生鮮商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)知識講解

1、生鮮(shn xin)商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)第一頁，共70頁。v超市生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營效果的達(dá)成有賴于明確、高效、規(guī)范的生營管理體系。這個管理體系是由工作常規(guī)、工作流程、崗位責(zé)任制和工作督導(dǎo)機(jī)制配套組成的。其最終(zu zhn)的目的是要使每一個員工都能清楚什么時間該干什么，應(yīng)該怎么干，完成工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么，并以此提高超市的生鮮經(jīng)營水平提高綜超的聚客能力。第二頁，共70頁。管理(gunl)體系和管理(gunl)標(biāo)準(zhǔn)v超市生鮮區(qū)發(fā)展在于它不同于傳統(tǒng)肉菜市場：一是生鮮區(qū)內(nèi)在購物環(huán)境上的改善，如干凈、整潔的賣場，空調(diào)恒溫，良好的服務(wù)等；二是了超市經(jīng)營對生鮮區(qū)經(jīng)營管理(gunl)的要求，包括商品質(zhì)量保證，

2、無斷貨現(xiàn)象，明碼標(biāo)價等。不能充分體現(xiàn)出這些根本差別的生鮮區(qū)是不可能達(dá)到預(yù)期經(jīng)營目的的；而要達(dá)到和維持較高的生鮮經(jīng)營水準(zhǔn)，就必須以高水平的管理(gunl)標(biāo)準(zhǔn)和管理(gunl)體系為基本保障。 第三頁，共70頁。生鮮(shn xin)區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)v生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)指每項工作所應(yīng)達(dá)到和保持的基本狀態(tài)，或者完成這項工作的一定水準(zhǔn)。在這里我主要講解存儲，和陳列，保鮮方面的知識。 v下面我們(w men)將分別講解生鮮食品收貨后入庫或銷售前保鮮處理和初級生鮮食品陳列出貨作業(yè)第四頁，共70頁。生鮮的入庫(r k)準(zhǔn)備v1、肉類：用濃度0.8%1%冷鹽水處理（與肉類的生理鹽度一致(yzh)）；v2、魚類：用

3、濃度3.5%（與海水濃度一致(yzh)）的冷鹽水處理；v3、蔬果類：入庫前要根據(jù)不同種類的果蔬品種進(jìn)行以下作業(yè)處理：（見下頁）第五頁，共70頁。蔬果的入庫(r k)準(zhǔn)備v（1）冰冷水處理v有些商品呼吸量大，鮮度下降快，進(jìn)貨后要立即對其進(jìn)行冷卻降低商品溫度，防止鮮度下降。即使是在產(chǎn)地就對玉米、毛豆等進(jìn)行預(yù)冷，運輸用的紙殼箱中一樣會因呼吸熱而產(chǎn)生潮熱，溫度會達(dá)到15左右，不在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷的話有時溫度甚至?xí)仙?O。因此要在進(jìn)貨時對某些商品進(jìn)行徹底的冰冷水處理。需要(xyo)進(jìn)行冰冷水處理的對象商品包括：玉米、毛豆、肛豆、等豆類。 冰冷水處理的方法如下： v第六頁，共70頁。蔬果的入庫(r k)準(zhǔn)

4、備v首先往水中放人充足的冰，制作冷水，然后將商品(shngpn)浸于其中到兩品溫度降至7一8。當(dāng)紙殼箱中的溫度達(dá)到40的時候，如將商品(shngpn)直接放人到冷水中的話，會因溫差過大而導(dǎo)致商品(shngpn)損傷。這種情況下，先往商品(shngpn)上潑些水然后再放人冷水中。對冷卻處理后的貨物商品(shngpn)化陳列到賣場或放人冷庫中保管。 第七頁，共70頁。蔬果的入庫(r k)準(zhǔn)備v(2)蘇生處理對于損耗、枯萎嚴(yán)重的葉類蔬菜需要補充水分進(jìn)行蘇生處理。v 要想為顧客提供水靈靈的商品，這一環(huán)節(jié)(hunji)必不可缺少。需要進(jìn)行蘇生處理的商品包括：菠菜、油菜、蓬蒿、鴨兒芹、蕪青、芹菜、生菜等蘇

