秋應(yīng)化實(shí)驗(yàn)-食品安全快速檢測(cè)部分項(xiàng)目匯總

1、2011 年秋應(yīng)化實(shí)驗(yàn)-食品安全快速檢測(cè)部分項(xiàng)目精品資料2011年秋應(yīng)09應(yīng)化實(shí)驗(yàn)食品安全快速檢測(cè) 部分項(xiàng)目試驗(yàn)A.亞硝酸鹽速測(cè)試劑使用說明亞硝酸鹽主要是指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，系白色至淡黃色粉末或顆粒狀固體，味微咸，易溶于水。 亞硝酸鹽在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑而限量使用。但其毒性較強(qiáng)，能使 人體血紅蛋白氧化而失去運(yùn)輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品中、人體內(nèi)的仲胺類化合物 反應(yīng)生成具有強(qiáng)致癌性的亞硝胺類化合物。因此，嚴(yán)格控制食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌污染， 保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。本速測(cè)試劑根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.33 2003研制而成

2、，食品中的亞硝酸鹽可迅速與本試劑反應(yīng)生成紫紅色產(chǎn)物，顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高，與標(biāo)準(zhǔn) 品比較，可以得出樣品中亞硝酸鹽是否超標(biāo)的半定量結(jié)果。1 .適用范圍：本方法適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。2 .檢測(cè)試材：含有亞硝酸鹽速測(cè)試劑滴瓶 A和Bo天平與采樣處理設(shè)備。3 .操作方法與結(jié)果判斷3.1 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：稱取食鹽1.0克，加入10毫升純水溶解，再取溶液1mL到1.5ml塑料離心管中，加2滴A試劑，1滴B試劑，5分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/kg,當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快

3、褪色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就 是亞硝酸鹽。3.2 液體樣品的檢測(cè)：取1mL液體樣品加入到檢測(cè)管中，力口 2滴A試劑，1滴B試劑，蓋上 蓋，搖勻，5分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值即為樣 品中亞硝酸鹽（以NaNO計(jì)）的含量mg/Lo 礦泉水和瓶裝飲用純凈水達(dá)到色板上最低色階 0.025mg/L即超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾后測(cè)定。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結(jié)果乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/Lo3.3 固體或半固體樣品的檢測(cè)：3.3.1 乳粉測(cè)定：取1.0g樣品至10mL檢測(cè)管中，加蒸儲(chǔ)

4、水或純凈水至10mL刻度處，震搖后使乳粉溶化，取1mL加入到檢測(cè)管中，力口 2滴A試劑，1滴B試劑，蓋上蓋，搖勻，5min僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除謝謝2精品資料后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上10再乘以2后相當(dāng)于為樣品中亞硝酸鹽（以 NaNO）計(jì)）的近似含量mg/kg。3.3.2 其它樣品測(cè)定：取均勻的樣品（如肉腸）1.0g或1.0mL至10mL比色管中，加蒸儲(chǔ)水 或純凈水至10mL刻度處，充分震搖后放置5分鐘，取沉淀后的上清液或過濾或離心后得到 的上清液1mL加入到檢測(cè)管中，加2滴A試劑，1滴B試劑，蓋上蓋，搖勻，5分鐘后與標(biāo) 準(zhǔn)色板對(duì)比，找出顏色

5、相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kgo如果測(cè)試結(jié)果超出色板上的最高值，可從已稀釋10倍的樣品中再取1.0mL轉(zhuǎn)入另一支10mL比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測(cè)管中測(cè)定，測(cè)試結(jié)果乘上 100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。我國(guó)部分食品亞硝酸鹽殘留量限制標(biāo)準(zhǔn)（以NaNO計(jì)，參照GB2760-2007等）：食品名稱標(biāo)準(zhǔn)PM量mg/ kg食品名稱標(biāo)準(zhǔn)PM量mg/ kg中式火腿、臘腸、臘肉、板鴨<30蔬菜<4紅腸、肉腸、蒸煮香腸和肴肉<30糧食、新鮮肉類、魚 類<3油炸肉突<30乳粉<2肉類罐頭<50嬰兒配方乳粉、

