釀酒微生物單元練習(xí)題釀酒15級(jí)

1、宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院釀酒微生物練 習(xí) 題2016年（15級(jí)釀酒）模塊一 釀酒微生物基礎(chǔ)知識(shí) 課題一 釀酒微生物概述 1、 選擇題（每題1分）1、細(xì)菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺旋狀三類。自然界中最常見的是（   ）  A 螺旋菌  B 桿菌  C 球菌  D、弧菌2、一般微生物的主要特點(diǎn)是（   ） A 多、雜、亂 B 少、雜、亂 C 多、廣、大 D 小、簡(jiǎn)、低3、根據(jù)微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)分類，可把微生物分為（ 

2、;  ） A 原核微生物和真核微生物 B 細(xì)胞型和非細(xì)胞型兩大類 C 真核微生物和病毒 D 細(xì)菌、放線菌和酵母菌 4、原核細(xì)胞細(xì)胞壁上特有的成分是（  ） A 肽聚糖 B 幾丁質(zhì) C 脂多糖 D 磷壁酸 5、原核微生物與真核微生物最曲型的區(qū)別是（   ） A 分化程度不同 B 有無核膜 C 有無細(xì)胞器 D&#

3、160;種類不同 【代碼】10114053【答案】B6、以下微生物屬于真核微生物的是（   ）。 A細(xì)菌       B病毒    C酵母菌       D放線菌 7、以下微生物屬于原核微生物的（   ）。  A 乳酸菌     B 黑曲霉 

4、0;C 產(chǎn)酒酵母菌        D 犁頭霉8、下列微生物中與其它微生物不同的是（   ）  A. 病毒     B 枯草芽孢桿菌  C. 乳酸菌   D 黑根霉和紅曲霉 9、釀酒微生物的度量單位一般為（  ）   A cm  B. mm 

5、 C. m  D. pm10、在釀酒生產(chǎn)中，提高大曲質(zhì)量和酒產(chǎn)量的關(guān)鍵是（   ）  A 純種微生物發(fā)酵   B 自動(dòng)化控制微生物發(fā)酵  C 采用最先進(jìn)的生產(chǎn)模式     D 捕捉有益微生物群排除有害微生物群 二、多項(xiàng)選擇題（每題2分）11、釀酒微生物根據(jù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)不同可分為（   ） A原核微生物   B真核微生物   

6、;C非細(xì)胞型微生物   D其它  12、在釀酒微生物中的原核微生物主要包括有（  ）  A 細(xì)菌  B 放線菌 C 螺旋體  D 弧菌13、在釀酒微生物中的真核微生物主要包括有（  ）  A 蕈菌 B 霉菌 C 放線菌 D 酵母菌14、 白酒生產(chǎn)環(huán)境晾堂空氣中的微生物主要有（   ）  A 細(xì)菌 B 霉菌 C

7、 酵母菌 D 放線菌 15、曲酒用水中的微生物主要是（  ）  A、細(xì)菌    B、產(chǎn)酒酵母菌    C、病毒    D、霉菌 16、發(fā)酵時(shí)使用的窖皮泥中的微生物主要有（     ）  A、細(xì)菌    B、青霉菌    C、放線菌    D、產(chǎn)酒酵母

8、17、晾堂殘留物中微生物種類主要有（   ）。  A、產(chǎn)酒酵母   B、細(xì)菌  C、青霉   D、白地霉 三、分析簡(jiǎn)述題（每題5分）18、分析微生物與普通生物的主要區(qū)別。19、分析釀酒微生物具有什么樣的共性？20、分析在濃香型大曲酒生產(chǎn)中的酒類微生物主要來源。21、分析現(xiàn)代釀酒微生物研究的內(nèi)容主要體現(xiàn)在哪些方面四、綜合應(yīng)用題（每題20分）22、白酒釀造環(huán)境主要包括窖內(nèi)和窖外兩個(gè)環(huán)境，請(qǐng)?jiān)嚪治鲈诎拙漆勗旖淹猸h(huán)境中的主要微生物種類。課題二 無菌操作技術(shù) 一、單項(xiàng)選擇題（每題1分）1、微生物

9、技術(shù)中最基本的一項(xiàng)操作技術(shù)是（ ）A 顯微鏡技術(shù) B 無菌操作技術(shù) C 微生物培養(yǎng)技術(shù) D 微生物檢測(cè)技術(shù)2、無菌室面積一般為（ ）m2A 67 B 23 C 45 D 673、無菌室的無菌操作間潔凈度要求達(dá)（ ）級(jí)A 100 B 500 C 5000 D100004、超凈工作臺(tái)潔凈度要求達(dá)（ ）級(jí)A 100 B 500 C 5000 D100005、無菌操作室內(nèi)溫度一般保持在（ ）A 20 B 2022 C 2024 D 20266、無菌操作室中濕度一般為（ ）A 2025% B 3540% C 7080% D 4560%7、無菌室常用消毒液為（ ）A 7075%酒精 B 8085%酒精 C

