食品加工與保藏原理

1、食品加工與保藏原理食品加工與保藏原理第十章第十章 食品的包裝食品的包裝 參考文獻參考文獻1. 曾慶孝主編，芮漢明，李汴生副主編，曾慶孝主編，芮漢明，李汴生副主編，食品加食品加工與保藏原理工與保藏原理，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002.11 2. 楊福馨，吳龍奇編著，楊福馨，吳龍奇編著，食品包裝實用新材料新食品包裝實用新材料新技術(shù)技術(shù)，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，材料科學(xué)與工，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，材料科學(xué)與工程出版中心，程出版中心，2002.1 3. 徐文達，程裕東，岑偉平，包海蓉編著，徐文達，程裕東，岑偉平，包海蓉編著，食品食品軟包裝材料與技術(shù)軟包裝材料與技術(shù)，北京：機械工業(yè)出

2、版社，北京：機械工業(yè)出版社，2003.1食品包裝的定義、分類及作用食品包裝的定義、分類及作用食品包裝材料及其特性食品包裝材料及其特性食品包裝技術(shù)食品包裝技術(shù)食品包裝的質(zhì)量要求食品包裝的質(zhì)量要求第一節(jié)第一節(jié) 食品包裝的定義、分類及作用食品包裝的定義、分類及作用 食品包裝的歷史發(fā)展食品包裝的歷史發(fā)展食品包裝的定義食品包裝的定義食品包裝的分類食品包裝的分類食品包裝的作用食品包裝的作用一、食品包裝的歷史發(fā)展一、食品包裝的歷史發(fā)展 歷史上兩次重大食品貯藏保鮮技術(shù)革命：歷史上兩次重大食品貯藏保鮮技術(shù)革命： 第一次是第一次是19世紀(jì)后半期的罐藏、人工干燥、冷凍三大世紀(jì)后半期的罐藏、人工干燥、冷凍三大貯藏技術(shù)

3、的發(fā)明與應(yīng)用；貯藏技術(shù)的發(fā)明與應(yīng)用； 第二次是第二次是20世紀(jì)以來出現(xiàn)的速凍及解凍、冷藏氣調(diào)、世紀(jì)以來出現(xiàn)的速凍及解凍、冷藏氣調(diào)、輻射保藏和化學(xué)保藏等技術(shù)的出現(xiàn)。輻射保藏和化學(xué)保藏等技術(shù)的出現(xiàn)。 其中第二次是其中第二次是19世紀(jì)發(fā)明技術(shù)在世紀(jì)發(fā)明技術(shù)在20世紀(jì)的豐富和完善世紀(jì)的豐富和完善，同時在，同時在20世紀(jì)也發(fā)明了一些新的技術(shù)與方法，并加世紀(jì)也發(fā)明了一些新的技術(shù)與方法，并加以了應(yīng)用，這是質(zhì)的飛躍。以了應(yīng)用，這是質(zhì)的飛躍。例如：例如：1902年世界上首次開發(fā)出了鋼桶容器；年世界上首次開發(fā)出了鋼桶容器；1905年美國普遍采用瓦楞紙箱運輸食品；年美國普遍采用瓦楞紙箱運輸食品；1916年德國的普蘭

4、克提出了食品速凍方法年德國的普蘭克提出了食品速凍方法，并于，并于1929年設(shè)計出了多極冷凍裝置年設(shè)計出了多極冷凍裝置;1922年英國的凱德研究了氣體貯藏法，將年英國的凱德研究了氣體貯藏法，將其與冷藏方法結(jié)合，稱為其與冷藏方法結(jié)合，稱為CA貯藏貯藏;1940年英國開始研究蒸煮食品，年英國開始研究蒸煮食品，1950年研年研究成功了蒸煮食品的軟包裝，究成功了蒸煮食品的軟包裝，1972年蒸煮年蒸煮袋包裝食品實現(xiàn)商品化。袋包裝食品實現(xiàn)商品化。二、食品包裝的定義二、食品包裝的定義 食品包裝食品包裝(Food Packaging)，是指生產(chǎn)出來的是指生產(chǎn)出來的各種食品，在到達消費者使用之間的裝卸、運各種食品

5、，在到達消費者使用之間的裝卸、運輸、保管、供應(yīng)或銷售的整個流通過程中，保輸、保管、供應(yīng)或銷售的整個流通過程中，保護食品的質(zhì)量和使用價值，采用適當(dāng)?shù)牟牧稀⒆o食品的質(zhì)量和使用價值，采用適當(dāng)?shù)牟牧?、容器，對產(chǎn)品所進行的技術(shù)措施。容器，對產(chǎn)品所進行的技術(shù)措施。 包裝食品包裝食品(Pre-Packaged Food)，是指用包裝材是指用包裝材料或容器事先包裝好的食品。料或容器事先包裝好的食品。美國美國：使用適當(dāng)?shù)牟牧稀⑷萜鞫┯杓夹g(shù)，使其能使：使用適當(dāng)?shù)牟牧稀⑷萜鞫┯杓夹g(shù)，使其能使產(chǎn)品安全到達目的地產(chǎn)品安全到達目的地即在產(chǎn)品輸送過程中的每一即在產(chǎn)品輸送過程中的每一階段，不論遭遇到怎樣的外來影響，皆能保

6、護其內(nèi)容階段，不論遭遇到怎樣的外來影響，皆能保護其內(nèi)容物物而不影響產(chǎn)品價值叫包裝。而不影響產(chǎn)品價值叫包裝。加拿大加拿大：將產(chǎn)品由供應(yīng)者送到顧客或消費者手中，而：將產(chǎn)品由供應(yīng)者送到顧客或消費者手中，而能保護產(chǎn)品完好狀態(tài)的工具稱包裝。能保護產(chǎn)品完好狀態(tài)的工具稱包裝。 日本日本：所謂包裝，是指在運輸和保管物品時，為了保：所謂包裝，是指在運輸和保管物品時，為了保護其價值及原有狀態(tài)，使用適當(dāng)?shù)牟牧?、容器和包裝護其價值及原有狀態(tài)，使用適當(dāng)?shù)牟牧?、容器和包裝技術(shù)包裹起來的狀態(tài)。技術(shù)包裹起來的狀態(tài)。我國：為在流通過程中保護產(chǎn)品，方便儲運我國：為在流通過程中保護產(chǎn)品，方便儲運，促進銷售，按一定技術(shù)方法而采用容器

