酒吧策劃方案

1、. . . . . .c star pub 星辰酒館一、酒吧現(xiàn)狀分析社會主義市場經(jīng)濟的確立， 使酒吧業(yè)的競爭日趨激烈。 盡管目前全球受金融海嘯、股市升跌等客觀因素的影響，酒吧業(yè)并沒有出現(xiàn)大幅萎縮的現(xiàn)象。在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛， 一些經(jīng)營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火， 分店開了一間又一間。當然，其中也有一些酒吧經(jīng)營艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場競爭、優(yōu)勝劣汰的結果。目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式， 包括酒吧的經(jīng)營路線、經(jīng)營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等?？梢灶A測，短期酒吧的現(xiàn)狀不會有很大的改變， 這與改革開

2、放初期的情況不同，也與整個經(jīng)濟大環(huán)境相聯(lián)系。 近期，國民經(jīng)濟仍處于一個調整階段， 國企的改革，人們的經(jīng)濟收入與消費觀念， 決定了酒吧發(fā)展的步伐。 發(fā)展是必然的， 發(fā)展的趨向也是可以預見的。二、酒吧主題定位及客源定位我們是一家 專門供應傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒吧，重點突出雞尾酒的出品質量、 服務質量、并以高檔的環(huán)境設施吸引客源。我們的 客源定位 是面向都市白領等擁有較高收入且工作壓力較大的人群。三、酒吧選址酒吧的選址對酒吧經(jīng)營有決定性影響。若酒吧的選址不當， 那經(jīng)營絕不會成功。在為籌建的酒吧選址時， 除了要以市場分析的資料為依據(jù)外，還要考慮收集些與市場數(shù)據(jù)相關的信息。影響因素：1、地區(qū)經(jīng)濟。2、城市規(guī)

3、劃。3、競爭情況。4、規(guī)模和外觀。5、流動人員。6、地點特征。7、酒吧可見度。我們酒吧的選址最終確定為情侶路的沙灘邊上 。作為經(jīng)濟特區(qū)，毗鄰港澳，游客量大。 情侶路也是的旅游景點之一，人流量大， 且周邊五星級酒店林立。將酒吧選址定在這里，地理位置優(yōu)越，集看海，聽濤，吹風，品酒于一體。解除工作一天的壓力。. . . . . .c 四、酒吧效果圖酒吧外觀為一個半圓。裝修風格 為簡歐風格。室墻體采用咖啡色豎紋木板，桌椅皆為木制。頂上吊燈為波浪形，似海浪。室外以欄桿圍起，中間放置白色石臺，背靠石安放一整列灰色布藝沙發(fā)。餐桌色調統(tǒng)一為黑色。 桌上放置白色燭臺， 石臺上等距放置正方體形狀的燈具。音樂皆為英

4、語歌曲和純音樂。以流行歌曲為主，所選歌曲節(jié)奏較歡快。音量適中，不影響客人交談。五、logo . . . . . .c 六、酒水采購方案一、酒吧原料采購的品種1、 確定酒吧原料采購的圍酒吧采購各項原料，要按照申購單來執(zhí)行。申購的圍應包括：（1） 各類設備； （2） 酒吧日常用品、耗用品；（3） 各類進口、國產酒類；（4） 酒吧調酒所需配料；（5） 各類進口、國產飲料；（6） 各類水果； （7） 酒吧供應的小食品及食品半成品原料；（8） 各種調味品； （9） 雜項類。2、 根絕酒單選定采購項目不同類型有不同的酒單， 酒單的容直接與酒水的供應和采購有關，酒吧原料采購項目一般包括以下幾大類。（1） 酒

5、水類。包括餐前開胃酒類、 雞尾酒類、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒類、葡萄酒、清涼飲料、咖啡、茶等。（2） 小吃類。酒吧小吃常見的有餅干類、堅果類、蜜餞類、肉干類、干魚片、干魷魚線及一些油炸小吃和治等快餐食品。（3） 水果拼盤類。酒吧水果拼盤類包括水果拼盤、瓜果品、瓜醬等。（4） 簡餐類。這是新興酒吧的產物，隨著現(xiàn)在顧客需求的多樣花，越來越多的酒吧提供簡單的冷熱餐，如西餐類羅宋湯、奶油湯，意大利面或炒飯等，再配以蔬菜沙拉或水果沙拉，庭院酒吧也做bbq 燒烤等。3、 酒水采購注意事項（1） 保持酒吧經(jīng)營所需的各種酒水及配料適當存貨。（2） 保證各項飲品的品質符合要求。（3） 保證以

