居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查上課修ppt課件

1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)Community Nutrition 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查營(yíng)養(yǎng)調(diào)查nutritional survey 運(yùn)用調(diào)查檢驗(yàn)手段準(zhǔn)確了解某一人群以致個(gè)體的各種營(yíng)養(yǎng)目的程度，用來(lái)斷定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)情況。 對(duì)個(gè)體和人群的營(yíng)養(yǎng)情況作全面的調(diào)查研討，包括膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)情況的體格檢查以及人體營(yíng)養(yǎng)程度的生化檢驗(yàn)。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可以對(duì)不同生理情況、勞動(dòng)強(qiáng)度和特殊人群的膳食營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)展 評(píng) 價(jià) ， 并 為 改 良 措 施 提 供 科 學(xué) 根 據(jù) 。營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)nutritional surveillance 搜集分析對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)情況有制約作用的要素和條件，預(yù)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)情況在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)能夠發(fā)生的動(dòng)態(tài)變化，并及時(shí)采取

2、補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向開展。 對(duì)社會(huì)人群進(jìn)展延續(xù)動(dòng)態(tài)察看，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決議WHO。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的異同點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的異同點(diǎn)共同點(diǎn)：調(diào)查研討人群的營(yíng)養(yǎng)情況共同點(diǎn)：調(diào)查研討人群的營(yíng)養(yǎng)情況營(yíng)養(yǎng)調(diào)查營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)以個(gè)體為根底調(diào)查現(xiàn)狀 微觀分析 以環(huán)境條件、社會(huì)條件、經(jīng)濟(jì)條件為根底討論改善的措施和途徑宏觀分析 ( (一一) )營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的 1 1、了解居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取情況與其、了解居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取情況與其RDARDA之間的對(duì)比；之間的對(duì)比； 2 2、了解與營(yíng)養(yǎng)情況有關(guān)的居民體質(zhì)、了解與營(yíng)養(yǎng)情況有關(guān)的居民體質(zhì)與安康形狀；與安康形狀； 3 3

3、、作為某些綜合性或?qū)ｎ}性科研課、作為某些綜合性或?qū)ｎ}性科研課題，如某些地方病，常見(jiàn)病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)題，如某些地方病，常見(jiàn)病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，研討某些營(yíng)養(yǎng)程度常數(shù)與目的，復(fù)系，研討某些營(yíng)養(yǎng)程度常數(shù)與目的，復(fù)核核RDARDA等。等。 居民營(yíng)養(yǎng)情況調(diào)查 4、調(diào)研特定人群或個(gè)體的膳食攝入量、調(diào)研特定人群或個(gè)體的膳食攝入量、膳食組成、營(yíng)養(yǎng)形狀、體質(zhì)與安康、生活膳食組成、營(yíng)養(yǎng)形狀、體質(zhì)與安康、生活消費(fèi)以及經(jīng)濟(jì)程度，為改善人群營(yíng)養(yǎng)和安消費(fèi)以及經(jīng)濟(jì)程度，為改善人群營(yíng)養(yǎng)和安康情況、進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)和制定營(yíng)養(yǎng)政策提康情況、進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測(cè)和制定營(yíng)養(yǎng)政策提供根底資料，也為改善食物消費(fèi)消費(fèi)、實(shí)供根底資料，也為改善食物消費(fèi)消費(fèi)、實(shí)施營(yíng)

