大學(xué)咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、大學(xué)咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書Businesspian地址：贛南師范學(xué)院黃金校區(qū)聯(lián)系人：楊長華電話：精品文檔創(chuàng)業(yè)管理期末創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書評分表團(tuán)隊(duì)成員： 楊長華、黃偉、蔡朝泉、謝賢軍、黃鵬、陳敏評價(jià)指標(biāo)一等二等三等8-10 分（ 16-20 分）5-7 分（ 11-15 分）得分0-5 分（ 0-10 分）項(xiàng)目概述簡明、扼要，能有效概括整個(gè)能基本概括整個(gè)計(jì)劃；能基本概括整個(gè)計(jì)劃； 思計(jì)劃；具有鮮明的個(gè)性， 具有具有一定吸引力； 有明路和目標(biāo)比較模糊； 自身分析（10吸引力；有明確的思路和目確的思路和目標(biāo)； 能突特有的優(yōu)勢不明顯。分）標(biāo)；能突出自身特有的優(yōu)勢。出自身特有的優(yōu)勢。項(xiàng)目創(chuàng)意創(chuàng)意獨(dú)特新穎，創(chuàng)新力度大。

2、項(xiàng)目某些細(xì)節(jié)具有創(chuàng)項(xiàng)目創(chuàng)意不夠新穎， 沒有（10 分）意，有吸引力創(chuàng)意。贏利模式、贏利模式可行， 融資方案具有盈利模式基本可行， 融盈利模式不可行， 融資方融資方案吸引力。資方案某些細(xì)節(jié)具有案不具有吸引力。（10 分）吸引力。團(tuán)隊(duì)成員具有相關(guān)的教育及團(tuán)隊(duì)成員具有相關(guān)的團(tuán)隊(duì)成員具有相關(guān)的教創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)工作背景； 能力互補(bǔ)且分工合教育及工作背景， 有基育及工作背景， 組織結(jié)構(gòu)（10 分）理；組織機(jī)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)；產(chǎn)權(quán)、股本的能力，產(chǎn)權(quán)和股權(quán)不嚴(yán)謹(jǐn)，沒有合理的劃分權(quán)劃分適當(dāng)。劃分基本合理。產(chǎn)權(quán)和股權(quán)。市場分析數(shù)據(jù)完整， 市場分析市場分析數(shù)據(jù)基本完有一些基本的市場分析市場及競科學(xué)、客觀，結(jié)合自身項(xiàng)目能整，基本符合

3、市場發(fā)展數(shù)據(jù)，對市場趨勢不是很爭分析準(zhǔn)確把握市場發(fā)展趨勢。 明確趨勢。基本了解競爭對明朗。不了解競爭對手的（20 分）競爭對手的優(yōu)勢和劣勢及公手的優(yōu)勢和劣勢及公優(yōu)勢和劣勢及公司的優(yōu)司的優(yōu)勢。司的優(yōu)勢。勢。營銷策略具有創(chuàng)新和對顧客營銷策略某些細(xì)節(jié)具有一些基本的營銷策略，營銷策略具有潛在的吸引力， 成本及定有創(chuàng)新，成本及定價(jià)基沒有創(chuàng)新。（20 分）價(jià)合理， 營銷渠道順暢， 有一本合理。定創(chuàng)新。項(xiàng)目可操項(xiàng)目、服務(wù)或產(chǎn)品的各項(xiàng)分析項(xiàng)目、服務(wù)或產(chǎn)品的各項(xiàng)目、服務(wù)或產(chǎn)品的分析和預(yù)算的可行性較高、 運(yùn)營計(jì)項(xiàng)分析和預(yù)算的可行和預(yù)算沒有可行性。作性分析劃明確。性一般、運(yùn)營計(jì)劃基本（10 分）明確。整個(gè)計(jì)劃書規(guī)范