10、 甲醛溶液 D 8%甲酚溶液8、無菌室中一般采用紫外燈照射殺菌，照射時(shí)間為（ ）A 30min B 40min C 50min D 60min9、超凈工作臺(tái)平板雜菌菌落數(shù)平均不得超過（ ）個(gè)菌落數(shù)。A 0個(gè) B 1個(gè) C 2個(gè) D 3個(gè)10、無菌室平板雜菌菌落數(shù)平均不得超過（ ）個(gè)菌落數(shù)。A 0個(gè) B 1個(gè) C 2個(gè) D 3個(gè)二、多項(xiàng)選擇題（每題2分）11、無菌環(huán)境設(shè)施一般包括（ ） A 無菌室 B 超凈工作臺(tái) C 滅菌箱 D恒溫培養(yǎng)箱12、無菌操作的目的是指（ ） A 不污染環(huán)境 B 不污染操作項(xiàng)目 C 不污染自身 D 無有害微生物13、無菌室在建設(shè)時(shí)應(yīng)包括有（ ）A 緩沖間 B 無菌操作間

11、 C 日光燈 D 紫外燈 14、無菌操作中常用消毒液有（ ）A 5%甲酚溶液 B 75%酒精 C 0.1%新潔爾滅溶液 D 甲醛溶液三、分析簡(jiǎn)述題（每題5分）15、無菌操作的基本要求有哪些？16、列舉出微生物實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備及器材（不少于五種）。17、在無菌操作技術(shù)實(shí)訓(xùn)中為什么選用大腸桿菌做為實(shí)驗(yàn)菌？18、分析在接種完畢后，接種環(huán)為什么要灼燒后放回原處？四、綜合應(yīng)用題（每題20分）19、什么是無菌操作技術(shù)？無菌操作技術(shù)的要點(diǎn)主要有哪些？20、分析在微生物實(shí)驗(yàn)中為什么要進(jìn)行無菌操作？實(shí)際操作時(shí)怎樣才能達(dá)到無菌狀態(tài)？課題三 顯微鏡技術(shù) 一、單項(xiàng)選擇題（每題1分）1、 顯微鏡在觀察微生物時(shí)，肉眼看到的

12、像是（ ）A 倒立的虛像 B 倒立的實(shí)像 C 正立的虛像 D 正立的實(shí)像2、在顯微鏡物鏡中如“NA0.25”表示的是（ ） A 數(shù)值孔徑 B 倍數(shù) C長度 D 焦距3、在顯微鏡中“10×”表示的是（ ）A 焦距 B 放大倍數(shù) C 長度 D 數(shù)值孔徑4、顯微鏡放在桌子上要求鏡離桌邊 ( ) 厘米 A 5 10 B 45 C 1015 D15205、 低倍目鏡鏡頭透鏡大，鏡頭長，視野高度高，物像小，觀察到的細(xì)胞數(shù)（ ）A 多 B 少 C 均勻 D 分散6、 高倍物鏡高倍鏡頭透鏡小，鏡頭長，視野暗，物像大，觀察到的細(xì)胞數(shù)（ ）A 多 B 少 C 均勻 D 分散7、在用顯微鏡進(jìn)行放大觀察時(shí)，

13、微生物的（ ）沒有發(fā)生變化 A長度 B 寬度 C 面積 D 體積 8、 在顯微鏡觀察時(shí)，玻片的移動(dòng)方向與物像的移動(dòng)方向（ ） A 一致 B 相反 C 同步 D 不同步9、 物鏡與玻片的距離隨著放大倍數(shù)的增大而（ ）A 越遠(yuǎn) B 不變 C 越近 10、 顯微鏡油鏡一般在放大倍數(shù)超過（ ）倍才使用。A 10倍 B 40倍 C100倍 D 1000倍11、 油鏡的清理一般采用有機(jī)溶劑（ ）A 酒精 B 二甲苯 C 甲苯 D 烷烴12、 油鏡使用時(shí)一般會(huì)添加（ ）試劑以聚集光線，便于觀察物像。A 香柏油 B 二甲苯 C 甲苯 D 酒精二、多項(xiàng)選擇題（每題2分）13、 顯微鏡的基本結(jié)構(gòu)包括（）A 照明系

14、統(tǒng) B 光學(xué)放大系統(tǒng) C 機(jī)械裝置 D 鏡罩14、 可見光顯微鏡常用的有（）A 明視野顯微鏡 B 暗視野顯微鏡 C 相差顯微鏡 D 實(shí)體顯微鏡15、 不可見光顯微鏡常用的有（）A 紫外光顯微鏡 B 紅外光顯微鏡 C X射線顯微鏡 D 熒光顯微鏡16、 非光學(xué)顯微鏡主要有（）A 透射電子顯微鏡 B 掃描電子顯微鏡 C 超聲波顯微鏡 D 偏光顯微鏡17、 顯微鏡的光學(xué)放大系統(tǒng)包括（ ）A 反光鏡 B 聚光器 C 目鏡 D 物鏡二、分析簡(jiǎn)述題（每題5分）18、 分析顯微鏡的目鏡與物鏡的主要區(qū)別。19、 分析在使用油鏡時(shí)，在載玻片和鏡頭之間添加香柏油有什么作用？20、顯微鏡的機(jī)械裝置包括哪些？21、為