4、養(yǎng)干涉措施等提供科學(xué)根據(jù)。施營(yíng)養(yǎng)干涉措施等提供科學(xué)根據(jù)。人群：應(yīng)包括調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民，按比例分層抽人群：應(yīng)包括調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民，按比例分層抽樣調(diào)查。全體居民按住地、職業(yè)、年齡、經(jīng)濟(jì)程度、樣調(diào)查。全體居民按住地、職業(yè)、年齡、經(jīng)濟(jì)程度、就餐方式等。就餐方式等。調(diào)查時(shí)期：每個(gè)季節(jié)各調(diào)查一次，至少要在夏秋和冬調(diào)查時(shí)期：每個(gè)季節(jié)各調(diào)查一次，至少要在夏秋和冬春進(jìn)展兩次。春進(jìn)展兩次。膳食調(diào)查時(shí)間：膳食調(diào)查時(shí)間：3 35 5天，不應(yīng)包含節(jié)假日天，不應(yīng)包含節(jié)假日調(diào)查的質(zhì)量保證：設(shè)計(jì)的科學(xué)性、嚴(yán)密性、可行性并調(diào)查的質(zhì)量保證：設(shè)計(jì)的科學(xué)性、嚴(yán)密性、可行性并獲得各級(jí)指點(diǎn)與調(diào)查對(duì)象的協(xié)作支持。獲得各級(jí)指點(diǎn)與調(diào)查

5、對(duì)象的協(xié)作支持。 調(diào)查人員培訓(xùn)：在正式調(diào)查開場(chǎng)前，培訓(xùn)調(diào)查人員，調(diào)查人員培訓(xùn)：在正式調(diào)查開場(chǎng)前，培訓(xùn)調(diào)查人員，一致方法。一致方法。二營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的組織二營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的組織Organization of nutrition survey膳食調(diào)查膳食調(diào)查1體格丈量體格丈量2缺乏病的臨床檢查缺乏病的臨床檢查3實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)4 三營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容三營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)調(diào)查之一營(yíng)養(yǎng)調(diào)查之一 -膳食調(diào)查膳食調(diào)查 dietary dietary surveysurveylGoalsGoals：了解在一定時(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象經(jīng)過(guò)膳食所攝?。毫私庠谝欢〞r(shí)間內(nèi)調(diào)查對(duì)象經(jīng)過(guò)膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，對(duì)照的能量和

6、各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，對(duì)照RDARDA評(píng)定其評(píng)定其營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足的程度營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足的程度l 是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查任務(wù)中一個(gè)根本組成部分，它本是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查任務(wù)中一個(gè)根本組成部分，它本身又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)容。身又是相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)容。 l方法：稱重法，記帳法，訊問(wèn)法，化學(xué)分析法，食方法：稱重法，記帳法，訊問(wèn)法，化學(xué)分析法，食物頻率法物頻率法l對(duì)象：根據(jù)研討目的，選擇具有代表性對(duì)象：根據(jù)研討目的，選擇具有代表性的人群或個(gè)體。的人群或個(gè)體。l調(diào)查時(shí)間：普通調(diào)查時(shí)間：普通3-73-7天。該當(dāng)包括春，夏，天。該當(dāng)包括春，夏，秋，冬四季。秋，冬四季。膳食調(diào)查膳食調(diào)查膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查方法稱重法：將調(diào)查對(duì)象所吃食物全

7、部稱重；稱重法：將調(diào)查對(duì)象所吃食物全部稱重；記帳法：記錄調(diào)查對(duì)象一切進(jìn)餐食物；記帳法：記錄調(diào)查對(duì)象一切進(jìn)餐食物；訊問(wèn)法：訊問(wèn)調(diào)查對(duì)象一日中所進(jìn)食物；訊問(wèn)法：訊問(wèn)調(diào)查對(duì)象一日中所進(jìn)食物；食物頻率法：估計(jì)被調(diào)查者在一段時(shí)期內(nèi)食物頻率法：估計(jì)被調(diào)查者在一段時(shí)期內(nèi)食用某些食物的頻率；食用某些食物的頻率；化學(xué)分析法：測(cè)定一日全部熟食的營(yíng)養(yǎng)素。化學(xué)分析法：測(cè)定一日全部熟食的營(yíng)養(yǎng)素。膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查方法1稱重法稱重法記錄食品稱號(hào)記錄食品稱號(hào)生重，熟重及剩飯菜分量生重，熟重及剩飯菜分量計(jì)算生熟比生食物分量計(jì)算生熟比生食物分量/ /熟食物分量熟食物分量食物分類綜合，計(jì)算每人每日的食物耗費(fèi)量食物分類綜合，計(jì)算

