餐飲廚房個人工作總結(jié)5篇

1、餐飲廚房個人工作總結(jié)5篇餐飲廚房個人工作總結(jié)范文1 伴隨著時鐘的步伐_年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中保持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不夠，提升我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。強化各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造優(yōu)良的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了優(yōu)良的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提升服

2、務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終保持以人為本的服務(wù)理念，采用了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。 一、強化理論和業(yè)務(wù)學習，不斷提升自身綜合素養(yǎng)。 我重視強化理論和業(yè)務(wù)知識學習，在工作中，保持一邊工作一邊學習，不斷提升自身綜合素養(yǎng)水平。 一是認真學習工作業(yè)務(wù)知識，重點學習飲食烹調(diào)和提升食品質(zhì)量的方法研究。 二是認真學習知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步加強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。 二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。 在過去的一年中，我樹立與加強為人

3、民服務(wù)的思想。按時上下班，確保按時開餐，遵守勞作紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，確保安全、衛(wèi)生。 做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的看法，總結(jié)不夠，并在下次烹調(diào)中及時改善。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工(具體定稿版)作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度

4、，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保證大家的身體健康。成品存放執(zhí)行“四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。 個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架隨時堅持清潔，無霉斑、鼠跡。天天按時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格確保操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承當?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任

5、怨，積極履行自己的工作使命。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。無論如此，回憶過去的一年，我還存在許多不夠：服務(wù)意識不強，有時也還有合計不周，服務(wù)不到的地方;有時因急燥與各別員工發(fā)生看法沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不夠，做好自己的本職工作。 餐飲廚房個人工作總結(jié)范文2 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20_馬上接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20_年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20_年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一

6、名廚師長兼廚師，我始終保持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，保持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，確保工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。 加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20_年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支

7、出的狀況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪技術(shù)。在施行中我不斷探究，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。 二、管理方面： 首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際狀況強化素養(yǎng)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提升;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞作紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、革新的團隊。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，確保食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要保證員工

8、的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次 希望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。 五、成本方面： 在保證不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損

9、耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品革新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素養(yǎng)提升等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不夠。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與革新性。 經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不夠，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于革新，烹

10、飪更精美好吃的的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20_年的基礎(chǔ)上，持續(xù)強化管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改善自己的工作思路，視察新的菜品，加快菜肴的革新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量，提升自身素養(yǎng)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20_。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，依據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需一定會發(fā)展的會越來越好。 餐飲廚房個人工作總結(jié)范文3 在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終保持以身作則，高標準、嚴要

11、求，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、業(yè)業(yè)兢兢。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面 我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。 二、管理方面 以人為本，我結(jié)合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、

12、優(yōu)質(zhì)、高效、革新的團隊。 三、質(zhì)量方面 菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工看法及賓客反饋看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不夠;我們還常常添加新菜肴，保證回頭客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，保

13、證食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在確保菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)懷成本，從而達到效益化。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品革新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素養(yǎng)提升等方面都取得相當高

14、的成績。當然，我們也還存在不夠，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與革新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于革新，烹飪更精美的菜肴。 餐飲廚房個人工作總結(jié)范文4 回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之繁重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20_年的工作狀況總結(jié)如下。 1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形

15、成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。 2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況強化素養(yǎng)教育，天天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、革新的團隊。 3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工看法及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及

16、時改善不夠;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，保證回頭客每次都可以嘗到新口味。 4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提升原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。 餐飲廚房個人工作總結(jié)范文5 今年一年

17、就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r候時，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過來了，但是今年一年確實已經(jīng)到了盡頭了。關(guān)于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結(jié)和整理，對將來也做了一次計劃。 一、今年的主要收獲 今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個龐大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以持續(xù)工作下去。 帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷革新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的凡響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我碰到了更好的自己。 二、今年的不夠之處 今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不夠的地方的。比如說我在革新上雖然有了成績，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平凡的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不