食品經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)

1、質(zhì)量管理部培訓(xùn)質(zhì)量管理部培訓(xùn)食品經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)食品經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)序號(hào)法律名稱實(shí)施時(shí)間1中華人民共和國(guó)食品安全法（2018版）2015年10月1日2中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例（中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第721號(hào)）2019年12月1日3食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第17號(hào))2015年10月1日4食品召回管理辦法（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號(hào)）2015年9月1日2016年10月后食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期許可的有效期為為5年。年。主體業(yè)態(tài)主體業(yè)態(tài)食品銷售經(jīng)營(yíng)者 食品批發(fā)商 商場(chǎng)超市便利店 食雜店食品貿(mào)易商 網(wǎng)絡(luò)食品銷售商集中交易市場(chǎng)食品銷售者 其他食品銷售經(jīng)營(yíng)者餐飲服務(wù)經(jīng)

2、營(yíng)者特大型 大型 中型 小型快餐店 小吃店 飲品店集體供餐配送單位 中央廚房單位食堂 學(xué)校食堂 托幼機(jī)構(gòu)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂 工地食堂機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂 其他單位食堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目食品銷售類預(yù)包裝食品銷售預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售散裝食品銷售散裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售散裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售 特殊食品銷售保健食品銷售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售嬰幼兒配方乳粉銷售其他嬰幼兒配方食品銷售其他食品銷售 餐飲服務(wù)類熱食類食品制售 冷食類食品制售 生食類食品制售糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕；不含裱花蛋糕）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒制售）其

3、他食品制售預(yù)包裝食品預(yù)包裝食品散裝食品散裝食品特殊食品保健食品是指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。1 增強(qiáng)免疫力2 輔助降脂 3 輔助降糖4 抗氧化 5 輔助改善記憶力 6 緩解視疲勞7 促進(jìn)排鉛 8 清咽功能 9 輔助降血壓 10 改善睡眠11 促進(jìn)泌乳 12 緩解體力疲勞13 提高缺氧耐受力14 對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能15 減肥 16 改善生長(zhǎng)發(fā)育17 增加骨密度18 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血 19 對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)20 祛痤瘡21 祛黃褐斑22 改善皮膚水

4、分23 改善皮膚油分24 通便功能 25 對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能 26 調(diào)節(jié)腸道菌群27 促進(jìn)消化 國(guó)食健注G 0522國(guó)食健注G 2019 05222019適應(yīng)癥1.增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，用于預(yù)防和治療各種急、慢性傳染性疾病或其他疾病。2.用于病后恢復(fù)期，創(chuàng)傷愈合期及過(guò)敏性疾病的輔助治療。3.用于預(yù)防和治療壞血病。補(bǔ)充維生素C食用食品、保健食品 與藥品 區(qū)別在于：藥品是以治療為目的。食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。保健食品：是指具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能

5、，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。藥品：是指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，包括中藥、化學(xué)藥和生物制品等。藥食同源：既是食品又是藥品的物品丁香、八角茴香八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜（生姜、干

6、姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。食品標(biāo)識(shí)食品安全：食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害無(wú)公害食品 無(wú)污染、無(wú)毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品綠色食品產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥

7、、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗生素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品食品安全食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。食品安全2008年三鹿奶粉事件事故起因是很多食用三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。事件1奶粉質(zhì)量與蛋白質(zhì)含量高低凱氏定氮法測(cè)量蛋白質(zhì)含量高

8、低氮質(zhì)量6.25=蛋白質(zhì)質(zhì)量 16g6.25=100g三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒(méi)有什么氣味和味道，所以摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。三聚氰胺66.6%食品安全2011年瘦肉精事件河南省孟州市等地養(yǎng)豬場(chǎng)采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)生豬，有毒豬肉流入濟(jì)源雙匯食品有限公司。后被媒體曝光。事件2人們認(rèn)為高脂肪食物是引發(fā)心臟病的元兇之一，尤其在發(fā)達(dá)國(guó)家，消費(fèi)者拒絕消費(fèi)富含脂肪的肉類。瘦肉精：是能夠抑制動(dòng)物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以稱為“瘦肉精”。-受體激動(dòng)劑。鹽酸克倫特羅人類消費(fèi)后可出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。食品安全事件食品安全（預(yù)防有害物質(zhì)）四季豆未煮熟，

9、豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。河鲀毒素是河豚體內(nèi)含有的一種生物堿。河鲀毒素是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的神經(jīng)毒素之一01 本身有毒食品安全（預(yù)防有害物質(zhì)）02 烹飪產(chǎn)生2018年世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布973種致癌物名單 一類 黃曲霉毒素、黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝酸鹽苯并芘、亞硝酸鹽 01 本身有毒食品在煙熏和烘烤過(guò)程中產(chǎn)生,特別是焦糊苯并芘食品安全（預(yù)防有害物質(zhì)）02 烹飪產(chǎn)生2018年世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布973種致癌物名單 一類 黃曲霉毒素、黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝酸鹽苯并芘、亞硝酸鹽 01 本身有毒03 儲(chǔ)存產(chǎn)生黃曲霉毒素黃曲霉毒素食品安全（預(yù)防有害物質(zhì)）02 烹飪產(chǎn)生2018年世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布973種致癌物名單 一類 黃曲霉毒素、黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝酸鹽苯