7、、，促進銷售，按一定技術(shù)方法而采用容器、材料及輔助物等總體名稱，也指為了達到上材料及輔助物等總體名稱，也指為了達到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動為包裝。施加一定技術(shù)方法等的操作活動為包裝。三、食品包裝的分類三、食品包裝的分類按包裝形態(tài)、次序和功能分按包裝形態(tài)、次序和功能分按流通工具分按流通工具分按機能分按機能分按包裝材料和包裝容器分按包裝材料和包裝容器分按食品形態(tài)、種類分按食品形態(tài)、種類分按包裝方法分按包裝方法分按使用單位分按使用單位分1、按包裝形態(tài)、次序和功能分、按包裝形態(tài)、次序和功能分按包裝形態(tài)可分為個體包裝，內(nèi)包

8、裝和外按包裝形態(tài)可分為個體包裝，內(nèi)包裝和外包裝；包裝； 按包裝次序可分為第一次包裝，第二次包按包裝次序可分為第一次包裝，第二次包裝和第三次包裝；裝和第三次包裝； 按包裝功能可分為銷售包裝和運輸包裝兩按包裝功能可分為銷售包裝和運輸包裝兩大類。大類。2、按流通工具分、按流通工具分可分為船舶貨物包裝，鐵路貨物包裝，卡車可分為船舶貨物包裝，鐵路貨物包裝，卡車貨物包裝，空運貨物包裝貨物包裝，空運貨物包裝 。3、按機能分、按機能分 可分為內(nèi)銷包裝，外銷包裝，中性包裝和特殊可分為內(nèi)銷包裝，外銷包裝，中性包裝和特殊包裝。包裝。 中性包裝，是不標(biāo)明原產(chǎn)地的包裝，使商品能中性包裝，是不標(biāo)明原產(chǎn)地的包裝，使商品能進

9、入禁區(qū)銷售，是推銷出口商品的一種策略手進入禁區(qū)銷售，是推銷出口商品的一種策略手法。法。 特殊包裝是對于特殊產(chǎn)品的包裝，如軍需品、特殊包裝是對于特殊產(chǎn)品的包裝，如軍需品、美術(shù)品等，需要進行特殊的保護設(shè)計。美術(shù)品等，需要進行特殊的保護設(shè)計。 4、按包裝材料和包裝容器分、按包裝材料和包裝容器分 按包裝材料的品種可分為：紙類包裝，如紙袋、紙盒按包裝材料的品種可分為：紙類包裝，如紙袋、紙盒、紙箱、瓦楞紙箱等；金屬類包裝，如馬口鐵、鍍鉻、紙箱、瓦楞紙箱等；金屬類包裝，如馬口鐵、鍍鉻薄鋼板、鋁和鋁合金等；玻璃器皿和陶瓷容器；木材薄鋼板、鋁和鋁合金等；玻璃器皿和陶瓷容器；木材；塑料；復(fù)合材料及其它。；塑料；復(fù)

10、合材料及其它。 按包裝材料的物理性質(zhì)柔軟性可分為軟包裝和硬包裝按包裝材料的物理性質(zhì)柔軟性可分為軟包裝和硬包裝。按包裝材料的阻隔性可分為防潮。按包裝材料的阻隔性可分為防潮(濕濕)包裝和阻氣包裝包裝和阻氣包裝。 按包裝容器使用次數(shù)可分為：一次性包裝，如紙盒、按包裝容器使用次數(shù)可分為：一次性包裝，如紙盒、塑料袋、復(fù)合材料容器；復(fù)用性包裝，如能直接消毒塑料袋、復(fù)合材料容器；復(fù)用性包裝，如能直接消毒、滅菌再使用的玻璃瓶，或回收復(fù)制的如紙、金屬、滅菌再使用的玻璃瓶，或回收復(fù)制的如紙、金屬、玻璃容器等玻璃容器等。5、按食品形態(tài)、種類分、按食品形態(tài)、種類分 按食品形態(tài)可分為：液體包裝，一般采用小口按食品形態(tài)可

11、分為：液體包裝，一般采用小口的瓶、罐包裝；固體包裝，一般采用袋、盒及的瓶、罐包裝；固體包裝，一般采用袋、盒及大口的瓶罐包裝。大口的瓶罐包裝。 6、按包裝方法分、按包裝方法分 可分為：蒸煮包裝；真空包裝；充氣包裝；無可分為：蒸煮包裝；真空包裝；充氣包裝；無菌包裝；貼體包裝；冷藏包裝等。菌包裝；貼體包裝；冷藏包裝等。7、按使用單位分、按使用單位分 可分為：軍用包裝；公用包裝；民用包裝。這可分為：軍用包裝；公用包裝；民用包裝。這類的包裝與包裝量密切相關(guān)。類的包裝與包裝量密切相關(guān)。四、食品包裝的作用四、食品包裝的作用保護食品保護食品方便方便突出外表提高價值突出外表提高價值保護食品保護食品防止由微生物引

12、起的變質(zhì)防止由微生物引起的變質(zhì)防止化學(xué)性質(zhì)的改變防止化學(xué)性質(zhì)的改變防止物理性質(zhì)的變化防止物理性質(zhì)的變化防止機械損傷防止機械損傷防止丟失、盜竊、偷換防止丟失、盜竊、偷換方便方便便于儲、運、銷售及管理便于儲、運、銷售及管理便利消費者便利消費者突出外表提高價值突出外表提高價值包裝在西方國家被稱為包裝在西方國家被稱為“無聲的推銷員無聲的推銷員”銷售文化銷售文化第二節(jié)第二節(jié) 食品包裝材料及其特性食品包裝材料及其特性 塑料包裝材料和容器塑料包裝材料和容器金屬包裝材料和容器金屬包裝材料和容器紙質(zhì)包裝材料和容器紙質(zhì)包裝材料和容器玻璃和陶瓷包裝材料和容器玻璃和陶瓷包裝材料和容器食品包裝用復(fù)合材料食品包裝用復(fù)合材

13、料一、塑料包裝材料和容器一、塑料包裝材料和容器食品包裝用塑料材料的種類、形式和主食品包裝用塑料材料的種類、形式和主要用途要用途塑料包裝材料的優(yōu)、缺點塑料包裝材料的優(yōu)、缺點塑料包裝材料的主要品種及技術(shù)性能塑料包裝材料的主要品種及技術(shù)性能 食品包裝用塑料材料的種類、形式和食品包裝用塑料材料的種類、形式和主要用途主要用途 參見參見表表10-1塑料包裝材料的優(yōu)、缺點塑料包裝材料的優(yōu)、缺點優(yōu)點：優(yōu)點：1. 相對密度小，重量輕相對密度小，重量輕(見見表表10-2)，但是塑料的強度，但是塑料的強度/重量比值較大。這使得塑料可以用于制造承重較大重量比值較大。這使得塑料可以用于制造承重較大的包裝容器，可以節(jié)約搬

