酒店疫情期間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、酒店疫情期間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消毒液的配比1、“ 84”消毒液：、 按 1： 200 的比例配制消毒液（即濃度為 0.5%）、 消毒液有效時間為 12 小時，過時無效不能再用。、 消毒茶飲具要浸泡 10 分鐘以上。2、過氧乙酸的配比：、 過氧乙酸消毒液分裝產(chǎn)品，原液分 1 號、2 號，使用前按體積1:1將1號、2號均勻混合，在室溫（25C）條件下放置24小時后，濃度達(dá)到 16 18%，低于此濃度放置 48 小時。、 0.5%過氧乙酸用于噴灑:18% 0.5%=36 倍361=35 （即加兌好的原液 1 份、加 35 份水）、 15%過氧乙酸勇于熏蒸:18%+ 15%=1.2 倍1.2 1=0.2 （即加

2、兌好的原液 1 份、加 0.2 份水）3、兌制消毒液操作人員： 、由各崗位領(lǐng)班負(fù)責(zé)配兌消毒液。 、領(lǐng)班指定專人。4、專放位置：、各餐廳放置在固定的位置。二、咖啡廳消毒標(biāo)準(zhǔn)1、當(dāng)班領(lǐng)班隨時觀察在崗員工，及時發(fā)現(xiàn)和掌握員工的健康狀況。2、員工進(jìn)入餐廳前在餐廳門外，將手進(jìn)行消毒，用配比好消毒液洗手，由當(dāng)班領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督。3、每日員工結(jié)賬后，用消毒紙巾將手消毒。4、為來餐廳用餐的每一位客人遞送消毒紙巾，在客人用餐 時提供一次性筷子、水杯。5、吧臺內(nèi)消毒：吧臺服務(wù)員每日上崗時用塑料盆將消毒液配比好，然后將刀、案板浸泡 5 10 分鐘后撈出， 用浸泡好消毒液的擦布將吧臺內(nèi)臺面擦拭一遍，消毒地 面時將用塑料盆

3、內(nèi)的消毒液灑在地上，用墩布擦干凈。吧臺內(nèi)消毒每天必須兩次，如客人少時可消毒3 5次。吧臺服務(wù)員加工食品時須戴一次性手套。6、服務(wù)員對客服務(wù)時須戴口罩、一次性手套。7、每日早餐結(jié)束后，領(lǐng)位員用浸泡好消毒液的擦布將領(lǐng)位 臺、通道、報架擦拭消毒。8、每日早餐結(jié)束后和下午客人少時，服務(wù)員用浸泡好消毒 液的口布擦拭臺面小料，用浸泡好消毒液的擦布擦拭桌 椅。每日分兩次進(jìn)行消毒。9、餐廳每日一次空氣消毒，用配比好的過氧乙酸熏蒸1 小時，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)，熏蒸時一定在無人時進(jìn)行，關(guān)閉餐廳 內(nèi)所有門，熏蒸后進(jìn)行通風(fēng)半小時，方可營業(yè)。10、每日在無人時開啟紫外線消毒燈 1 小時。注意眼睛不 要看燈管， 關(guān)閉所有門， 將

4、燈打開后， 人隨即離開餐廳， 燈關(guān)閉后，餐廳須將門打開通風(fēng)。11、餐廳塑料菜單用浸泡好消毒液的擦布消毒，其它菜單在紫外線消毒燈下消毒1、開餐過程中隨時觀察客人有無病狀反映， 如發(fā)現(xiàn)及時向 上級匯報。2、以上所有消毒記錄由當(dāng)班領(lǐng)班負(fù)責(zé)記錄在餐廳消毒記 錄本上。三、四季廳消毒標(biāo)準(zhǔn)1、當(dāng)班領(lǐng)班隨時觀察在崗員工，及時發(fā)現(xiàn)和掌握員工的健 康狀況。2、每日 9：3010：30、14：3015：30 餐廳通風(fēng)， 各單間頭紗窗的窗戶全部開啟，春蘭、冬梅兩個單間打 開房門，以便強化通 風(fēng)，此項工作由早班領(lǐng)班負(fù)責(zé)。3、各門把手、各區(qū)域電話、電腦及鍵盤開餐前、后各消毒 一次（用浸泡好消毒液的擦布擦拭一遍） 。餐桌、