4、， 文章前后邏計(jì)劃書基本規(guī)范， 有內(nèi)計(jì)劃書不規(guī)范， 內(nèi)容不全項(xiàng)目附加輯緊密，語言流暢，內(nèi)容全面、容，某些細(xì)節(jié)對整個(gè)經(jīng)面，對整個(gè)經(jīng)營模式的體系統(tǒng)、科學(xué)性強(qiáng)， 對整個(gè)經(jīng)營營模式有一定的創(chuàng)新。系設(shè)計(jì)沒有創(chuàng)新能力， 沒分（ 10 分）模式的體系設(shè)計(jì)創(chuàng)新性高， 具有商業(yè)價(jià)值。有很大的商業(yè)價(jià)值等?？偡? 1 -精品文檔摘要話說贛師多美景，細(xì)酌咖啡暖心屋， “浪漫咖啡屋”以溫馨和浪漫為基本格調(diào)，以暖色為裝飾底色，打造獨(dú)特風(fēng)格。并針對目標(biāo)消費(fèi)群體在校大學(xué)生及教職工的消費(fèi)心理，推出不同口味的咖啡 ，使消費(fèi)者能夠各取所需。本店位置處在師院東門附近，交通便利，且處于江西教育學(xué)院、江西職業(yè)技術(shù)學(xué)院與師院的中間位置，附

5、近餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，人流量龐大，而本店又是附近唯一的咖啡屋，競爭不激烈，且根據(jù)初步市場調(diào)查，現(xiàn)代大學(xué)生的消費(fèi)逐步時(shí)尚化、舒適化、攀比化、浪漫化，這無疑讓本店具有無法抗拒的誘惑力，經(jīng)濟(jì)效益非常可觀。本店六個(gè)合伙人個(gè)個(gè)深藏不漏，都有各自的業(yè)務(wù)特長，并有過一定的社會實(shí)踐，在職務(wù)安排上也是結(jié)合了各自性格與特長，這為本店的科學(xué)合理經(jīng)營提供了保障，在職工招聘時(shí)考慮到年輕人“異性相吸”的心理特征，采取員工男女混合式，以最大程度提高進(jìn)店率。資金規(guī)模小，經(jīng)營靈活簡單，推出風(fēng)險(xiǎn)較小是本店又一大優(yōu)勢。起步階段所需資金較多，但運(yùn)營后，由于大學(xué)兼- 2 -精品文檔職工多，勞動力特別廉價(jià)，這有效降低了工資成本，擴(kuò)大了盈利空間，

6、并且本店退出轉(zhuǎn)讓時(shí)，由于位置優(yōu)越，可以獲得很高的租金，退出風(fēng)險(xiǎn)小。目錄 5 5 6 7 10 10 12 19- 3 -精品文檔 22 23本店介紹“浪漫咖啡屋”采用合伙制形式，主要合伙人分別為：楊長華、黃鵬、蔡朝泉、謝賢軍、黃偉、陳敏。本咖啡屋按照正規(guī)企業(yè)的管理模式進(jìn)行經(jīng)營，分工合作，設(shè)有店長、銷售部、人事部、生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部六個(gè)部門， 分別由六個(gè)合伙人擔(dān)任各部門負(fù)責(zé)人。實(shí)行店長負(fù)責(zé)制，統(tǒng)一管理本店的日常經(jīng)營活動。蛋糕 DIY 我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計(jì)制作自己喜歡的蛋糕的機(jī)會 ,我們?yōu)榭腿颂峁┮呀?jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料 ,客人可以憑自己的喜好來設(shè)計(jì)蛋糕樣式并親手制作。凡在開業(yè)當(dāng)天生日的

