2019年高中化學(xué)第四章3蛋白質(zhì)和核酸課件新人教版選修5

1、第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 3 蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.學(xué)會(huì)氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要學(xué)會(huì)氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)?；瘜W(xué)性質(zhì)。2.理解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。理解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。3.理解人理解人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。 知識(shí)銜接知識(shí)銜接 1蛋白質(zhì)是一類非常重要的高分子化合物，其相蛋白質(zhì)是一類非常重要的高分子化合物，其相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。它是由對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。它是由

2、C、O、H、N、S等元素組成，有些蛋白質(zhì)中含有等元素組成，有些蛋白質(zhì)中含有P，少量蛋白質(zhì)還含有，少量蛋白質(zhì)還含有微量微量Fe、Cu、Zn、Mn等。等。 2蛋白質(zhì)由不同蛋白質(zhì)由不同 氨基酸氨基酸按不同的排列順序互相結(jié)按不同的排列順序互相結(jié)合而構(gòu)成的高分子化合物。因此可以說(shuō)氨基酸是蛋白質(zhì)合而構(gòu)成的高分子化合物。因此可以說(shuō)氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。的基石。 3蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8種，非必需種，非必需氨基酸共氨基酸共12種。種。 4蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動(dòng)物的蛋

3、白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動(dòng)物的 毛毛和和蠶絲蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。 5舉出幾種常見(jiàn)的氨基酸。舉出幾種常見(jiàn)的氨基酸。 答案：答案：甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)、丙氨酸、丙氨酸(-氨基丙酸氨基丙酸)、苯、苯丙氨酸丙氨酸(-氨基苯丙酸氨基苯丙酸)。 自主學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí) 一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。 (1)概念：羧酸分子烴基上的氫原子被概念：羧酸分子烴基上的氫原子被 氨基氨基取代的化取代的化合物。合物。 (2)官能團(tuán)：官能團(tuán)：NH2(或或氨基氨基)、COOH(或或羧基羧基) 。 (3)-氨基酸：氨基酸：

4、氨基和羧基氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上的氨連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸。其結(jié)構(gòu)通式為基酸。其結(jié)構(gòu)通式為。 (4)常見(jiàn)的氨基酸。常見(jiàn)的氨基酸。 俗名俗名 甘氨酸甘氨酸 丙氨酸丙氨酸 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 H2NCH2COOH 命名命名 氨基乙酸氨基乙酸 -氨基丙酸氨基丙酸 2-氨基氨基- 1，5-戊二酸戊二酸 -氨基苯丙酸氨基苯丙酸 谷氨酸谷氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 2.性質(zhì)。性質(zhì)。 (1)物理性質(zhì)。物理性質(zhì)。 顏色、狀態(tài)：顏色、狀態(tài)： 無(wú)色無(wú)色晶體。晶體。 熔點(diǎn)：較高，在熔點(diǎn)：較高，在200300 熔化時(shí)分解。熔化時(shí)分解。 溶解性：能溶于溶解性：能溶于 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，大多數(shù)能溶于水，大多數(shù)能溶

5、于水，難溶于乙醇、乙醚。難溶于乙醇、乙醚。 (2)化學(xué)性質(zhì)?；瘜W(xué)性質(zhì)。 兩性：兩性： a酸性：氨基酸分子中的酸性：氨基酸分子中的COOH決定其酸性，可決定其酸性，可與與 堿堿 反反 應(yīng)應(yīng) ， 如如 甘甘 氨氨 酸酸 與與NaOH溶溶 液液 的的 反反 應(yīng)應(yīng) ：。 b堿性：氨基酸分子中的堿性：氨基酸分子中的NH2決定其堿性，可與決定其堿性，可與酸反應(yīng)，如甘氨酸與鹽酸的反應(yīng)：酸反應(yīng)，如甘氨酸與鹽酸的反應(yīng)： 。 成肽反應(yīng)：成肽反應(yīng)：兩個(gè)氨基酸分子，兩個(gè)氨基酸分子，在在酸和堿酸和堿的存在下加的存在下加熱，通過(guò)一個(gè)分子的熱，通過(guò)一個(gè)分子的NH2與另一個(gè)分子的與另一個(gè)分子的COOH間間脫去脫去一分子水一分

