食堂、超市衛(wèi)生檢查表

1、宣城市第十二中學(xué)食堂、超市衛(wèi)生檢查評分標(biāo)準(zhǔn)及檢查表各大 項總 分各分 項總 分各小 項總 分不合 格項 數(shù)計分評分說明：滿分：700分%1. 各級別所得的最低分數(shù)a級（極好）620分以上b級（好）580-619分c級（平均）540-579分d級（差）510-539分e級（極差）510以下%1. 評分規(guī)則為：1. 加"的小項如有一處未做到，即該項計分為零2. 其他未加“”的小項有一處未做到扌1【2分，小項分數(shù)扌ii完為止。1食堂共同遵守和落實的衛(wèi)生事項1901.1衛(wèi)生制度50501.1.1相關(guān)的衛(wèi)生檔案資料齊全，分類管理。881. 1.2食堂衛(wèi)生工作區(qū)域化，相關(guān)區(qū)域負責(zé)落實到人，有明確

2、的衛(wèi)生區(qū)域責(zé) 任人員結(jié)構(gòu)圖。12121. 1.3定期舉行員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并有記錄。881. 1.4從業(yè)人員取得冇效健康培訓(xùn)證明才能上崗操作，員工冇效健康證齊 全。101. 1.5食品從開始購買到最后出品經(jīng)過采購員、驗收員、廚房、傳菜部樓而 服務(wù)員五關(guān)檢查。12121.2環(huán)境衛(wèi)生581.2. 1前廳和廚房的墻壁、天花板、門窗無破損或涂層脫落。10101.2.2防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施齊全有效。12121.2.3食堂的廁所設(shè)施制定了介理的淸潔制度，相關(guān)人員熟悉掌握并執(zhí)行相 關(guān)的清潔方法。16161.2.4不儲藏食物于角落、暗處。1081.2.5凡已腐蝕的食品不留置或丟在地面上。水溝及門縫無余渣。10

3、91.3個人衛(wèi)生601.3. 1從業(yè)人員操作時穿戴清潔工作衣帽，服裝整潔，身體健康，頭發(fā)淸潔, 無有礙食品衛(wèi)生的病狀。16151.3.2從業(yè)人員操作時不從事與工作無關(guān)行為。881.3.3從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指廚房人員，不帶耳 環(huán)、項鏈等飾物。16151.3.4從業(yè)人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣洗手上崗，便后洗手，接觸不潔物品后 洗手，接觸直接入口的食品前洗手消毒，上廁所前在廚房內(nèi)脫去工作 服，廚師盡量不用手拿食物，餐廳人員不能用手拿食物。1081.3.5相關(guān)崗位人員至少掌握一種相關(guān)的消毒方法包括配制，使用方法， 適用范圍，使用注意事項。1081.4餐具、直接入口食品容器衛(wèi)生管理。281

4、.4. 1餐廳所用餐具遵守一沖（刮），二洗，三刷，四消毒，五保潔的制1212度進行或在使用前經(jīng)其它冇效清洗消毒。1.4.2清洗、消毒水池不與其他用途水池混用。871.4.3消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。872餐廳、倉庫、采購的衛(wèi)生管理。1202. 1餐廳衛(wèi)生管理582. 1. 1餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔整齊，定期采用空氣消毒法。10102. 1.2餐廳工作臺保持淸潔，餐廳不留置任何食品。862. 1.3餐廳內(nèi)無蒼蠅和其他昆蟲。10102. 1.4餐廳內(nèi)客人視線之內(nèi)不得擺放任何清潔用品拖把。872. 1.5家佩保持淸潔，物品擺放整齊，餐飲具與非餐飲具分類擺放。12122. 1.6餐廳人員做好口常的