5、生處理的要領(lǐng)：在水槽中洗凈泥、污垢后，為了減少葉子的損壞，把貨筐橫放，將商品橫著放人貨筐。在放至貨筐的34時，將貨筐豎起，輕輕搖晃。放入過多的貨物的話，會影響蘇生效果。為了促進(jìn)水分吸收、提高蘇生效果，可進(jìn)行在水中切除根部處理。 第八頁，共70頁。蔬果的入庫(r k)準(zhǔn)備v（3）放熱處理v 有些水果(shugu)的呼吸熱較大，在運輸過程中，紙殼箱中會蓄積熱量產(chǎn)生潮氣。在進(jìn)貨后要打開紙殼箱，進(jìn)行放熱處理。進(jìn)行放熱處理后，放人冷庫中或在常溫下保管。需要進(jìn)行放熱處理的對象商品包括：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠蘿、香蕉等。 第九頁，共70頁。如何在進(jìn)貨(jn hu)時保持商品鮮度v果蔬與精肉、鮮魚一樣

6、在進(jìn)貨時要進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)的處理。進(jìn)貨后的管理不同，陳列到賣場上的商品的鮮度也就不同。果蔬即使是在收割后也仍然在繼續(xù)呼吸，是“活的”，我們應(yīng)努力使自己在這種意識下來開展工作。v先根據(jù)操作的順序，將進(jìn)貨后的貨物分為以下三組：v 需要放入到操作間中進(jìn)行處理的貨物。 v 暫時放到冷庫(lngk)中的貨物。 v 常溫條件下保管的貨物。 第十頁，共70頁。如何在進(jìn)貨時保持(boch)商品鮮度v然后可再根據(jù)操作類別分為然后可再根據(jù)操作類別分為5組。組。 v 需要進(jìn)行需要進(jìn)行(jnxng)冰冷水處理的貨物。冰冷水處理的貨物。 v 需要進(jìn)行需要進(jìn)行(jnxng)蘇生處理的貨物。蘇生處理的貨物。 v 需要進(jìn)行需要進(jìn)

7、行(jnxng)放熱處理的貨物。放熱處理的貨物。 v 原封放入到冷庫中保管的貨物。原封放入到冷庫中保管的貨物。 v 常溫條件下保管的貨物。常溫條件下保管的貨物。 第十一頁，共70頁。生鮮食品分類(fn li)入庫v根據(jù)生鮮食品生理特性，除了驗收后要直接進(jìn)行陳列銷售的，為了延長保鮮期，應(yīng)把它們放到不同的場所下存放：v(1)放入冷藏庫的商品：產(chǎn)地完成小包裝的水果蔬菜(shci)產(chǎn)品，以及大包裝的根莖類蔬菜(shci)(除甘蔗、豆薯、南瓜外)、葉菜類蔬菜(shci)、花果類、菇菌類商品，熱帶、溫帶水果。 v (2)常溫狀況保存的商品：一些熱帶水果以及少部分蔬菜(shci)，如南瓜、豆薯等。v對于沒有

8、必要放入冷庫中的商品，要放在通風(fēng)性良好的地方進(jìn)行走位管理v 對象商品：南瓜、甘薯、牛蒡、西紅柿（未熟品） 第十二頁，共70頁。保管(bogun)商品時鮮度管理的要點v將蘇生庫的溫度、濕度分別控制在5與95 v果蔬與精肉、鮮魚相比最大的不同也是優(yōu)點就在于，果蔬能夠蘇生。要達(dá)到這一目的的條件是低溫管理與充足的水分補給(b j)，冷藏庫特別“是蘇生庫能夠在這上面發(fā)揮重要的作用，為此最好是能建一個獨立的蘇生庫。為了在開始營業(yè)時能夠備全商品要充分地活用蘇生庫、冷藏庫。為了達(dá)到使果蔬蘇生的效果，必要的條件是5的溫度及95的濕度。為了將蘇生庫的濕度控制在95以上要進(jìn)行必要的加水。 第十三頁，共70頁。防避冷

9、卻(lngqu)風(fēng)的方法v盡量避免由蘇生庫冷卻器中吹出的冷卻風(fēng)直接吹到商品(shngpn)上?？蓪⒙榇染哂幸欢ê穸鹊牟荚谒谐浞纸莺笊w在貨筐上。麻袋即使是在水中浸泡后，也會很快變干，不宜反復(fù)使用。 第十四頁，共70頁。特別(tbi)怕風(fēng)的商品v葉類、蘑菇類、豆芽菜、茄子； v避免(bmin)在蘇生庫中使用紙殼箱如果將紙殼箱放入濕度為95的蘇生庫中的話，紙的水分會達(dá)到15，紙殼箱的強度也會隨之降至“原有的1/3”。如再將紙殼箱疊放的話，很有可能會將下面的紙殼箱壓壞。蘇生庫中的商品要用貨筐來保存，應(yīng)盡量避免(bmin)使用紙殼箱。 第十五頁，共70頁。哪些水果的蒸發(fā)(zhngf)作用顯著？應(yīng)注

