紅葡萄酒的保健作用、紅葡萄酒的飲用原則

1、家庭自制紅葡萄酒家庭自制紅葡萄酒 市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒往往價(jià)格不菲。而市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒往往價(jià)格不菲。而那些零售價(jià)十元左右的紅葡萄酒里，可能那些零售價(jià)十元左右的紅葡萄酒里，可能連一滴葡萄原汁也不會(huì)有。更有甚者，一連一滴葡萄原汁也不會(huì)有。更有甚者，一些散裝紅葡萄酒，純屬用酒精、香精、色些散裝紅葡萄酒，純屬用酒精、香精、色素加水勾兌而成。素加水勾兌而成。 自己釀制紅葡萄酒，則不失為一個(gè)實(shí)惠明自己釀制紅葡萄酒，則不失為一個(gè)實(shí)惠明智的選擇。智的選擇。 1、器具準(zhǔn)備、器具準(zhǔn)備 大容量的玻璃酒瓶或一般的瓷壇、瓷缸（銅、大容量的玻璃酒瓶或一般的瓷壇、瓷缸（銅、鐵質(zhì)容器除外）鐵質(zhì)容器除外）發(fā)酵罐。發(fā)酵罐。

2、塑料保鮮膜塑料保鮮膜發(fā)酵罐封口。發(fā)酵罐封口。 干燥去皮的柞木棒干燥去皮的柞木棒發(fā)酵過(guò)程中攪拌用。發(fā)酵過(guò)程中攪拌用。 醫(yī)用紗布或普通棉線布醫(yī)用紗布或普通棉線布用于過(guò)濾發(fā)酵液。用于過(guò)濾發(fā)酵液。 2、原料的選擇和處理。、原料的選擇和處理。 適宜釀酒的品種。適宜釀酒的品種。 -選擇顏色較深的、粒小皮厚的、新鮮的、成熟的葡萄。選擇顏色較深的、粒小皮厚的、新鮮的、成熟的葡萄。 適宜的成熟度。適宜的成熟度。 -成熟的葡萄成熟的葡萄,有色品種完全著色有色品種完全著色,果粒發(fā)軟果粒發(fā)軟,有彈性有彈性,果粉明果粉明顯顯,果皮變薄果皮變薄,皮肉易分開(kāi)皮肉易分開(kāi),籽也很容易與肉分開(kāi)籽也很容易與肉分開(kāi),梗變棕色梗變棕色

3、,表現(xiàn)出品種特有的香味。表現(xiàn)出品種特有的香味。 適宜的采摘時(shí)間。適宜的采摘時(shí)間。 -自家葡萄采收時(shí)自家葡萄采收時(shí),應(yīng)選擇天氣晴朗應(yīng)選擇天氣晴朗,朝露已干到中午前的朝露已干到中午前的一段時(shí)間為好。一段時(shí)間為好。 適當(dāng)沖洗。適當(dāng)沖洗。 -沖洗葡萄時(shí)沖洗葡萄時(shí),不要用力揉搓不要用力揉搓,只要把灰塵沖掉即可。千萬(wàn)只要把灰塵沖掉即可。千萬(wàn)不要把果粒上的不要把果粒上的“白霜白霜”洗去洗去,這層這層“白霜白霜”含有大量葡含有大量葡萄酒酵母萄酒酵母,它在紅葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中起到至關(guān)重要的作它在紅葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中起到至關(guān)重要的作用。用。3.器具消毒器具消毒 用于釀制紅葡萄酒的器具要完全徹底地進(jìn)用于釀制紅葡萄酒

4、的器具要完全徹底地進(jìn)行消毒。行消毒。 參與制作的人員要處理好個(gè)人衛(wèi)生，所用參與制作的人員要處理好個(gè)人衛(wèi)生，所用器物都要認(rèn)真清洗并用開(kāi)水浸燙、高度白器物都要認(rèn)真清洗并用開(kāi)水浸燙、高度白酒擦拭，晾干。酒擦拭，晾干。 環(huán)境要潔凈、容器注意遮蓋。環(huán)境要潔凈、容器注意遮蓋。4、前期發(fā)酵、前期發(fā)酵 把沖洗陰干好的葡萄把沖洗陰干好的葡萄揉搓破碎揉搓破碎后，投入到發(fā)酵的后，投入到發(fā)酵的容器中。容器中。 -每粒葡萄都要破裂，每粒葡萄都要破裂，籽實(shí)不能壓破、梗不能碾碎、籽實(shí)不能壓破、梗不能碾碎、皮不能壓扁皮不能壓扁，以免籽、梗中的不利成分進(jìn)入汁中。，以免籽、梗中的不利成分進(jìn)入汁中。 -在破碎的過(guò)程中，葡萄及其漿、