14、運和運輸費用。的包裝容器，可以節(jié)約搬運和運輸費用。2. 塑料的品種較多，性能各異，能適應(yīng)不同商品包裝塑料的品種較多，性能各異，能適應(yīng)不同商品包裝功能的要求。功能的要求。3. 塑料的加工性能好，便于加工成不同形式和復(fù)雜外塑料的加工性能好，便于加工成不同形式和復(fù)雜外形的容器，可以采取吹塑、擠塑、注塑、吸塑、中形的容器，可以采取吹塑、擠塑、注塑、吸塑、中空成型、壓延、共擠、涂塑等多種成型工藝?？粘尚汀貉?、共擠、涂塑等多種成型工藝。4.塑料可制成透明的或具有不同顏色的包裝材料和塑料可制成透明的或具有不同顏色的包裝材料和容器，便于印刷、燙金、真空噴鍍金屬和壓凸等容器，便于印刷、燙金、真空噴鍍金屬和壓凸

15、等裝潢工藝。裝潢工藝。5.多數(shù)塑料的密封性、耐化學(xué)腐蝕性多數(shù)塑料的密封性、耐化學(xué)腐蝕性(耐酸、堿、耐酸、堿、鹽等鹽等)、防潮性等方面都優(yōu)于紙和金屬材料。、防潮性等方面都優(yōu)于紙和金屬材料。6.塑料的資源豐富塑料的資源豐富(主要來源于石油和煤主要來源于石油和煤)，加工耗，加工耗能低。能低。 玻璃、金屬玻璃、金屬 材料名稱材料名稱英文縮寫英文縮寫相對密度相對密度 低密度聚乙烯低密度聚乙烯LDPE0.92 高密度聚乙烯高密度聚乙烯HDPE0.96塑塑聚丙烯聚丙烯PP0.90 聚氯乙稀聚氯乙稀PVC1.201.65料料聚苯乙烯聚苯乙烯PS1.06 氯乙烯氯乙烯/醋酸乙烯共聚物醋酸乙烯共聚物PVCA1.3

16、51.45 聚偏二氯乙烯聚偏二氯乙烯PVDC1.651.72 聚四氟乙烯聚四氟乙烯PTFE2.12.3 玻璃玻璃 2.24 鋁鋁Al2.71 錫錫Sn5.57.5 鐵鐵Fe7.86 銅銅Cu8.50表表10-2 塑料和其它材料的相對密度比較塑料和其它材料的相對密度比較 缺點：缺點：1.耐熱性差，多數(shù)的塑料難以承受耐熱性差，多數(shù)的塑料難以承受150以上的高溫。以上的高溫。2.常溫下的物理機械強度常溫下的物理機械強度(表面硬度、抗壓強度、抗彎表面硬度、抗壓強度、抗彎強度等強度等)低于金屬和玻璃。熱膨脹系數(shù)也較大。低于金屬和玻璃。熱膨脹系數(shù)也較大。3.當(dāng)塑料的厚度減小時，仍存在一定程度的透氣性和透當(dāng)

17、塑料的厚度減小時，仍存在一定程度的透氣性和透濕性。濕性。4.塑料包裝食品飲料，尚存在不同程度的單體轉(zhuǎn)移現(xiàn)象塑料包裝食品飲料，尚存在不同程度的單體轉(zhuǎn)移現(xiàn)象，受到包裝法規(guī)的限制。，受到包裝法規(guī)的限制。5.多數(shù)塑料易帶靜電，表面容易受到灰塵和臟物的污染多數(shù)塑料易帶靜電，表面容易受到灰塵和臟物的污染。6.相對密度小，包裝缺乏重量感和高貴感。相對密度小，包裝缺乏重量感和高貴感。 玻璃瓶，金屬罐玻璃瓶，金屬罐7.塑料的冷加工性能不如金屬。塑料的冷加工性能不如金屬。 塑料包裝材料的技術(shù)性能及主要品種塑料包裝材料的技術(shù)性能及主要品種 技術(shù)性能：技術(shù)性能： 食品包裝材料一般考核的技術(shù)性能指標(biāo)食品包裝材料一般考核

18、的技術(shù)性能指標(biāo)有有(O2、CO2和和N2的透過率的透過率)、透濕率、透濕率、透光率、各種物理透光率、各種物理機械性能、導(dǎo)熱機械性能、導(dǎo)熱系數(shù)、耐化學(xué)性能、耐高低溫性能、自系數(shù)、耐化學(xué)性能、耐高低溫性能、自然老化性能以及耐油性等。然老化性能以及耐油性等。主要品種：主要品種：1、聚乙烯、聚乙烯(PE) 聚乙烯是目前軟包裝工業(yè)中使用量聚乙烯是目前軟包裝工業(yè)中使用量最大的塑最大的塑料材料料材料。無毒、無味，有一定的透明性，易。無毒、無味，有一定的透明性，易加工成型，有良好的阻濕性，透光率和透水加工成型，有良好的阻濕性，透光率和透水率較低。率較低。 分成四代分成四代第一代聚乙烯第一代聚乙烯，即低密度聚乙

19、烯，即低密度聚乙烯(LDPE)，塑料薄膜塑料薄膜中最便宜，中最便宜，8090軟化，易熱封，阻濕性優(yōu)良。軟化，易熱封，阻濕性優(yōu)良。第二代聚乙烯第二代聚乙烯，即高密度聚乙烯，即高密度聚乙烯(HDPE)，與與LDPE相比，在強度、耐熱性、阻濕性、耐油性、耐化學(xué)藥相比，在強度、耐熱性、阻濕性、耐油性、耐化學(xué)藥品性等方面有較大提高，但透明都不如品性等方面有較大提高，但透明都不如LDPE。第三代聚乙烯第三代聚乙烯，即線性低密度聚乙烯，即線性低密度聚乙烯(LLDPE)，其韌其韌性大，在相同熔融指數(shù)下，性大，在相同熔融指數(shù)下，LLDPE的抗沖強度和抗的抗沖強度和抗張強度是張強度是LDPE的的3倍，熔點提高倍，