10、意哪些事項？v在水果中，草莓、葡萄、櫻桃(yng to)等無論溫度如何，蒸發(fā)作用都很顯著。越是在成長期果蔬的蒸發(fā)作用越顯著。成熟后的果蔬的蒸發(fā)不是很活躍。熱帶的香蕉、木瓜、芒果等隨著不斷成熟蒸發(fā)作用也越來越顯著，并且低溫條件下也不會有所減弱。在賣場要注意盡快將其售完。 第十六頁，共70頁。果蔬(u sh)的背地性v哪些商品具有背地性？如何利用果蔬的背地性進(jìn)行商品管理？如將蓬蒿橫著陳列的話，常常會出現(xiàn)彎曲的現(xiàn)象。這種因為植物前端先天具有面向天、背離地生長的特性，叫做背地性。如橫著擺放的話，植物本身(bnshn)會產(chǎn)生應(yīng)力，從而導(dǎo)致商品味道下降。最好是將蔬菜以在田地里生長時相同的方向陳列。將進(jìn)貨進(jìn)

11、已經(jīng)彎曲的商品，反過來放到蘇生庫的話，可恢復(fù)原樣。地方越暗，植物的背地性越強。具有背地性的商品包括：菠菜、青龍須菜、蓬蒿、韭菜、鴨兒芹、筍、蔥、玉米、蜂斗菜等。第十七頁，共70頁。初級生鮮食品保鮮(bo xin)作業(yè)v1定期巡視冷藏、冷凍陳列柜的溫度v2定期對商品品質(zhì)(pnzh)進(jìn)行檢查，對已腐敗變質(zhì)的商品要從陳列區(qū)上撤走v3對營業(yè)結(jié)束或出貨量太多的商品可把它們重新放入冷凍庫、冷藏庫中保存第十八頁，共70頁。初級(chj)生鮮食品保鮮作業(yè)v4果蔬的一些特殊的保鮮作業(yè)方法v (1)灑水作業(yè) 可灑水的商品葉菜類如瓢白、生菜、芹菜等。 不能灑水的商品黃瓜、茄子、韭菜、洋蔥、花菜、綠筍、水果等。 灑水

12、時間開店前，中午(zhngw)、銷售高峰時間前，關(guān)店前(一天34次)。 灑水后的注意事項灑水后會淋濕冷藏柜、通路等，所以要將水氣擦干。 第十九頁，共70頁。初級生鮮食品保鮮(bo xin)作業(yè)v(2)冰敷作業(yè) 適合冰敷的商品(shngpn)葉菜類、洋菜類、玉米、部分切割后的水果。 冰敷的方法開店前冰敷(56cm)在上面以陳列商品(shngpn)。 冰融化之后，先將商品(shngpn)撤下，將冰補給上去。第二十頁，共70頁。初級生鮮食品保鮮(bo xin)作業(yè)v(3)給水作業(yè) 適合給水的商品水芹、香菜。 給水的方法將冰放入水中，以降低水溫，然后將蔬菜(shci)根部放入水中。第二十一頁，共70頁

13、。初級(chj)生鮮食品保鮮作業(yè)v我們做商品陳列的時不新鮮的果菜，不但容易招致顧客的抱怨，而且顧客會對超市所販賣商品鮮度產(chǎn)生懷疑(huiy)，若此事不斷發(fā)生，顧客再也不會光臨了。因此，如何做好鮮度檢查，是超市從業(yè)員的重要職責(zé)之一。v果菜在進(jìn)貨以及上架陳列時，要進(jìn)行鮮度檢查，已陳列的果菜每天也要檢查。進(jìn)貨時，一般是抽驗，上架陳列時則要全數(shù)檢查，而已陳列的果菜每天至少要進(jìn)行二次以上的全數(shù)檢查。 第二十二頁，共70頁。初級生鮮食品保鮮(bo xin)作業(yè)v陳列的果菜常會因顧客的挑、撿、捏、壓而影響鮮度，也會因陳列時間(shjin)的增加而影響鮮度，尤其是當(dāng)天賣剩的果菜，鮮度容易變差。因此超市每天在早