7、同學(xué)到咖啡屋消費(fèi)都將獲得免費(fèi)糕點(diǎn)一分。在淡季時(shí)節(jié)舉辦happy hour,到時(shí)設(shè)計(jì)相關(guān)的游戲 ,如猜咖啡 :每個(gè)消費(fèi)者都可以參加咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類的 ,當(dāng)天消費(fèi)全免。店內(nèi)放置一架鋼琴 ,營造更好的氣氛 ,也可為顧客提供一個(gè)展示自我的平臺。本店以開拓高校區(qū)咖啡消費(fèi)市場，獲取經(jīng)營利潤為基本目的， 以充實(shí)大學(xué)生活，豐富自身社會經(jīng)驗(yàn)，提高綜合能力為基本目標(biāo)，以豐富大學(xué)生生活，服務(wù)大學(xué)消費(fèi)群體為宗旨。- 4 -精品文檔市場定位在贛南師院黃金校區(qū)以及附近的高校區(qū)內(nèi)幾乎沒有一家咖啡廳，這是一個(gè)很好的商機(jī)。 咖啡對于很多人來說是比較高雅的消費(fèi)，但作為現(xiàn)代化的高校區(qū)，人流量龐大，所以消費(fèi)群體也比較龐大，

8、趁此商機(jī)，決定開一家咖啡廳，并命名為“浪漫咖啡屋”。在格調(diào)方面 ,“浪漫咖啡屋”以溫馨浪漫的風(fēng)格 ,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ,給顧客最好的享受 ，讓每一位都能記住它溫馨浪漫的情調(diào)?？Х任菝嫦虻南M(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員 ,另外潛在的消費(fèi)群體還有周邊各高校的師生 ,學(xué)生家長及參觀人士?？Х任輧?nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平 ,因?yàn)榭紤]到高校區(qū)學(xué)生大多是中低層家庭子女，消費(fèi)能力有限 ,消費(fèi)要求不高 ,所以我們在價(jià)格方面會考慮得較全面 ,多推出大眾價(jià)格的飲品 ;當(dāng)高校區(qū)逐漸完善 , 學(xué)生層增多時(shí) ,逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次 ,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品 ,同時(shí)保證價(jià)位的平衡 ,在不降低咖啡屋格

9、調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求 .但溫馨浪漫的風(fēng)格會繼續(xù)保持并發(fā)揚(yáng)?？Х任輰澐忠徊糠謪^(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù) ,在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍 ,但對在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置 ,以保證成本的回收。- 5 -精品文檔管理理念1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。2. 下管一級 :上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理 ,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo) , 盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。3. 互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作 ,同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見或見解。4. 營造集體氛圍 :既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明 ,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖 ,有利于加強(qiáng)凝聚力 ,提高工作積極性。5. 公平對

10、待 ,一視同仁 ,各盡所能 ,發(fā)揮才干。6. 倡導(dǎo)微笑服務(wù)，給每位顧客良好的印象，讓顧客感受到溫馨。7.以咖啡屋的風(fēng)格進(jìn)行修飾，創(chuàng)造浪漫元素。部門設(shè)置與職責(zé)店長：楊長華主要職責(zé)：店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作 ,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督 ,做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作。工作內(nèi)容- 6 -精品文檔督促各部門管理人員及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情 ,聽取員工的意見 .綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。市場部：黃偉主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)收集各種有用的市場信息，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與評估。2.咖啡屋的產(chǎn)品推銷和廣告工作。3.向廣大

11、顧客介紹關(guān)于本咖啡屋的相關(guān)信息，并在與顧客交流中收集市場信息。行政人事部：黃鵬主要職責(zé)：1.人員到職與離職的相關(guān)辦理。2.各類人事資料的匯總 ,建檔及管理 ,員工檔案資料管理。3.員工請假 ,調(diào)休假作業(yè) ,出勤狀況 ,稽查 ,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。4.員工考勤 ,督導(dǎo)并薪資核算。5.對本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查。6. 做好每次會議的會議記錄。7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄 ,以便下次招待借鑒。8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系。- 7 -精品文檔采購部：謝賢軍主要職責(zé) ;1.聯(lián)系咖啡原料的生產(chǎn)廠商，并負(fù)責(zé)咖啡原料價(jià)格的談判工作。2.負(fù)責(zé)咖啡原料的購進(jìn)工作和貨物清點(diǎn)工作。3.熟練掌握咖啡配制的基本流程、