5、椅早 9： 3010：00消毒一次 （用浸泡好消毒液的擦布擦拭一 遍），由早班服務(wù)員負(fù)責(zé)。4、員工上班前將手進(jìn)行消毒， 消毒液由早班服務(wù)員配比好， 放在餐廳后門處，此項工作由領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查。5、員工水杯由早班服務(wù)員負(fù)責(zé)統(tǒng)一消毒。方法：將水杯放在 1： 200的消毒液中浸泡 10 分鐘后用清水沖洗干凈。6、吧臺內(nèi)消毒：吧臺服務(wù)員每日上崗時用塑料盆將消毒液 配比好然后將水果刀、案板浸泡 5 10 分鐘后撈出，用浸 泡好消毒液的擦布將吧臺內(nèi)臺面擦拭一遍，消毒地面時 將用塑料盆內(nèi)的消毒 液灑在地上，用墩布擦干凈。吧 臺內(nèi)消毒每天必須四次， 上午開餐前、 后，下午開餐前、 后。吧臺服務(wù)員加工食品時須戴一次

6、性手套。7 、 領(lǐng)位區(qū)域消毒：領(lǐng)位員用浸泡好消毒液的擦布將領(lǐng)位 臺、餐廳展示臺擦拭進(jìn)行消毒，時間： 10： 30、14； 00、16：30，每天三次。8 、 開餐過程中隨時觀察客人有無病狀反映，如發(fā)現(xiàn)及時 向上級匯報。9 、 為來餐廳用餐的每一位客人提供消毒紙巾。10 、 每日員工結(jié)賬后，用消毒紙巾將手消毒。11 、 服務(wù)員對客服務(wù)時須戴口罩、一次性手套。12 、 餐廳所用菜單每天進(jìn)行擦拭消毒，由領(lǐng)班臨時指派服 務(wù)員負(fù)責(zé)時間： 10：30、14；00、16：30，每天三次。13 、 對用餐客人采取分餐制，或客人要求使用公用勺或公用筷。14 、 以上所有消毒記錄由當(dāng)班領(lǐng)班負(fù)責(zé)記錄在餐廳消毒記錄本

7、上。四、商品部消毒標(biāo)準(zhǔn)1、當(dāng)班領(lǐng)班隨時觀察在崗員工，及時發(fā)現(xiàn)和掌握員工的健康狀況。2、將配制好的消毒液倒入噴壺內(nèi)，然后將消毒液噴在擦 布上，對商場內(nèi)所有柜臺擦拭消毒，每天上、下午各一 次，由當(dāng)班售貨員負(fù)責(zé)。3、用配制好的消毒液對商場進(jìn)行噴灑消毒，每天上、下 午各一次，由當(dāng)班售貨員負(fù)責(zé)。4、每天營業(yè)結(jié)束時，用配比好的過氧乙酸溶液對商場進(jìn) 行噴灑消毒。5、商場內(nèi)為客人提供一次性消毒紙巾6、在商場內(nèi)如發(fā)現(xiàn)客人有疑似病狀，及時上報，并做好 現(xiàn)場流人員的控制。7、以上所有消毒記錄由當(dāng)班領(lǐng)班或售貨員負(fù)責(zé)記錄在商場消毒記錄本上。五、管事部消毒標(biāo)準(zhǔn)1、當(dāng)班領(lǐng)班隨時觀察在崗員工，及時發(fā)現(xiàn)和掌握員工的健 康狀況。