14、上開始營業(yè)之前以及下午高峰時刻來臨之前要進(jìn)行鮮度檢查。早上檢查的是昨天賣剩的果菜，以及當(dāng)天進(jìn)貨陳列上架的果菜，下午檢查的是被顧客挑撿后的果菜，以及從冷藏庫拿出要補充陳列上去的果菜。最后所有的檢查都要進(jìn)行復(fù)查建議復(fù)查者是生鮮部主管以及店長。第二十三頁，共70頁。初級生鮮食品保鮮(bo xin)作業(yè)v果菜鮮度檢查后，若發(fā)現(xiàn)鮮度不良，則要丟棄。然而有時候，一包菜里面只有一二片葉子鮮度不良，或一盒水果里面只有一二顆鮮度不良，則把不良的挑出丟棄即可。例如，用托盤及保鮮膜包起來的水果，如葡萄、小蕃茄里面若發(fā)現(xiàn)有一顆鮮度不良，顧客便不會購買，必須把鮮度不良的那顆拿掉。v果菜在鮮度將變壞但未變壞之前，可進(jìn)行特

15、價(tji)販賣促銷，一般超級市場都在晚上六點或七點以后，將當(dāng)天剩下的不易久藏的果菜，以超低價(成本邊緣或成本以下)賣掉 。第二十四頁，共70頁。冷凍庫、冷藏庫的管理(gunl)v (1)溫度的控制(kngzh)v冷凍庫的溫度應(yīng)維持在18以下，冷藏庫的溫度應(yīng)維持在02，蔬菜冷藏庫的溫度應(yīng)維持在58；v為了取得最佳的保鮮效果，應(yīng)設(shè)多個冷凍、冷藏庫，不同的食品，根據(jù)其對儲存溫度的要求分別儲存在不同的庫中；v各個庫外均應(yīng)設(shè)有溫度表，每天定期巡視溫度，并記錄下來。第二十五頁，共70頁。冷凍庫、冷藏庫的管理(gunl)v(2)庫存區(qū)的規(guī)劃、整理v應(yīng)以廠商類別規(guī)劃存放區(qū)，并固定位置管理，相同商品應(yīng)集中存放

16、；v商品入庫、出庫，要遵循“先進(jìn)先出”法；v回轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品，應(yīng)放在較靠近(kojn)出入口的位置，以利補貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置；v體積大、重量重、不易滲水、無碰擦破損的商品，應(yīng)堆放在下方，反之則應(yīng)堆放上方；第二十六頁，共70頁。冷凍庫、冷藏庫的管理(gunl)v商品不應(yīng)全無包裝或覆蓋，直接暴露儲藏在庫間；v商品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時棧板應(yīng)歸類排整齊，不可占用走道；v貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)距離，以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運；v人口(rnku)處保留1米左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進(jìn)出之用。第二十七頁，共70頁。冷凍庫、冷藏庫的管理(gunl

17、)v(3)其他作業(yè)(zuy)v排定清潔表，依每日、每周、每季排定清潔人員，清潔范圍包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品；v庫內(nèi)應(yīng)設(shè)有警鈴或其他安全裝置，以防止作業(yè)(zuy)人員被關(guān)在庫內(nèi)；v保存庫內(nèi)排水良好、防止積水。第二十八頁，共70頁。初級生鮮食品陳列(chnli)作業(yè)v1、開店前出貨陳列作業(yè)v在開店前完成基本商品陳列，不僅可以方便顧客，而且可以使我們一天的工作圓滿地進(jìn)行(jnxng)。 v(1)準(zhǔn)備作業(yè)v 檢驗昨天后倉中準(zhǔn)備的商品的品質(zhì)好壞；v 檢查陳列商品之品質(zhì)及保存期限(若有劣化商品應(yīng)立即撤去)；v 檢查POP、價格表是否符合商品要求； v 校檢陳列柜的溫度v 清掃陳列柜。第二十九

18、頁，共70頁。初級(chj)生鮮食品陳列作業(yè)v(2)商品陳列作業(yè) 依照陳列作業(yè)書規(guī)定的位置、數(shù)量等要求來陳列商品； 陳列商品時，應(yīng)使用搬運工具(陳列用臺車)； 商品與POP、價格表一致； 陳列的商品須遵守(znshu)每項商品所規(guī)定的陳列形態(tài)及堆積層數(shù)； 須遵守(znshu)先入先出的作業(yè)方式(隔天之商品應(yīng)放置于上方、前方)； 打掃走道。第三十頁，共70頁。初級生鮮食品陳列(chnli)作業(yè)v2商品補給作業(yè)若商品缺貨或種類(zhngli)過少，會引起顧客的不滿，此外，若賣場陳列商品過亂，會使顧客不易挑選，并且也會影響商品品質(zhì)。所以，在商品短缺前，要盡快將其補給完畢，在補給作業(yè)時應(yīng)整理被顧客弄亂