5、衛(wèi)生工作外，必須隨時滿足客人的各項衛(wèi)生要求。1082.2倉庫和采購的衛(wèi)生管理562.2. 1各店采購員采購食品及原料時均索取產(chǎn)品檢驗檢疫合格證和化驗 單。872.2.2采購員不采購三無無商標(biāo)，無合格證，無生產(chǎn)口期、保質(zhì)期的 調(diào)料、原料，不采購變質(zhì)調(diào)料、原料。12122.2.3倉庫存放食品時食品離地隔墻。662.2.4倉庫如需要備冷凍、冷藏設(shè)備必須能正常運轉(zhuǎn),儲存溫度符介要求。662.2.5食物和原料嚴禁與有毒有害物品存放在同-場所。882.2.6倉庫貼有禁煙標(biāo)志。62.2.7倉庫無過期或三無食品。1083廚房衛(wèi)生管理3903. 1制作間及各檔口包括湘、粵制作間、涼菜間、燒臘間、湯檔、粗加 工間

6、、刺身檔、點心房、鮑翅房需共同遵守毎日檢査落實的項目。1903. 1. 1衛(wèi)生管理制度上墻，責(zé)任到人，各項工作落實情況有記錄可查。10103.1.2不使用三無無商標(biāo)、無合格證、無出廠口期、保質(zhì)期的調(diào)料原料， 不使用變質(zhì)調(diào)料、原料。12103. 1.3工作柜內(nèi)無食品和食品用具與有毒有害物品混放情況。10103. 1.4冷藏食品加蓋保鮮膜或使用專用儲存盒。12103. 1.5制作間不存放私人物品、保潔柜、調(diào)料柜不存放其他雜物.10103. 1.6制作間衛(wèi)生狀況良好，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中加工用設(shè)施設(shè)備工具淸潔 良好。12103. 1.7廚房冷柜只存放廚房原料、調(diào)料及盛器，不得存放其他雜物，員工私 人物

7、品不得存放其內(nèi)。10103. 1.8冷柜冇專人負責(zé)，每天對冷柜進行淸潔處理,定期檢查原料質(zhì)量，定 期對冷柜進行淸理、消毒、保持衛(wèi)生整潔。1083. 1.9冷柜經(jīng)常檢査，保持良好的工作狀態(tài)，冷柜達到規(guī)定的溫度。883. 1. 10冷柜負責(zé)人根據(jù)原料不同種類，性質(zhì)，固定位置，分類存放并熟悉食 品保存時間。原料與半成品、成品分區(qū)放、分柜冷藏。14123. 1. 11加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。1083. 1. 12用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清潔狀態(tài)。12113. 1. 13廚房人員知曉各類細菌性實物中毒常見原因及預(yù)防方法。1093. 1. 14廚房人員知曉各類化學(xué)性

8、實物屮毒常見原因及預(yù)防方法。1093.1. 15廚房相關(guān)人員涼菜，明檔，刺身檔，點心房學(xué)握并能正確操作標(biāo) 準(zhǔn)的消毒方法。1093. 1. 16各崗位人員對本崗位的工具及加工設(shè)備每次使用后或冇需要時用正確 的方法及時淸潔。1093. 1. 17如確須使用食物添加劑，相關(guān)使用人員必須嚴格遵照食品添加劑使 用標(biāo)準(zhǔn)不得超標(biāo)。1093. 1. 18每天沒冇使用完的衣服及時進行適當(dāng)?shù)奶幚硪源_保仗物的新鮮度。1093.2涼菜間衛(wèi)生管理1103.2. 1涼菜間的生產(chǎn)保存，保藏做到五專專人采購，專室加工，專用工具， 專用消毒容器，專用冷藏設(shè)備。12113.2.2操作人員嚴格執(zhí)行洗手，消毒規(guī)定洗滌厲用75%濃度的