20、熔點提高515，脆化溫度，脆化溫度可降低可降低2030，熱熔封時，即使有污染也可以熱熔，熱熔封時，即使有污染也可以熱熔封，而且熱封時的強度受熱封溫度的影響小。封，而且熱封時的強度受熱封溫度的影響小。第四代聚乙烯第四代聚乙烯，即超低密度聚乙烯，即超低密度聚乙烯(ULDPE)，其密度其密度在在0.890.915之間，熔點較高，有較高的使用溫度，之間，熔點較高，有較高的使用溫度，耐化學(xué)性好，光澤好，透明度高。耐化學(xué)性好，光澤好，透明度高。 2、聚丙烯、聚丙烯(PP) 聚丙烯是一種白色透明性較好的無毒顆?；蚍劬郾┦且环N白色透明性較好的無毒顆?；蚍蹱罟腆w，是第三大通用塑料材料。狀固體，是第三大通用塑料

21、材料。 包裝上主要是生產(chǎn)包裝上主要是生產(chǎn)PP瓶的薄膜，易成型。與乙瓶的薄膜，易成型。與乙烯或其他烯烴共聚，可以改善聚丙烯不耐低溫烯或其他烯烴共聚，可以改善聚丙烯不耐低溫的缺點，而保持了聚丙烯的較高抗張強度，良的缺點，而保持了聚丙烯的較高抗張強度，良好的耐油、耐堿性。好的耐油、耐堿性。 聚丙烯可分為非拉伸聚丙烯聚丙烯可分為非拉伸聚丙烯(CPP)和雙軸定向和雙軸定向聚丙烯聚丙烯(OPP)。3、尼龍、尼龍(NY) 尼龍是結(jié)晶形聚合物，具有良好的抗張強度、尼龍是結(jié)晶形聚合物，具有良好的抗張強度、耐磨性、耐針刺性、耐高溫、耐低溫，可以在耐磨性、耐針刺性、耐高溫、耐低溫，可以在200-60的溫度范圍內(nèi)使用

22、。有優(yōu)良的沖擊的溫度范圍內(nèi)使用。有優(yōu)良的沖擊強度、耐油性好，是一種無毒、無臭、無味的強度、耐油性好，是一種無毒、無臭、無味的工程塑料。缺點是吸濕性大，成本較高。工程塑料。缺點是吸濕性大，成本較高。 其性能依據(jù)不同工藝處理有差別，常見的有尼其性能依據(jù)不同工藝處理有差別，常見的有尼龍龍11、尼龍、尼龍6。4、聚偏二氯乙烯、聚偏二氯乙烯(PVDC) PVDC是法國人于是法國人于1938年發(fā)明，年發(fā)明，1940年由美國人推向市場。年由美國人推向市場。 PVDC的最大特點是高度的阻氣性和的最大特點是高度的阻氣性和阻濕性，有良好的耐熱性阻濕性，有良好的耐熱性(可耐可耐100120殺菌殺菌)、透明性、熱封性

23、、透明性、熱封性、熱收縮性。該薄膜主要用于魚肉、紅熱收縮性。該薄膜主要用于魚肉、紅腸等產(chǎn)品包裝。腸等產(chǎn)品包裝。PVDC的主要特點是：的主要特點是：1. 高阻隔性高阻隔性 透氧率極低。缺點是與油墨結(jié)合困難，不便透氧率極低。缺點是與油墨結(jié)合困難，不便于印刷。于印刷。2. 透明性好透明性好 透光率在透光率在90%以上，并有抑制紫外光通過的以上，并有抑制紫外光通過的能力。能力。K涂膜涂膜3. 化學(xué)穩(wěn)定性高化學(xué)穩(wěn)定性高4. 價格便宜價格便宜(相對相對) 存在的主要缺點是毒性問題。和存在的主要缺點是毒性問題。和PVC一樣，一樣，要求單體含量在要求單體含量在1ppm以下。以下。5ppb以下以下5、聚酯、聚酯

24、 食品包裝用于做瓶子和薄膜的是聚對苯二食品包裝用于做瓶子和薄膜的是聚對苯二甲酸乙二醇酯甲酸乙二醇酯(PET)。該樹脂聚光澤度高該樹脂聚光澤度高，透氣、透水率極低，強度大，韌性好，透氣、透水率極低，強度大，韌性好，耐高溫，但很難熱封。另一種是對苯二甲耐高溫，但很難熱封。另一種是對苯二甲酸丁二醇酯酸丁二醇酯(PBT)，可以做薄膜?？梢宰霰∧?。 6、聚碳酸酯、聚碳酸酯(PC) 聚碳酸酯的最大特點是透明性特別好，可和玻聚碳酸酯的最大特點是透明性特別好，可和玻璃相比，強度高?？梢蚤L期在璃相比，強度高?？梢蚤L期在100150高溫高溫下使用，極好的抗張強度、剛性和耐酸性，但下使用，極好的抗張強度、剛性和耐酸

25、性，但耐有機溶劑和耐堿性、耐耐有機溶劑和耐堿性、耐應(yīng)力開劃性應(yīng)力開劃性較差。較差。 由于電熱爐、微波爐在食品包裝殺菌上的應(yīng)用由于電熱爐、微波爐在食品包裝殺菌上的應(yīng)用，作為耐高溫材料的無毒聚碳酸酯越來越顯示，作為耐高溫材料的無毒聚碳酸酯越來越顯示出其重要性。出其重要性。7、聚氯乙烯、聚氯乙烯(PVC) PVC薄膜有軟硬質(zhì)之分。硬質(zhì)薄膜有軟硬質(zhì)之分。硬質(zhì)PVC中，增塑劑中，增塑劑的使用量的使用量10PHR，而軟質(zhì)而軟質(zhì)PVC則則40PHR。硬質(zhì)硬質(zhì)PVC片材和薄膜可以使用在輕量的杯盤，片材和薄膜可以使用在輕量的杯盤，包裝果醬、奶油、糕點、各種浸漬菜，制成糕包裝果醬、奶油、糕點、各種浸漬菜，制成糕點

