高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)策探究

1、高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)策探究摘要當(dāng)前，我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展與旅游人才就業(yè)之間的矛 盾比較突出，高校酒店管理專業(yè)大學(xué)生擇業(yè)觀出現(xiàn)了一定的 偏差，普遍存在著“有業(yè)不就”的現(xiàn)象，旅游企業(yè)的專業(yè)人 才流失越來(lái)越嚴(yán)重。解決高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯(cuò)位 問(wèn)題，需要高校、社會(huì)、學(xué)術(shù)界、業(yè)界、畢業(yè)生、政府管理 部門等各方面的共同努力，采取"assist”對(duì)策，即學(xué)術(shù)界 做好研究（academy）畢業(yè)生做積極努力（student）、學(xué)校 采取措施（school）、行業(yè)采取對(duì)策（industry）、社會(huì)采取 策略（society）、旅游管理部門實(shí)施方案（tourism）。關(guān)鍵詞酒店管理專業(yè)；就業(yè)觀念；

2、供需錯(cuò)位 中圖分類號(hào)1g646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼b 文章編號(hào) 2095-3283 （2012） 08-0144-03作者簡(jiǎn)介：鄭巖（1967-）,男，遼寧大連人，碩士，副 教授，研究方向：區(qū)域旅游規(guī)劃與開發(fā)?；痦?xiàng)目：2012年中國(guó)高等教育學(xué)會(huì)學(xué)生工作分會(huì)“高 校學(xué)生工作研究課題”階段性研究成果；大連大學(xué)2010年 度教學(xué)改革基金資助。課題號(hào)：lx2012y231o一、問(wèn)題的提出 酒店業(yè)是當(dāng)今世界上發(fā)展前景廣闊、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大 的新興產(chǎn)業(yè)之一，也是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)展最快的行業(yè)之 一。我國(guó)酒店業(yè)持續(xù)快速發(fā)展需要大量的旅游人才。酒店管 理教育和業(yè)界從20世紀(jì)90年代中期以來(lái)卻一直為供需錯(cuò)位 問(wèn)題所困擾

3、，酒店行業(yè)人才供給與需求的結(jié)構(gòu)性矛盾突出， 賓館飯店業(yè)高層次管理人才缺乏，專業(yè)技能人才不足，專業(yè) 化水平有待提高。同時(shí)，我國(guó)酒店管理高等教育蓬勃發(fā)展， 酒店管理教育規(guī)模日益擴(kuò)大。但由于各方面因素的影響，許 多酒店管理專業(yè)大學(xué)生在畢業(yè)之后的就業(yè)選擇上產(chǎn)生了各 種各樣的問(wèn)題，造成了就業(yè)與專業(yè)錯(cuò)位現(xiàn)象。一方面酒店行 業(yè)需要大量專業(yè)人才，另一方面，高校酒店管理專業(yè)大學(xué)生 選擇酒店就業(yè)的人越來(lái)越少。有人沒(méi)事干、有事沒(méi)人干是對(duì) 當(dāng)前酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的真實(shí)寫照。這一 現(xiàn)象說(shuō)明，全國(guó)高校酒店管理專業(yè)大學(xué)生在就業(yè)問(wèn)題上大都 改變了學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的初衷，在畢業(yè)后選擇了其他行 業(yè)。酒店行業(yè)對(duì)員工需

4、求標(biāo)準(zhǔn)與旅游高校對(duì)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的 不同，以及大學(xué)生對(duì)未來(lái)理性追求和對(duì)現(xiàn)實(shí)感性認(rèn)識(shí)間存在 的矛盾，導(dǎo)致了酒店管理專業(yè)大學(xué)生的"供需錯(cuò)位”。到“十二五”期末，旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)將由2010年的1150 萬(wàn)人，增加到1525萬(wàn)人，每年新增旅游就業(yè)70萬(wàn)人。調(diào)查 顯示，近年來(lái)，酒店行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才需求量呈現(xiàn)逐 步上升趨勢(shì)。據(jù)2012年1月中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)公布的最 新五星級(jí)酒店名錄顯示，全國(guó)五星級(jí)酒店已達(dá)651家，各地 待建、在建及已竣工的按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店項(xiàng)目約有 500家。預(yù)計(jì)到2015年，全國(guó)的五星級(jí)酒店數(shù)量將突破千家。 目前我國(guó)實(shí)際需要旅游（酒店）專業(yè)人才達(dá)800萬(wàn)人，每

