西餐服務員工作流程培訓資料_第1頁
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1、西餐服務員工作流程培訓資料 現(xiàn)在餐飲模式種類越來越多,其中以中餐、西餐和自助餐最為突出,中餐服務可能許多服務員都特別的熟識,但西餐廳的服務員對西餐服務對不是很了解和熟識,尤其是中國的西餐廳更是在此方面還需要要加強西餐服務員的培訓,西餐服務員工作流程是怎樣作為一名西餐服務員,是否知曉自身工作崗位呢今日就與大家敘述西餐服務員工作流程的培訓資料。工作流程與中餐一樣也分為四個部分:餐前預備、餐中服務、結賬、收市,其中四個部分中還有細分的細節(jié)服務部分。詳細查下面的內(nèi)容: 一、預備工作: 1、了解訂單狀況; 2、擺好餐位; 3、整理好餐具; 4、檢查各個環(huán)節(jié)是否正常;要求餐具干凈無殘損、臺巾無污染、臺椅整

2、齊、地毯無異物。 二、迎客: 1、手拿菜譜,站在迎磅臺前,微笑面對客人并問候。 2、帶位: 用手指示引領方向在客人稍前側帶至臺前;帶客人入座時,用手勢示意,并說:先生/小姐,請這邊走。 3、示座:1)迎賓員詢問客人是否滿足位置。2)拉椅請座。 三、點菜 1、送菜單:服務人員翻開菜單送給客人。 2、問飲品:用托盤將飲品托出說明飲品名稱;將飲品放在餐巾的上方啤酒,飲料倒八成滿。 3、備好紙筆,寫上編號,在客人一邊點菜;預備好后問客人:先生/小姐,請問您吃點什么或我可為您點菜了嗎 4、落單:將客人所點菜寫在點菜單上;飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。 四、上菜: 1、將所需配汁、汁醬等在客人右邊上齊。 2、問甜品咖啡或茶: 1)用完餐后,順勢推銷餐后甜品; 2)然后問咖啡或茶;應提示客人:先生/小姐,這是您的咖啡或茶。 3、在客人吃完甜食后收去甜點蝶;做之前應詢問客人:先生/小姐,可以把這拿走嗎 五、結賬 1、預備帳單:將帳單預備好;在客人沒有叫結帳前就應有主時寫清。 2、結帳:用帳單夾把帳單從客人右邊遞上;將零錢或底單遞回客人。 六、收臺: 1、查看是否有遺留物品; 2、按程序清理餐具;清理現(xiàn)場。 上面就是西餐服務員工作流程的也許內(nèi)容,內(nèi)容雖不是很全面,但可以作為西餐服務員好好參考,依據(jù)上面這個工作流程進行專心服務,相信

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