6、蛋類<5西式火腿<70食鹽<2醬鹵肉制品類<304 .注意事項(xiàng)4.1 亞硝酸鹽含量較高時(shí)，試劑顯紅色后不久會(huì)變?yōu)辄S色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的 速測(cè)管中又會(huì)顯出紅色，由此區(qū)分是亞硝酸鹽還是食用鹽。4.2 當(dāng)樣品反應(yīng)后的顏色大于標(biāo)準(zhǔn)色板 2.00mg/L色階時(shí)，應(yīng)將樣品稀釋后再測(cè)，計(jì)算結(jié)果 時(shí)乘上稀釋倍數(shù)。4.3 生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測(cè)定用稀釋液。5 .產(chǎn)品儲(chǔ)藏與有效期：試劑避光常溫保存，有效期為8個(gè)月。B.碘鹽含碘量試液使用說明1、適用范圍：本方法適用于海鹽經(jīng)碘酸鉀強(qiáng)化后食鹽中碘的快速檢測(cè)。僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除 謝謝32、方法原理

7、：碘遇淀粉呈藍(lán)色，顏色深淺與碘含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)確定碘含量。3、檢測(cè)試材：碘鹽含碘量快速檢測(cè)試劑一瓶。4、測(cè)定方法：取鹽樣少許于白紙上，在約 0.5cm高度處，慢慢滴上試劑一滴，試劑與食鹽 中的碘酸鉀發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而顯色，1分鐘后（或顯色穩(wěn)定后）與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比對(duì)，找到與色 階相同或相近的色圈，色圈標(biāo)示的含量即為食鹽中碘的含量。5、說明：本方法不適用于四川等地區(qū)礦鹽中強(qiáng)化碘的檢測(cè)。C.食醋總酸測(cè)定試劑盒使用說明1 .適用范圍：本方法適用于食醋中總酸的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。2 .方法原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定， 以指示劑顯示終點(diǎn)，得出樣品中總酸的含量。3

8、.檢測(cè)試材：裝有0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴瓶，指示劑滴瓶。4 .操作方法：用數(shù)字可調(diào)移液器取1.0mL樣品至ij 10ml檢測(cè)管中，加純水到10.0mL刻度， 蓋蓋后混勻，從中取1.0mL放入另一支比色管或試管中，加 2滴指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶 液滴定，每滴一滴溶液后都要搖動(dòng)幾下，直到溶液變?yōu)樽霞t色（深色醋變?yōu)樽丶t色）時(shí)停止 滴定。5 .結(jié)果計(jì)算：在取樣量不變的情況下，每 1滴氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于0.36%的總酸?？?根據(jù)所用氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴數(shù)計(jì)算出總酸含量。6 .注意事項(xiàng)：6.1 滴定時(shí)注意滴瓶的直立性以減少誤差。6.2 本方法測(cè)定的結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或樣品標(biāo)簽標(biāo)示值僅差1

9、滴滴定液時(shí)，應(yīng)考慮到現(xiàn)場(chǎng)操作誤差的存在，對(duì)未達(dá)標(biāo)樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室精確定量。7 .試劑質(zhì)量控制7.1 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度保持在 0.1008 ±0.0008mol/L。滴頭滴數(shù)保持在0.060 ±0.002 mL/滴。D.乳品中蛋白質(zhì)速測(cè)試劑使用說明1 .適用范圍：本方法適用于乳粉及液態(tài)奶中蛋白質(zhì)含量的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。2 .方法原理：蛋白質(zhì)具有兩個(gè)以上的肽鍵，具有雙縮月尿反應(yīng)現(xiàn)象，在堿性溶液中，能與 Cu2+形成紫紅色絡(luò)合物，顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比，故可以用來測(cè)定蛋白質(zhì)的含量。3 .檢測(cè)試材：蛋白質(zhì)含量速測(cè)試劑、比色管、滴管等。4 .操作方法4.1 奶粉測(cè)定：用天平稱取1.0克奶粉于樣品處理杯中，加5毫升（可用10毫升檢測(cè)管量 ?。崴?dāng)嚢杈鶆颍玫喂苋〕?3滴（約0.15mL）至比色管中，加入顯色劑至1mL刻 度，蓋蓋搖勻，在15分鐘內(nèi)將檢測(cè)管與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，找出與色卡上相近的色階，其 讀數(shù)即為每100克樣品中蛋白質(zhì)的含量。4.2 液態(tài)奶測(cè)定：取3滴（約0.15mL）液態(tài)奶到比色管中,加入顯色劑至 1mL刻度，蓋蓋搖 勻，在15分鐘內(nèi)將檢測(cè)管與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，找出與色卡上相近的色階，其讀