15、什么在使用高倍鏡及油鏡時(shí)應(yīng)特別注意避免粗調(diào)節(jié)器的誤操作？22、 分析影響顯微鏡分辨率的因素有哪些？四、綜合應(yīng)用題（每題20分）23、 根據(jù)你的實(shí)驗(yàn)體會(huì)，說說應(yīng)如何根據(jù)所觀察微生物的大小選擇不同的物鏡進(jìn)行有效的觀察24、請(qǐng)寫出數(shù)字標(biāo)識(shí)處顯微鏡的結(jié)構(gòu)名稱，并分析其作用。12345679810111213141516模塊二 釀酒微生物的生物學(xué)特性 課題一 大曲微生物-霉菌 一、單項(xiàng)選擇題（每題1分）1、霉菌中的（   ）分別是具有假根和足細(xì)胞  A. 米根霉和桔青霉     B 米根霉和黃曲

16、霉  C. 高大毛霉和黑曲霉   D 黑根霉和木霉 2、下列哪種霉菌的菌絲是無隔菌絲（ ） A 根霉 B 青霉菌 C 曲霉菌 D 白地霉3、下列哪種霉菌的菌絲是有隔菌絲（ ） A 毛霉 B 犁頭霉 C 根霉 D 白地霉4、根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點(diǎn)是（ ） A多核 B有假根 C蓬松絮狀 D菌絲無橫隔5、曲霉和青霉的不同點(diǎn)（ ）A 菌絲有橫隔 B頂端有小梗 C有分生孢子 D 頂端分生孢子梗輪生6、分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是（ ） A毛霉 B根霉 C曲霉 D青霉 7、 大曲中的根霉主要是（ ）A 米根霉 B 黑根霉 C

17、 華根霉 D 河內(nèi)根霉8、根霉的最適生長溫度為（ ）A 2528 B 2830 C 4042 D 30379、 根霉的最適產(chǎn)酶溫度為（ ）A 2528 B 2830 C 4042 D 333610、 大曲中最常見的糖化力最強(qiáng)的曲霉是（ ）A 黑曲霉 B 黃曲霉 C 米曲霉 D 紅曲霉11、 制曲時(shí)如曲的水分過多，未及時(shí)蒸發(fā)，溫度高時(shí)，會(huì)促使（ ）生長較多。A 黑曲霉 B 米根霉 C 酵母菌 D 毛霉12、 曲坯曲心部位分布最多的曲霉菌是（ ）A 黑曲霉 B 紅曲霉 C 黃曲霉 D 米曲霉13、 紅曲霉最適生長溫度為（ ）A 1520 B 2025 C 2537 D 384014、 紅曲霉最適生

18、長pH為（ ）A 12 B 23 C 3.56 D 7815、 紅曲霉最適生長乙醇濃度為（ ）A 24% B 510% C 1012% D 1215%16、 在大曲入室初期，由于曲坯間隙小，靠得太近容易產(chǎn)生有害微生物（ ）A 曲霉 B 毛霉 C 根霉 D 青霉17、大曲中的（ ）能提高濃香型大曲酯的含量。A、黑曲霉 B、紅曲霉 C、米曲霉 D、棲土曲霉18、（ ）是制曲大敵，也稱釀酒污染菌，會(huì)使酒具有霉味和苦味。A、曲霉 B、青霉 C、根霉 D、毛霉19、（ ）菌絲體與根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢囊梗在匍匐枝中間，不與假根對(duì)生，制酒生產(chǎn)的污染菌。A、曲霉 B、青霉 C、木霉 D、犁頭霉20、

19、（ ）是踩大曲“穿衣”主要菌種，小曲掛白粉的主要菌種，淀粉最終產(chǎn)物為純度高的葡萄糖，產(chǎn)生多元醇，使白酒有甜味感，改進(jìn)后味。A、曲霉 B、念球菌 C、木霉 D、犁頭霉21、（ ）孢子呈鮮艷的橘紅色，制胡蘿卜素，生長于鮮玉米芯和酒糟上，一旦侵入曲房造成危害且不易去除。A、曲霉 B、念球菌 C、鏈孢霉 D、犁頭霉22、在大曲培菌中的“低溫培菌期”，特別是入室前期，曲坯之間間隙較小，靠得太攏就會(huì)產(chǎn)生大量的有害菌（ ）A、毛霉 B、念球菌 C、鏈孢霉 D、犁頭霉二、多選題（每題2分）1、大曲中霉菌在釀酒過程中所起的主要作用是（ ）A、糖化作用 B、發(fā)酵作用 C、液化作用 D、糊化作用2、大曲中有害霉菌主