6、合理的價格進貨。4、 其他因素對酒水采購的影響（1） 酒吧檔次及類型（2） 針對消費者類型（3） 酒水消費價格二、原料采購數(shù)量的計劃1、影響采購數(shù)量的因素為了避免出現(xiàn)采購數(shù)量過多或過少而影響酒吧正常經(jīng)營的情況，確定一個合理的采購數(shù)量是酒吧的經(jīng)營者的一項基本職責。. . . . . .c （1） 根據(jù)酒水銷售淡旺季來確定數(shù)量。（2） 根據(jù)現(xiàn)有儲藏能力確定采購數(shù)量。 （3） 根據(jù)企業(yè)財務狀況確定采購數(shù)量。（4） 采購地點的遠近影響采購數(shù)量。 （5） 食品原料的在特點決定了采購數(shù)量。（6） 市場供求狀況影響采購數(shù)量。（7） 原料保質期影響采購數(shù)量。2、 采購數(shù)量的確定一般情況下，采購數(shù)量的控制應注意

7、：（1）最低存貨點。最低存貨點=日需要量采購周期 1/3 或 1/2。例：某酒水采購周期為10 天，10 天的平均銷售量20 單位，如果最低存貨點為采購周期銷售量的1/2，則在還有 10個單位庫存時，就應幾時進行補充采購了。（2）最高存貨量。最高存貨量 =日需要量采購周期 1.5 （3）水果、食品、易變質原料的采購數(shù)量。這類原料容易變質，購入后應盡快在保質期用完?？梢愿鶕?jù)以下公式確定：應采購數(shù)量 =需使用數(shù)量 -現(xiàn)有數(shù)量需使用量 =日需要量采購周期此類原料采購周期都比較段， 一般 3 天到 5 天需采購一次。 需要采購員根據(jù)日使用數(shù)量確定需使用量。（4） 拼酒、罐裝食品采購數(shù)量的確定。這類品種

8、不易變質，但并不意味著可以大批量采購， 可以每兩周或每月一次采購，訂貨數(shù)量可以根據(jù)庫存需要進行變更。可以根據(jù)以下公式確定訂貨量。下期需要量 -現(xiàn)有數(shù)量 +期末需存量 =訂貨數(shù)量期末需存量 =日需要量送貨天數(shù)在確定了酒水的品種后， 還需根據(jù)經(jīng)營的需要決定儲備量。儲備太多， 不僅占用了空間，還會增加損耗，所以采購員應注意，科學合理貯存才能將利潤最大化。 、三、原料采購質量的標準要保證酒吧提供酒水的質量始終如一，就需要一個相應的質量標準。 酒吧采購的主要依據(jù)，可以參照國家制定的相應國家標準。1、 啤酒的國家標準 gb/t49272008 規(guī)定，透明度應清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物；色度要求812

9、度，淡色啤酒為5.09.5ebc（優(yōu)級） ；原麥汁濃度規(guī)定為 （x0.3）才符合要求；對812 度啤酒規(guī)定總酸 2.6ml/100ml；保質期規(guī)定熟啤 120天。2、 葡萄酒的國家質量標準gb/t150372006 （2006 年） ，規(guī)定了葡萄酒的術語、分類、技術要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存等要求，該標準適用于以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。3、 發(fā)酵酒的國家標準gb/27582005 規(guī)定了發(fā)酵酒的感官指標、理化指標和衛(wèi)生指標。4、 軟飲料、碳酸飲料的國家標準gb/t107922008，規(guī)定了果汁型、果味型、可樂型等不同類型汽水的一般性要求。5、 食用酒精國家標

10、準gb/103432008規(guī)定的感官要求：外觀無色透明；氣味具有乙醇固有的香味，無異味：口味純凈，微甜。但是，目前我國酒類的國家質量標準與國際標準相比還是有一定的差距。如國外對葡萄酒的品質就有嚴格的檢驗標準。從洋酒標簽上的質量體系和參數(shù)也能反映酒的質量。. . . . . .c 酒吧開業(yè)前所需物品名稱型號單位規(guī)格數(shù)量備注制冰機150/200/300 磅臺1.5 1 米12 看情況選擇型號數(shù)量四開門冰柜臺1 保鮮工作臺1.5 0.6 米臺12 出品和雞尾酒吧都有好熱水器臺46l 1 看情況選擇大小攪拌機進口臺1 榨汁機進口臺1 工作臺帶冰槽不銹鋼臺1.5 0.6 米12 看雞尾酒吧大小定數(shù)量四層