5、年 缺口至少200萬(wàn)，今后還將以每年20萬(wàn)的速度遞增。因此, 高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯(cuò)位現(xiàn)象應(yīng)引起各界人士的 高度關(guān)注。二、酒店管理專業(yè)發(fā)展前景與市場(chǎng)需求分析（一）旅游業(yè)發(fā)展前景廣闊隨著經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展，旅游業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增 長(zhǎng)點(diǎn)。中國(guó)旅游業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃綱要提出，要把 旅游業(yè)建設(shè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加 滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，這為我國(guó)旅游業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。“十一五”期間，我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)年均增長(zhǎng)12%,入境過(guò) 境旅游人數(shù)年均增長(zhǎng)3 5%,全國(guó)旅游業(yè)總收入年均增長(zhǎng) 15%o我國(guó)已躍居全球第四大入境旅游接待國(guó)。旅游直接就 業(yè)達(dá)1350萬(wàn)人，旅游業(yè)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的積

6、極作用更 加明顯。目前，我國(guó)有2 2萬(wàn)家旅行社、1 4萬(wàn)家旅游飯 店、30萬(wàn)家住宿機(jī)構(gòu)和2萬(wàn)個(gè)規(guī)模以上旅游景區(qū)。我國(guó)旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展需要大量旅游人才。中國(guó)旅 游業(yè)“十二五”人才發(fā)展規(guī)劃預(yù)測(cè)，到2015年，我國(guó)旅 游從業(yè)人員將達(dá)到1149億人，其中直接從業(yè)人員為1650萬(wàn)人，每年新增旅游就業(yè)60萬(wàn)人，間接從業(yè)人員為9750萬(wàn) 人，高級(jí)人才占從業(yè)人員比重進(jìn)一步提高。預(yù)計(jì)到2020年, 我國(guó)將成為世界第一大旅游目的地，旅游業(yè)能直接創(chuàng)造出 1740萬(wàn)個(gè)工作崗位，將占總體就業(yè)機(jī)會(huì)的2 3%o此規(guī)劃科 學(xué)預(yù)測(cè)的就業(yè)數(shù)量充分反映旅游景區(qū)與酒店對(duì)酒店管理人 才的大量需求，這為酒店管理專業(yè)創(chuàng)造了可持續(xù)發(fā)展的前

7、 景。（二）酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)需求旺盛與旅游業(yè)的發(fā)展相匹配，我國(guó)酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)2010 年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)星級(jí)飯店已達(dá)18000家，其中五星級(jí)飯店就已 經(jīng)超過(guò)600家。我國(guó)星級(jí)飯店從業(yè)人員180萬(wàn)人，旅游院校 畢業(yè)生32 7萬(wàn)人，其中高校16 5萬(wàn)人，旅游中等職業(yè)學(xué) 校16 2萬(wàn)人。但從目前情況來(lái)看，我國(guó)各大酒店中大專、中專甚至高 中學(xué)歷者仍是酒店從業(yè)人員的主體，具有本科或以上學(xué)歷的 人員較少。隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，尤其是國(guó)際集團(tuán)化管理 酒店在我國(guó)的快速增長(zhǎng)，旅游業(yè)對(duì)酒店管理人才的需求不僅 在數(shù)量上不斷增加，而且對(duì)具有較高外語(yǔ)水平和國(guó)際化酒店 管理能力人才的需求也日趨旺盛。這使得酒店業(yè)越來(lái)越愿

8、意 招聘和錄用具有酒店管理知識(shí)背景的本科畢業(yè)生。從全國(guó)酒 店管理人才市場(chǎng)調(diào)查情況來(lái)看，綜合素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、 動(dòng)手能力強(qiáng)的酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生非常受業(yè)界的歡迎， 但由于國(guó)內(nèi)酒店管理本科生源數(shù)量有限，無(wú)法滿足酒店用人的需要，酒店管理人才“賣”方市場(chǎng)特征非常明顯。總之, 目前我國(guó)酒店管理人才市場(chǎng)存在著需求總量逐年增長(zhǎng)、供需缺口較大、供給結(jié)構(gòu)不盡合理等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，酒店管理人才緊 缺的形勢(shì)特別嚴(yán)峻。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的“assist”對(duì)策解決高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯(cuò)位問(wèn)題需要髙等 院校、社會(huì)、學(xué)術(shù)界、業(yè)界以及畢業(yè)生等各方面的共同努力。(一)學(xué)術(shù)界應(yīng)做的研究(academy)專家學(xué)者應(yīng)髙度重