6、子水縮合成含有肽鍵縮合成含有肽鍵(CONH)的化合物。例如：的化合物。例如： 。 脫水脫水脫水脫水氨基酸氨基酸 二肽或多肽二肽或多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1組成元素：主要含有組成元素：主要含有C、H、O、N、S等元素。等元素。 2結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。 (1)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有 獨(dú)特而獨(dú)特而穩(wěn)定穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。的結(jié)構(gòu)。 (2)蛋白質(zhì)分子特定的空間結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種蛋白質(zhì)分子特定的空間結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的氨基酸的連接方式和排列順序連接方式和排列順序 ，稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。，稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。多肽鏈

7、多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu) ， 稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。構(gòu)。 蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步 盤曲折疊盤曲折疊形成的形成的三維結(jié)構(gòu)，三維結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步形成蛋白質(zhì)的進(jìn)一步形成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)。 (3)蛋白質(zhì)的性質(zhì)不僅取決于多肽鏈氨基酸的蛋白質(zhì)的性質(zhì)不僅取決于多肽鏈氨基酸的種類種類、數(shù)目數(shù)目及及排列順序排列順序，還與其，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)特定的空間結(jié)構(gòu) 有關(guān)。有關(guān)。 3性質(zhì)。性質(zhì)。 (1)兩性：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中含有兩性：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中含有NH2和和COOH，因此既能與酸

8、反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。因此既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。 (2)水解：蛋白質(zhì)在水解：蛋白質(zhì)在 酸、堿或酶酸、堿或酶 的作用下，水解生成的作用下，水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的相對(duì)分子質(zhì)量較小的 肽類化合物肽類化合物 ，最終水解得到各種氨，最終水解得到各種氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是 -氨基酸氨基酸。 水解原理：水解原理：酸、堿或酶酸、堿或酶H2O 。 水解水解水解水解水解過(guò)程：蛋白質(zhì)水解過(guò)程：蛋白質(zhì)多肽多肽氨基酸氨基酸。 (3)鹽析。鹽析。 概念：概念： 向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的濃的輕金屬鹽或向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液銨鹽溶液如如NaCl、(N

9、H4)2SO4等等使蛋白質(zhì)從溶液中析出使蛋白質(zhì)從溶液中析出的過(guò)程。的過(guò)程。 特點(diǎn)：特點(diǎn)：鹽析屬于鹽析屬于物理物理變化，變化，是是可逆可逆的過(guò)程，的過(guò)程，只是改只是改變了蛋白質(zhì)的溶解度，并未改變蛋白質(zhì)的活性。變了蛋白質(zhì)的溶解度，并未改變蛋白質(zhì)的活性。 應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。應(yīng)用：多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。 (4)變性。變性。 概念：概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白蛋白質(zhì)的質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能理化性質(zhì)和生理功能 發(fā)生改變的現(xiàn)象。發(fā)生改變的現(xiàn)象。 影響因素：影響因素： 物理因素：物理因素：加熱加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線

10、照射、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；超聲波等； 化學(xué)因素：化學(xué)因素：強(qiáng)酸強(qiáng)酸、強(qiáng)堿強(qiáng)堿、重金屬鹽重金屬鹽等。等。 特點(diǎn)：特點(diǎn)：生理活性生理活性喪失，是喪失，是不可逆不可逆的過(guò)程。的過(guò)程。 (5)特性：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃特性：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變變黃黃色，灼燒色，灼燒時(shí)有時(shí)有燒焦羽毛燒焦羽毛的氣味。的氣味。 三、酶、核酸三、酶、核酸 1酶。酶。 (1)概念：是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)概念：是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有反應(yīng)具有催化催化作用的有機(jī)物，其中大多數(shù)是作用的有機(jī)物，其中大多數(shù)是 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。 (2)催化特點(diǎn)。催化特點(diǎn)。 條件溫和、不需加熱條件溫

11、和、不需加熱 。 具有高度的具有高度的專一性專一性。 具有具有高效催化高效催化作用。作用。 2核酸。核酸。 (1)概念：核酸是一類含概念：核酸是一類含 磷磷的生物高分子化合物。的生物高分子化合物。 (2)分類。分類。 分類分類 脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸核糖核酸(RNA) 主要存在于主要存在于細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)中中 存在存在 大量存在于大量存在于細(xì)胞核細(xì)胞核中中 生理生理 作用作用 生物遺傳信息的載體；還生物遺傳信息的載體；還根據(jù)根據(jù)DNA提供的信提供的信指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的胞的分裂和制造新的細(xì)胞胞的分裂和制造新的細(xì)胞 合