26、盒和食品盤，用來包裝豆腐、雞肉、點盒和食品盤，用來包裝豆腐、雞肉、PTP藥藥品、果凍以及其它托盤包裝。品、果凍以及其它托盤包裝。 PVC還可以做成收縮薄膜，且熱封容易。此外還可以做成收縮薄膜，且熱封容易。此外，PVC還具有一定的保鮮作用。還具有一定的保鮮作用。 美國每年用于新鮮肉的包裝就達美國每年用于新鮮肉的包裝就達5萬噸。萬噸。二、金屬包裝材料和容器二、金屬包裝材料和容器金屬包裝材料和容器的特點金屬包裝材料和容器的特點金屬包裝材料和容器的分類和用途金屬包裝材料和容器的分類和用途 金屬包裝材料和容器的特點金屬包裝材料和容器的特點特點：特點：氣密性好，不透水蒸氣，遮光，耐氣密性好，不透水蒸氣，遮

27、光，耐熱性好，便于充填，包裝生產(chǎn)速度熱性好，便于充填，包裝生產(chǎn)速度快，儲存期長。快，儲存期長。酸性食品、含硫食品會影響鐵罐材酸性食品、含硫食品會影響鐵罐材料。料。 金屬包裝材料和容器的分類和用途金屬包裝材料和容器的分類和用途參見參見表表10-31、鐵罐包裝容器、鐵罐包裝容器制罐材料包括：制罐材料包括：鍍錫鐵皮鍍錫鐵皮(鍍錫薄鋼板、馬口鐵鍍錫薄鋼板、馬口鐵)，鍍錫層，鍍錫層小于小于0.5mm，食品罐頭中的錫含量規(guī)定不食品罐頭中的錫含量規(guī)定不超過超過250ppm。無錫鐵皮，不含錫，可以經(jīng)受無錫鐵皮，不含錫，可以經(jīng)受232以上以上的高溫短時烘烤。的高溫短時烘烤。 參見參見圖圖10-1和表和表10-4

28、 油膜油膜(約約5nm)Sn氧化膜氧化膜(約約2.5nm) Sn層層(1.4m)FeSn合金層合金層(0.1m)鐵皮鐵皮鍍錫鐵皮鍍錫鐵皮(半層半層) 圖10-1(1)油膜油膜(5nm)氧化鉻氧化鉻(5nm)金屬鉻層金屬鉻層(0.01m，70mg/m2)鐵皮鐵皮無錫鐵皮無錫鐵皮(半層半層) 圖10-1(2)1133224451油膜油膜 2氧化膜氧化膜 3錫層錫層 4錫鐵合金層錫鐵合金層 5鋼基板鋼基板鍍錫薄鋼板鍍錫薄鋼板(新新) 圖10-1(3)結(jié)構(gòu)名稱結(jié)構(gòu)名稱厚厚 度度成成 分分性能特點性能特點熱浸鍍錫板熱浸鍍錫板電鍍錫板電鍍錫板熱浸鍍錫板熱浸鍍錫板電鍍錫板電鍍錫板油油 膜膜20mg/m225

29、mg/m2棕櫚油棕櫚油棉子油或癸棉子油或癸二酸二辛酯二酸二辛酯潤潤 滑滑 氧氧 化化 膜膜 1015 mg/m2(單面單面) 510mg/m2(單面單面) 氧化亞錫氧化亞錫氧化亞錫氧化亞錫氧化錫氧化錫氧化鉻氧化鉻金屬鉻金屬鉻電鍍錫板表面鈍化膜是電鍍錫板表面鈍化膜是經(jīng)化學(xué)處理生成的，具經(jīng)化學(xué)處理生成的，具有防銹、防變色和防硫有防銹、防變色和防硫化斑作用化斑作用錫錫 層層22.444.8g/m22.022.4g/m2純純 錫錫純純 錫錫美觀、易焊、耐腐蝕且美觀、易焊、耐腐蝕且無毒無毒錫鐵合金層錫鐵合金層5g/m21g/m2錫鐵合錫鐵合金結(jié)晶金結(jié)晶錫鐵合錫鐵合金結(jié)晶金結(jié)晶耐腐蝕，如過厚，加工耐腐蝕，

30、如過厚，加工過程易龜裂和可焊性不過程易龜裂和可焊性不良良鋼鋼 基基 板板制罐用制罐用0.20.3mm制罐用制罐用0.20.3mm低碳鋼低碳鋼低碳鋼低碳鋼加工性能好，制罐后具加工性能好，制罐后具有必要的強度有必要的強度表表10-4 鍍錫板各層構(gòu)成部分的厚度、成分和性能特點鍍錫板各層構(gòu)成部分的厚度、成分和性能特點 2、鋁質(zhì)包裝容器、鋁質(zhì)包裝容器 食品包裝用鋁容器，鋁純度達食品包裝用鋁容器，鋁純度達99%以上。鋁的以上。鋁的強度強度/重量比值高。鋁質(zhì)容器包裝的食品重量比值高。鋁質(zhì)容器包裝的食品pH值值最好高于最好高于5.2，或者表面加以涂漆。草酸對鋁的，或者表面加以涂漆。草酸對鋁的腐蝕大于羥基酸。氯

31、離子會對鋁造成穿透性腐腐蝕大于羥基酸。氯離子會對鋁造成穿透性腐蝕。糖會減緩腐蝕。含硫食品不會和鋁生成硫蝕。糖會減緩腐蝕。含硫食品不會和鋁生成硫化物。化物。 鋁質(zhì)容器分為軟質(zhì)和硬質(zhì)類，軟質(zhì)的常見為鋁鋁質(zhì)容器分為軟質(zhì)和硬質(zhì)類，軟質(zhì)的常見為鋁箔包裝袋，硬質(zhì)的常見為各種盒形容器，可經(jīng)箔包裝袋，硬質(zhì)的常見為各種盒形容器，可經(jīng)蒸煮殺菌蒸煮殺菌。鋁箔與其它薄膜基材復(fù)合的軟包裝袋包括蒸煮袋鋁箔與其它薄膜基材復(fù)合的軟包裝袋包括蒸煮袋和自立袋兩種。前者用于加工食品的包裝，后者和自立袋兩種。前者用于加工食品的包裝，后者則用于飲料包裝則用于飲料包裝。 參見參見圖圖10-2、10-3和和表表10-5 容器容器CPP 1