11、貨架不銹鋼臺12 看出品吧大小最好定做微波爐數(shù)字臺1 炸薯條機電動臺1 炸薯條，雞米花等用大果盤玻璃或水晶個30 寸以上20 以上看卡座包廂多少和備用中果盤玻璃或水晶個20 寸以上20 以上看卡座散座多少和備用小果盤玻璃或水晶個20 寸左右30 以上看吧臺散座多少和備用小吃盤或碗玻璃或水晶或瓷器個100左右看套餐于座位多少定保鮮盒塑料個5 個左右保鮮剩余水果等用密封保鮮瓶玻璃個5 個以上存放干果圓托盤金屬包邊個10 個以上酒水提不銹鋼個10 個以上煙缸水晶個18cm 以上20 以上看包房卡座多少定亞克力煙缸個70 左右看吧臺于散座多少定香檳桶不銹鋼個1l 610 冰桶不銹鋼或玻璃，塑料個20-

12、30 10_20 看卡座于包廂多少定大號整理箱塑料個2 水果筐方形塑料個8 裝洗水果用塑料或草編筐個30 以上裝爆米花水果刀雙立人把2 蛋糕刀把1 小雕刻刀把4 砧板聚酯塑料塊3 強光小電筒聚光個30 左右服務用小浮臘臺或燃油燈玻璃或水晶個50 左右看臺數(shù)定吸管紙巾盒67 格個68 個吧墊長條 ba0758 塊1040cm 1520塊吧墊方形 sm0758 塊3040cm 48 塊瀝水地膠6006系列平看出品跟吧臺面積定. . . . . .c 方鹽邊盒個1 料盒46 格個1 美式調酒壺配 tin 包防滑膠 mg579 套750ml 2 美式調酒壺包防滑膠 cs-100v 個751ml 2 英

13、式調酒壺個550ml 1 英式調酒壺個350ml 1 金屬酒頭個50 塑料酒頭個10 濾冰器配 tin 用個2 果汁壺1-1.5l 個8 兩用開罐器把1 盎司杯各個型號個每個型號各兩個花式開瓶器co-3系列把4 紅酒器起把5 盡量讓酒水商提供啤酒開瓶器把50 盡量讓酒水商提供冰夾ic-6 個40 不銹鋼冰鏟sci900 個4 垃圾桶小號個雙層15 以上看房間卡座廁所數(shù)定垃圾桶最大號個34 個調料盅玻璃的個帶架4 充電電池七號塊南孚120塊以上電池充電器個30 個吧勺調酒專用把30cm 2 黑色吸管防火箱1 藝術吸管箱1 格式攪棒箱1 旋轉酒架個六頭1 七彩發(fā)光冰塊盒3 迎賓臺個1 牙簽包2 塑

14、料果插格式包10 凈布白色條30 單插個10 醬汁壺個3 抽紙箱2 最好是印有自己店名的方形餐巾紙包4 質量好些的酒吧日用雜貨申購表貨輪火機盒5 zippo火機油罐12 中性筆盒5 油性記號筆盒1 圓珠筆盒5 . . . . . .c 鉛筆盒1 橡皮擦塊2 涂改液個3 剪刀把2 訂書機個2 訂書針盒2 筆記本本a4 6 記事本本6 計算器個2 文件夾個3 文件袋個2 標簽紙包2 橡皮筋包1 保鮮膜卷大卷1 杯刷個10 百潔布包2 磨刀石塊1 地刷個2 鋼絲球包2 洗潔精瓶4 漂白水瓶2 空氣清新劑瓶10 掃把把6 垃圾鏟把6 地板拖把4 吸水拖布把2 插排個5 看情況探照燈充電的個2 五彩電工

15、膠帶卷各 1 塊黑色大垃圾袋扎2 黑色小 垃圾袋扎10 鹽包1 糖包1 創(chuàng)可貼盒1 杯筐個24 格10 白毛巾條30 酒吧杯具類物品申購卡拉壺個10 醒酒器個10 玻璃扎壺柱形個60 瓷熱飲杯個12 咖啡杯套15 子彈杯2773 1oz 盒112 4 . . . . . .c 子彈被1657 2oz 盒113 4 旋風杯57531 14oz 個12 凈飲杯6531 個9oz 48 寬口調酒杯洛杯6580 個12oz 24 窄口調酒杯洛杯6582 個12oz 24 白蘭地杯5833 個13oz 24 雞尾酒杯5839 個9.25oz 24 烈酒杯1553 個5.5oz 24 馬天尼杯4548 個

