蓮藕對油脂與膽固醇吸附作用探究

1、蓮藕對油脂與膽固醇吸附作用探究摘 要：用比色法測定了蓮藕不同部位對不飽和脂肪酸、 飽和脂肪酸以及膽固醇的吸附能力。研究結果表明，蓮藕的 形態(tài)學上端、中部、下端對油脂的吸附能力大致相同，但對 不飽和脂肪酸的吸附以形態(tài)學下端為最大，對飽和脂肪酸的 吸附以形態(tài)學上端為最大；當吸附時間為150 min.用量為 0. 1 g時，蓮藕對膽固醇的吸附能力最強。蓮藕對油脂和膽 固醇均具有一定的吸附能力，屬于一種優(yōu)質的保健蔬菜品 種。關鍵詞：蓮藕；油脂；膽固醇；吸附蓮藕(lotus root)屬于睡蓮目睡蓮科蓮藕屬，又名英 渠、英蓉、荷、藕、蓮菜、七孔菜、藕絲菜等，是多年生水 生草本植物蓮的地下肥大根莖1, 2

2、。相關研究表明，蓮藕 含大量淀粉、蛋白質、vb、vc、脂肪、多種礦物質及棉子糖、 水蘇糖、蔗糖、多糖、多酚化合物等36多種營養(yǎng)成分。 中醫(yī)學認為，蓮藕補中養(yǎng)神，益氣力，除百疾，久服輕身耐 老，不饑延年，止渴去熱，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛 損，利耳目，除寒濕7。研究表明，人體血清中膽固醇含量過高容易誘發(fā)動脈硬 化、冠心病、腦中風等心腦血管疾病8,而且隨著人們生 活水平的提高，動物性食物的攝入量不斷增加，導致人體油 脂和膽固醇攝取量日益增大，從而導致肥胖、動脈粥樣硬化 和冠心病等疾病的發(fā)病率呈明顯上升趨勢9,嚴重威脅著 人類的健康。目前，國內外大多采用吸附劑吸附來清除體內 多余的油脂和膽固醇，

3、但是其價格較高，難以進行大規(guī)模推 廣使用10。因此，大量學者對其替代品進行研究11, 12。蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維能與人體內的膽酸鹽、食 物中的膽固醇和甘油三酯結合，從而減少人體對脂類物質的 吸收，對于有肝病、冠心病、心血管病等患者十分有益1。 此外，蓮藕來源廣泛，營養(yǎng)價值高，價格相對低廉，又是人 們餐桌上常用的蔬菜，因此以蓮藕為材料，研究了蓮藕不同 形態(tài)學部位對油脂及膽固醇的吸附能力，以期為蓮藕在預防 和治療高血脂疾病等方面的應用提供理論依據(jù)。1材料與方法1. 1試驗材料以市售蓮藕為試驗材料；冰乙酸、濃硫酸、鹽酸、無水 乙醇、膽固醇等均為國產分析純。儀器為：電子天平，kx-21 型電子血

4、球自動計數(shù)儀（日本sysmes公司），th2-82恒溫 振蕩器（國華電器有限公司）,101-2abx型電熱鼓風干燥箱 （天津市泰斯特儀器有限公司），t6新世紀可見紫外分光光 度計（北京普析通用儀器有限責任公司）。1.2試驗方法 材料處理 試驗在貴州師范大學生命科學學院植物遺 傳育種研究所內進行。將市售蓮藕材料的形態(tài)學上端、中部、 下端分開后分別稱取鮮質量。將上述材料于105£烘箱中殺 青15 min,恒溫(65°c)烘干至恒重，稱取干質量后，用粉 碎機粉碎，放入干燥器中保存?zhèn)溆?，測定前再于65匸烘箱中 烘至恒重。 蓮藕對油脂吸附作用的測定13 a.蓮藕對不飽和脂 肪酸吸附作

5、用的測定。分別取3.0 g (w1)蓮藕樣品于離心 管中，加入市售食用花生油24 g, 37°c靜置lh, 4 000 r/min 離心20 min,去掉上油層，用濾紙吸干游離的花生油殘渣， 稱取質量w2,計算吸油量，吸油量(g/g) = (w2-w1) /wlob.蓮藕對飽和脂肪酸吸附作用的測定。分別取3.0 g (wr )蓮藕樣品于離心管中，加入市售加熱后的豬油24g, 37°c靜置1 h, 4 000 r/min離心20 min,去掉上層油，用 濾紙吸干游離的豬油殘渣，稱取質量w2',計算吸油量，吸 油量(g/g) =(w2 -wr)/wr o 蓮藕對膽固醇的

6、吸附試驗14 a.吸附時間與吸附量 關系的測定。準確稱取7份蓮藕材料(每份0. 1 g),用4ml 冰乙酸飽和2 h,加入1.445 mg/ml膽固醇溶液20 ml,水 浴振蕩(25°c, 90 r/min)吸附 10、20、30、60、90、120、 150 min,取0. 4 ml ±清液，測定其膽固醇濃度，計算吸附 量。b.蓮藕用量與吸附量關系的測定。準確稱取蓮藕樣品 0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g,以其質量40倍的冰乙酸飽和 2h,加入1. 565 mg/ml膽固醇溶液10 ml,水浴振蕩(25°c, 90 r/min)吸附1.5h,取0. 4