9、視旅游人才培養(yǎng)工作研究。目前，我國(guó)關(guān)于酒店管理專業(yè)大學(xué)生供需狀況與就業(yè)意向調(diào)查的研 究較少，國(guó)內(nèi)學(xué)者關(guān)于大學(xué)生就業(yè)的調(diào)查研究主要側(cè)重于某 特定地區(qū)，并且很少將大學(xué)生的特定專業(yè)融入到研究的范 疇。同時(shí)，關(guān)于酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題的調(diào)查大都偏 重于情商培養(yǎng)等外在就業(yè)適應(yīng)力的研究，針對(duì)酒店管理專業(yè) 大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題的成因分析還有待于作更深層次的探索和 研究。旅游專家學(xué)者應(yīng)將研究領(lǐng)域延伸到酒店管理專業(yè)學(xué)生 的就業(yè)動(dòng)態(tài)、就業(yè)教育和就業(yè)指導(dǎo)等領(lǐng)域，開展酒店管理專 業(yè)大學(xué)生供需狀況和就業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查，分析酒店管理專業(yè)學(xué) 生的供需錯(cuò)位現(xiàn)象，并挖掘深層次的原因，引起更多學(xué)者對(duì) 酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題給予更多

10、的思考和研究，從而 豐富大學(xué)生擇業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)等相關(guān)問(wèn)題研究的理論體系， 為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需狀況、就業(yè)現(xiàn)狀和擇業(yè)意向研究提供指導(dǎo)。（二）畢業(yè)生應(yīng)做的努力（student）鄭巖：高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)策研究鄭巖：高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)策研究學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，也是就業(yè)的主體，要實(shí)現(xiàn)更好的有 針對(duì)性的就業(yè)，酒店管理專業(yè)學(xué)生必須了解旅游企業(yè)的需 求，珍惜在校的學(xué)習(xí)時(shí)光，提升就業(yè)能力。熱愛(ài)是干好酒店 行業(yè)的第一把"利器”。首先，從主觀上加強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)的 認(rèn)同，認(rèn)識(shí)到在旅游服務(wù)工作中，可以學(xué)到許多知識(shí)，如鍛 煉人際溝通的技巧、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力等。其次，從行動(dòng) 上主動(dòng)參加社會(huì)實(shí)

11、踐活動(dòng)。如：到知名旅游企業(yè)進(jìn)行認(rèn)識(shí)性 實(shí)習(xí)，參與教師科研、教改項(xiàng)目，參加旅游考察調(diào)研、旅游 策劃等活動(dòng)，在培養(yǎng)自身旅游組織、策劃、公關(guān)、創(chuàng)新能力 的同時(shí)，增強(qiáng)自身學(xué)習(xí)旅游、熱愛(ài)旅游、愿意與酒店業(yè)共同 成長(zhǎng)的決心與信心。盡管酒店管理專業(yè)就業(yè)前景廣闊，發(fā)展 空間巨大，但受傳統(tǒng)思想影響，旅游服務(wù)被認(rèn)為是“伺候人 的活”，因此不被眾多學(xué)生尤其是家長(zhǎng)認(rèn)可與接受。在當(dāng)前 就業(yè)形勢(shì)十分嚴(yán)峻的大背景下，酒店管理專業(yè)學(xué)生一定要正 視現(xiàn)實(shí)，轉(zhuǎn)變觀念，找準(zhǔn)理想職業(yè)與現(xiàn)實(shí)就業(yè)的平衡點(diǎn)，積 極尋找機(jī)會(huì)就業(yè)。學(xué)生應(yīng)當(dāng)針對(duì)自身的思想實(shí)際，不斷激發(fā) 自身的職業(yè)熱情與從業(yè)積極性，更好地投入到旅游服務(wù)工作 中。（三）學(xué)校應(yīng)采取的

12、措施（school）美國(guó)哈佛大學(xué)第21任校長(zhǎng)艾略特曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“大學(xué)的真 正進(jìn)步必須依賴于教師”。學(xué)校應(yīng)更加重視第二課堂的教 育，對(duì)畢業(yè)生職業(yè)心態(tài)進(jìn)行教育。作為酒店管理專業(yè)的畢業(yè) 生，首先要從主觀上增強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同。這方面授課教 師起著主導(dǎo)作用。教師可以通過(guò)豐富的專業(yè)知識(shí)，靈活的教 學(xué)方法，向?qū)W生傳授與旅游相關(guān)的理論知識(shí)，使學(xué)生了解到 酒店業(yè)是新型的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，有著很大的發(fā)展空間；還可以通 過(guò)與學(xué)生進(jìn)行交流，改變部分學(xué)生心中導(dǎo)游服務(wù)、接待服務(wù) 等工作低人一等的觀念，調(diào)整學(xué)生的擇業(yè)心態(tài)；此外，可組 織學(xué)生開展野外實(shí)習(xí)、考察等活動(dòng)，從培養(yǎng)學(xué)生對(duì)旅游的興 趣中激發(fā)對(duì)本專業(yè)的熱愛(ài)。為了增強(qiáng)學(xué)生未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)

