公司餐廳管理規(guī)定

1、公司餐廳管理規(guī)定實業(yè)有限責任公司餐廳 管 理 規(guī) 定 （試行稿 ） 第一章 總則 第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤 社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康， 維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就 餐服務，特制定本規(guī)定。 第二條 本規(guī)定適用公司內部餐 廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。 第二章 餐廳管理 第三條 內部餐廳實行公司與員工共 同監(jiān)督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工 作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出 建議、意見及投訴。1辦公室管理職責：（一）貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的 餐飲管理

2、方面的法規(guī)； （二）在廣泛征詢意見的基礎上， 逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織 實施； （三）負責公司餐飲服務單位的招聘、 簽約； （四） 負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查 與處罰； （五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意 見、建議及投訴等。2員工監(jiān)督權利： （一）員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、 建議、意見或投訴， 并有權要求餐廳給予明確答復； （二） 在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生 5 名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經營者進行三方座談， 集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。 第三章服

3、務要求第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議， 簽約后未經公司同意， 不得轉包給其它經 營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務 等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度， 嚴格履行餐飲服務協 議。第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨， 根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。 第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學管 理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦 公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期 檢查、抽查，餐廳應努力增加和不

4、斷調整飯菜口味，嚴格成 本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價 格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員， 所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。第四章食品衛(wèi)生第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行食 品衛(wèi)生法，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、 廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證， 其費用由餐廳經營單位自行承擔。 第十二條 餐飲服務單 位必

5、須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢 查。對檢查中發(fā)現問題，應及時采取措施整改，并提交整改 方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔， 與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。 第五 章 餐飲用具的使用 第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。 第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處 理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。 第十五條 使用 中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。 第十 六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的 物品。 第六章 附 則 第十七條 餐飲服務單位各從 業(yè)人員食品衛(wèi)生安全

6、職責： （一）餐飲服務負責人（服務 協議簽約人） 職責 : 1 對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導 責任及連帶責任。2負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度， 指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。3負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生 培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須 持有健康證與上崗證。4負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品， 對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。5保證食品的無毒、無害， 符合應有的營養(yǎng)要求。 具有相應的色、 香、 味等感官性 狀。6 保持餐廳內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、 蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的

7、措施。7保證盛具、餐具的嚴格消毒， 使用的洗滌劑、 消毒液應當對人體健康無 害。8 使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生 標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。9積極配合市、 縣各級主管單位、 部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查， 對檢查中發(fā)現的問題應及時采取應對措施并加以整改。 10造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐 飲服務協議，由此引起的一切后果及責任由餐廳經營者自行 承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛(wèi)生、工商等 主管部門依據國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰， 情節(jié)惡劣、 后果嚴重的， 報請公安機關追究有關人員法律責任。 （二） 餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責 : 1負責對餐廳

8、飯菜質量、價格、服 務態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。2代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中 的問題向餐廳經營者提出質疑，要求其立即或限期進行整改。 并在由公司主管部門、餐廳經營者參加的座談會上提出意見、 建議，并對餐廳經營管理者進行打分。 （三） 炊事員職責 : 1注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事 員帶菌污染食品。 2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔， 分類擺放， 不觸地、 不疊底。 3各種菜肴做到燒熟煮透， 咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的 營養(yǎng)成份。 拒燒腐敗變質的原料， 隔餐菜應回鍋燒透。 4烹 調操