20、要是指（ ）A、木霉 B、曲霉 C、青霉 D、鏈孢霉3、米曲霉含有豐富的糖化酶和蛋白質(zhì)分解酶 ，主要用于和A、釀酒糖化曲 B、醬油生產(chǎn) C、小曲酒生產(chǎn) D、麩曲酒生產(chǎn)4、霉菌的繁殖方式主要有（ ）A、芽殖 B、菌絲片斷 C、裂殖 D、孢子繁殖5、霉菌的生活環(huán)境特點(diǎn)體現(xiàn)在以下（ ）A、水生性強(qiáng) B、陸生性較強(qiáng) C、在潮濕偏酸性的環(huán)境下易于生長 D、在干燥偏堿性環(huán)境下生長6、根霉含有豐富的淀粉酶和酒化酶，具有（ ）的雙重作用，是其他霉菌所沒有的。A、糖化作用 B、發(fā)酵作用 C、液化作用 D、糊化作用三、分析簡(jiǎn)述題（每題5分）1、請(qǐng)分析大曲中霉菌的在釀酒中的作用。2、在制曲過程中如何判斷曲塊中有根霉

21、菌的存在？3、生產(chǎn)上如何通過感官特征來鑒別根霉種曲的質(zhì)量好壞？4、青霉屬于制曲有害菌，請(qǐng)分析在制曲過程中什么情況下才會(huì)污染青霉？5、在進(jìn)行霉菌形態(tài)觀察時(shí)，為什么要選用曲霉、青霉、根霉和毛霉作為實(shí)驗(yàn)菌株？四、識(shí)圖作答題（每題 10分）1、請(qǐng)根據(jù)以下示意圖繪出的霉菌的典型特征寫出對(duì)應(yīng)霉菌的名稱。（ A ） （ B ） （ C） （ D）(E)2、請(qǐng)根據(jù)以下示意圖繪出的霉菌的典型特征寫出對(duì)應(yīng)霉菌的名稱。A B C D E3、根據(jù)平板中霉菌菌落寫出對(duì)應(yīng)霉菌名稱。ABCD五、 鑒別題（10分）1、請(qǐng)根據(jù)以下圖示鑒別菌種種類，并簡(jiǎn)單說明理由。1235642、請(qǐng)根據(jù)以下圖示鑒別微生物菌種種類，并簡(jiǎn)單說明理由

22、。 3、根據(jù)圖示鑒別其種類，并寫出該菌在釀酒中的作用。4、根據(jù)圖示鑒別微生物種類，并寫出該菌在釀酒過程中的作用。5、根據(jù)以下提供的信息，鑒別該菌的種類，并解釋它在大曲生產(chǎn)中的作用。四、綜合應(yīng)用題（每題25分）2-7 顯微鏡下的根霉1、大曲中的霉菌在釀酒中起到了糖化和發(fā)酵的作用，請(qǐng)分析五糧液大曲中霉菌的主要種類，在培菌制曲過程中在什么情況下會(huì)有有害菌的污染？2、生產(chǎn)中在檢查大曲中霉菌種類時(shí)常用的方法是水浸片或染色法進(jìn)行形態(tài)觀察，并根據(jù)其典型形態(tài)特征進(jìn)行種類鑒別，請(qǐng)寫出霉菌形態(tài)觀察的操作程序，并分析在觀察時(shí)應(yīng)該注意些什么才能保證觀察效果？課題2 大曲中的酵母菌一、單項(xiàng)選擇題（每題1分）：1、在微生

23、物研究史上，第一個(gè)被稱為”家養(yǎng)微生物的”（ ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、酵母菌 D、霉菌2、酵母菌主要的繁殖方式是（ ）A、芽殖 B、裂殖 C、孢子繁殖 D、菌絲片斷繁殖3、在大曲中，缺氧條件下能發(fā)酵糖產(chǎn)生酒精的酵母菌是（ ）A、產(chǎn)酯酵母 B、酒精酵母 C、啤酒酵母 D、葡萄汁酵母4、有產(chǎn)酯能力的酵母，它能使酒醅中含酯量增加，并呈現(xiàn)特殊的香氣的大曲酵母是（ ）。A、產(chǎn)酯酵母 B、酒精酵母 C、啤酒酵母 D、葡萄汁酵母5、在成品大曲表面白色小斑點(diǎn)或一片白色小斑點(diǎn)是指（ ）A、產(chǎn)酯酵母 B、擬內(nèi)孢霉 C、念球菌 D、葡萄汁酵母6、在培菌完成后，大曲表面黃色小斑點(diǎn)一般是指（ ）A、產(chǎn)酯酵母 B、擬內(nèi)