8、每人每日的食物耗費(fèi)量查食物成分表，計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量查食物成分表，計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量稱重稱重 步步 驟驟稱重法簡(jiǎn)化稱重法簡(jiǎn)化Simplify of weighting methodsn 被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡差別被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡差別不大，可不做個(gè)人進(jìn)餐記錄，只記錄總不大，可不做個(gè)人進(jìn)餐記錄，只記錄總進(jìn)餐人數(shù)。進(jìn)餐人數(shù)。Advantages:較準(zhǔn)確，不依賴調(diào)查對(duì)象的回想，普通較準(zhǔn)確，不依賴調(diào)查對(duì)象的回想，普通無(wú)脫漏。能準(zhǔn)確反映被調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，無(wú)脫漏。能準(zhǔn)確反映被調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物分配情況，適用于團(tuán)體、個(gè)也能看出一日三餐食物分配情況

9、，適用于團(tuán)體、個(gè)人和家庭的膳食調(diào)查。人和家庭的膳食調(diào)查。Disadvantages: 費(fèi)用高、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力。給受試者的費(fèi)費(fèi)用高、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力。給受試者的費(fèi)事多，不適宜大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。調(diào)查員與被調(diào)查事多，不適宜大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。調(diào)查員與被調(diào)查對(duì)象的過(guò)多接觸，會(huì)影響對(duì)象的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐方對(duì)象的過(guò)多接觸，會(huì)影響對(duì)象的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐方式。式。膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查方法1 稱重法稱重法(weighting method)表表1. 食物記錄稱重法的優(yōu)缺陷食物記錄稱重法的優(yōu)缺陷記帳法：即經(jīng)過(guò)查閱過(guò)去一定期間內(nèi)食堂的食品耗費(fèi)的記帳法：即經(jīng)過(guò)查閱過(guò)去一定期間內(nèi)食堂的食品耗費(fèi)的種類和總量，并根據(jù)同一時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，粗

10、略計(jì)算每種類和總量，并根據(jù)同一時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，粗略計(jì)算每人每日各種食品的攝取量。人每日各種食品的攝取量。適用對(duì)象：建有伙食賬目的集體食堂的單位。學(xué)校、適用對(duì)象：建有伙食賬目的集體食堂的單位。學(xué)校、軍隊(duì)、幼兒園和家庭，數(shù)周軍隊(duì)、幼兒園和家庭，數(shù)周-1-1年通常年通常2-42-4周；不周；不同季節(jié)的多次短調(diào)查結(jié)果更可靠。同季節(jié)的多次短調(diào)查結(jié)果更可靠。需求準(zhǔn)確的帳目和詳細(xì)的用餐人信息需求準(zhǔn)確的帳目和詳細(xì)的用餐人信息利用食物采購(gòu)帳目、進(jìn)餐人日數(shù)，可獲得各種食物的耗利用食物采購(gòu)帳目、進(jìn)餐人日數(shù)，可獲得各種食物的耗費(fèi)量，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。費(fèi)量，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查方法2 記帳法記帳法(R

11、ecord method)記帳法記帳法n食物耗費(fèi)量；食物耗費(fèi)量；n就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)；就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)；n平均每人每日食物的耗費(fèi)量；平均每人每日食物的耗費(fèi)量；n每人每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量的計(jì)算：按照食每人每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量的計(jì)算：按照食物分類和平均每人每日各種食物的耗費(fèi)量，經(jīng)物分類和平均每人每日各種食物的耗費(fèi)量，經(jīng)過(guò)查食物成分表或運(yùn)用相應(yīng)的計(jì)算機(jī)軟件，計(jì)過(guò)查食物成分表或運(yùn)用相應(yīng)的計(jì)算機(jī)軟件，計(jì)算出各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。算出各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。Advantages: 簡(jiǎn)便、快速簡(jiǎn)便、快速Disadvantages: 不夠準(zhǔn)確不夠準(zhǔn)確記帳法記帳法u訊問(wèn)法：即經(jīng)過(guò)問(wèn)答方式來(lái)回想性的了解調(diào)訊問(wèn)法：即經(jīng)過(guò)問(wèn)