12、成合成 易錯(cuò)提醒易錯(cuò)提醒 1 成肽反應(yīng)的規(guī)律是羧基脫去羥基，成肽反應(yīng)的規(guī)律是羧基脫去羥基，氨基脫去氫原子。氨基脫去氫原子。 2天然蛋白質(zhì)完全水解得到的產(chǎn)物是混合物而不是純天然蛋白質(zhì)完全水解得到的產(chǎn)物是混合物而不是純凈物，蛋白質(zhì)完全水解得到的是各種凈物，蛋白質(zhì)完全水解得到的是各種 -氨基酸的混合物。氨基酸的混合物。 3蛋白質(zhì)的鹽析和變性有著本質(zhì)區(qū)別。鹽析是物理變蛋白質(zhì)的鹽析和變性有著本質(zhì)區(qū)別。鹽析是物理變化，化，只是使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出，只是使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出，不改變蛋白質(zhì)自身活不改變蛋白質(zhì)自身活性，性，而且是可逆的。而且是可逆的。 變性是化學(xué)變化，變性是化學(xué)變化，使蛋白質(zhì)失去原有使蛋

13、白質(zhì)失去原有活性，過(guò)程不可逆。活性，過(guò)程不可逆。 自我檢測(cè)自我檢測(cè) 1關(guān)于有機(jī)物關(guān)于有機(jī)物正確的是正確的是( ) A既有酸性，也有堿性既有酸性，也有堿性 B只有酸性只有酸性 C只有堿性只有堿性 D既無(wú)酸性也無(wú)堿性既無(wú)酸性也無(wú)堿性 解析：解析：由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式知該有機(jī)物為丙氨酸，由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式知該有機(jī)物為丙氨酸，分子中含有分子中含有氨基和羧基，具有兩性。其中氨基和羧基，具有兩性。其中NH2顯堿性，顯堿性，COOH顯酸性。顯酸性。 答案：答案：A 的酸堿性，下列說(shuō)法的酸堿性，下列說(shuō)法2下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說(shuō)法不正確的是下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說(shuō)法不正確的是( ) A往蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)往蛋

14、白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性發(fā)生變性 B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸 C微熱條件下，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)會(huì)顯黃色微熱條件下，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)會(huì)顯黃色 D蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng) 解析：解析： 當(dāng)往蛋白質(zhì)溶液中加入濃的當(dāng)往蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4、(NH4)2SO4等鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析，而往蛋白質(zhì)溶液中加入等鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析，而往蛋白質(zhì)溶液中加入可溶性重金屬鹽溶液時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)發(fā)生變性?？扇苄灾亟饘冫}溶液時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)發(fā)生變性。 答案：答案：A 3下列關(guān)于酶的敘述不

15、正確的是下列關(guān)于酶的敘述不正確的是( ) A酶是一種糖類物質(zhì)酶是一種糖類物質(zhì) B大多數(shù)酶是一種蛋白質(zhì)大多數(shù)酶是一種蛋白質(zhì) C酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑 D酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性 答案：答案：A 要點(diǎn)一要點(diǎn)一 氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 問(wèn)題：?jiǎn)栴}：氨基酸的成肽規(guī)律是什么？氨基酸的成肽規(guī)律是什么？ 答案：答案：(1)一種氨基酸脫水形成一種二肽。一種氨基酸脫水形成一種二肽。 (2)兩種不同氨基酸相互之間脫水可形成兩種不同氨基酸相互之間脫水可形成4種二肽種二肽(可可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間以是相同分子之間，也可以

16、是不同分子之間)，如甘氨酸，如甘氨酸與丙氨酸混合后可形成以下與丙氨酸混合后可形成以下4種二肽：種二肽： (3)分子間或分子內(nèi)脫水成環(huán)。分子間或分子內(nèi)脫水成環(huán)。 (4)氨基酸分子縮聚成高分子化合物。氨基酸分子縮聚成高分子化合物。 例例1 已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下所示，則下列已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下所示，則下列說(shuō)法不正確的是說(shuō)法不正確的是( ) A半胱氨酸屬于半胱氨酸屬于 -氨基酸氨基酸 B半胱氨酸是一種兩性化合物半胱氨酸是一種兩性化合物 C兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 D時(shí)可放出一種堿性氣體時(shí)可放出一種堿性氣體 與與NaOH溶液共熱溶液共熱