5、汁在破碎的過(guò)程中，葡萄及其漿、汁不得接觸鐵銅不得接觸鐵銅等金屬。等金屬。 -應(yīng)應(yīng)盡快地除去葡萄果梗盡快地除去葡萄果梗，果梗在葡萄汁中停留時(shí)，果梗在葡萄汁中停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)給酒帶來(lái)一種青梗味，使酒液過(guò)澀、間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)給酒帶來(lái)一種青梗味，使酒液過(guò)澀、發(fā)苦。發(fā)苦。 將一定量的白糖，最好是冰糖，倒入葡萄汁中。將一定量的白糖，最好是冰糖，倒入葡萄汁中。攪勻后，攪勻后，用塑料保鮮膜蒙口、扎緊。用塑料保鮮膜蒙口、扎緊。 在在25 左右的室溫下進(jìn)行發(fā)酵左右的室溫下進(jìn)行發(fā)酵，絕不能在日光下曝曬。，絕不能在日光下曝曬。 幾小時(shí)后，開(kāi)始有氣體產(chǎn)生，要注意觀察封口的塑料布幾小時(shí)后，開(kāi)始有氣體產(chǎn)生，要注意觀察封口的塑料布

6、,注注意排氣。十幾小時(shí)后氣量加大，并可聽(tīng)到容器內(nèi)物料的翻意排氣。十幾小時(shí)后氣量加大，并可聽(tīng)到容器內(nèi)物料的翻騰聲，兩天后氣量逐漸減小。其間要注意用柞木棒騰聲，兩天后氣量逐漸減小。其間要注意用柞木棒,把漂浮把漂浮起來(lái)的葡萄皮及果肉推壓到液面下。起來(lái)的葡萄皮及果肉推壓到液面下。 大約大約 57 天后天后,產(chǎn)氣完全停止。此時(shí)，可用紗布將葡萄皮產(chǎn)氣完全停止。此時(shí)，可用紗布將葡萄皮及果渣濾除及果渣濾除,再用塑料保鮮膜蒙口、扎緊。再用塑料保鮮膜蒙口、扎緊。 1015 天后，可用倒缸的方法，過(guò)濾去底部沉淀物，仍然天后，可用倒缸的方法，過(guò)濾去底部沉淀物，仍然蒙口、扎緊。蒙口、扎緊。 5、后熟釀制、后熟釀制 將酒

7、置于通風(fēng)陰涼避光處存放。這時(shí)的紅將酒置于通風(fēng)陰涼避光處存放。這時(shí)的紅葡萄酒仍然能進(jìn)一步成熟變化，從淡雅到葡萄酒仍然能進(jìn)一步成熟變化，從淡雅到濃郁，從清爽到醇厚。濃郁，從清爽到醇厚。 需注意的問(wèn)題需注意的問(wèn)題 1、勿兌白酒和水、勿兌白酒和水 葡萄汁的混合物制成后葡萄汁的混合物制成后, 有人感覺(jué)太粘有人感覺(jué)太粘太稠太稠, 便加水便加水; 更有人把白酒做為更有人把白酒做為 “酒引酒引子子” , 加進(jìn)去。這些做法都是錯(cuò)誤的。加水加進(jìn)去。這些做法都是錯(cuò)誤的。加水易發(fā)生腐敗易發(fā)生腐敗; 加白酒加白酒, 不但沒(méi)有起到不但沒(méi)有起到 “酒引酒引子子” 作用作用, 反而會(huì)影響葡萄酒酵母的正常發(fā)反而會(huì)影響葡萄酒酵母

8、的正常發(fā)酵酵, 酒的品質(zhì)不會(huì)變好酒的品質(zhì)不會(huì)變好, 只會(huì)下降。只會(huì)下降。需注意的問(wèn)題需注意的問(wèn)題 2、適量加糖、適量加糖 以以 5kg葡萄計(jì)算葡萄計(jì)算, 加加 1kg 糖比較適當(dāng)糖比較適當(dāng), 其紅其紅葡萄酒的酒質(zhì)柔順、葡萄酒的酒質(zhì)柔順、 酸甜較適中、酸甜較適中、 爽口而爽口而回味綿延回味綿延; 加加 0.5kg糖糖, 口味較酸口味較酸; 加加 2kg糖糖, 口味較甜膩。口味較甜膩。 用冰糖比白糖口味好。用冰糖比白糖口味好。需注意的問(wèn)題需注意的問(wèn)題 3、釀酒容器要封好封嚴(yán)、釀酒容器要封好封嚴(yán) 釀酒的小缸、釀酒的小缸、 壇子等容器壇子等容器, 用多層無(wú)毒塑料膜封用多層無(wú)毒塑料膜封口。封嚴(yán)是防止空氣

