食品知識問答題VIP

1、一、單項選擇1，下列哪種豆制品含維生素c較多？a豆?jié){ b豆腐 c腐乳 d豆芽2，下列那種豆類食品消化率最高？a熟豆粒 b 熟豆?jié){ c 豆腐 d生豆芽3，下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？a番茄 b辣椒 c白菜 d黃瓜4，下列哪種水果的維生素c含量最高？a橘子 b葡萄 c鮮棗 d蘋果5，下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養(yǎng)價值最高？a牛肉 b雞肉 c 雞蛋 d鴨肉6，每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？a35克 b 69克 c1015克 d1620 克7，摻假奶粉的特點？a 細膩發(fā)粘 b 溶解速度慢 c 入口后溶解快、不粘牙 d 攪拌時粘住調羹8， 大豆及其制品中蛋白質消化率最高的是？a 生大豆 b

2、 熟大豆 c 豆?jié){ d 豆腐9，下列制做米飯的方法中營養(yǎng)素損失最多的是？a 撈飯不棄湯 b 撈飯棄湯c 蒸飯 d 煮飯10，淘米時下列哪種營養(yǎng)素損失最多？a維生素 b1 b維生素 b2 c煙酸 d維生素 e 11，下列哪種情況，蔬菜中維生素b1損失影響最大？ b a 烹調的溫度 b 水浸泡的時間c 烹調前放置的時間 d 烹調時翻動的次數(shù)12, 下列哪種情況，蔬菜中維生素b2損失 c 影響最大？a 烹調的溫度 b 水浸泡的時間c 烹調前放置的時間 d 烹調時翻動的次數(shù)13，油脂在多少溫度下，可產生有害的熱聚合產物？ d a 100 度以下 b 100到 150 度c 180 度到 200度 d

3、超過 200度14，下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？b a 面包 b魚 c大米 d 馬鈴薯15，淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？ a a 少搓少洗 b 開水浸泡 c 流水沖洗 d 用力搓洗16，關于蔬菜的烹調加工方法，下列哪種不正確？ c a 先洗后切 b切后即炒 c文火慢炒 d 開湯下菜17，蔬菜要急火快炒的目的？ c a 減少蔬菜中礦物質的破壞 b 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 c減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 d.防止蔬菜感官性狀變差18、蔬菜要開湯下菜的主要目的？ c a.減少蔬菜中礦物質的破壞 b. 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 c. 減輕蔬菜中溫度對營養(yǎng)素的破

4、壞 d. 防止蔬菜感官性狀變差19、世界上第一部關于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自哪個國家？ a a.美 b. 英 c. 法 d. 中20、我國第一版真正意義上的食物成分表出版于哪一年？ a a.1952 b.1962 c.1972 d.1982 21、“三高一低”的膳食是指？ c a、高鈣 高鐵 高磷 低鈉b、高糖 高脂肪 高蛋白 低纖維c、高能量高脂肪 高蛋白 低纖維d、高能量高脂肪 高蛋白 低纖維22、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？ a a、脂肪過高 b、鈣過多c、蛋白質過多 d、碳水化合物過多 23 、多吃蔬菜水果是為了獲得 c a、豐富的蛋白質 b、充足的能量c、豐富的維生素、礦物質和

5、膳食纖維 d、充足的碳水化合物24、下列哪種食品是天然鈣的良好來源 b a、植物油 b、牛奶 c、葡萄酒 d 、雞蛋25、少吃肥肉和葷油是為了防止 a a、脂肪過多 b、維生素過多c、蛋白質過多 d、碳水化合物過多26、針對學齡前兒童的膳食指南主要強調三點，其中之一是？ a a、每日飲奶 b、保證吃好早餐c、多吃谷類 d、避免盲目節(jié)食27、針對青少年的膳食指南主要強調三點，其中之一是？ a a、多吃谷物供給充足的能量 b 、保證吃好早餐 c 、重視戶外運動 d 、每日飲奶28、中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過： a a、25 克 b 、50 克 c 、100 克 d 、200克

6、29、穩(wěn)定糧食主要是為了防止？ a a、脂肪過多 b 、vc缺乏c、鐵過多 d、va過30、保證蔬菜主要是為了防止？ b a、脂肪過多 b、vc缺乏c、鐵過多 d、va過多31、增加奶類主要是為了？ c a、增加鐵 b、增加 vc c、增加鈣 d、增加磷32、編制食譜時，三餐供應比一般為： b a 1：1：1 b 3：4：3 c 1:3:1 d 4:2:4 33、餐飲場所要求對有害場所至少保持多少距離？ d a 10 米 b15 米 c20 米 d 25米34 餐飲加工人員必須每隔多長時間必須至少進行一次健康檢查？ b a半年 b 一年 c 一年半 d 兩年35 廚師經過食品衛(wèi)生知識培訓取得培

7、訓證后，每隔多長時間還要進行一次培訓？ b a一年 b 兩年 c 三年 d五年36 餐飲人員堅持做到四勤，下列哪種不屬于四勤？ b a勤理發(fā) b 勤洗手 c 勤洗澡 d 勤換衣37 采購下列哪種食品或原料時必須索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證？ d a乳制品 b 蛋制品 c 水產品 d 禽類38 運輸冷藏食品應有多少度以下的冷藏設備？ c a0以下 b5 以下 c10 以下 d15 以下39 蛋與蛋制品運輸時，下列哪一種做法沒有必要？ c a防曬 b 防雨 c 防蠅 d 防破損40 低溫儲存主要適用下列哪種食品？ d a糧谷類 b 食用乳汁 c 面包 d 乳類41 冷藏儲存的溫度范圍？ c a -21

8、5 b 04 c 010 d 510 42 食品存放與地面保持的距離一般至少是：a10cm ；b20cm ；c30cm ；d40cm d 43 鮮蛋在適宜保存條件下最多可保存多長時間？ d a30天 b60 天 c90 天 d150天44、保存新鮮水果最適溫度： a a0度 b2度 c4度 d10度45、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？ b a60度 b70度 c80 度 d85度46、烹調時牛排煎雞蛋加熱到至少幾成熟以上較安全？ a5成 b6.5 成 c7 成d8成 d 47、冷菜在冰箱存儲時間不應超過幾天 a a一天； b 兩天； c 三天； d 四天48、供應后剩余的食品

9、必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時？ b a12小時 b 24小時c 36 小時 d 48小時49、食品安全常用標志？ a a、qs ； b 、qa ； c 、ab ； d 、sq 50、青少年時期生長發(fā)育旺盛，每日需要儲備鈣約？ a a、200mg ； b、150mg ；c、300mg ； d、100mg 51 青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物？ a a、400g； b 、300g；c、200g； d 、600g 52、魚、禽、肉、蛋每日供給量共有多少？ b a、300g； b、250g；c、350g； d、150g 53、每天牛奶的需要量是多少？ a a、300g； b、200g；c、400g； d、100g 54、每天蔬菜和水果的食用量為多少克？ d a、300g； b、200g；c、400g； d、500g 55、每日綠葉蔬菜不低于多少克？ c a、100g； b、200g；c、300g； d、50g 56、邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾??？ a a、消化系統(tǒng) b、肝炎c、肺炎 d、 呼吸道57、身高主要反應什么發(fā)育情況 c a.肝臟 b.心臟 c.骨骼 d.胃58、. 體重表示：