12、答方式來(lái)回想性的了解調(diào)查對(duì)象的膳食營(yíng)養(yǎng)情況。查對(duì)象的膳食營(yíng)養(yǎng)情況。u這種方法的結(jié)果不夠準(zhǔn)確，僅在無(wú)法用稱重這種方法的結(jié)果不夠準(zhǔn)確，僅在無(wú)法用稱重法和查帳法的情況下才運(yùn)用。法和查帳法的情況下才運(yùn)用。膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查方法3 訊問(wèn)法訊問(wèn)法(query method)訊問(wèn)法訊問(wèn)法v首先需求聯(lián)絡(luò)一戶被調(diào)查人，獲得他們的了解和支首先需求聯(lián)絡(luò)一戶被調(diào)查人，獲得他們的了解和支持。持。v然后詳細(xì)向調(diào)查對(duì)象講述調(diào)查所需的信息，請(qǐng)他們?nèi)缓笤敿?xì)向調(diào)查對(duì)象講述調(diào)查所需的信息，請(qǐng)他們嚴(yán)厲記錄一日膳食。嚴(yán)厲記錄一日膳食。v了解一份食物的分量、生熟重、廢棄率。了解一份食物的分量、生熟重、廢棄率。v預(yù)備一些小的量器，如燒杯

13、、量勺、皮尺、小秤等。預(yù)備一些小的量器，如燒杯、量勺、皮尺、小秤等。v了解各成員攝食比例。了解各成員攝食比例。回想訊問(wèn)法回想訊問(wèn)法n 回想訊問(wèn)法包括24小時(shí)膳食回想法，調(diào)查食物頻率，問(wèn)卷調(diào)查和膳食史法。n 經(jīng)過(guò)訊問(wèn)膳食的主要組成，每日進(jìn)餐的次數(shù)，時(shí)間，食物種類和數(shù)量，來(lái)計(jì)算每人每天食物的耗費(fèi)量。n 訊問(wèn)調(diào)查的日期普通為3-5天或一周，訊問(wèn)察看期間可以間隔1-2天，不一定要延續(xù)進(jìn)展。2424小時(shí)膳食回想法小時(shí)膳食回想法(24-Hour dietary (24-Hour dietary recalls) recalls) n 目前非經(jīng)常用的一個(gè)獲得食物攝入量資料的方法。經(jīng)過(guò)每個(gè)調(diào)查對(duì)象回想和描畫2

14、4小時(shí)內(nèi)攝入的一切食物的種類和數(shù)量來(lái)估計(jì)個(gè)體的膳食攝入量。n不適宜6歲以下和75歲以上。n普通以為24小時(shí)膳食回想調(diào)查最易獲得可靠的資料。 食物頻率問(wèn)卷調(diào)查食物頻率問(wèn)卷調(diào)查 運(yùn)用食物頻率問(wèn)卷調(diào)查法來(lái)丈量個(gè)體“經(jīng)常攝入食物的量，目前在膳食與安康關(guān)系的流行病研討中心常用此法。膳食史法：膳食史法：l 對(duì)通常每日膳食方式的訊問(wèn)；l 用食物清單反復(fù)核對(duì)膳食方式，份食物攝入數(shù)量和頻率的名單；l 記錄三天的食物攝入量；表表2. 24小時(shí)回想法的優(yōu)缺陷小時(shí)回想法的優(yōu)缺陷優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)缺點(diǎn)1耗時(shí)短耗時(shí)短1回顧依賴記憶回顧依賴記憶2攝入的食物能夠量化攝入的食物能夠量化2食物重量很難準(zhǔn)確估計(jì)食物重量很難準(zhǔn)確估計(jì)3不會(huì)

