餐飲公司餐桌服務(wù)工作站服務(wù)操作細(xì)則

1、餐飲公司餐桌服務(wù)工作站服務(wù)操作細(xì)則簡介：到我們餐廳來用餐的顧客都希望有美、真、準(zhǔn)、優(yōu)、高、快的用餐經(jīng)驗，所以餐廳的每個部分，從清潔的外圍，到員工友好而及時的接待歡迎，再到整潔的洗手間和清潔整齊的餐桌都會對顧客的用餐經(jīng)驗產(chǎn)生很大的影響。除了餐廳的清潔和優(yōu)良維護(hù)之外還必須做到快速而友善的服務(wù)，準(zhǔn)確無誤的點餐，產(chǎn)品質(zhì)量、外觀誘人及有一個輕松而愉快的用餐環(huán)境。我們制定標(biāo)準(zhǔn)的店內(nèi)用餐服務(wù)能夠保證餐廳員工知道如何去締造并向顧客提供令人難忘的用餐經(jīng)驗。餐具設(shè)臺用品設(shè)臺用品：紙巾籃、調(diào)味缸（鹽、味精、蛙油、醋壺）、牙簽筒、煙灰缸、骨碟、茶杯、筷子、筷套、口杯、口布、臺號卡。操作說明：紙巾籃：裝入12張紙巾，紙

2、巾籃內(nèi)少于1/2時補(bǔ)充;調(diào)味缸：保持表面清潔、無油跡，調(diào)味品填充8分滿為宜，餐前調(diào)味品不得少于1/2,如少于1/2立即補(bǔ)充牙簽筒：保持內(nèi)外清潔干燥，餐前牙簽不得少于1/2,如少于1/2立即補(bǔ)充煙灰缸：煙灰缸內(nèi)的煙頭不得超過3個或3個以上，或盛有其它臟紙巾、殘渣、殘骨時必須更換。（注意：2-4位吸煙人客須配置2個煙灰立，當(dāng)吸煙人超過4位時，按平均2位吸煙容人酉己置一個煙灰缸.）骨碟：骨碟里面的殘渣有1/4時必須馬上更換.口布：口布可折杯花或盤花，當(dāng)客人來時，應(yīng)及時為客人鋪在腿上，若口布被弄臟或掉在地上，應(yīng)及時給客人更換干凈口布。鋪口布的方法：項目操作細(xì)則備注取口布1、盤花：A、站于客人右側(cè)，側(cè)身，右腳在前與左腳成丁字步；B、右手取口布，向左邊轉(zhuǎn)身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布輕抖開。2、林花：A、站于客人右側(cè)，側(cè)身，右腳在前與左腳成丁字步；B、左手食指、捉能夠中指與拇指握住杯底部，右手取出口布；C、向左邊轉(zhuǎn)身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布輕抖開。鋪口1、抖開口布后，右手在前，左手在后，將布口布平鋪于客人腿上；2、鋪好后，不要用手去整理。臺卡：應(yīng)面向客人進(jìn)來的方向或顯眼的地方5、臺號卡6、煙灰缸 7、牙簽筒8、調(diào)味缸（味精）9、調(diào)味敘（鹽）10、調(diào)味缸（醋壺）11、調(diào)味缸（蟲毛油）12、紙巾籃注意事項