7、 ml ±清液，測其膽固醇濃度, 計算吸附量。 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析用spss 17. 0統(tǒng)計軟件進行方差分析, 取 p0. 05 o2結果與分析2. 1蓮藕對油脂吸附作用的研究由表1可知，蓮藕的形態(tài)學上端、中部以及下端對不飽 和脂肪酸和飽和脂肪酸的吸附能力大致相同，總體在0. 54 g/g左右，其中，對不飽和脂肪酸的吸附能力以形態(tài)學下端 為最大，對飽和脂肪酸的吸附能力以形態(tài)學上端為最大，材 料間差異不顯著。2.2蓮藕對膽固醇吸附作用的研究由表2可以看出，不同吸附時間對蓮藕不同部位膽固醇 的吸附能力存在一定差異。當吸附時間為150 min時，蓮藕 不同部位對膽固醇的吸附能力均達到最大值，但各

8、吸附時間 之間的差異不顯著；蓮藕不同部位間的吸附能力則基本表現(xiàn) 為形態(tài)學中部大于形態(tài)學上端，形態(tài)學上端又大于形態(tài)學下 端，材料間差異不顯著。由表3可以看出，蓮藕材料的用量對其吸附膽固醇的能 力有明顯影響。當蓮藕形態(tài)學上端、中部和下端的用量為0. 1 g時，其對膽固醇的吸附能力達到最大值，分別為155.91 mg/g. 155.79 mg/g和155. 93 mg/g,其后隨著蓮藕材料用 量的增加，其吸附能力呈快速下降的趨勢，各處理間的差異 顯著，說明在膽固醇濃度為1. 565 mg/ml時，蓮藕吸附膽固 醇的適宜用量為0. 10.2 go3小結與討論本試驗研究結果表明，蓮藕對油脂和膽固醇具有一

9、定的 吸附能力，但蓮藕部位不同對油脂和膽固醇的吸附能力不 同。對不飽和脂肪酸的吸附能力以形態(tài)學下端為最大，對飽 和脂肪酸的吸附能力以形態(tài)學上端為最大，而在吸附時間與 吸附量的關系研究中，又以形態(tài)學中部的吸附能力為最大， 在用量與吸附量的研究中，又以形態(tài)學下端的吸附能力為最 大。本試驗研究中，蓮藕對脂肪吸附能力的結果低于劉曉芳等15、陳亞非等16的研究結果，這可能與他們 以膳食纖維為材料進行試驗有關，但是對于直接食用的蔬菜 而言，研究其原料產品對油脂的吸附能力似乎更有意義。本 試驗參考膳食纖維吸附膽固醇的測定方法，研究了不同條件 下蓮藕的不同形態(tài)學部位對膽固醇的吸附能力，結果表明， 吸附時間為1

10、50 min時，蓮藕對膽固醇的吸附能力最強；蓮 藕用量為0. 1 g時，其對膽固醇的吸附能力最強，但具體數(shù) 據(jù)還有待進一步深入研究。蓮藕既是一種蔬菜，又兼有水果 的特性，并集營養(yǎng)和保健于一體，是一種藥食同源食品1。 本試驗結果表明，蓮藕屬于一種優(yōu)質的保健蔬菜，非常值得 進一步開發(fā)利用。參考文獻1 肖海秋，呂莉我國蓮藕保健食品研究進展j.中 國食品添加劑，2006 (5)： 118-122.2 馬學仁.佳蔬良藥話蓮藕j.烹調知識，2010 (9)：16-17.3 張福平，陳蔚輝，黃澤虹.蓮藕的營養(yǎng)保健功能j. 中國蔬菜，2006 (6)： 42-43.4 周春華，陶俊，李良俊蓮藕的化學成分與生物

11、活 性研究進展j.氨基酸和生物資源，2007, 29 (4)： 63-69.5 周桃英，越春杰，劉玉兵蓮藕汁乳酸菌保健飲料 生產工藝研究j 江蘇農業(yè)科學，2009 (3)： 302-304.6 羅登宏，周桃英，袁仲，等.蓮藕多糖的降血糖活 性及對體內抗氧化能力的影響j安徽農業(yè)科學，2011, 39(6)： 3 334-3 335.7 朱定和，夏文水蓮藕食品的加工現(xiàn)狀與發(fā)展j. 食品工業(yè)科技，2002, 2 (8)： 99-100.8 于志會，李常營，張雪，等.植物乳桿菌c8的耐受 性和體外降膽固醇活性研究j.中國釀造，2011(5)： 27-30.9 賈冬英，朗黃英，姚開，等.柚中果皮水不溶性

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14、oper ties of lotus root for fat andcholesterolli lianhua, li ruili( yuncheng diabe tes cont rol and preve ntion cent er, shanxi 044000 )abstract： this study used the colorimetric method to determine the absorptive properties of different morphological parts of lotus root for the unsaturated fatty ac

15、id, sa/tura/ted fat and cholestero 1. the resuits showed that the three differentmorphological parts of lotus root had roughly the same adsorptive ability for fat, but the morphological lower end possessed the strongest adsorptive ability for unsatura/ted fatty acid, while the morphological upper end possessed the strongestadsorptive ability for saturated fatty acid. lotus root had the strongest adsorptive ability for cholestero