32、520m蓋材蓋材鋁箔鋁箔100150m涂層涂層鋁箔鋁箔50m圖圖10-2 蒸煮殺菌用鋁箔淺盤材料截面結(jié)構(gòu)蒸煮殺菌用鋁箔淺盤材料截面結(jié)構(gòu) 聚酯薄膜聚酯薄膜CPP鋁箔鋁箔粘合劑粘合劑圖圖10-3 蒸煮袋和自立袋材料截面結(jié)構(gòu)蒸煮袋和自立袋材料截面結(jié)構(gòu) 厚度厚度(m)特性特性水蒸氣透過率水蒸氣透過率(g/m224h)9 1.0810.7013500600個孔眼個孔眼/m20.604.8018 01.242525.4m以上可無針孔、無以上可無針孔、無滲透滲透00.46301500鋁箔鋁箔9m/防潮玻璃紙防潮玻璃紙 00.15鋁箔鋁箔9m/涂蠟玻璃紙涂蠟玻璃紙 0防潮玻璃紙防潮玻璃紙 5070普通玻璃紙普

33、通玻璃紙(3035m) 1924 表表10-5 不同材料的水蒸汽透過率不同材料的水蒸汽透過率(鋁箔及復(fù)合材料鋁箔及復(fù)合材料) 三、紙質(zhì)包裝材料和容器三、紙質(zhì)包裝材料和容器 (一一) 紙質(zhì)包裝材料和容器的特點紙質(zhì)包裝材料和容器的特點 (二二) 常用的食品包裝紙和容器常用的食品包裝紙和容器 (一一) 紙質(zhì)包裝材料和容器的特點紙質(zhì)包裝材料和容器的特點1. 成本低廉；成本低廉；2. 比木材輕便；比木材輕便；3. 便于機械化自動化生產(chǎn)；便于機械化自動化生產(chǎn)；4. 紙箱、紙盒可折疊平放，節(jié)省運費，且可紙箱、紙盒可折疊平放，節(jié)省運費，且可重復(fù)使用；重復(fù)使用；5. 便于印刷裝潢，涂塑加工和粘合；便于印刷裝潢，

34、涂塑加工和粘合；6. 節(jié)約能源，可以回收再生利用。節(jié)約能源，可以回收再生利用。 (二二) 常用的食品包裝紙和容器常用的食品包裝紙和容器參見參見表表10-6 玻璃紙玻璃紙 玻璃紙是以天然纖維素玻璃紙是以天然纖維素(紙漿紙漿)為原料，使用粘膠為原料，使用粘膠法再生為纖維素酯薄膜。法再生為纖維素酯薄膜。 1908年人造絲的粘膠纖維面世年人造絲的粘膠纖維面世; 1923年法國的年法國的Lacellophane公司開始工業(yè)生公司開始工業(yè)生產(chǎn)玻璃紙產(chǎn)玻璃紙; 1924年美國杜邦公司獲得專利權(quán)生產(chǎn)玻璃紙年美國杜邦公司獲得專利權(quán)生產(chǎn)玻璃紙; 1926年日本開始生產(chǎn)玻璃紙。年日本開始生產(chǎn)玻璃紙。 玻璃紙分為普通

35、玻璃紙和在玻璃紙上涂布硝基玻璃紙分為普通玻璃紙和在玻璃紙上涂布硝基纖維素酯、聚氯乙稀、纖維素酯、聚氯乙稀、PVDC等防潮玻璃紙。等防潮玻璃紙。紙質(zhì)容器紙質(zhì)容器可烘烤紙盤可烘烤紙盤 長纖維的紙板，經(jīng)過聚酯擠出并經(jīng)熱成型加長纖維的紙板，經(jīng)過聚酯擠出并經(jīng)熱成型加工，可制得各種形狀的淺盤或涂塑紙盒。這工，可制得各種形狀的淺盤或涂塑紙盒。這種容器可包裝各種生鮮食品，食用前連同容種容器可包裝各種生鮮食品，食用前連同容器一起放入微波爐烘烤，可將食品熟化。容器一起放入微波爐烘烤，可將食品熟化。容器的耐熱溫度可高達器的耐熱溫度可高達232。 盒中袋盒中袋 這種包裝容器與涂塑紙盒不同，它是由塑料這種包裝容器與涂塑

36、紙盒不同，它是由塑料袋盒紙盒組成的。把塑料袋裝入紙盒中，所袋盒紙盒組成的。把塑料袋裝入紙盒中，所以叫做以叫做“盒中袋盒中袋”。四、玻璃和陶瓷包裝材料和容器四、玻璃和陶瓷包裝材料和容器 (一一) 玻璃容器玻璃容器 (二二) 陶瓷容器陶瓷容器 (一一) 玻璃容器玻璃容器 玻璃容器至今仍然是最普遍采用的食品包裝容玻璃容器至今仍然是最普遍采用的食品包裝容器。器。 優(yōu)點：化學(xué)穩(wěn)定性好優(yōu)點：化學(xué)穩(wěn)定性好(不耐堿不耐堿)，強度高，外觀，強度高，外觀美，可透視產(chǎn)品，表面光滑，易清洗，可重復(fù)美，可透視產(chǎn)品，表面光滑，易清洗，可重復(fù)使用。使用。 缺點：重，易碎，經(jīng)不起溫度的突變，密封困缺點：重，易碎，經(jīng)不起溫度的

37、突變，密封困難。難。 玻璃的性能與玻璃的內(nèi)在組成有關(guān)，含玻璃的性能與玻璃的內(nèi)在組成有關(guān)，含20%左左右右Al2O3的硅酸鋁玻璃，可作烹調(diào)器皿的硅酸鋁玻璃，可作烹調(diào)器皿(煮鍋煮鍋)。 “Pyrex”玻璃，含硅酸硼，是一種高度耐熱沖玻璃，含硅酸硼，是一種高度耐熱沖擊的玻璃擊的玻璃(如楊協(xié)成豆奶玻璃瓶如楊協(xié)成豆奶玻璃瓶)。 啤酒專用的啤酒專用的“B”瓶。瓶。12kg/cm2 (二二) 陶瓷容器陶瓷容器 陶瓷容器的性能與玻璃容器相近。陶瓷容器的性能與玻璃容器相近。 優(yōu)點：化學(xué)穩(wěn)定性好優(yōu)點：化學(xué)穩(wěn)定性好(不耐堿不耐堿)，強度高，外觀，強度高，外觀美，表面光滑，易清洗，可重復(fù)使用。美，表面光滑，易清洗，可