17、思路點(diǎn)撥：思路點(diǎn)撥：半胱氨酸是一種半胱氨酸是一種-氨基酸，它的性質(zhì)與氨基酸，它的性質(zhì)與最簡(jiǎn)單的氨基酸最簡(jiǎn)單的氨基酸甘氨酸相似，甘氨酸相似， 故可以根據(jù)甘氨酸的性故可以根據(jù)甘氨酸的性質(zhì)來(lái)推斷。質(zhì)來(lái)推斷。 解析：解析：由題目給出的半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，由題目給出的半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，氨基氨基在羧基鄰位碳原子上，所以屬于在羧基鄰位碳原子上，所以屬于-氨基酸；因?yàn)榘被鶠榘被?；因?yàn)榘被鶠閴A性基團(tuán)，堿性基團(tuán)，羧基為酸性基團(tuán)，羧基為酸性基團(tuán)，所以半胱氨酸是一種兩性化所以半胱氨酸是一種兩性化合物；兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為合物；兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 因?yàn)橐驗(yàn)槭前被岬?/p>

18、銨鹽，電離是氨基酸的銨鹽，電離生成的銨根離子與氫氧根離子在加熱條件下反應(yīng)會(huì)放出生成的銨根離子與氫氧根離子在加熱條件下反應(yīng)會(huì)放出氨氣。氨氣。 答案：答案：C 解題歸納解題歸納 化合物的兩性是指物質(zhì)既具有酸性又具有堿性，既化合物的兩性是指物質(zhì)既具有酸性又具有堿性，既能與酸反應(yīng)生成鹽，又能與堿反應(yīng)生成鹽。常見(jiàn)的能跟能與酸反應(yīng)生成鹽，又能與堿反應(yīng)生成鹽。常見(jiàn)的能跟強(qiáng)酸和強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)有強(qiáng)酸和強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)有Al、Al2O3、Al(OH)3、NaHCO3、NaHSO3、NaHS、NH4HS、氨基酸等。、氨基酸等。 1某物質(zhì)的球棍模型如圖所示，關(guān)于該物質(zhì)的說(shuō)法某物質(zhì)的球棍模型如圖所示，關(guān)于該物質(zhì)的說(shuō)法不正

19、確的是不正確的是( ) A該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為B該物質(zhì)可以發(fā)生加成反應(yīng)該物質(zhì)可以發(fā)生加成反應(yīng) C該物質(zhì)既可以與強(qiáng)酸反應(yīng)也可以與強(qiáng)堿反應(yīng)該物質(zhì)既可以與強(qiáng)酸反應(yīng)也可以與強(qiáng)堿反應(yīng) D該物質(zhì)可以聚合成高分子物質(zhì)該物質(zhì)可以聚合成高分子物質(zhì) 解析：解析：A項(xiàng)，項(xiàng)，根據(jù)該有機(jī)物的球棍模型可知其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)根據(jù)該有機(jī)物的球棍模型可知其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為式為答案：答案：A 。 要點(diǎn)二要點(diǎn)二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 問(wèn)題：?jiǎn)栴}：蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別是什么？蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別是什么？ 答案：答案： 比較比較 鹽析鹽析 變性變性 概念概念 蛋白質(zhì)在某些濃的無(wú)蛋白質(zhì)在某些濃的無(wú)蛋白質(zhì)在熱、堿、

20、酸、蛋白質(zhì)在熱、堿、酸、機(jī)鹽的溶液中溶解度機(jī)鹽的溶液中溶解度重金屬鹽等作用下性重金屬鹽等作用下性降低而析出降低而析出 質(zhì)發(fā)生改變而凝聚質(zhì)發(fā)生改變而凝聚 凝聚的蛋白質(zhì)失去了凝聚的蛋白質(zhì)失去了析出的蛋白質(zhì)仍能溶析出的蛋白質(zhì)仍能溶可溶性，也失去了生可溶性，也失去了生于水于水 理功能理功能 可逆可逆 不可逆不可逆 變化變化 特征特征 化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)實(shí)質(zhì)實(shí)質(zhì) 溶解度降低，物理變化溶解度降低，物理變化 生改變，化學(xué)變化生改變，化學(xué)變化 加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重條件條件 輕金屬鹽或銨鹽濃溶液輕金屬鹽或銨鹽濃溶液 金屬鹽、紫外線、福爾金屬鹽、紫外線、福爾馬林等馬林等