24、孢霉 C、念球菌 D、葡萄汁酵母7、（ ）是酒和飲料的污染菌，在低度酒的表面生成白色干燥的菌醭A、漢遜氏酵母 B、擬內(nèi)孢霉 C、念球菌 D、葡萄汁酵母8、對(duì)糖有強(qiáng)的發(fā)酵作用，主要產(chǎn)物為乙酸乙酯等酯類成分的大曲酵母菌是指（ ）A、漢遜氏酵母 B、異常漢遜氏酵母異常變種 C、念球菌 D、葡萄汁酵母9、適宜條件下，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成大曲酒中醇甜物質(zhì)多元醇的大曲酵母菌是（ ）A、漢遜氏酵母 B、異常漢遜氏酵母異常變種 C、球擬酵母菌屬 D、葡萄汁酵母10、在對(duì)酵母菌進(jìn)行死活菌鑒別時(shí)常用的染料是（ ）A、結(jié)晶紫 B、番紅 C、復(fù)紅 D、美藍(lán)11、用美藍(lán)進(jìn)行酵母菌死活菌鑒別時(shí)，活菌會(huì)呈（ ）。A、藍(lán)色 B、

25、紅色 C、紫色 D、無色或淺藍(lán)色12、大曲中酵母生長最適溫度為（ ）A、2025 B、2528 C、2832 D、3235二、多項(xiàng)選擇題（每題2分）1、酵母菌的形態(tài)主要有（ ）A、圓形 B、卵圓形 C、桿狀 D、螺旋形2、下面哪些是酵母菌的繁殖方式 （ ）A、芽殖 B、芽裂 C、孢子繁殖 D、裂殖3、下面哪些屬于酵母菌的菌落特征（ ）A、圓形、光滑濕潤 B、表面粘稠 C、菌落大而厚 D、質(zhì)地均勻，顏色均一4、在濃香型大曲中的酵母菌主要有（ ）A、酒精酵母 B、產(chǎn)酯酵母 C、啤酒酵母 D、葡萄汁酵母5、濃香型大曲中的產(chǎn)酯酵母主要是指（ ）A、漢遜酵母屬 B、假絲酵母 C、球擬酵母 D、擬內(nèi)孢霉6

26、、酵母在白酒生產(chǎn)中的作用體現(xiàn)在（ ）A、發(fā)酵 B、產(chǎn)香 C、產(chǎn)酯 D、產(chǎn)酸三、分析簡(jiǎn)述題（每題5分）1、請(qǐng)分析濃香型大曲中酵母菌的種類及主要釀造作用四、綜合應(yīng)用題（每題25分）：1、在大曲品質(zhì)鑒別時(shí)，要對(duì)大曲中酵母菌的死活菌進(jìn)行鑒別，請(qǐng)寫出酵母菌死活菌鑒別的基本程序，并說明在操作時(shí)如何才能保證測(cè)定的準(zhǔn)確性。請(qǐng)寫出鑒別結(jié)論。課題3 大曲中的細(xì)菌一、單項(xiàng)選擇題（每題1分）1、細(xì)菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺絲狀三類。釀酒酒曲中最常見的是（  ）  A 螺旋菌  B 桿菌  C 球菌 2、大曲中革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁特

27、有的成分是（   ） A 肽聚糖 B 幾丁質(zhì) C 脂多糖 D 磷壁酸3、革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁特有的成分是（   ） A 肽聚糖 B 幾丁質(zhì) C 脂多糖 D 磷壁酸 4、在革蘭氏染色中一般使用的染料是（   ）。 A美藍(lán)和剛果紅  B苯胺黑和碳酸品紅   C結(jié)晶紫和番紅   D剛果紅和番紅 5、下列微生

28、物中，（   ）屬于革蘭氏陰性菌   A. 大腸桿菌  B. 金黃葡萄球菌 C. 巨大芽孢桿菌  D. 肺炎雙球菌6、細(xì)菌適宜的生長PH值為（   ）  A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.57、屬于細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)的為（     ）  A、莢膜    B、細(xì)

29、胞壁    C、細(xì)胞膜    D、擬核8、下面不屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的是（ ） A細(xì)胞膜 B 核區(qū) C芽孢 D 細(xì)胞質(zhì)9、 固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部，由一個(gè)或一群純種微生物細(xì)胞形成的肉眼可見的有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的微生物群體稱為（ ）A 、一元純培養(yǎng)物 B 、二元培養(yǎng)物 C、 菌落 D、 微生物培養(yǎng)物10、下面結(jié)構(gòu)哪個(gè)是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官（ ）A、芽孢 B、纖毛 C、菌毛 D、鞭毛11、在進(jìn)行細(xì)菌形態(tài)觀察時(shí)，一般采用（ ）的染色方法。A、簡(jiǎn)單染色法 B、革蘭氏染色法 C、芽孢染色法 D、抗酸性染色法12、革蘭氏染色法中最關(guān)鍵的一