19、的陳列面，以維持商品陳列面的整齊。v(1)所補給之商品及數(shù)量，應(yīng)遵從作業(yè)指示書來進(jìn)行(應(yīng)考慮到特賣品、主銷商品、短缺商品等問題，來決定其商品補給作業(yè)的優(yōu)先順序)；v(2)商品推出陳列時，要使用補充手推車；v(3)標(biāo)價卡應(yīng)與商品一致；第三十一頁，共70頁。初級(chj)生鮮食品陳列作業(yè)v(4)以先入先出的方式來進(jìn)行補給作業(yè)； v(5)一面檢查商品之品質(zhì)、鮮度，一面進(jìn)行陳列工作； v(6)遵守陳列基準(zhǔn)，不可超過所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)陳列層數(shù)；v(7)進(jìn)行作業(yè)時，勿妨礙顧客購買、挑選(tioxun)商品，要不忘隨時跟顧客說聲“歡迎光臨”；v(8)隨手修正陳列面(將倒放之商品、放錯位置之商品，擺回正確的狀態(tài)、位

20、置)。第三十二頁，共70頁。初級(chj)生鮮食品陳列作業(yè)v3陳列出貨量對生鮮食品和冷凍食品的補貨要注意對不同時段的投放量進(jìn)行控制，以確保生鮮食品的新鮮度。v(1)早晨開店前，應(yīng)將所有種類的生鮮食品和冷凍食品出到既定的貨位上，但數(shù)量(shling)不超過全天銷售總量的40；v(2)中午，補貨數(shù)量(shling)不超過全天銷售總量的30；v(3)下午，營業(yè)高峰時補充全天銷售量的30。第三十三頁，共70頁。初級(chj)生鮮食品陳列作業(yè)v1、活的水產(chǎn)品應(yīng)如何陳列v 活魚、活蝦、或蟹等水產(chǎn)品要以無色(w s)的玻璃水箱進(jìn)行陳列，以滿足顧客求新鮮的需要。在日常生活中，水中游弋的魚蝦常常備受消費者的喜愛

21、，他們的價格明顯高于非活著的水產(chǎn)品。 v2、新鮮的非活著的水產(chǎn)品應(yīng)如何陳列v 新鮮的非活著的水產(chǎn)品一般用白色托盤或平面木板進(jìn)行陳列。陳列時在水產(chǎn)品的周圍撒一些碎冰，以確保其質(zhì)量和新鮮度。擺放時整魚魚頭朝里，魚肚向下，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過魚身長的1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚在微動的感覺，以突出魚的新鮮感。 第三十四頁，共70頁。初級(chj)生鮮食品陳列作業(yè)v3、形體較大的魚應(yīng)如何陳列v 一些形體較大的魚無法以整魚的形式來陳列，則可分段(fn dun)、塊、片來陳列，以符合消費者一餐的消費量。對這種魚，應(yīng)該用白色深底托盤來陳列，盤底鋪上3-5厘米厚的碎冰，冰上擺魚，頂層魚段少，底

22、層魚段多，要有一定的層次感，以體現(xiàn)其品質(zhì)的優(yōu)良。第三十五頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v商品是在反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷售出去的，所以對于商品的陳列賣相來說是至關(guān)重要的。v1、生鮮陳列的標(biāo)準(zhǔn)分為：新鮮，量感，衛(wèi)生，整潔新鮮感：產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新的新鮮感。量感：貨架豐滿有序，以達(dá)到銷售目的。衛(wèi)生感：滅蚊蟲，使顧客產(chǎn)生可靠(kko)感覺，也反映生鮮區(qū)的管理水平商品的整潔：包括陳列設(shè)備和工作臺,陳列器具和包裝物,陳列區(qū)環(huán)境如地面、墻面的整潔。給人以明亮整齊的感覺。 第三十六頁，共70頁。生鮮(shn xin)商品的陳列v2、生鮮的幾種陳列形式v一、果菜陳列的五項基本動作 果菜陳列的五項基

23、本動作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。v(一)排列 將商品很有規(guī)則的并排在一起，謂之“排列”。這時的重點在于(ziy)將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散。 v(二)放置 將商品散開來放進(jìn)箱子或籠子等容器里，謂之“放置”。由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂?！胺胖谩迸c后面要談的“堆積”和“交疊”不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，并不需要特殊的技能。v(三)堆積 將商品由下往上按順序堆砌，謂之“堆積”。雖然只是堆積的動作而已，但最重要的卻是必須要制造出“立體感”，故堆積時，前面和邊面要保持一定的幅度。第三十七頁，共70頁。生鮮(shn xin)商品的陳列v(四