8、2、早 8：00 洗皿工到崗后， 馬上將消毒液配比好， 比例為 1： 200，首先對手進(jìn)行消毒，然后將餐具、酒具、按要求分 開浸泡在消毒液中半小時后撈出，放入洗碗機(jī)內(nèi)進(jìn)行高溫 消毒，溫度在 85°C 以上。3、用浸泡好消毒液的擦布將排風(fēng)罩、洗碗機(jī)、水池、餐具柜、門把手、門外扶梯、水龍頭、電話擦拭消毒一遍，每天上、下午各一次4、員工工作服勤更換。5、員工在崗必須嚴(yán)格按工作程序要求去做，見作業(yè)指導(dǎo)書。6、下午上崗員工的消毒程序同上午。7、以上消毒記錄由領(lǐng)班負(fù)責(zé)記錄在管事部消毒記錄本上六、會議中心消毒標(biāo)準(zhǔn)1、每天到崗后，領(lǐng)班及時了解當(dāng)班員工的身體狀況，合格 后方可上崗。2、早 8： 00

9、將備餐室的紫外線消毒燈打開，對備餐室進(jìn)行 消毒，時間為 1 小時。注意眼睛不要看燈管，關(guān)上備餐 室的門，將燈打開后，人隨即離開，燈關(guān)閉后，備餐室 須將門打開通風(fēng)。3、早 8：10 開啟會議中心所有可以開啟的門窗進(jìn)行通風(fēng)。4、早 8： 30 用配比好的消毒液擦拭陽光酒廊的藤椅及玻璃茶幾，如遇有開會或喝咖啡的客人所座藤椅及茶幾，我 們都將及時進(jìn)行消毒，保證一客一消毒。5、早 9：30 消毒備餐室地面將 配比好的消毒液灑在地上， 用墩布擦干凈。6、早 10：00 用配比好的消毒液對吧臺內(nèi)所有物品及電話進(jìn) 行擦拭消毒。7、如發(fā)現(xiàn)疑似客人，按飯店關(guān)于疑似病人的救助步驟進(jìn)行操作。8、以上消毒記錄由領(lǐng)班負(fù)責(zé)

10、記錄在會議中心消毒記錄本上。七、西廚房消毒標(biāo)準(zhǔn)1、每天到崗后，領(lǐng)班及時了解當(dāng)班員工的身體狀況，合格 后方可上崗。2、早 7； 00 上崗備消毒盆、消毒毛巾、配比好的“ 84”消 毒液。3、廚師上崗進(jìn)入廚房前或外出回崗時須將雙手進(jìn)行消毒， 由領(lǐng)班監(jiān)督檢查。4、廚師進(jìn)入崗位后用消毒液對工作臺、調(diào)料盒、冰箱進(jìn)行 擦拭消毒。5、每周三對冰箱進(jìn)行一次內(nèi)外徹底清理消毒，用浸泡配比好消毒液的小毛巾將冰箱內(nèi)外擦拭消毒。6、每天對工作現(xiàn)場廚具（刀、板）進(jìn)行擦拭或浸泡消毒。7、冷葷間、面點間每天備“ 84”消毒液、消毒毛巾。8、冷葷間每天進(jìn)行一次紫外線消毒，時間1 小時，消毒后須通風(fēng)，并有詳細(xì)記錄。9、冷葷間、面

11、點間廚師在操作時須戴一次性手套。10、在餐廳現(xiàn)場操作的廚師須戴口罩及一次性手套。11、廚房地面隨時用配比好的“ 84”消毒液拖地。12、廚師在崗應(yīng)勤換工作服。13、以上消毒記錄由領(lǐng)班負(fù)責(zé)記錄在消毒記錄本上。八、四季廚房消毒標(biāo)準(zhǔn)1、每天到崗后，領(lǐng)班及時了解當(dāng)班員工的身體狀況，合格后方可上崗 2、早 7； 00 上崗備消毒盆、消毒毛巾、配比好的“ 84”消 毒液。3、廚師上崗進(jìn)入廚房前或外出回崗時須將雙手進(jìn)行消毒， 由領(lǐng)班監(jiān)督檢查。4、廚師進(jìn)入崗位后用消毒液對工作臺、調(diào)料盒、冰箱進(jìn)行 擦拭消毒。5、每周三對冰箱進(jìn)行一次內(nèi)外徹底清理消毒，同時整理原 材料， 用浸泡配比 好消毒液的小毛巾將冰箱內(nèi)外擦 拭消毒。6、每天對工作現(xiàn)場廚具（刀、板）進(jìn)行擦拭或浸泡消毒。7、冷葷間、