13、力，大 學(xué)教育應(yīng)有針對(duì)性地調(diào)整教育內(nèi)容。在課程設(shè)置上，要適當(dāng) 增大實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)的比例，提高學(xué)生的專業(yè)技能。這方面, 國(guó)外院校有許多的經(jīng)驗(yàn)可供我們參考。例如美國(guó)康奈爾大學(xué) 旅館管理學(xué)院，校內(nèi)就設(shè)有實(shí)習(xí)酒店，充分滿足學(xué)生動(dòng)手實(shí) 踐的需要；還可通過(guò)輔助性環(huán)節(jié)完善和補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng) 酒店管理專業(yè)素質(zhì)；此外，要科學(xué)安排畢業(yè)實(shí)習(xí)，提高學(xué)生 的服務(wù)水平和綜合素質(zhì)。這方面學(xué)?？膳c一些旅游企業(yè)建立 長(zhǎng)期的聯(lián)系，使之成為畢業(yè)生的實(shí)習(xí)基地。(%1) 行業(yè)應(yīng)采取的對(duì)策(industry)星級(jí)酒店是酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)的主陣地，學(xué)生在旅游企業(yè)能否獲得較好的發(fā)展直接關(guān)系到旅游就業(yè)的 質(zhì)量。旅游就業(yè)一方面需要有良

14、好的酒店業(yè)發(fā)展大環(huán)境，另一方面需要各旅游企業(yè)為酒店管理專業(yè)的學(xué)生 就業(yè)、成長(zhǎng)提供一個(gè)好的機(jī)會(huì)。旅游企業(yè)要更好地吸引和留 住人才，必須做好內(nèi)部員工的培訓(xùn)，提供職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。 首先，健全人才培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)施人力資源開發(fā)計(jì)劃，其中包 括“繼續(xù)教育”和“終身教育”、人才破格提拔任用制度 等，并為員工設(shè)計(jì)好發(fā)展的“通道”，建立起旅游企業(yè)素質(zhì) 型人力資源的培訓(xùn)體系，在有條件的情況下，可為優(yōu)秀員工 提供帶薪脫產(chǎn)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)以及境外培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。第二，構(gòu)建 學(xué)習(xí)型組織。旅游企業(yè)可將組織培訓(xùn)、自我培訓(xùn)、跨地區(qū)培 訓(xùn)與海外培訓(xùn)結(jié)合起來(lái)，鼓勵(lì)員工自發(fā)性參加各種與其工作 有關(guān)的培訓(xùn)課程，在旅游企業(yè)內(nèi)形成一種良好的學(xué)習(xí)氛圍

15、。(%1) 社會(huì)應(yīng)采取的策略(society)宏觀就業(yè)政策的改善將對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生本行業(yè) 就業(yè)產(chǎn)生積極作用。提高教育決策的科學(xué)性，確定合理的酒 店管理專業(yè)招生規(guī)模。同時(shí)，改善與畢業(yè)生就業(yè)直接相關(guān)的 勞動(dòng)、人事、戶籍制度等就業(yè)機(jī)制和就業(yè)政策，促使畢業(yè)生 市場(chǎng)更自由靈活。因此，政府方面應(yīng)通過(guò)制定鼓勵(lì)政策、健 全人才配置渠道、設(shè)置更多的職業(yè)指導(dǎo)師等方式，解決旅游 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才問(wèn)題。政府還應(yīng)積極引導(dǎo)社會(huì)廣大民眾轉(zhuǎn)變 對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)，正確認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)旅游企業(yè)大學(xué)生員工。要認(rèn)識(shí)到旅游服務(wù)工作是社會(huì)分工重要的組成部分，使整個(gè) 社會(huì)更加重視旅游業(yè)發(fā)展，以提升旅游企業(yè)員工的社會(huì)地 位，為酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造一個(gè)良好的社會(huì)輿論環(huán) 境。(%1) 旅游管理部門應(yīng)實(shí)施的方案(tourism)旅游行政管理部門要制定和實(shí)施技能人才培訓(xùn)、選拔、 職稱評(píng)定等系列措施，使酒店、景區(qū)、旅行社等方面的從業(yè) 人員都有相應(yīng)的職稱評(píng)定，如酒店設(shè)立高級(jí)、中級(jí)廚師等職 稱，把技能人才篩選出來(lái)，使酒店行業(yè)更加具有吸引力。各 地要將旅游人才培養(yǎng)工程納入到當(dāng)?shù)刂虚L(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃 綱要之中，在崗位培訓(xùn)、導(dǎo)游培訓(xùn)、旅游人才信息庫(kù)建設(shè)方 面有所突破，大力培養(yǎng)各類中高級(jí)創(chuàng)新型、復(fù)合型、實(shí)用型 旅游人才，包括酒店經(jīng)營(yíng)管理、外語(yǔ)導(dǎo)游、中高級(jí)導(dǎo)游、旅 游策劃、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)等領(lǐng)域的人才。鼓勵(lì)酒