24、)交疊將商品交錯的組合、堆積，渭之“交疊”。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來，或?qū)⑦@些商品放入包裝過的袋子里組合堆積起來等等，都屬于交疊式的陳列。例：如袋裝的馬玲薯，或散開的馬鈴薯、蘿卜、蔥、小蘿卜等。v(五)裝飾就像借著點綴、裝飾可提高商品的可視率一樣，用荷蘭芹(Parsley)或葉子鑲在商品的隙縫中，也可以達(dá)到裝飾的效果?！把b飾”的情形有兩種，一種裝飾的商品，身兼販賣與裝飾的作用；一種是以裝飾為主，真正要販賣的商品則擺在別處。以上這5項基本動作，實際上仍須配合商品的陳列條件(tiojin)來做各種變化。 第三十八頁，共70頁。生鮮(shn xin)商品的陳列v二、果菜陳列的型態(tài)與陳

25、列的順序果菜陳列的型態(tài)可分為十八種，各種陳列型態(tài)及陳列順序如下：v (一)圓積型 常使用(shyng)于橙、柚、蘋果等圓形的水果陳列，但像蓮白、萵苣等蔬菜也可歸于圓體物，而使用(shyng)這種型態(tài)。 陳列的順序 1首先要決定底面最下層的前面部分，接下來排邊面而后才排中央面第一層的部分。 2第二層要排在第一層商品與商品的中心點。 3接下來再排第三層、第四層。 第三十九頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v(二)圓排型 在并排(bngpi)或堆積圓形的蔬菜和水果時，可用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態(tài)。 陳列的順序 使用于鳳梨、萵苣、蓮白等的陳列型態(tài)上。

26、 1排好前面的部分，決定底面的第一層。 2因為有隔物板等來固定邊面，所以商品與商品間不需留有空間。 務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)，蓮白、甘藍(lán)的芯要朝下。 第四十頁，共70頁。生鮮(shn xin)商品的陳列v(三)莖排型 將蔥等長形的商品朝一定的方向排列時，邊面的地方就會形成(xngchng)一條直線。這種陳列的型態(tài)，稱之為“莖排型”。 陳列的順序 1決定了商品的根或葉子的排列方向后，就可以整整齊齊緊密地堆起來。 2堆的時候要注意讓商品互相重疊。 3邊面的部分若擺得整齊，商品就可保持一定的長度。 第四十一頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v(四)交差型(互相配合型) 用于陳列像山芹菜

27、或蔥那種長度較長，但厚度不同的商品。 陳列的順序 1一層根(較粗的部分)，一層葉(較細(xì)的部分)地交互堆積。 2如每一層中的2列都以相同(xin tn)的方向來排列，所陳列出來的效果將會相當(dāng)完美第四十二頁，共70頁。生鮮(shn xin)商品的陳列v(五)格子型 蘿卜、紅蘿卜等長形的商品或裝入袋子里的商品，彼此交錯組疊成像格子的陳列，稱為“格子型”。 陳列的順序 1先決定好第一層商品的排列方向，來陳列底面的部分(b fen)。接著排前面和邊面的部分(b fen)。 2排第二層的商品時，要與第一層的商品保持直角，做成格子狀。 3紅蘿卜或蘿卜，要將根或葉子部分(b fen)保持一定的方向，交互堆積成

28、格子狀或井字狀。第四十三頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v(六)段積型 商品陳列完成后，頂面的線會呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)。 可應(yīng)用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品，及零散的商品等形狀較安定的果菜陳列。 陳列的順序： 1決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。 2陳列第二層的商品時，要比第一層的商品后退(hutu)約一個或12個，從前面的部分陳列起(隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會隨著改變)。第四十四頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v(七)投入型 比較小的商品(如茭頭、紅辣椒等)或形狀不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板將前面及

29、邊面固定后，就可將此類商品任意的投入，這種陳列型態(tài)謂之“投入性”。 陳列的順序與不容易松散的方法 1以隔物板來固定周圍(zhuwi)時，可將商品放入到不會掉出的高度為止。 2四季豆等比較長的變形商品，多裝入一些也不容易松散。 第四十五頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v(八)并立型 利用板架等東西，讓商品呈站立式的并排陳列，謂之并立型。陳列大白菜、梨山芹菜時，為了使陳列多富變化，可采用此種型態(tài)。 陳列的順序 1先排好前面的部分，然后將商品以呈直角或稍微向后傾斜(qngxi)的方式排列。 2商品若稍微倒向板架(階梯式的臺子)，在整理時較容易進(jìn)行。 第四十六頁，共70頁。生鮮(shn x