38、重復(fù)使用。 缺點：重，易碎，經(jīng)不起溫度的突變，密封困缺點：重，易碎，經(jīng)不起溫度的突變，密封困難。難。 玻璃和陶瓷容器酒類包裝用的較多。玻璃和陶瓷容器酒類包裝用的較多。 五糧液、茅臺五糧液、茅臺五、食品包裝用復(fù)合材料五、食品包裝用復(fù)合材料食品包裝用復(fù)合材料的性能、特點食品包裝用復(fù)合材料的性能、特點常用的食品包裝用復(fù)合材料常用的食品包裝用復(fù)合材料 (一一) 食品包裝用復(fù)合材料的性能、特點食品包裝用復(fù)合材料的性能、特點 復(fù)合材料的性能基本上是各層基材性能復(fù)合材料的性能基本上是各層基材性能的總和。的總和。 (二二) 常用的食品包裝用復(fù)合材料常用的食品包裝用復(fù)合材料 1、高溫蒸煮袋、高溫蒸煮袋 高溫蒸煮

39、袋是高溫蒸煮袋是60年代美國開發(fā)的，用于年代美國開發(fā)的，用于宇航員食品包裝。宇航員食品包裝。 高溫蒸煮袋的特點：高溫蒸煮袋的特點：1) 耐高溫，殺菌效果好，保存期長；耐高溫，殺菌效果好，保存期長；2) 透氧、透濕都接近零；透氧、透濕都接近零；3) 可以利用罐頭食品的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備；可以利用罐頭食品的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備；4) 封口可靠容易；封口可靠容易；5) 袋子有裂口，易拆封；袋子有裂口，易拆封；6) 裝潢印刷美觀；裝潢印刷美觀；7) 能在能在3min以內(nèi)加熱食用；以內(nèi)加熱食用；8) 廢棄物易處理；廢棄物易處理；9) 可常溫下放置?？沙叵路胖?。 軟罐頭軟罐頭 低溫、中溫和高溫袋低溫、中溫和高溫袋

40、 低溫蒸煮袋低溫蒸煮袋(100/30min)；中溫蒸煮袋中溫蒸煮袋(121/30min)；高溫蒸煮袋高溫蒸煮袋(135/30min)以及超高溫短時殺菌包裝袋以及超高溫短時殺菌包裝袋(適于微波加熱殺菌適于微波加熱殺菌)。透明袋和不透明袋透明袋和不透明袋 非阻隔性透明袋非阻隔性透明袋 (PET12m/CPP70m，ONy12m/CPP70m)、 阻隔性透明袋阻隔性透明袋 (KOPET14m/CPP70m，KONy14m/CPP70m) 聚酯和尼龍上涂布了聚酯和尼龍上涂布了PVDC，稱為稱為K涂布。涂布。 不透明袋中間是鋁箔，結(jié)構(gòu)為：不透明袋中間是鋁箔，結(jié)構(gòu)為： OPET12m/Al9m/CPP70

41、m或或ONy12m/Al9m/CPP70m。2、塑料金屬化材料、塑料金屬化材料 使用真空電鍍的方法使塑料薄膜鍍上鋁使用真空電鍍的方法使塑料薄膜鍍上鋁，在保持原基材性能的基礎(chǔ)上，降低了，在保持原基材性能的基礎(chǔ)上，降低了塑料薄膜的水蒸氣透過率，增加了阻隔塑料薄膜的水蒸氣透過率，增加了阻隔性和防紫外線能力。性和防紫外線能力。 3、高阻隔性薄膜、高阻隔性薄膜 高阻隔性材料是指材料厚度為高阻隔性材料是指材料厚度為24.4m，溫度溫度22.8(73F)，1atm下，氣體的透過率為下，氣體的透過率為10ml/645cm224h以下的材料。以下的材料。 EVAL(乙烯乙烯乙烯醇共聚物乙烯醇共聚物)、PVDC、

42、聚丙稀晴聚丙稀晴和鋁蒸鍍和鋁蒸鍍(電子射線輻照濺射法電子射線輻照濺射法)薄膜等材料屬高阻隔薄膜等材料屬高阻隔性材料。性材料。 (日本日本)透明蒸鍍無機物透明蒸鍍無機物(如如SiO2、SiO2玻璃玻璃)的材的材料料(GT膜膜)。這種材料是在。這種材料是在PET等薄膜上蒸鍍而成。等薄膜上蒸鍍而成。 由由PET/GT/CPP(70m)組成的復(fù)合袋，組成的復(fù)合袋，O2的阻隔性提的阻隔性提高高510倍，而且不像倍，而且不像PET/PVDC(15m)/CPP(70m)那樣受溫度和濕度的影響。經(jīng)高溫蒸煮后，透氣率變那樣受溫度和濕度的影響。經(jīng)高溫蒸煮后，透氣率變化小，鋁箔袋經(jīng)高溫蒸煮后透化小，鋁箔袋經(jīng)高溫蒸煮

43、后透O2性變化大。因此，性變化大。因此， PET/GT/CPP特別適于高溫蒸煮，也可用于微波加熱特別適于高溫蒸煮，也可用于微波加熱。 4、微波爐專用包裝容器、微波爐專用包裝容器耐熱苯乙烯發(fā)泡片材耐熱苯乙烯發(fā)泡片材/耐熱薄膜的復(fù)合片材耐熱薄膜的復(fù)合片材(日本鐘化學(xué)日本鐘化學(xué)公司公司)，熱變形溫度為，熱變形溫度為130； PPO/PS低發(fā)泡片材組成的復(fù)合片材低發(fā)泡片材組成的復(fù)合片材(美國美國GE公司公司)，耐，耐熱熱160； EPS/無定形尼龍共擠出復(fù)合薄膜片材組成托盤無定形尼龍共擠出復(fù)合薄膜片材組成托盤(美國美國Amoco公司公司)； PC/EVAL或者或者PVDC/PP共擠出托盤共擠出托盤(美

44、國美國GE公司公司)； PP/膠膠/PVDC/膠膠/PP復(fù)合片材復(fù)合片材(美國大陸制罐公司美國大陸制罐公司)； 耐熱耐熱PC片材片材(美國美國GE公司公司)，耐熱，耐熱140.6； 非結(jié)晶形非結(jié)晶形PET/結(jié)晶形結(jié)晶形PET托盤托盤(美國美國Mulinix公司公司)。電加熱爐和微波爐兼用的包裝容器：結(jié)晶聚酯托盤電加熱爐和微波爐兼用的包裝容器：結(jié)晶聚酯托盤 5、保鮮膜、保鮮膜 6、可食性薄膜、可食性薄膜 蛋白膜、淀粉膜、復(fù)合膜等蛋白膜、淀粉膜、復(fù)合膜等第三節(jié)第三節(jié) 食品包裝技術(shù)食品包裝技術(shù) 食品包裝材料選用的依據(jù)食品包裝材料選用的依據(jù)各類食品的包裝要求各類食品的包裝要求食品包裝系統(tǒng)與技術(shù)食品包裝