12、工序、配料等，并監(jiān)督咖啡調(diào)配員的工作。財(cái)務(wù)部：陳敏主要職責(zé) :1. 記錄咖啡屋每一次的進(jìn)貨數(shù)量、單價(jià)、成本、到貨時(shí)間等。2. 記錄咖啡屋的銷售額。3. 進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算評估與計(jì)劃，合理分配資金。4. 進(jìn)行每周每月的會計(jì)分析與統(tǒng)計(jì)，并向其他部門管理人員反映銷售成果。顧問：蔡朝泉主要職責(zé)：- 8 -精品文檔熟知企業(yè)日常經(jīng)營的一些基本法律知識，可充當(dāng)法律顧問;代表本店進(jìn)行業(yè)務(wù)上的交流工作；協(xié)助銷售部門進(jìn)行市場調(diào)研。薪酬制度：計(jì)時(shí)工資制1.不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同。2. 采用此制度比較靈活 ,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間 ,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。員工招聘與業(yè)績考核在一開始的人員招聘中

13、,我們首先會搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段 (包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空)然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員.人員考核 :從德 (品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平 ,創(chuàng)新能力 ),勤 (協(xié)作性 ,責(zé)任心 ,進(jìn)取性 ,紀(jì)律性 ,出勤性 ),績(辦事效率 ,工作質(zhì)量 )四個(gè)方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核 ,為獎金等獎勵(lì)制度提供憑據(jù)。(1)對員工的考核我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對于員工工作態(tài)度 ,我們將從事業(yè)心 ,進(jìn)取心 ,責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察.每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次 ,每個(gè)層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù)。- 9 -精品文檔例如 :要素指標(biāo)標(biāo)尺1)工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取

14、心：1.工作熱情時(shí)高時(shí)低 ,缺乏進(jìn)取精神 (3 分)；2.能熱情工作 ,但不持久(4 分)；3.有進(jìn)取心 ,工作熱情 ,積極性高 (5 分)；2)責(zé)任心：1對本店銷售狀況漠不關(guān)心(0 分)；2涉及個(gè)人利益時(shí)會關(guān)心(2 分)；3對分配下來的任務(wù)被動完成 (4 分)；4對店內(nèi)工作積極參與 ,與本店共命運(yùn) (5 分)?？己藭r(shí) ,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符 ,以少數(shù)服從多數(shù)為原則 ,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分. 一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核.(2)對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評價(jià) ,制定此制度 .秉承公開

15、,公平 ,公正 ,客觀 ,多元主體評價(jià)原則 ,每個(gè)管理人員都要接受來自相關(guān)同事 ,直接下級和自我的評價(jià) .從德 ,績,能,勤方面進(jìn)行考核 .具體如下 :德 :民主性 ,品德修養(yǎng) ;績 :辦事效率 ,工作質(zhì)量等 ;能 :業(yè)務(wù)水平認(rèn)識 ,分析決策能力 ,創(chuàng)新能力 ,自我學(xué)習(xí)能力等 ;-10-精品文檔勤 :協(xié)作性 ,責(zé)任心 ,進(jìn)取心 ,紀(jì)律性 ,出勤等 .月度與季度的評價(jià)工作 ,在下一評價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成 , 由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價(jià)表 .年終評價(jià)工作在 12 月最后一個(gè)星期與次年 1 月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫 , 應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交 .評價(jià)表由行政人事部與