9、酒精棉球消 毒，操作中接他原料后，切制冷葷熟食，涼菜前須再次消毒，使用衛(wèi) 生間后再次洗手消毒。1093.2.3冷葷制作，儲藏嚴格做到生熟食品分開，生熟工具嚴禁混用。12113.2.4非涼菜間工作人員不進入涼菜廚房。1083.2.5冰箱內(nèi)整潔，定期進行洗刷和消毒。12123.2.6涼菜房配備紫外線燈，并保持良好使用習(xí)慣。103.2.7洗手消毒用酒精、藥棉每日準(zhǔn)備到位。1083.2.8刀具洗凈、晾干，保持良好的衛(wèi)生狀況。12123.2.9原材料在進入涼菜間前洗凈或初步處理。12123.2. 10操作人員規(guī)范佩戴口罩，操作時使用一次性手套。1083.3點心房403.3. 1整體環(huán)境整潔，烤箱和面機，

10、壓面機等設(shè)備保持潔潔凈，用后即使洗 擦干凈。10103.3.2面杖，餡扒，刀具，模具，容器用后洗凈，定位存放，保持清潔。10103.3.3面點、糕點，米飯熟食品涼透厲存入專柜區(qū)分定位存放，食用前必須 加熱蒸煮透徹。10103.3.4洗手消毒用酒粘，藥棉每日準(zhǔn)備到位。1093.4粗加工衛(wèi)生管理503.4. 1食物粗加工葷，素食品分池清洗，洗滌拖把等淸潔用品的水池與淸洗 食品的水池分開。10103.4.2食品粗加工場所設(shè)冇可密封的廢物箱或帶蓋垃圾桶，廢棄物倒入垃圾 桶內(nèi)，隨時蓋好，廢棄物日產(chǎn)日清，垃圾桶滿3/4時清理，每日清潔 干凈。10103.4.3粗加工過程中，嚴把質(zhì)量關(guān)，不清洗加工腐爛變質(zhì)，

11、發(fā)霉生蟲，摻假 有毒有害食品。10103.4.4粗加工人員掌握分辨各種葷、素食品原料品質(zhì)的方法。10103.4.5動物性食品與梢.物性食品分開不混放。1010總分624624公司規(guī)章制度一、公司形彖1、員工必須淸楚地了解公司的經(jīng)營范圍和管理結(jié)構(gòu)，并能向客戶及外界止確地介紹公司 情況。2、在接待公司內(nèi)外人員的垂詢、要求等任何場合，應(yīng)注視對方，微笑應(yīng)答，切不可冒犯 對方。3、在任何場合應(yīng)用語規(guī)范，語氣溫和，音量適中，嚴禁大聲i®嘩。4、遇有客人進入工作場地應(yīng)禮貌勸阻，上班時間（包括午餐時i'可）辦公室內(nèi)應(yīng)保證有人 接待。5、接聽電話應(yīng)及時，一般鈴響不應(yīng)超過三聲，如受話人不能接聽，

12、離之最近的職員應(yīng)主 動接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴禁占川公司電話時間太長。6、員工在接聽電話、洽談業(yè)務(wù)、發(fā)送電子郵件及招待來賓時，必須時刻注重公司形彖， 按照具體規(guī)定使川公司統(tǒng)一的名片、公司標(biāo)識及落款。7、員工在工作時間內(nèi)須保持良好的精神而貌。8、員工要注重個人儀態(tài)儀表，工作時間的著裝及修飾須大方得體。二、生活作息1、員工應(yīng)嚴格按照公司統(tǒng)一的工作作息吋間規(guī)定上下班。2、作息時間規(guī)定1）、夏季作息時間表（4月9月）上班時間早& 30午休 12： 0014： 00下班時間晚18： 002）、冬季作息時間表（10月3月）上班時間早9： 00午休 12： 0013： 30下班時間晚17： 3