15、改變個(gè)人習(xí)慣的膳食模式不會(huì)改變個(gè)人習(xí)慣的膳食模式 3與其它方法相比，攝入量偏低與其它方法相比，攝入量偏低4能當(dāng)面調(diào)查不完整資料，回訪能當(dāng)面調(diào)查不完整資料，回訪 較少較少4. 一天回顧不能評(píng)估個(gè)體的通常一天回顧不能評(píng)估個(gè)體的通常 攝入量攝入量5應(yīng)答率高應(yīng)答率高5需要培訓(xùn)調(diào)查者需要培訓(xùn)調(diào)查者6多次回顧可提供個(gè)體通常攝入多次回顧可提供個(gè)體通常攝入 量的估計(jì)量的估計(jì)6調(diào)查者的差別可影響程序的標(biāo)調(diào)查者的差別可影響程序的標(biāo) 準(zhǔn)化準(zhǔn)化7被調(diào)查者不依賴長(zhǎng)期記憶被調(diào)查者不依賴長(zhǎng)期記憶7對(duì)幼兒有困難對(duì)幼兒有困難8能得到特殊食物及其制備方法能得到特殊食物及其制備方法 的詳細(xì)資料的詳細(xì)資料9可用電話進(jìn)行調(diào)查可用電話進(jìn)

16、行調(diào)查10可用計(jì)算機(jī)進(jìn)行自動(dòng)化調(diào)查可用計(jì)算機(jī)進(jìn)行自動(dòng)化調(diào)查v是搜集所調(diào)查對(duì)象一日膳食中要攝入是搜集所調(diào)查對(duì)象一日膳食中要攝入的一切主副食品；的一切主副食品；v經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)分析方法來(lái)測(cè)定其經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)分析方法來(lái)測(cè)定其能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量；能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量；v普通不采用。普通不采用。膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查方法4 化學(xué)分析法化學(xué)分析法(Chemical analysis method)各種膳食調(diào)查方法所得結(jié)果各種膳食調(diào)查方法所得結(jié)果24h24h回憶回憶4 4天記錄天記錄 膳食史膳食史 稱重稱重蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)6666626267675555脂肪脂肪6666606063636161碳水化

17、合物碳水化合物 334334332332360360337337熱量熱量21922192211121112283228321202120%(%(以熱量比以熱量比) )96.0196.0192.5992.5910010092.8692.86 膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)定n膳食調(diào)查終了后，根據(jù)已獲得的平均膳食調(diào)查終了后，根據(jù)已獲得的平均每人各種食物的攝入量和每人各種食物的攝入量和“食物成分食物成分表計(jì)算；表計(jì)算；n然后，結(jié)合臨床營(yíng)養(yǎng)檢查和營(yíng)養(yǎng)生化然后，結(jié)合臨床營(yíng)養(yǎng)檢查和營(yíng)養(yǎng)生化檢查結(jié)果，對(duì)有關(guān)人員進(jìn)展綜合評(píng)價(jià)。檢查結(jié)果，對(duì)有關(guān)人員進(jìn)展綜合評(píng)價(jià)。 膳食調(diào)查原始資料膳食調(diào)查原始資料平均每人每日各平均每人每日各種食

