試論中職教師如何實現(xiàn)一堂餐飲實訓課的有效教學

1、    試論中職教師如何實現(xiàn)一堂餐飲實訓課的有效教學    余瀾摘           要  有效的課堂教學，學生與教師都可以從中獲益，學生學有所獲，教師教有所得。然而組織好一堂餐飲實訓課，需要教師充分整合課堂教學因素。當代的中職教育提倡培養(yǎng)全方位的人才，要求學生具有較全面的綜合素質，“讓每個人都有出彩的機會”。中職餐飲實訓課擔負著培養(yǎng)學生綜合素質的重要作用，需要引起重視。那么，中職教師應具有前瞻眼光，全面系統(tǒng)地設計好、組織好餐飲實訓課。關    鍵  &

2、#160;詞  中職教師;餐飲實訓課;有效教學  g712                 文獻標志碼  a                2096-0603（2019）24-0062-02中華人民共和國國民經濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要中指出，我國“十三五”期間將大力發(fā)展服務產業(yè)。我國服務業(yè)gdp在國內的生產總值中的比重占不到40%，而在美國高達80%，印度也高達50%?！罢嬲臋C會在服務業(yè)

3、，服務業(yè)可以創(chuàng)造大量就業(yè)機會，有利于維護社會穩(wěn)定。”然而旅游產業(yè)輻射面廣，帶動力強，是服務產業(yè)的重要組成部分。與行業(yè)發(fā)展相對應，中職學校當中的酒店服務類專業(yè)尤其要與時代和行業(yè)發(fā)展相對接。餐飲實訓課作為中職院校酒店服務專業(yè)的一門核心專業(yè)課程尤其需要引起重視。一、選題思考中職教師是實用技能的傳授者，所傳授的技能是學生生存的根本。中職教師不僅要對學生進行思想政治教育、職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學生的職業(yè)態(tài)度，組織學生實習，通過現(xiàn)場模擬職場的真實、逼真的環(huán)境，深化、拓展專業(yè)的學習，培養(yǎng)學生模仿、操作、實踐，使學生順利完成“學校到工作”的過渡。作為一名合格中職院校教師，最首要的要求應該是從上一堂有效課做起。而一

4、堂有效課程就對中職教師提出了方方面面的要求，所以中職教師如何分析好眼前的各項教學因子，就成為我們談有效教學的先行基本課題。本人作為旅游管理專業(yè)的核心課程教師總結近三年的職業(yè)教育經歷，特此將教學心得加以總結，希望和同行、前輩加以交流，對中職教育從業(yè)者有所幫助。二、相關環(huán)節(jié)存在的問題決定中職餐飲實訓課是否有效，無外乎三個方面：教師、學生、訓練。本文也將結合這三點談談教學反思。（一）從中職教師角度分析1.穩(wěn)定的心理素質課堂教學效果很大程度上依賴于授課教師的心理素質。教師教學的心理狀態(tài)良好，心理素質穩(wěn)定，用具有帶動感的情緒引導學生進入學習狀態(tài)，并將此調整到最佳，引導學生主動思考，并以期獲得良好的教學效

5、果。2.完備的課前準備自信源于詳盡的課前準備。課堂上的揮灑自如和教師扎實的課前準備絕對是分不開的，而教學規(guī)律的摸索，語言表達的錘煉，才能幫助一位具有魅力的教師將課堂帶入良好、有效的狀態(tài)。所以，功夫在課下，只有良好的課前準備，才能換來臺上的風采。3.清晰的教學思路（二）從中職學生角度分析學生被動地接受理論知識，很難將所學的理論知識運用到實際操作中，學生并沒有真正掌握各種操作技能，與此同時，中職學生的能力也無法在課堂上得到有效的提升。結合當今的教學發(fā)展態(tài)勢，中職教師應轉變教學身份，以學生為本，以學生為主導，設計教學環(huán)節(jié)。參照外語教學與研究出版社2012年出版的旅游管理專業(yè)教學法，并結合現(xiàn)階段中職導

6、游專業(yè)的學生現(xiàn)狀擬出如下的特點。（三）從中職教學環(huán)境角度分析所有教學環(huán)境的設計圍繞一個主題：教師應多角度地為學生搭建能力提升的平臺。1.教學流程設計2.教具選用設計3.小組競賽設計分組：以安順城市服務職業(yè)學校2016級導游2班為例，班上人數為40人，將全班分為4個小組，每組10人，選出正副組長。組長職責：學習先鋒，首先把教師的教學要點掌握，指導、幫助和帶領本組同學學習。副組長職責：每節(jié)課將本組同學的實訓成績予以登記，并于當日發(fā)布于教師學生交流qq群中。評分表設計：三、結語當前中職學校以學生為核心的教學方式正在廣泛推行，然而在實際教學中仍然有很多不足。提升教師授課能力，設計全面的教學模式，細化和

7、嚴謹教學細節(jié)，從而促進中職餐飲實訓課程教學活動順利有效的開展，向更好更全面的方向不斷推進，強化學生能力，完善學生人格，為中職學生更好、更長遠的發(fā)展奠定堅實基礎。參考文獻：1鄧小蘭.中職餐飲實訓課有效教學實踐研究j.才智，2013（12）.2閆春學.關于中職餐飲實訓課有效教學實踐的探討j.當代教育實踐與教學研究，2016（8）.3唐為眾.探討中職餐飲服務與管理實訓課教學的有效性j.新課程研究旬刊，2015（20）.4江巧玲.試論中職餐飲服務與管理實訓課教學的有效性j.科學咨詢，2013（26）.5陳莉莉.中職旅游管理專業(yè)實踐教學有效性探究：以餐飲技能課為例j.考試周刊，2015（77）.6江王清.工學結合理念下“做學一體”課型探索與實踐：以中職餐飲服務與管理“餐巾話擺放”教學為例j.廣東教育（職教版），2015（6）.7王青.探究中職餐飲服務與管理課程“滲透式”實訓教學模式j.科技創(chuàng)新導報，2013（33）.8易紅兵.論學生對餐飲服務技能學習興趣淡化的原因及對策j.長沙鐵道學院學報（社會科學版），2009（3）.9繆世芬.餐飲服務與管理課程技能教學的探索j.高等教育研究，2005（4）：43-48.10吳玉琴.發(fā)揮競賽手段在旅游專業(yè)教學中的作用j.湖南醫(yī)科大學學報（社會科學版），2004（4）.11鄭錦蓮.餐飲服務與管理課程技能教學心得j.