16、全體員工參與評價(jià)。每名參與者填寫一份評價(jià)表 ,按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù) ,將得分先按上級 ,同事 ,下級 ,自我評價(jià)分類算出平均分 ,然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分 ,按照最終得分確定評價(jià)等級 .評價(jià)結(jié)果與獎金 ,激勵(lì)制度掛鉤 .被評價(jià)者如果對評價(jià)結(jié)果不滿 ,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴 ,逾期不提出異議視為同意。獎勵(lì)制度及部門細(xì)述 根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(lì)( 半年實(shí)行一次獎勵(lì))財(cái)務(wù)部實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額 ,顧客數(shù) ,顧客平均消費(fèi)數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 ,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤 ,虧損 ,其他營

17、業(yè)項(xiàng)目 ,食品原料的價(jià)格 ,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi) ,煤氣費(fèi) ,水費(fèi)等。周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的 ,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:-11-精品文檔1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差；2.收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%；3.部長必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營業(yè)報(bào)表收入 :食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣 ,服務(wù)費(fèi)收入其他收入 :如最低消費(fèi)等。營業(yè)收入計(jì)劃 :1.確定上座率和接待人數(shù)2.確認(rèn)人均消費(fèi)3.編制營業(yè)收入計(jì)劃(1)食物成本率 =1-毛利率(2)食品成本額 =計(jì)劃收入成本率(3)飲料成

18、本率 =(飲料成本額 /計(jì)劃收入 ) ×100%財(cái)務(wù)部管理目標(biāo) :追求利潤最大化 ,投資目標(biāo)最大化 ,滿足內(nèi)部方面的利益1.會計(jì)處 :(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算。(2)結(jié)算每天 ,每班的票據(jù) ,款項(xiàng)和帳單 ,并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表。2.出納處 :(1)收集 ,整理 ,點(diǎn)核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行。(2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用。-12-精品文檔(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng) ,處理有關(guān)的結(jié)算問題 ,管理銀行帳戶的收支。(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。財(cái)務(wù)主管 :審查 ,財(cái)務(wù)預(yù)算 (包括現(xiàn)金預(yù)算 ,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債 ,預(yù)算損益等 );

19、業(yè)務(wù)預(yù)算 (包括銷售營業(yè) ,生產(chǎn) ,制造費(fèi) ,產(chǎn)品成本 ,營業(yè)成本 , 采購等 )在部門主管大會上作出財(cái)務(wù)預(yù)算 ,策劃 :業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告。會計(jì) :日常記帳 ,復(fù)核 ,盤點(diǎn) ,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季 ,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié) ,盤點(diǎn)。每日設(shè)收銀員 1 名:由服務(wù)員中挑選 ,每日設(shè)一名部長值班 ,監(jiān)督結(jié)帳 ,由會計(jì)入帳。憑證與記錄的要求 :1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)。2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫,從不同的渠道匯到財(cái)會部門進(jìn)行核對。3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù) (如:根據(jù)購買文具的發(fā)票 ,收據(jù)填寫報(bào)銷單 .報(bào)銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月 ,季,年

20、度盤點(diǎn) ,審計(jì) )。4.收付憑證要定期裝訂 ,派專人保管。5.各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí) ,準(zhǔn)確記錄。市場部負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體 顧-13-精品文檔客群體之間的聯(lián)系 .它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流 , 銷售情況 ,是個(gè)重要的部門。市場部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置 :設(shè)部長 1 名,成員 3 名人員職責(zé) :部長 :協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo) ,督導(dǎo)員工工作 ;作好各部門的溝通工作 ;對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究 ,調(diào)整相應(yīng)對策 ,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境 ;推廣銷售 ,根據(jù)市場情況與不同時(shí)期的需要 ,組織討論制定銷售計(jì)劃 ,有特色的食品及時(shí)令飲品的

21、推廣計(jì)劃 ;參加例會 ,與各部門建立良好的溝通關(guān)系 ,互相協(xié)作 ,配合 ,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。成員 :負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì) ,繪畫 ,為各種促銷活動出謀劃策 ; 及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì) ;進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作 ,并及時(shí)更新網(wǎng)頁內(nèi)容。市場部工作范圍市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作.公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個(gè)有利的經(jīng)營環(huán)境 ,保證咖啡屋的形象 ,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售 .它的工作包括 :通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系 ,樹立咖啡屋良好形象 ;處理好與競爭對手的關(guān)系 ;建立客人檔案 ,對?？图皶T要求較詳盡的資料 ,弄清客人的愛好 ,習(xí)慣等 , 保證客人滿意 ;廣泛收集客人對部門的經(jīng)