21、用途用途 提純蛋白質(zhì)提純蛋白質(zhì) 殺菌、消毒殺菌、消毒 例例2 (1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有_和和_。 (2)雞蛋腐敗時(shí)，常聞到刺激性氣味，該有刺激性氣雞蛋腐敗時(shí)，常聞到刺激性氣味，該有刺激性氣味的氣體主要是味的氣體主要是_， 說(shuō)明雞蛋中的蛋白質(zhì)含有說(shuō)明雞蛋中的蛋白質(zhì)含有_元素。元素。 (3)蛋白質(zhì)溶液中含雜質(zhì)蛋白質(zhì)溶液中含雜質(zhì)Cl ，有人用滴加，有人用滴加AgNO3溶溶液的方法除液的方法除Cl，這樣操作錯(cuò)誤的原因是，這樣操作錯(cuò)誤的原因是_。 除去除去Cl的方法是的方法是_。 (4)濃濃HNO3濺到皮膚上，使皮膚呈濺到皮膚上，使皮膚呈_色，這色，這是

22、由于濃是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了和蛋白質(zhì)發(fā)生了_反應(yīng)。反應(yīng)。 (5)鑒定一種物質(zhì)的成分是真絲還是人造絲，可取一鑒定一種物質(zhì)的成分是真絲還是人造絲，可取一小塊進(jìn)行小塊進(jìn)行_，這是因?yàn)?，這是因?yàn)開(kāi) _。 (6)現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)膠體的混合液，要把蛋白質(zhì)和現(xiàn)有淀粉和蛋白質(zhì)膠體的混合液，要把蛋白質(zhì)和淀粉分離開(kāi)，可進(jìn)行的操作是淀粉分離開(kāi)，可進(jìn)行的操作是_ _，要檢驗(yàn)其中蛋白質(zhì)的存在，要檢驗(yàn)其中蛋白質(zhì)的存在， 可取混合液少許，向其中加入可取混合液少許，向其中加入1 mL_，加，加熱至沸騰，溶液中生成熱至沸騰，溶液中生成_，說(shuō)明有蛋白質(zhì)，說(shuō)明有蛋白質(zhì)存在。存在。 思路點(diǎn)撥：思路點(diǎn)撥：蛋白質(zhì)的性質(zhì)較多，其中

23、鹽析和滲析為物蛋白質(zhì)的性質(zhì)較多，其中鹽析和滲析為物理變化，可用于分離提純；灼燒和顏色反應(yīng)可用于檢驗(yàn)。理變化，可用于分離提純；灼燒和顏色反應(yīng)可用于檢驗(yàn)。 解析：解析：(1)提取蛋白質(zhì)的方法有兩種：鹽析和滲析。提取蛋白質(zhì)的方法有兩種：鹽析和滲析。 (2)雞蛋腐敗時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)分解會(huì)放出硫化氫，雞蛋腐敗時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)分解會(huì)放出硫化氫，H2S具有臭雞蛋氣味。具有臭雞蛋氣味。 (3)Ag能使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)溶液是膠體，其中能使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)溶液是膠體，其中的雜質(zhì)的雜質(zhì)Cl可用滲析的方法除去?？捎脻B析的方法除去。 (4)某些蛋白質(zhì)可以與濃某些蛋白質(zhì)可以與濃HNO3發(fā)生顏色反應(yīng)。發(fā)生顏色反應(yīng)。

24、 (5)真絲屬于蛋白質(zhì)，人造絲屬于人造纖維，采用灼真絲屬于蛋白質(zhì)，人造絲屬于人造纖維，采用灼燒法可區(qū)分真絲和人造絲。燒法可區(qū)分真絲和人造絲。 (6)利用鹽析法可從蛋白質(zhì)和淀粉混合液中分離出蛋利用鹽析法可從蛋白質(zhì)和淀粉混合液中分離出蛋白質(zhì)，利用顏色反應(yīng)可鑒別蛋白質(zhì)。白質(zhì)，利用顏色反應(yīng)可鑒別蛋白質(zhì)。 答案：答案：(1)鹽析鹽析 滲析滲析 (2)H2S 硫硫 (3)Ag能使蛋白質(zhì)變性能使蛋白質(zhì)變性 滲析滲析 (4)黃黃 顏色顏色 (5)灼燒灼燒 真絲屬于蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)會(huì)有燒焦羽毛的真絲屬于蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)會(huì)有燒焦羽毛的氣味氣味 (6)向溶液中加入適量飽和向溶液中加入適量飽和(NH4)2SO4或或Na2SO4溶溶液，使蛋白質(zhì)鹽析變成沉淀，過(guò)濾，分離出蛋白質(zhì)液，使蛋白質(zhì)鹽析變成沉淀，過(guò)濾，分離出蛋白質(zhì) 濃濃硝酸硝酸 黃色沉淀黃色沉淀 解題歸納解題歸納 在實(shí)際生活中，蛋白質(zhì)變性原理的應(yīng)用在