30、in)商品的陳列v(九)堆積型 將包裝過的商品、袋裝的商品或變形(bin xng)的商品、長型的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。 陳列的順序 1前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或商品本身來固定、堆積。 2變形(bin xng)的商品，則可將上層的商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的間隙中。 第四十七頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v(十)植入型 將葉菜類商品陳列得宛如栽種在田里的型態(tài)，即為“植入型”。 陳列的順序 1葉子朝前，根或莖朝內(nèi)，排好前面的部分(b fen)，由最前面陳列起。 2從前面看來只看到葉子的部分(b f

31、en)，可堆放到二、三層。 3比較大把的商品在堆積三層以上，會給人一種宛如層層山丘的感覺。第四十八頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v(十一)散置型 形狀不一致的根菜類或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央(zhngyng)面的部分，則可任意的排列，謂之“散置型”。 陳列的順序 1在底面的前面部分排好商品，接著再排邊面的部分。 2在陳列第二、三層時，前面和邊面的部分都要注意到商品的面必須排列整齊。 3中央(zhngyng)面的部分，不論在上段或底面，只要沒有不必要的空間的話，就可任意的堆積。 第四十九頁，共70頁。生鮮(shn xin)商品的陳列v(十二)莖積型 將根莖類

32、商品的面排列(pili)整齊，堆積起來，就成為“莖積型”的陳列型態(tài)。請勿與“莖排型”混淆。 陳列的順序 1先決定邊面或前面的部分商品應(yīng)該朝那個方向，然后才擺底面的商品。 2在前面的線上，將商品的展示間排列(pili)整齊后往上堆。第五十頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v (十三)圍繞型 將某種商品以別的商品來圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來的一種陳列方式。 陳列的順序 1一面(y min)排列前面和邊面的部分，一面(y min)決定底面的商品(=包圍商品)。 2將被包圍的商品并排堆高。 3最重要的是，選擇商品時，要考慮到色彩的效果。第五十一頁，共70頁。生鮮(shn xin)商品的

33、陳列v(十四)面對面型 “面對面型”常見于陳列葉菜類時使用。一方面利用葉菜類商品所擁有的深淺不一之綠色系列(xli)來產(chǎn)生對比的效果，一方面也可保護(hù)脆弱的莖或葉的部分，而呈現(xiàn)出新鮮感與豐富感。 葉菜類(菠菜、油菜等)的面，可分為： 1只考慮葉子的部分(植入型的陳列)。 2考慮到葉和莖或根的兩個陳列面。 “面對面型”的陳列方式是考慮到兩面的一種陳列型態(tài)。 陳列的順序 1先決定要以那一個面來相對后，從前面處排列起。 2根或莖面向邊面時，要注意兩側(cè)邊面的地方，必須排列成一直線，不可呈現(xiàn)彎彎曲曲的現(xiàn)象。 3葉子面向邊面時，根或是莖相對的中央界線應(yīng)在中心成一直線，葉子的部分只要不特別亂就可。第五十二頁，

34、共70頁。生鮮(shn xin)商品的陳列v(十五)背向(bi xin)型 把比較長的葉菜類，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐漸堆高，也可每層交互方向，逐漸堆高。 陳列的順序 1葉子類的面可分成葉和莖或根二種。決定一個面按一定的方向從前面的部分排列起。 2邊面的地方面要注意莖或根必須要排成一直線。第五十三頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v(十六)搭配型 利用兩種以上的商品來提高對比色彩的效果，以特殊的組合方式來加以陳列的型態(tài)，謂之“搭配型”。 所謂對比色彩的效果指的是將兩種以上的顏色互相調(diào)和，讓彼此的色彩能顯得更鮮明、更引人注目。 陳列的順序 1配合目的來決定商品的配置。

35、2決定每種商品的最佳陳列型態(tài)。 3從前面的部分開始檢查(jinch)是否有按計劃陳列出特殊的效果來。 4也可利用隔物板來求邊面的整齊排列。第五十四頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v(十七)組合(zh)型 將各種同系統(tǒng)的品項組合(zh)起來制造一個賣場，謂之“組合(zh)型”的陳列。 一般多用于水果和根莖類的陳列。若要造成大量陳列時，可將2-3個展示平臺組合(zh)起來陳列。如同一系統(tǒng)而品種很多的水果(例如蘋果)就可采用此種大型的陳列方式。 陳列的順序 1以同一系統(tǒng)，2種以上的商品的顏色與形狀來組合(zh)時，首先要決定配置的順序。 2從前面和邊面排列起，接著再填好中央面。 3以配合