13、03、員工上下班施行簽到制，上下班均須本人親口簽到，不得托、替他人簽到。4、員工上下班考勤記錄將作為公司績效考核的重耍組成部分。5、員工如因事需在工作時間內(nèi)外岀，要向主管經(jīng)理請示簽退后方可離開公司。6、員工遇突發(fā)疾病須當(dāng)天向主管經(jīng)理請假，事后補交相關(guān)證明。7、事假需提前向主管經(jīng)理提出申請，并填寫【請假申請單】，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休息。8、員工亨有國家法定節(jié)假h正常休息的權(quán)利，公司不提倡員工加班，鼓勵員工在h常工 作時間內(nèi)做好本職工作。如公司要求員工加班，計發(fā)加班工資及補貼；員工因工作需要自行 要求加班，需向部門主管或經(jīng)理提出川請，準(zhǔn)許后方可加班。1）、加班費標(biāo)準(zhǔn)公司規(guī)定加班費標(biāo)準(zhǔn)為10元/小時；2）

14、、加班費領(lǐng)取加班費領(lǐng)取時間為每月24 口（工資發(fā)放口）。三、衛(wèi)生規(guī)范1、員工須每天清潔個人工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)牛，確保地回、桌面及設(shè)備的整潔。2、員工須自覺保持公共區(qū)域的衛(wèi)牛，發(fā)現(xiàn)不清潔的情況，應(yīng)及時淸理。3、員工在公司內(nèi)接待來訪客人，事后需立即清理會客區(qū)。4、辦公區(qū)域內(nèi)嚴禁吸煙。5、止確使用公司內(nèi)的水、電、空調(diào)等設(shè)就，故后離開辦公室的員工應(yīng)關(guān)閉空調(diào)、電燈和 一切公司內(nèi)應(yīng)該關(guān)閉的設(shè)施。6、要愛護辦公區(qū)域的花木。四、工作要求1、工作時間內(nèi)不應(yīng)無故離崗、串崗，不得閑聊、吃零食、大聲喧嘩，確保辦公環(huán)境的安 靜有序。2、新入職員工的試用期為三個月，員工在試用期內(nèi)要按月進行考評。詳見員工試用期 考核表。3、公司

15、內(nèi)所制定的員工日程表是衡量員工完成工作量的依據(jù)，要求員工每天要認真、 詳盡的填寫，作為公司考核員工工作量的標(biāo)準(zhǔn)。4、職員間的工作交流應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進行（人廳、會議室），如需在個人工作區(qū)域內(nèi)進 行談話的，時間-般不應(yīng)超過三分鐘（特殊情況除外）。5、加強學(xué)習(xí)與工作相關(guān)的專業(yè)知識及技能，積極參加公司組織的各項培訓(xùn)（培訓(xùn)將施行 簽到制，出席記錄和培訓(xùn)考核也將作為公司績效考核的部分）。6、經(jīng)?？偨Y(jié)工作中的得失，并參與部門的業(yè)務(wù)討論，不斷提高口身的業(yè)務(wù)水平。7、不得無故缺席部門的工作例會及公司的重要會議。8、員工在工作時間必須全身心地投入，保持高效率地工作。9、員工在任何時間均不可利川公司的場所、設(shè)備及

16、其他資源從事私人活動。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)， 給予警告，情節(jié)嚴重者，公司將予以辭退。10、員工須保管好個人的文件資料及辦公用品，未經(jīng)同意不町挪用他人的資料和辦公用品。10、員工要保管好個人電腦，按公司規(guī)定進行文檔存儲、殺毒及日常維護，如發(fā)生故障應(yīng) 及時報告綜合管理部，rh公司安排修理。五、保密規(guī)定1、員工須嚴守公司商業(yè)機密，妥善保存重要的商業(yè)客戶資料、數(shù)據(jù)等信息。2、管理人員須做好公司亜要文件的備份及存檔工作，并妥善記錄網(wǎng)絡(luò)密碼及口令。并向 總經(jīng)理提交完整的網(wǎng)絡(luò)口令清單。3、任何時間，員工均不可擅自邀請親朋好友在公司聚會。4、員工及管理人員均不可向外泄露公司發(fā)展計劃、策略、客戶資料及其他重要的方案， 如一發(fā)現(xiàn)，除接受罰款、辭退等內(nèi)部處理外，情節(jié)嚴重的，公司將追究其法律責(zé)任。六、人員管理1、員工必須服從公司的