16、7oz 24 香檳杯3724 個8oz 48 光身杯3823 個14oz 24 紅酒杯4094 個13.5oz 48 瑪格麗特杯個24 開業(yè)前酒水申購（根據(jù)主推和當?shù)貢充N于雞尾酒用酒調整）軒尼詩 xo 瓶2 軒尼詩 vsop 瓶12 人頭馬 xo 瓶2 人頭馬 vsop 瓶12 藍帶馬爹利瓶2 金牌馬爹利瓶2 馬爹利 vsop 瓶2 皇家禮炮瓶3 芝華士 18 年瓶2 芝華士 12 年瓶12 如主推就要 5 箱百齡壇 17 年瓶2 百齡壇 15 年瓶2 百齡壇 12 年瓶8 百齡壇特純瓶5 藍牌瓶2 黑方瓶12 如主推就要 5 箱紅方瓶12 杰克丹尼瓶12 珍寶瓶12 格蘭菲迪瓶2 占邊白瓶2

17、 金豪帥快活瓶4 銀豪帥快活瓶4 奧美嘉白瓶2 奧美嘉金瓶2 雷博士白瓶2 雷博士金瓶2 將軍金瓶2 藍寶石金瓶2 . . . . . .c 哥頓金瓶4 瑞典原味瓶4 皇冠伏特加瓶2 伏特加瓶4 百加得白瓶3 百加得黑瓶1 百加得151 瓶1 摩根船長黑瓶1 馬天尼甜瓶1 馬天尼干瓶1 飄仙瓶1 百利甜瓶4 咖啡甜瓶2 香蕉甜瓶1 藍橙瓶1 君度瓶1 加利安怒瓶1 白森博加瓶1 杏仁甜瓶1 蜜瓜甜瓶1 蜜桃甜瓶1 馬利寶瓶1 黑加侖酒瓶1 諾瓶1 金萬利瓶1 白可可瓶1 綠薄荷瓶1 宗可可瓶1 白橙皮酒瓶1 紅石榴糖漿瓶1 蛋黃白蘭地瓶1 櫻桃白蘭地瓶1 酒吧開業(yè)前吧臺所需配料（根據(jù)調酒師配方

18、調整）草莓醬罐1 巧克力醬罐1 蔓越莓汁瓶1 菠蘿汁盒2 橙汁盒2 番茄汁盒2 牛奶盒2 屈臣氏青檸汁瓶2 提子汁罐1 苦精必達士瓶1 . . . . . .c 急汁派林瓶1 胡椒粉包1 辣椒仔瓶1 酒吧開業(yè)前軟飲申購計劃（根據(jù)情況選擇）紅茶箱10 綠茶箱5 可樂箱5 雪碧箱5 湯力水箱3 打水箱3 干水箱1 依云礦泉水箱1 巴黎礦泉水箱1 屈臣氏蒸餾水箱1 脈動箱2 水晶葡萄箱4 紅?；?寶樂事箱2 國產礦泉水箱2 可申購熱飲雀巢速溶咖啡罐1 立頓紅茶盒1 紅酒跟香檳待定小吃待定七、酒水單設計. . . . . .c . . . . . .c 八、預算資金規(guī)劃：籌建立項運作費： 2 萬左右籌

19、建人員費： 2 萬左右人事培訓費： 3 萬左右開業(yè)前籌備費： 13萬左右其他費用： 3 萬左右全部裝修費： 30 萬-50 萬九、開業(yè)營銷活動方案（一） 開業(yè)前期廣告宣傳為了達到向廣大市民告知星辰酒館開業(yè)的喜慶消息，趁此機會傳播星辰酒館文化，為開一炮打響奠定良好的基礎。廣告宣傳（開業(yè)前一個月） a 宣傳單、海報（告之開業(yè)時間地點及系列活動）各2 萬份，由公司組織全體員工對一些繁華街道， 商業(yè)街，高檔住宅區(qū)， 針對性的人群和車輛進行發(fā)放宣傳。 b 貴賓邀請函（附加可享受優(yōu)惠的促銷活動）主要是以郵寄的方式針對一. . . . . .c 些大型企業(yè)公司的白領階層。c 邀請明星到場演出。 （待定）d 電臺或