18、物攝入量種食物攝入量平均每人每日各種平均每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)踐攝入量營(yíng)養(yǎng)素實(shí)踐攝入量與參考攝入量比較與參考攝入量比較三大營(yíng)養(yǎng)素供熱比三大營(yíng)養(yǎng)素供熱比蛋白質(zhì)的食物來(lái)源蛋白質(zhì)的食物來(lái)源鐵的食物來(lái)源鐵的食物來(lái)源三餐熱能分配比三餐熱能分配比各類食物構(gòu)成比各類食物構(gòu)成比 膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)n 如今被廣泛用來(lái)計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，是進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查的必備工具書。n 為了了解或改良某個(gè)地域人群的營(yíng)養(yǎng)情況首先一要知道當(dāng)?shù)氐氖澄锏某煞?。n 現(xiàn)有的是有中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生研討所主持測(cè)定的，分為全國(guó)和地方兩種。 計(jì)算機(jī)計(jì)算營(yíng)養(yǎng)成分n 用計(jì)算機(jī)或營(yíng)養(yǎng)軟件進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查的計(jì)算如今曾經(jīng)較普遍了，有固定的程

19、序的，也有可修正程序的。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià) v居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成構(gòu)造與來(lái)源，食物資源居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成構(gòu)造與來(lái)源，食物資源消費(fèi)加工、供應(yīng)分配、就餐方式習(xí)慣。消費(fèi)加工、供應(yīng)分配、就餐方式習(xí)慣。v居民營(yíng)養(yǎng)情況與發(fā)育情況，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類、居民營(yíng)養(yǎng)情況與發(fā)育情況，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類、發(fā)病率、緣由和開展趨勢(shì)，控制措施等。發(fā)病率、緣由和開展趨勢(shì)，控制措施等。v營(yíng)養(yǎng)方面一些值得注重的問(wèn)題。如米面過(guò)分精白、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面一些值得注重的問(wèn)題。如米面過(guò)分精白、動(dòng)物性食品過(guò)多、油糖鹽過(guò)多、方便食品和強(qiáng)化食品濫用；性食品過(guò)多、油糖鹽過(guò)多、方便食品和強(qiáng)化食品濫

20、用；v第二代發(fā)育趨勢(shì)及緣由分析。營(yíng)養(yǎng)上的傾向問(wèn)題，兒童第二代發(fā)育趨勢(shì)及緣由分析。營(yíng)養(yǎng)上的傾向問(wèn)題，兒童發(fā)育趨勢(shì)及其緣由分析；發(fā)育趨勢(shì)及其緣由分析；v各種人群中有傾向性的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)趨勢(shì)。各種人群中有傾向性的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)趨勢(shì)。v全國(guó)或地域特有的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題處理程度。如優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣全國(guó)或地域特有的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題處理程度。如優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣缺乏和兒童缺鐵、缺鋅、老年抗衰老及多發(fā)病、臨床營(yíng)缺乏和兒童缺鐵、缺鋅、老年抗衰老及多發(fā)病、臨床營(yíng)養(yǎng)、功能保健食品等的處理閱歷。養(yǎng)、功能保健食品等的處理閱歷。n 人體丈量：測(cè)定人體身高、體重及其他長(zhǎng)徑人體丈量：測(cè)定人體身高、體重及其他長(zhǎng)徑如坐高、股骨長(zhǎng)和周徑如胸圍、腰圍、臀如坐高、股骨長(zhǎng)

21、和周徑如胸圍、腰圍、臀圍、腿圍等，利用這些資料和計(jì)算出來(lái)的指數(shù)圍、腿圍等，利用這些資料和計(jì)算出來(lái)的指數(shù)和比值如腰臀比以評(píng)價(jià)人體發(fā)育的情況。和比值如腰臀比以評(píng)價(jià)人體發(fā)育的情況。n 根據(jù)人體丈量資料對(duì)營(yíng)養(yǎng)情況的判別：身體根據(jù)人體丈量資料對(duì)營(yíng)養(yǎng)情況的判別：身體形狀的人體丈量資料可以較好的反響營(yíng)養(yǎng)情況，形狀的人體丈量資料可以較好的反響營(yíng)養(yǎng)情況，但不同年齡組選用的目的不同。體重與身高是人但不同年齡組選用的目的不同。體重與身高是人體丈量資料中最根底的數(shù)據(jù)，在反響人體營(yíng)養(yǎng)情體丈量資料中最根底的數(shù)據(jù)，在反響人體營(yíng)養(yǎng)情況上比較確切。況上比較確切。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 -人體體格檢查工程人體體格檢查工程 體格丈量體格

