食品添加劑與食品安全和人體健康

1、食品添加劑與食品安全和人體健康摘要：隨著社會(huì)發(fā)展，人們不僅要求食物要色、香、味俱全，還要方便快捷。在此需求的刺激下， 食品添加劑得到了快速發(fā)展。 但是隨著時(shí)間的遷移， 食品添加劑的發(fā)展背離了原來的軌跡。 人們開始談“添”色變，對食品添加劑產(chǎn)生了恐懼?，F(xiàn)在，我國的食品安全問題已成為社會(huì)共同關(guān)注的話題，同時(shí)，食品添加劑毫無疑問地成了焦點(diǎn)。關(guān)鍵詞 : 食品添加劑食品安全人體健康一食品添加劑與食品安全在我國，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法 （1995 年）的規(guī)定：食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)和食品的色、香、味、以及防腐和加工工藝的需要，加入到食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。作為食品添加劑， 它必須是得到

2、國家批準(zhǔn)使用的并列入到食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品。常用的食品添加劑包括兩類； 天然添加劑和人工合成添加劑。 天然添加劑來自天然物， 主要由植物組織中提取， 也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成添加劑是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。食品安全”是指“對食品按原定用途進(jìn)行生產(chǎn)或食用時(shí)不會(huì)對消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)?！?。食品安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)和因素，它是一種科學(xué)的概念，也可以表述為“食品的種養(yǎng)殖、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售等活動(dòng)符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求”。二食品添加劑對食品安全的影響1.食品添加劑的安全性食

3、品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并且被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。最重要的是，事實(shí)上如果不使用食品添加劑具有更大的危險(xiǎn)性， 因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒。此外，防腐劑還可以殺滅曲霉毒素等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有利于人體健康的。但是，由于社會(huì)上出現(xiàn)的一些食品質(zhì)量安全問題，于是很多人誤解， 凡是含有食品添加劑的食品就不太安全，使用后可能會(huì)對健康造成影響。其實(shí)，食品添加劑的生產(chǎn)都要經(jīng)過嚴(yán)格的評價(jià)和檢測，并且都要經(jīng)過一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對其急性毒性、遺傳毒性、致癌毒性、致畸毒性等進(jìn)行綜合評價(jià)，在確定沒有安全隱患后才可以被批準(zhǔn)使用，確保人體食用的安全性。2.濫用食品添加劑的危害

4、性近年來，我國政府十分重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)， 但食品安全的形勢卻不容樂觀， 相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)有了更廣闊的市場空間， 擁有較好的利潤但企業(yè)之間的競爭也日益激烈。在這種情況下，有些企業(yè)者不能擺正心態(tài)， 為了減低生產(chǎn)成本， 盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由此引起食品的安全危機(jī)。三、導(dǎo)致認(rèn)為食品添加劑影響食品安全的原因1.濫用非法添加物把濫用非法添加物造成的危害歸結(jié)到食品添加劑。在我國，只有列入到 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 中的產(chǎn)品才可以被稱之為食品添加劑，除此之外均稱為非法添加物。在社會(huì)上引起食品安全問題的往往是一些國家嚴(yán)禁在食物中使用的

5、非法添加物，就如媒體曝光的蘇丹紅、日落黃、對位紅、吊白塊以及甲醛、硼砂、瀝青等等。而當(dāng)這些非法添加物由于濫用而暴露出問題時(shí)，人們卻往往因?yàn)閷κ称诽砑觿┤狈α私猓谡J(rèn)識上存在誤區(qū)，不能正確區(qū)分食品添加劑于非法添加物，而是把它們混為一談， 將責(zé)任歸于食品添加劑， 造成食品添加劑危害生命安全的錯(cuò)誤觀念。2.食品生產(chǎn)商的不正當(dāng)宣傳食品生產(chǎn)商不正當(dāng)?shù)男麄髡`導(dǎo)了消費(fèi)者。某些食品生產(chǎn)商借助某些食品的安全問題，以及社會(huì)上一些消費(fèi)者對食品添加劑缺乏了解，利用廣告、 媒體和商品標(biāo)識等各種手段炒作，標(biāo)榜其產(chǎn)品不含“食品添加劑”，暗示著“食品添加劑”的食品有害或有損人體健康。因此導(dǎo)致人們對食品添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識。3.超