30、步是（ ）A、初染 B、媒染 C、脫色 D、復(fù)染13、革蘭氏染色法中初染液一般用（ ）A、結(jié)晶紫 B、番紅 C、復(fù)紅 D、美藍(lán)14、革蘭氏染色結(jié)果中的G+菌呈現(xiàn)（ ）顏色A、紅色 B、藍(lán)色 C、紫色 D、無色15、革蘭氏陰性菌呈現(xiàn)（ ）顏色A、紅色 B、藍(lán)色 C、紫色 D、無色16、某些細(xì)菌在它的生活史中的某個(gè)階段或某些細(xì)菌在他遇到外界環(huán)境不良時(shí)，在其胞內(nèi)形成一種圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強(qiáng)、無繁殖功能的休眠體（內(nèi)生孢子）稱為（ ）。A、孢子 B、芽孢 C、芽胞 D、細(xì)胞17、細(xì)菌具有很強(qiáng)的抗熱、抗干燥、抗輻射、搞化學(xué)藥物、抗靜水壓能力的特殊結(jié)構(gòu)是指（ ）A、芽孢 B、鞭毛 C、

31、纖毛 D、菌毛18、在對(duì)微生物進(jìn)行殺菌時(shí)，常用來評(píng)價(jià)殺菌效果的參照物是（ ）。A、細(xì)菌 B、厚垣孢子 C、芽孢 D、菌索19、如果在制曲時(shí)頂點(diǎn)品溫不足，熱曲時(shí)間短，（ ）就會(huì)大量產(chǎn)生 A、乳酸菌 B、醋酸菌 C、丁酸菌 D、枯草芽孢桿菌20、大曲中的乳酸菌多為（ ）A、同型乳酸球菌 B、異型乳酸球菌 C、同型乳酸桿菌 D、異型乳酸桿菌21、大曲中乳酸菌的最適生長溫度為（ ）A、 1520 B、2025 C、2840 D、405022、大曲中乳酸菌的最適生長pH為（ ）A、4.55.0 B、5.05.5 C、pH5.5-5.8 D、5.86.023、大曲必須儲(chǔ)存3個(gè)月后，（ ）大部分死亡，防止其

32、作用于酒精引起酸敗，確保了發(fā)酵正常和酒質(zhì)A、醋酸菌 B、乳酸菌 C、丁酸菌 D、枯草芽孢桿菌24、醋酸菌的最適培養(yǎng)溫度為（ ）A、1020 B、2030 C、3040 D、405025、醋酸菌的最適培養(yǎng)PH為（ ）A、1.52.5 B、2.53.5 C、3.56 D、67.526、在大曲中最多的有益芽孢桿菌是（ ）A、醋酸芽孢桿菌 B、丁酸芽孢桿菌 C、枯草芽孢桿菌 D、己酸菌27、細(xì)菌的繁殖方式主要是（ ）A、二分分裂 B、芽殖 C、有性孢子繁殖 D、無性孢子繁殖27、芽孢一般不容易著色，但可以用（ ）染色觀察A、結(jié)晶紫 B、美藍(lán) C、孔雀綠 D、番紅二、多項(xiàng)選擇題（每題2分）1、大曲中的細(xì)

33、菌形態(tài)一般為 （ ）A、球狀 B、弧形 C、桿狀 D、螺旋狀2、以下哪些屬于細(xì)菌菌落的典型特征（ ）A、濕潤、粘稠 B、光滑、較透明 C、易挑取、質(zhì)地均勻 D、顏色均一3、下列結(jié)構(gòu)哪些是細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)（ ）A、細(xì)胞膜 B、細(xì)胞核 C、細(xì)胞質(zhì) D、芽孢4、下列結(jié)構(gòu)中哪些是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)（ ）A、擬核 B、莢膜 C、鞭毛 D、芽孢5、下列染色方法哪些屬于是細(xì)菌死菌的染色方法（ ）A、革蘭氏染色 B、簡(jiǎn)單染色法 C、芽孢染色法 D、酵母菌死活菌鑒別美藍(lán)染色法6、革蘭氏染色最基本的程序包括（ ）A、初染 B、脫色 C、干燥 D、復(fù)染7、革蘭氏陽性菌在進(jìn)行染色過程中，這所以能呈現(xiàn)初染液的顏色是因?yàn)椋?）

34、A、細(xì)胞壁主要成分為肽聚糖 B、細(xì)胞壁主要成分為脂多糖C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)呈立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) D、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)呈平面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)8、革蘭氏陰性菌在進(jìn)行染色過程中，這所以能呈現(xiàn)復(fù)初染液的顏色是因?yàn)椋?）A、細(xì)胞壁主要成分為肽聚糖 B、細(xì)胞壁主要成分為脂多糖C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)呈立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) D、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)呈平面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)9、 芽孢在現(xiàn)實(shí)科研中的作用主要是（ ）A、分類鑒定 B、科研材料 C、保存菌種 D、分離菌種 10、大曲中細(xì)菌在釀酒過程中的作用主要體現(xiàn)在（ ）A、糖化 B、發(fā)酵 C、產(chǎn)酸 D、產(chǎn)酯11、下列哪些屬于大曲中乳酸菌的特點(diǎn)（ ）A、利用碳水化合物為原料產(chǎn)生乳酸和乳酸酯 B、厭氣性細(xì)菌 C、G+菌 D、球狀