22、丈量v對(duì)于未成年人來(lái)說(shuō)，體格方面的數(shù)據(jù)可以很好對(duì)于未成年人來(lái)說(shuō)，體格方面的數(shù)據(jù)可以很好地反映營(yíng)養(yǎng)情況。地反映營(yíng)養(yǎng)情況。v幼兒常用目的有：身高對(duì)年齡、體重對(duì)年齡、幼兒常用目的有：身高對(duì)年齡、體重對(duì)年齡、體重對(duì)身高、頭圍、胸圍、上臂圍等。到達(dá)規(guī)體重對(duì)身高、頭圍、胸圍、上臂圍等。到達(dá)規(guī)范的范的9090110110之間正常。之間正常。v假設(shè)幼兒體重過(guò)低，那么稱為營(yíng)養(yǎng)不良；假設(shè)假設(shè)幼兒體重過(guò)低，那么稱為營(yíng)養(yǎng)不良；假設(shè)身高過(guò)低，那么稱為生長(zhǎng)延緩。普通來(lái)說(shuō)，營(yíng)身高過(guò)低，那么稱為生長(zhǎng)延緩。普通來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不良初發(fā)于養(yǎng)不良初發(fā)于6 61818個(gè)月時(shí)。個(gè)月時(shí)。v對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，體格方面的數(shù)據(jù)可以反映長(zhǎng)對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)

23、，體格方面的數(shù)據(jù)可以反映長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)攝入情況。期的營(yíng)養(yǎng)攝入情況。v丈量常用的目的是身高、體重、體質(zhì)指數(shù)、皮丈量常用的目的是身高、體重、體質(zhì)指數(shù)、皮摺厚度、脂肪比例等。摺厚度、脂肪比例等。v身高是骨骼發(fā)育的目的，而體重是能量攝入情身高是骨骼發(fā)育的目的，而體重是能量攝入情況的目的。況的目的。v體格檢查不能發(fā)現(xiàn)短期營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。體格檢查不能發(fā)現(xiàn)短期營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 -人體體格檢查工程人體體格檢查工程 年齡年齡( (歲歲) )常用指標(biāo)常用指標(biāo)0體重、身高體重、身高1體重、身高、皮褶厚度體重、身高、皮褶厚度( (三頭肌三頭肌) )、上臂圍、上臂圍520體重、身高、皮褶厚度體重、身高、皮褶厚度( (三

24、頭肌三頭肌) )20以上以上體重、身高、皮褶厚度體重、身高、皮褶厚度( (三頭肌三頭肌) )、上臂圍、上臂圍、小腿圍小腿圍n身高體重常用不同區(qū)域范圍內(nèi)同一人群的均值身高體重常用不同區(qū)域范圍內(nèi)同一人群的均值作為評(píng)價(jià)參考值。作為評(píng)價(jià)參考值。n各種系數(shù)。這類指數(shù)很多，都是利用人體丈量各種系數(shù)。這類指數(shù)很多，都是利用人體丈量根底數(shù)據(jù)按一定公式計(jì)算的，其評(píng)價(jià)規(guī)范因地根底數(shù)據(jù)按一定公式計(jì)算的，其評(píng)價(jià)規(guī)范因地域、民族、性別、年齡等而不同。域、民族、性別、年齡等而不同。n按一定公式計(jì)算的參考值。按一定公式計(jì)算的參考值。n 平田公式：參考體重平田公式：參考體重kg=kg=身高身高cm100cm1000.90.9人體體格檢查工程人體體格檢查工程 體重和身高體重和身高(Weight and height)人體體格檢查工