6、限量使用食品添加劑食品生產(chǎn)廠商為了增加食品的觀感，往往超量使用添加劑， 企業(yè)往往為了商業(yè)目地而不顧消費(fèi)者的身體健康?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)， 食品添加劑的用量需控制在一定程度和標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)， 超過標(biāo)準(zhǔn)和用量的食品添加劑是會(huì)對人體機(jī)能免疫系統(tǒng)造成嚴(yán)重危害的。但是某些廠家缺乏食品安全意識,只想著謀取利益，卻不顧食品添加劑的用量問題;有些廠家設(shè)備簡單陳舊,缺乏精確的計(jì)量設(shè)備,缺乏生產(chǎn)技術(shù)人員 ;對有預(yù)包裝產(chǎn)品中食品添加劑的用量標(biāo)示不準(zhǔn)確甚至不標(biāo)。另一方面,在飲食行業(yè) ,非包裝食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)缺失。例如我們熟知的糖精，市場上一些小商店出售的由地方小廠生產(chǎn)的小食品和飲料，如話梅、豆?jié){、雪糕等，大部分都超限量使用糖精

7、，消費(fèi)者在不知不覺中長期食用，健康安全會(huì)受到損害。4.超范圍使用食品添加劑食品生產(chǎn)企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的心理，增加食品的視覺效果， 更改了食品添加劑的使用范圍。例如有關(guān)部門抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精鈉，這就違反了膨化食品不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的有關(guān)規(guī)定，超范圍使用食品添加劑。5.使用偽劣、過期的食品添加劑食品添加劑也有一定的保質(zhì)期限，只有在保質(zhì)期限內(nèi)它才能發(fā)揮它的功效，過期或劣質(zhì)的食品添加劑可能會(huì)導(dǎo)致食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。另外，劣質(zhì)食品添加劑，不僅產(chǎn)品不純，而且含有汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)添加到食品中，會(huì)影響食品的質(zhì)量及安全性，危害消費(fèi)者的身體健

8、康。四食品添加劑的合理使用食品添加劑的合理使用是不會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響的，只有超量， 超標(biāo)，超范圍的使用才會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響，所以食品添加劑的正確使用是確保食品安全的關(guān)鍵。如何做到正確使用食品添加劑呢？首先生產(chǎn)者要有集體意識， 樹立誠信的形象， 拋卻唯利是圖的觀念， 這是人命關(guān)天的大事， 不能為了那小小的利潤而置人命不顧。即使生產(chǎn)者通過這種不道德的途徑獲得了暴利， 要是東窗事發(fā)， 卻始終逃脫法律的制約和良心的譴責(zé)，最終還是會(huì)身敗名裂。再者要形成監(jiān)管有力的市場運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范制約生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)安全的有關(guān)規(guī)定， 提倡文明生產(chǎn)。 一旦發(fā)現(xiàn)有違法的行為， 國家要進(jìn)行強(qiáng)有力的懲罰措施，絕不輕怠。而最后我們消費(fèi)者也要有自我保護(hù)的意識，增加有關(guān)食品安全方面的知識，能夠辨別具有危害性的添加劑， 在日常生活中避免因添加過多食品添加劑而出事的情況。作為普通消費(fèi)者的我們應(yīng)正確的認(rèn)識食品添加劑，應(yīng)和政府、商家一起行動(dòng)起來才能引領(lǐng)它回到正確的軌道，引導(dǎo)食品添加劑行業(yè)健康發(fā)展。 雖然現(xiàn)今食品添加劑行業(yè)還存在很多的不足， 但如果政府能完善自己的職責(zé)， 商家能不將自身利益建立在他人的健康問題上， 消費(fèi)者能樹立正確的消費(fèi)觀。 那添加劑行業(yè)的健康發(fā)展