45、系統(tǒng)與技術(shù)一、食品包裝材料選用的依據(jù)一、食品包裝材料選用的依據(jù) 食品包裝材料選用依據(jù)主要有以下幾點食品包裝材料選用依據(jù)主要有以下幾點:1. 食品的種類、特性、成分及其變質(zhì)敗壞機理；食品的種類、特性、成分及其變質(zhì)敗壞機理；2. 食品的流通周期長短食品的流通周期長短(貯存期限貯存期限)；3. 銷售方式；銷售方式；4. 食用方式；食用方式；5. 食品衛(wèi)生法規(guī)要求、與食品的相容性、工藝操食品衛(wèi)生法規(guī)要求、與食品的相容性、工藝操作的適應(yīng)性；作的適應(yīng)性；6. 材料的成本。材料的成本。二、各類食品的包裝要求二、各類食品的包裝要求(一一) 水果和蔬菜的包裝水果和蔬菜的包裝1.冷凍水果和蔬菜的包裝冷凍水果和蔬菜

46、的包裝 2.干果、果脯干果、果脯(蜜餞蜜餞)和菜干的包裝和菜干的包裝(干燥果蔬包干燥果蔬包裝裝) 3.水果、蔬菜的罐包裝水果、蔬菜的罐包裝 (二二) 肉類和水產(chǎn)品的包裝肉類和水產(chǎn)品的包裝1、肉類包裝、肉類包裝(1) 生鮮肉類生鮮肉類(2) 加工肉類加工肉類 香腸香腸 腌制和煙熏肉食品的包裝腌制和煙熏肉食品的包裝(3) 肉類罐頭肉類罐頭2、魚類包裝、魚類包裝 (三三) 飲料包裝飲料包裝 1、酒精飲料、酒精飲料(1) 啤酒啤酒(2) 果酒果酒2、軟飲料、軟飲料(1) 碳酸飲料碳酸飲料(汽水汽水)(2) 礦泉水、蒸餾水等礦泉水、蒸餾水等(不含氣不含氣)(3) 果蔬汁飲料及果醬果蔬汁飲料及果醬(4)

47、植物蛋白飲料植物蛋白飲料(5) 固體飲料、咖啡、茶葉等固體飲料、咖啡、茶葉等茶葉的包裝材料有以下幾種：茶葉的包裝材料有以下幾種：防潮玻璃紙防潮玻璃紙/KOPP(20m)/鋁箔鋁箔(12m)/聚乙烯聚乙烯(60m)、KOPP涂布聚偏二氯乙烯的拉伸聚涂布聚偏二氯乙烯的拉伸聚丙烯；丙烯；防潮玻璃紙防潮玻璃紙/聚乙烯聚乙烯(20m)/鋁箔鋁箔(12m)/聚乙烯聚乙烯(20m)/KOPP(20m)/聚乙烯聚乙烯(20m)；防潮玻璃紙防潮玻璃紙/OPP(20m)/鋁箔鋁箔(7m)/聚乙烯聚乙烯(60m)；KOPP(20m)/鋁箔鋁箔(9m)/聚乙烯聚乙烯(70m)。 其中應(yīng)用最為普遍，隔氧最好，成本最高其

48、中應(yīng)用最為普遍，隔氧最好，成本最高，隔氧差，熱封性和挺度稍差。，隔氧差，熱封性和挺度稍差。咖啡除了上述要求之外，還有油脂的存放問咖啡除了上述要求之外，還有油脂的存放問題，故內(nèi)表層的聚乙烯應(yīng)采用中密度聚乙烯題，故內(nèi)表層的聚乙烯應(yīng)采用中密度聚乙烯，以免與咖啡中的油脂發(fā)生反應(yīng)。，以免與咖啡中的油脂發(fā)生反應(yīng)。(四四) 面糖制品包裝面糖制品包裝1、面包、面包 2、餅干、餅干 3、糖果、糖果 (五五) 乳制品、油脂和食用油的包裝乳制品、油脂和食用油的包裝1、乳制品、乳制品(1) 鮮奶鮮奶(2) 奶粉奶粉(3) 酸乳類酸乳類2、油脂及油性食品、油脂及油性食品 三、食品包裝系統(tǒng)與技術(shù)三、食品包裝系統(tǒng)與技術(shù)(一

49、一) 包裝系統(tǒng)包裝系統(tǒng)固體包裝固體包裝液體包裝液體包裝半固體包裝半固體包裝 (二二) 包裝技術(shù)包裝技術(shù)真空包裝真空包裝充氣包裝充氣包裝 無菌包裝無菌包裝 真空包裝：真空包裝： 利用真空系統(tǒng)抽去包裝容器利用真空系統(tǒng)抽去包裝容器(袋袋)中的氧，中的氧，減少氧的食品的氧化。減少氧的食品的氧化。 但如容器沒有一定強度，抵抗外壓的話但如容器沒有一定強度，抵抗外壓的話，容器變形；如采用軟塑和復(fù)合薄膜材，容器變形；如采用軟塑和復(fù)合薄膜材料的話，袋與內(nèi)容物緊貼，對有些產(chǎn)品料的話，袋與內(nèi)容物緊貼，對有些產(chǎn)品，如貢菜等，有礙外觀。，如貢菜等，有礙外觀。充氣包裝：充氣包裝： 通常是先抽真空，再充入惰性氣體，主要是氮通常是先抽真空，再充入惰性氣體，主要是氮氣，使被包裝食品具有流動性，不會緊貼，但氣，使被包裝食品具有流動性，不會緊貼，但占體積，不能壓且多了一道操作工序，包裝費占體積，不能壓且多了一道操作工序，包裝費用增加。用增加。 另外，也有改變氣體組成成分的另外，也有改變氣體組成成分的(混合氣體混合氣體)，如：如：CO2(防霉菌防霉菌)、N2/CO2、O2/CO2。 氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝無菌包裝：無菌包裝： 食品經(jīng)殺菌后，在環(huán)境無菌狀態(tài)下進行包裝。食品經(jīng)殺菌后，在環(huán)境無菌狀態(tài)下進行包裝。包