食物包裝袋上的信息（課堂PPT）

1、.1食物包裝上的信息食物包裝上的信息.2標(biāo)凈日質(zhì)配存業(yè)條安表.3.4.51、觀察食品包裝袋或包裝盒觀察食品包裝袋或包裝盒討論討論： A.食品為什么會(huì)有這么多種不同的包裝呢食品為什么會(huì)有這么多種不同的包裝呢? B. 一般的包裝袋上有哪幾類信息呢一般的包裝袋上有哪幾類信息呢? C.我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢?.6透明包裝透明包裝.7不透明包裝不透明包裝.8真空包裝真空包裝.9A.食品為什么會(huì)有這么多種不同的包裝呢食品為什么會(huì)有這么多種不同的包裝呢?B. 一般的包裝袋上有哪幾類信息呢一般的包裝袋上有哪幾類信息呢? C.我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢我們從

2、食品包裝袋上能獲得哪些信息呢?需要避光的食物需要避光的食物, ,包裝一般是不透明的包裝一般是不透明的; ;怕磕碰的食物怕磕碰的食物, ,包裝大多比較硬實(shí)包裝大多比較硬實(shí); ;肉制食品多為真空包裝肉制食品多為真空包裝. .討論討論:食品的配料、營養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式食品的配料、營養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式.10食品的商食品的商標(biāo)和名稱標(biāo)和名稱.11食品的食品的凈含量?jī)艉?12生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期.13保質(zhì)期保質(zhì)期.14食品的配料食品的配料.15廠家的地址、廠家的地址、電話等企業(yè)電話等企業(yè)信息信息.16貯存條件貯存條件.17條形碼條形碼.18質(zhì)量安全標(biāo)志質(zhì)量安全標(biāo)志.19按照“食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)”，

3、食品標(biāo)簽必須標(biāo)注：食品名食品名稱、配料、凈含量、廠名、稱、配料、凈含量、廠名、廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、貯藏指南和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)期限、貯藏指南和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)號(hào)等內(nèi)容。這些標(biāo)識(shí)齊全的是質(zhì)量合格的產(chǎn)品。 .20.213、比較幾種比較幾種食品的食品的保質(zhì)期保質(zhì)期列表記錄幾種食品的列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期和和保質(zhì)日期保質(zhì)日期食品名稱生產(chǎn)日期保質(zhì)期保存條件.22光明光明優(yōu)倍優(yōu)倍牛奶牛奶5-7天天蒙蒙牛牛酸酸奶奶21天天蒙牛蒙牛特侖特侖蘇蘇牛奶牛奶6個(gè)月個(gè)月旺旺仔仔牛牛奶奶18個(gè)個(gè)月月.23影響保質(zhì)期長(zhǎng)短的因素 v食品的包裝v保存條件v食品本身的特點(diǎn)v食品的配料 .24牛奶餅

4、干的配料 :小麥粉白砂糖植物油全脂奶粉淀粉食鹽轉(zhuǎn)化糖漿食用香精膨松劑乳化劑.25小麥粉是餅干的主要原料；白砂糖是增加餅干的口感；精練植物油可以使餅干酥脆有光澤；轉(zhuǎn)化糖漿是用玉米淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化成的葡萄糖糖漿，使用轉(zhuǎn)化糖不易結(jié)晶；全脂奶粉是牛奶餅干的主要原料之一，起增香作用；淀粉起膨松酥脆作用；膨松劑起酥用的；食鹽少量在牛奶餅干起著味作用；食用香精起增香作用；乳化劑可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一樣的白色。 幫助卡：幫助卡：.26轉(zhuǎn)化糖漿轉(zhuǎn)化糖漿膨松劑膨松劑食用香精食用香精乳化劑乳化劑知道嗎，一些知道嗎，一些添加劑添加劑對(duì)人體有害！對(duì)人體有害！.27資料：防腐劑我國允許使用的共有32種。

5、許多食品都含有防腐劑，過多或長(zhǎng)期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。.28食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 .29 轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。 .30 膨松劑 化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，另一種是復(fù)合膨松劑。堿性膨松劑在一定溫

6、度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。 我國最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對(duì)人體是極有危害的。 加了加了膨松劑膨松劑，所以又松又脆！，所以又松又脆！.31食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微

7、膠囊、漿狀等。 .32乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動(dòng)植物提取的天然乳化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。 .33乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動(dòng)植物提取的天然乳化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯?？梢源媸秤糜停植划a(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。 .34你認(rèn)識(shí)它嗎？1 是表明本產(chǎn)品取得食品生產(chǎn)許可證2 是表明本產(chǎn)品經(jīng)過出廠檢驗(yàn)3 是企業(yè)明示承諾其產(chǎn)品食品質(zhì)量安全。對(duì)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志監(jiān)督管理，有利于消費(fèi)者識(shí)別，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。.35 它由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力.36這個(gè)形成特殊三角這個(gè)形成特