22、營服務(wù)意見 ;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。-14-精品文檔宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象 ,促進(jìn)營銷 ,擴(kuò)大客流 . 它的工作包括 :建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容 ,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹 ,對各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹 ,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品 ,突出咖啡屋的風(fēng)格 ,宣傳咖啡屋近期動態(tài) ,配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施 ,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動 ,在淡季策劃舉辦比賽 ,有獎促銷 ,價(jià)格促銷等 ,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳 ,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié) ;負(fù)責(zé)各種傳單 ,橫幅 ,海報(bào)的設(shè)計(jì) ,繪畫及張貼 ,

23、派發(fā) ;要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。采購部咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理 ,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料 ,經(jīng)營物品的采購 ,驗(yàn)收 進(jìn)出物品的記錄等工作 ,是咖啡屋正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分.(一)采購部人員設(shè)置及職責(zé)采購部人員設(shè)置 :設(shè)部長 1 名,采購人員若干 ,記錄員 2 名人員職責(zé) :部長 :部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大 ,工作不容有失 ,其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時(shí)間內(nèi) (一般為半個(gè)月 )的需求量 ,詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄 ,作出價(jià)-15-精品文檔格預(yù)算 ,并將

24、所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi) .此外 ,部長有責(zé)任管理好本部人員的工作 ,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作。采購員 :采購員主要負(fù)責(zé)外出采購 ,包括進(jìn)行市場調(diào)查 ,選擇合適的供應(yīng)商 ,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià) ,簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全 .采購是咖啡屋資金向外流動的 FS:PAGE主要途徑 ,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu) ,因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn) ,具備下列素質(zhì) :1.有較豐富的商品知識 ;掌握市場信息 ,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 ;熟悉本店情況 ;頭腦清醒 ,善于思考 ,善于洽談價(jià)格 ;了解需求動向及價(jià)格變化。記錄員 :2 名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨

25、物和資金的進(jìn)出情況 , 記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱 ,規(guī)格 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,采購經(jīng)費(fèi)數(shù)量 , 支出數(shù)目 ,余額等 , 以便月末進(jìn)行核查。(二)采購工作流程采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算 ,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請購物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查 , 采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物 ,貨物采購?fù)瓿珊?,由本部門對貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。(三)采購部采購原則誠實(shí)守信 .在采購過程中要誠實(shí)守信,信守合同 ,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性 ,有效性 ,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用 ,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的

26、相互關(guān)系。-16-精品文檔以需待進(jìn) .就是根據(jù)市場需求情況來決定進(jìn)貨 ,避免盲目采購造成商品積壓 ,資金周轉(zhuǎn)不順。采購渠道穩(wěn)而多 .如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通 ,商品品種豐富多樣 .采購部必須廣開渠道 ,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系 ,這樣有利于相互信賴支持及降低成本 .由于彼此了解情況 ,易于符合進(jìn)貨要求 ,同時(shí)可以減少人員采購 ,節(jié)約費(fèi)用 ;另一方面 ,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí),要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化 ,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害。(四)采購管理和方法采購計(jì)劃 :采購之前編完詳細(xì)的采購計(jì)劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫存動態(tài) ,分別

27、提出具體品名 ,規(guī)格 ,質(zhì)量 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。驗(yàn)收管理 :采購后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失 ,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān),如實(shí)詳細(xì)地作好記錄 ,并和采購員作好驗(yàn)貨工作。3.了解需購物品的渠道 :制作工作手冊 ,建立缺貨登記薄 ,即對顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量,質(zhì),品種 ,價(jià)格等方面的需求 ,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益。-17-精品文檔總之 ,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法,進(jìn)行綜