35、，多數(shù)不運(yùn)動(dòng)12、若大曲中乳酸菌過多，會(huì)出現(xiàn)（ ）A、酒呈現(xiàn)餿、澀味 B、曲坯酸敗 C、有新酒臭 D、有刺眼辣味13、若大曲中醋酸菌過多，會(huì)出現(xiàn)（ ）A、酒精酸敗 B、酒有刺激性酸味 C、發(fā)酵時(shí)抑制酵母生長 D、發(fā)酵生酸過多14、大曲中的有益菌種枯草芽孢桿菌一般存在于（ ）A、高溫曲塊 B、高水分曲塊 C、曲塊軟的區(qū)域 D、曲塊表面15、下面哪些菌屬于革蘭氏陽性菌（ ）A、乳酸菌 B、大腸桿菌 C、枯草芽孢桿菌 D、醋酸菌三、分析簡(jiǎn)述題（ 每題5分）1、請(qǐng)分析大曲中乳酸菌的主要作用。2、請(qǐng)分析大曲中醋酸菌的主要作用。3、請(qǐng)分析為什么采用芽孢作為評(píng)價(jià)殺菌效果的參照物？4、請(qǐng)寫出革蘭氏染色的操作流

36、程。四、識(shí)圖作答題（每題10分）1、根據(jù)微生物菌落特征寫出對(duì)應(yīng)微生物名稱（寫到屬即可）。ABCD2、根據(jù)以下微生物細(xì)胞特征，對(duì)每種微生物進(jìn)行命名（寫到屬即可）。ABCD五、鑒別題（每題10分）1、此微生物具有發(fā)酵生香作用，在大曲表面呈現(xiàn)黃色小斑點(diǎn)。表型特征如下圖。請(qǐng)鑒別出此菌屬于大曲中哪種微生物。并說明這種微生物在釀酒中的作用。2、生長溫度2840，pH5.5-5.8，制曲時(shí)頂點(diǎn)品溫不足，熱曲時(shí)間短時(shí)出現(xiàn)，在大曲中多呈球狀，屬G+菌，厭氧，能利用碳水化合物產(chǎn)生乳酸，不運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)根據(jù)以上信息判斷出這是什么菌？對(duì)釀酒有什么作用。3、在高溫、高水分、曲塊軟的區(qū)域多，好氣或厭氣的芽孢桿菌，在釀酒時(shí)能分解

37、蛋白質(zhì)和水解淀粉，生長溫度30-37，最適PH6.77.2，屬于釀酒有益菌種。請(qǐng)根據(jù)以上信息判斷這是哪一種微生物？并說明它在白酒釀造中的作用。四、綜合應(yīng)用題（每題20分）1、在觀察大曲中細(xì)菌形態(tài)與主要構(gòu)造時(shí)，一般通過染色法來進(jìn)行，其中革蘭氏染色是最常用的染色方法之一，請(qǐng)分析細(xì)菌細(xì)胞壁與革蘭氏染色的關(guān)系是什么？如果有一未知株進(jìn)行革蘭氏染色時(shí)怎樣保證染色的操作過程正確、結(jié)果可靠？課題4 窖泥中細(xì)菌一、單項(xiàng)選擇題（每題1分）1、窖泥中微生物的作用主要是（ ）A、賦予濃香型白酒香味 B、產(chǎn)生乙醇 C、產(chǎn)生甲醛 D、產(chǎn)生酶2、濃香型酒窖泥中的功能性微生物是（ ）A、丁酸菌 B、己酸菌 C、醋酸菌 D、乳

38、酸菌3、窖泥中微生物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的是（ ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、酵母菌 D、霉菌4、窖泥中的己酸菌是G+，在窖泥中與（ ）共棲，呈梭狀，有芽孢。A、甲烷氧化菌 B、甲烷菌 C、硫酸鹽還原菌 D、硝酸鹽還原菌5、窖泥中己酸菌的主要功能是（ ）A、產(chǎn)生己酸 B、產(chǎn)生丁酸 C、產(chǎn)生丙酸 D、產(chǎn)生乙酸6、窖泥中己酸菌的最適培養(yǎng)溫度為（ ）A、2528 B、2830 C、3034 D、34377、窖泥中己酸菌的最適酒精濃度為（ ）A、12% B、23% C、34% D、56%8、窖泥中己酸菌的最適生長pH值為（ ）A、13 B、35 C、57 D、799、乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸呈現(xiàn)（ ）A、酸味 B、苦

