食品安全論文(20211129110749)

1、化學(xué)與人類生活課程論文食品添加劑及食品安全摘要：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品， 但不包括以治療為目的的物品。食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，因此本文將重點介紹食品添加劑的作用以及使用中存在的問題和對策并介紹我國食品安全現(xiàn)狀及相應(yīng)的問題。關(guān)鍵詞：食品添加劑問題對策食品安全現(xiàn)狀隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費結(jié)構(gòu)的變化，促進了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化，多樣化，營養(yǎng)化，風(fēng)味化和高級化，為了達到這些要求就離不開食品添加劑（food additive）。一、食品添加劑（一）定義：食品添加劑是指，為了改善食品品質(zhì)和色香味以及防

2、腐和加工工藝的需要而加入的食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)。分類：食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物， 動物，酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。世界各地至今沒有統(tǒng)一的食品添加劑分類標準，我國是按食品添加劑的主要功能分類的。可以分為21 大類：酸度調(diào)節(jié)劑，著色劑，乳化劑，防腐劑，甜味劑，抗氧化劑等。 特點：品種繁多，銷量大，變化迅速，日新月異。（二）主要品種介紹 防腐劑（ preservatives ）防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產(chǎn)， 運輸， 儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟損失的添加劑。

3、在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類，對羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類。 乳化劑食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水） 形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 酸性調(diào)節(jié)劑為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調(diào)味劑。調(diào)味劑一般分為咸味劑，酸味劑，甜味機，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常用的無機酸是磷酸，常用的有機酸有：醋酸，檸檬酸，酒酸，蘋果酸，抗壞血酸，乳酸，

4、 葡萄糖酸等。 檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價格低。 鮮味劑鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑。主要是增強食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。味精是人們最常用的鮮味劑。主要成分是l-谷氨酸鈉。甜味劑甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素， 阿斯巴甜， 安賽蜜等。價格便宜，等甜條件下，價格比蔗糖便宜，故應(yīng)用廣泛。著色劑著色劑又稱食用色素。在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點食品的重要添加劑。我國允許使用的食用合成色素均已列入gb2760-1996中，共有 13 個品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀，

5、日落黃，亮藍等。1994 年我國正式宣布中國食品添加劑發(fā)展方向是“ 天然，營養(yǎng)，多功能” 。應(yīng)此到目前為止，我國政府批準允許使用的60 種食用著色劑中，有47 種是天然色素。從上面的敘述中可以知道，食品添加劑在食品工業(yè)中占有的地位是多么地重要。但是近年來， 國際，國內(nèi)食品安全事件不斷發(fā)展，引起了消費者的極大不安，我國的食品安全形式也不容樂觀，對食品添加劑的管理和控制也應(yīng)該更加嚴格。二、我國食品添加劑使用中存在的問題及對策（一）問題：在我國食品行業(yè)中存在一些嚴重的超范圍，超限量等使用添加劑的問題。 超范圍使用的品種主要是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種。應(yīng)用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐

6、劑），豆制品（苯甲酸防腐劑），炒貨（石蠟，礦物油等），乳制品（山梨酸防腐劑，二氧化鈦白色素，以納他霉素作防霉劑），葡萄酒（合成色素及甜味素）。 超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑 面粉中過氧化苯甲酰和溴甲酸使用嚴重。過氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化劑和面包改良劑。 甜味劑，防腐劑：在一些小企業(yè)生產(chǎn)的乳飲料，果汁飲料中尤其嚴重，有些企業(yè)產(chǎn)品中甚至全部使用甜味劑（主要是糖精鈉和甜蜜素）或僅使用少部分白砂糖。這些產(chǎn)品主要消費對象為兒童，危害極大。 蜜餞：蜜餞是有我國傳統(tǒng)特色的小食品，蜜餞類濫用添加劑的現(xiàn)象十分嚴重，若管理不好，會造成 “ 小食品，大危害”

7、 ，其嚴重性是不容忽視的。（糖精鈉，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐劑） 冷飲，果凍等：（糖精鈉，甜蜜素） 醬腌菜：（苯甲酸鈉防腐劑，糖精鈉和甜蜜素） 標識不明確部分企業(yè)在使用食品添加劑特別是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種時，故意在食品標簽下不標注，損害了消費者的權(quán)益，特別是部分食品如蜜餞，冷飲，果凍，醬腌菜，乳制品等。（一）原因及對策之所以會出現(xiàn)食品添加劑濫用，是由于我國在這方面的法律法規(guī)不健全，處罰乏力；政府監(jiān)督覆蓋還存在薄弱面；企業(yè)主的法律意識薄弱，道德誠信淡漠；企業(yè)管理混亂，技術(shù)低下；企業(yè)主見利忘義，偷梁換柱等。為了保證食品質(zhì)量和安全，我國已正式實施食品質(zhì)量安全準入制度（qs

8、標志）。這對于加強從源頭管理， 規(guī)范市場將起到很大的作用，也將對合法使用食品添加劑起到促進作用。針對食品添加劑使用中暴露的問題和產(chǎn)生的原因，建議采取以下措施：（1）建立健全我國食品質(zhì)量安全市場準入法律制度，提高企業(yè)進入市場的門檻，確保食品安全。 食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件。比如： 食品加工企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測手段、計量儀器、質(zhì)量治理制度等基本條件，能申請頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證， 才能從事食品生產(chǎn)加工。同時要求食品加工企業(yè)對出廠的產(chǎn)品必須加貼質(zhì)量安全標志，建立食品生產(chǎn)、 經(jīng)營記錄制度， 實現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性，保證消費者能夠吃上安全放心的食品。（2）政府有關(guān)部門應(yīng)盡快建立食品

9、安全的預(yù)警機制，切實改變過去那種當食品安全事故發(fā)生后才處理的現(xiàn)象，食品安全真正從源頭抓起。（3）完善食品安全治理的法律、法規(guī)和標準，開展全面的食品質(zhì)量控制，提高我國的食品安全性。 對不適應(yīng)食品安全需要的法律法規(guī)進行修改和完善，改革現(xiàn)行的標準化治理體制，實現(xiàn)食品安全標準與國際標準和國外先進標準接軌；建立有效的監(jiān)督治理和監(jiān)控檢測體系，要從源頭把好質(zhì)量關(guān)，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、獸醫(yī)控制規(guī)范、加工操作規(guī)范、及良好的實驗室規(guī)范等，形成了全方位、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業(yè)實行分類治理，加強重點食品的監(jiān)管，對涉及人民群眾生命財產(chǎn)安全和身體健康的重要食品， 要實行市場準入制

10、度，規(guī)范無公害食品的治理，推行質(zhì)量體系認證，食品質(zhì)量體系認證采用iso9000族質(zhì)量治理和質(zhì)量保證標準；完善食品檢測制度，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)，強化食品質(zhì)量安全標準執(zhí)行；樹立企業(yè)的誠信自律意識，消除食品質(zhì)量安全隱患， 促進企業(yè)健康地生存和發(fā)展，同時提高食品質(zhì)量的安全水平，提高廣大消費者對食品安全的消費信心。（4）加大對危害食品安全行為的懲罰力度。國家在建立食品安全應(yīng)急機制的同時，應(yīng)出臺相關(guān)的法律法規(guī)，明確應(yīng)急機制各部門及其負責(zé)人的法律責(zé)任，對主觀上故意瞞報、不作為、 隱瞞信息等行為，都必須追究法律責(zé)任。一旦發(fā)生食品安全事故，必須實行責(zé)任追究制度，要從重從快處罰，對那些沒有認真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員