某餐飲火鍋擺臺(tái)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

1、某餐飲火鍋擺臺(tái)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn) 餐飲火鍋擺臺(tái)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn) 姓名:操作時(shí)間: 考評(píng)項(xiàng)目考評(píng)細(xì)節(jié)要求配分扣分得分總分 儀容禮節(jié)1、頭式、妝容干凈、自然、大方1 2、工裝干凈、無(wú)破損1 3、臉帶微笑、精神飽滿1 4、神態(tài)動(dòng)姿規(guī)范、機(jī)敏、聲輕1 餐具1、擺臺(tái)餐用具齊全(11件)2 2、餐具潔凈、無(wú)破損、油漬、水漬1 拉椅定位1、從主人位開(kāi)始,順時(shí)針進(jìn)行2 2、餐椅距離均等2 餐碟1、從主人位開(kāi)始,順時(shí)針擺放2 2、店徽對(duì)正擺放,距離均等,餐碟距離桌邊2cm3 3、操作時(shí)手拿邊緣2 湯碗連湯匙1、湯碗擺在餐碟右上方1cm處4 2、湯匙放在湯碗內(nèi)2 3、匙把朝右成一字形2 4、操作時(shí)手拿邊緣2 水杯1、擺在餐碟左上方

2、,距餐碟1cm4 2、與湯碗中線平行,互距1cm2 3、操作時(shí)手拿水杯中下部2 筷子1、尾部距桌邊1cm2 2、與餐碟垂直平行,筷套圖案朝上2 3、橫放在骨碟邊沿下方與桌面金屬條平行。其中心與骨碟中心垂直2 茶杯1、反扣在餐碟里2 2、操作時(shí)拿茶杯下部3 調(diào)味品1、擺在副主人位右邊成三角形,距桌邊2cm2 2、每個(gè)調(diào)味品之間間距1cm2 3、調(diào)味勺勺把朝右2 湯勺、漏勺1、勺托向上、勺把向右2 2、橫放在餐碟里1 3、擺在主人位的右上方2 煙缸1、正副主人位右上方各一個(gè)1 2、兩孔向下,一孔向上,店徽對(duì)正1 牙簽盅1、擺在兩個(gè)調(diào)味盅的中心線上1 2、店徽對(duì)正1 托盤使用1、左手托盤,右手?jǐn)[放餐

3、具2 2、餐具按順序分類擺放,重量分布勻稱,水杯、茶杯杯口朝上2 3、動(dòng)作潔凈、精確、平穩(wěn)、姿態(tài)美麗2 4、托盤不過(guò)椅背2 臺(tái)面效果1、臺(tái)面餐具、用具擺放整齊全都、布局合理美觀2 2、間距相等、擺放位置正確1 3、臺(tái)面用具清潔無(wú)破損1 整體規(guī)范1、按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行操作2 2、沒(méi)有操作失誤,如:打破餐具、餐具落地等2 3、操作時(shí)一律在客人的右側(cè)進(jìn)行2 折疊餐巾花1、疊8種不同的餐巾花,四種動(dòng)物,四種植物4 2、折疊動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、美麗3 3、折疊好的餐巾花形象逼真,線條挺括2 4、餐巾花下端保持美觀,插入杯中三分之二處1 5、疊好的餐帽花放入杯中時(shí),手不碰杯口2 6、留意操作衛(wèi)生,不用牙叼咬和其他輔助用品2 7、折疊一次成形,分出正反面1 擺放餐巾花1、擺放整齊、高矮有序,突出主位,有頭動(dòng)物造型3 2、將欣賞面朝向客人1 3、餐巾花放在水杯中1 總分100 注:1、操作時(shí)間25分鐘,每超過(guò)20秒扣0.5分。 2、擺