39、味 C、青草味 D、辣味10、窖泥中的乳酸桿菌是以（ ）為優(yōu)勢(shì)菌。A、耐醇乳桿菌 B、耐酸乳桿菌 C、耐糖乳桿菌 D、耐鹽乳桿菌11、窖泥中的能直到明顯降低乳酸作用的菌是（ ）A、丙酸菌 B、丁酸菌 C、己酸菌 D、乳酸菌12、（ ）利用氫氣還原CO2產(chǎn)生甲烷，可促進(jìn)酒醅中酸酯含量，提高出酒率A、丙酸菌 B、丁酸菌 C、己酸菌 D、乳酸菌13、在窖泥中能消耗乳酸，減緩窖泥老化的菌是（ ）A、丙酸菌 B、硫酸鹽還原菌 C、硝酸鹽還原菌 D、乳酸菌14、在窖泥中衡量窖泥老化指標(biāo)的菌是（ ）A、丙酸菌 B、硫酸鹽還原菌 C、硝酸鹽還原菌 D、乳酸菌15、窖泥中硝酸鹽還原菌的主要作用是（ ）A、緩解窖

40、泥酸性環(huán)境 B、產(chǎn)生有機(jī)酸 C、產(chǎn)生乙醇 D、產(chǎn)生醛類二、多項(xiàng)選擇題（每題2分）1、當(dāng)甲烷菌與（ ）共棲時(shí)，促進(jìn)己酸等有機(jī)酸及酯產(chǎn)生。A、己酸菌 B、丁酸菌 C、乳酸菌 D、丙酸菌2、窖泥中乳酸菌主要是（ ）A、同型乳酸菌 B、異型乳酸菌 C、乳酸球菌 D、乳酸桿菌3、丁酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物主要是（ ）A、丁酸 B、乙酸 C、H2 D、CO24、在培養(yǎng)己酸菌時(shí)重要的營養(yǎng)成分是（ ）A、乙醇 B、甲醇 C、乙酸 D、甲酸5、窖泥細(xì)菌中的優(yōu)勢(shì)菌群主要是（ ）A、芽孢梭菌屬 B、芽孢桿菌屬 C、丁酸桿菌屬 D、丁酸梭菌屬6、窖泥中細(xì)菌主要是以（ ）為主。A、厭氧菌 B、好氧菌 C、兼性厭氧菌 D、專性厭氧

41、菌三、分析簡(jiǎn)述題（每題5分）1、請(qǐng)分析窖泥中微生物的分布特點(diǎn)。2、請(qǐng)分析窖泥中己酸菌生活的營養(yǎng)特點(diǎn)。3、請(qǐng)分析窖泥中乳酸菌的來源4、 分析在窖泥中丙酸菌的作用5、分析甲烷菌在窖泥中的主要作用四、識(shí)圖作答題（每題10分）1、請(qǐng)寫出以下圖示中窖泥微生物的名稱。ABCD五、鑒別題（每題10分）1、G+，厭氧，與甲烷菌共棲，屬梭狀芽孢桿菌，芽孢端生，在末端有圓形或橢圓形孢子又稱鼓錘狀菌，細(xì)胞排列特點(diǎn)：細(xì)胞成對(duì)或單個(gè)，個(gè)別成串長鏈。生莢膜，周生鞭毛，健壯者游動(dòng)活潑，以乙醇和乙酸為其重要的營養(yǎng)成分，對(duì)氨基苯甲酸和生物素(維生素H)是生長因子，是濃香型大曲酒窖泥典型功能菌。請(qǐng)根據(jù)以上信息，鑒別出這是窖泥中的

42、哪種微生物？對(duì)釀酒有什么作用？四、綜合應(yīng)用題（每題20分）1、窖泥中微生物種類繁多，在發(fā)酵過程中起到重要作用，請(qǐng)說出窖泥中微生物的主要種類。并分析如何才通用減緩窖泥的老化。其它微生物的生物學(xué)特性及功能一、單項(xiàng)選擇題（每題1分）1、一類介于細(xì)菌和真菌之間，而更接近于細(xì)菌的原核生物是（ ）。A、放線菌 B、酵母菌 C、細(xì)菌 D、霉菌2、菌落特征表現(xiàn)為質(zhì)地致密、干燥、多皺、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射狀溝紋的是（ ）A、放線菌 B、酵母菌 C、細(xì)菌 D、霉菌3、一類超顯微的非細(xì)胞生物,只含有一種核酸(RNADNA);它們只能在活細(xì)胞內(nèi)營專性寄生;在離體條件下,它們以無生命的化學(xué)大分子狀態(tài)存在.的生物稱為（ ）A、放線菌 B、酵母菌 C、細(xì)菌 D、霉菌 E、病毒4、由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）產(chǎn)生、能抑制或殺滅其他微生物的物質(zhì) 稱為（ ）A、乙醇 B、有機(jī)酸 C、抗生素 D、干擾素5