28、合比較 ,實(shí)現(xiàn)采購活動效益最優(yōu) ,為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障。酒水服務(wù)部酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分 ,它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 ,并提供滿足顧客需要的 ,恰到好處的服務(wù) ,增收節(jié)支 ,開源節(jié)流 ,為咖啡屋樹立良好的社會形象人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置 :設(shè)部長 1 名,服務(wù)員 4 名,調(diào)酒師 2 名,點(diǎn)心飲品師傅若干職責(zé)分工 :部長 :主持全面工作 ,確保任務(wù)順利完成 ;確保酒水的正常供應(yīng) ;審核酒水采購計(jì)劃 ,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容 ;檢查購進(jìn)酒水的質(zhì)量 , 對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 ;教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則 , 抓好其思想 ;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 ,開展文

29、明禮貌教育。服務(wù)員 :迎接客人 ,引客入座 ,招待客人 ;供應(yīng)酒水食品 ,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù) ;結(jié)帳 ;清理臺面 ,做好衛(wèi)生工作 ;按規(guī)定開啟單據(jù) ,保留好以做核查。調(diào)酒師 :正常供應(yīng)各類酒水 ;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制 ;創(chuàng)新研制新品種。點(diǎn)心飲品師傅 :負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作。注采購數(shù)量-18-精品文檔產(chǎn)品采購方式定期采購法 :標(biāo)準(zhǔn)存儲量 =日需要量 * 定期采購間隔天數(shù) +保險(xiǎn)存儲量 (標(biāo)準(zhǔn)存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量 )酒水需購量 =標(biāo)準(zhǔn)存儲量 -現(xiàn)存量 +日需要量 * 發(fā)貨天數(shù)最低存儲量 =日需要量 * 發(fā)貨天數(shù) +保險(xiǎn)存儲量訂貨點(diǎn)采購訂貨點(diǎn)采購法是通過查閱庫存卡上各種酒

30、水的結(jié)存量 ,對達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲量的酒水進(jìn)行采購的方法訂貨點(diǎn)存儲量 =酒水日需要量 -訂貨點(diǎn)存儲量 +酒水日需求量 ×發(fā)貨天數(shù)酒水庫存卡 :進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號數(shù)量單價(jià)金額日期-19-精品文檔帳單號數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額標(biāo)準(zhǔn)儲存量訂貨儲量訂貨量單位訂貨號貨架號貨位號價(jià)格貨名采購費(fèi)用 =1/2 * 每次需采購的數(shù)量 * 每件年貯存費(fèi)用 +(全年銷售 / 每次需采購數(shù)量 ) ×每次采購費(fèi)酒水驗(yàn)收員 :酒水運(yùn)到后 ,盤店數(shù)量 ,檢查質(zhì)量 ,核實(shí)價(jià)格酒水驗(yàn)收及時(shí)報(bào)表 :品名供貨商名稱-20-精品文檔發(fā)票號箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價(jià)每箱價(jià)格總額總計(jì)驗(yàn)收員價(jià)格定位浪漫咖啡屋面向的群體包括 :本校的學(xué)生 ,本校的教職員工 ,大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工 ,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士 .其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體 ,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多 ,消費(fèi)意識不強(qiáng) .所以在開業(yè)初期 ,在不降低咖啡屋的檔次 ,保證成本收入的前提下 ,以及對消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對象的考慮 ,軟飲料 (如可樂 ),果汁 ,奶昔 , 冰淇淋 ,部分咖啡等價(jià)格會適當(dāng)調(diào)低 ,利潤率占成本的 50%,水果 ,拼盤 , 茶點(diǎn)類利潤率占成本的 60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒 ,雞尾酒 ,品牌咖啡等 ,因降低價(jià)格會給人以格調(diào) ,檔次 ,及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺 ,所以仍然參考北校區(qū)的