36、每種品項的陳列型態(tài)的方法來繼續(xù)往上堆高。第五十五頁，共70頁。生鮮商品(shngpn)的陳列v(十八)階梯型 事先準(zhǔn)備好呈階梯式的陳列架，將不可以堆積的柔軟水果陳列在架上的方式，稱之為“階梯型”。 此種型態(tài)可見于一般常設(shè)的情況與配合(pih)盛產(chǎn)期大量展示的情況時使用。 陳列的順序 1以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來陳列商品，陳列前應(yīng)決定好商品的展示面。 2鋪上與商品呈對比色彩的墊底物，可制造出鮮明的效果。例： 紅綠 紅黃 綠黃 3瓶裝的果醬、調(diào)味醬等在做相關(guān)商品陳列時，也常利用管狀組合的陳列架來展示。 第五十六頁，共70頁。對商品(shngpn)的銷售的陳列方法和技巧v一、大量陳列：v

37、常用于銷售量很大、季節(jié)性強的農(nóng)產(chǎn)品、水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(yj)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時間內(nèi)將某個品種或品類的銷量抬到上限。v大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個堆頭若干品種使用；長時間不變。第五十七頁，共70頁。對商品的銷售的陳列(chnli)方法和技巧v陳列的標(biāo)準(zhǔn) v 1、新鮮感：產(chǎn)品質(zhì)感和陳列創(chuàng)新的新鮮感 v 2、量感：貨架豐滿有序，以達(dá)到銷售(xioshu)目的 v 3、衛(wèi)生感：食品衛(wèi)生對顧客有可靠感覺，也反映生鮮區(qū)的管理水平陳列設(shè)備和工作臺陳列器具和包裝物陳列區(qū)環(huán)境：地面、墻面商品陳列整潔 v4、先進(jìn)先出：商品有效期管理

38、：過期商品、商品陳列順序第五十八頁，共70頁。對商品的銷售的陳列(chnli)方法和技巧v二、陳列基本方式 v1、常規(guī)陳列 經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后，位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整(tiozhng)，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。 常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列 v2、變化陳列為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。 第五十九頁，共70頁。對商品的銷售(xioshu)的陳列方法和技巧v原位變化陳列原位變化陳列v 以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，

39、陳列位置不做大的變動，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動動，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動(hu dng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列作特別陳列，適當(dāng)增加陳列 排面和數(shù)量，時排面和數(shù)量，時間也不長，因為有些保溫、冷藏食品存在條間也不長，因為有些保溫、冷藏食品存在條件限制，另外賣場中促銷陳列位有限，不可件限制，另外賣場中促銷陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。原位變化配合能用起堆頭等方式。原位變化配合POP等。等。 第六十頁，共70頁。對商品的銷售的陳列方法(fngf)和技巧v大量陳列大量陳列v 常用于銷售量很大、季節(jié)性強的農(nóng)產(chǎn)品，常用于銷售量很大、季節(jié)性強的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、橙子水果、蔬菜等

40、，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳起堆頭集中陳 列，根據(jù)銷售量預(yù)計，突出新列，根據(jù)銷售量預(yù)計，突出新鮮和量感，要有活力和生氣鮮和量感，要有活力和生氣(shng q)，目，目的是在短時間內(nèi)將某個品種或品類的銷量抬的是在短時間內(nèi)將某個品種或品類的銷量抬 到上限。到上限。 大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個堆頭若干品種使用；長時間不變。堆頭若干品種使用；長時間不變。 第六十一頁，共70頁。對商品的銷售的陳列(chnli)方法和技巧v特別促銷陳列特別促銷陳列v 隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷主題產(chǎn)生，商品主題產(chǎn)生，商品(shngp

41、n)陳列作為重要的陳列作為重要的輔助手段，將對促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響。輔助手段，將對促銷結(jié)果產(chǎn)生很大影響。第六十二頁，共70頁。對商品的銷售的陳列方法(fngf)和技巧v 特色陳列特色陳列v 特色商品的概念，每個超市特色商品的概念，每個超市(cho sh)都應(yīng)都應(yīng)該有反映自己特色的商品，如上海農(nóng)工商超該有反映自己特色的商品，如上海農(nóng)工商超市市(cho sh)中的雞蛋，有些城市中好賣的中的雞蛋，有些城市中好賣的肉餡、豆制品，有些超市肉餡、豆制品，有些超市(cho sh)中的蛋中的蛋糕等。對特色陳列的要求，位置穩(wěn)定，貨位糕等。對特色陳列的要求，位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝豐滿，在常規(guī)陳列中裝 飾鮮明，容易被顧客飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。所捕捉到。第六十三頁，共70頁。對商品的銷售(xioshu)的陳列方法和技巧v三、陳列技巧 v商品陳列環(huán)境裝飾：圖片、樣品（面包、蛋糕、水果、海鮮等）、燈光、服裝 商品組合：