9、中的雜菌入侵。如果透氣，口。封嚴(yán)是防止空氣中的雜菌入侵。如果透氣，在有氧的情況下，在有氧的情況下， 酵母菌會(huì)把葡萄糖徹底分解成酵母菌會(huì)把葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水。二氧化碳和水。 只有在無(wú)氧條件下，酵母菌才把只有在無(wú)氧條件下，酵母菌才把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。 封好是要留有空間、封好是要留有空間、 松緊適度松緊適度, 因紅葡萄酒在發(fā)因紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的大量二氧化碳，會(huì)把封口的塑料膜酵時(shí)所產(chǎn)生的大量二氧化碳，會(huì)把封口的塑料膜脹裂。脹裂。需注意的問(wèn)題需注意的問(wèn)題 4、及時(shí)倒缸、及時(shí)倒缸 經(jīng)過(guò)經(jīng)過(guò) 60d 的釀制，紅葡萄酒的前期發(fā)酵基本完成，的釀制，紅葡萄酒的

10、前期發(fā)酵基本完成，要適時(shí)倒缸。要適時(shí)倒缸。 透明的玻璃瓶等容器可以看到葡萄透明的玻璃瓶等容器可以看到葡萄皮全部上浮皮全部上浮, 與酒體分離；小缸、與酒體分離；小缸、 壇子封口的塑壇子封口的塑料膜也凹陷下去。料膜也凹陷下去。 用塑料管將酒汁導(dǎo)入干凈的容器中，再把葡萄皮用塑料管將酒汁導(dǎo)入干凈的容器中，再把葡萄皮和果肉泥里的酒液用多層沙布濾出收好。和果肉泥里的酒液用多層沙布濾出收好。 盛酒的容器不要裝滿盛酒的容器不要裝滿, 留出紅葡萄酒后期發(fā)酵的留出紅葡萄酒后期發(fā)酵的排氣空間，要密封。排氣空間，要密封。需注意的問(wèn)題需注意的問(wèn)題 5、充分后熟，不要急于品嘗、充分后熟，不要急于品嘗 把倒缸后的紅葡萄酒汁

11、把倒缸后的紅葡萄酒汁, 放到一個(gè)溫度在放到一個(gè)溫度在 15以下以下, 通風(fēng)良好的地方。此時(shí)的紅葡萄通風(fēng)良好的地方。此時(shí)的紅葡萄酒已具有一定防腐能力，并進(jìn)一步地發(fā)酵酒已具有一定防腐能力，并進(jìn)一步地發(fā)酵完善。由清淡到濃郁，由生澀到柔和。完善。由清淡到濃郁，由生澀到柔和。 大約大約 70d 后后, 就能喝到上好的紅葡萄酒了。就能喝到上好的紅葡萄酒了。 如果陳放到如果陳放到 360d，甚至到，甚至到 720d，其品味，其品味會(huì)更佳。會(huì)更佳。第五講第五講 紅葡萄酒與健康（紅葡萄酒與健康（1）主要內(nèi)容主要內(nèi)容 一、紅葡萄酒的養(yǎng)生作用一、紅葡萄酒的養(yǎng)生作用 二、紅葡萄酒的飲用原則二、紅葡萄酒的飲用原則 三、

12、紅葡萄酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分三、紅葡萄酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分一、紅葡萄酒的養(yǎng)生作用一、紅葡萄酒的養(yǎng)生作用 1. 葡萄酒含有糖、醇類(lèi)、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)葡萄酒含有糖、醇類(lèi)、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益；物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益；2. 葡萄酒是唯一的葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類(lèi)酸性食物，降低血中的不良膽吃下的大魚(yú)大肉以及米面類(lèi)酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化；固醇，促進(jìn)消化；3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類(lèi)化合物，可防止葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類(lèi)化合物，可防止動(dòng)脈硬化

13、和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用；生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用； 4. 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容防止輻射傷害。飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性；養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性；5. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)t葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經(jīng)常飲用還可

14、預(yù)防老年癡呆；用還可預(yù)防老年癡呆；6. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好。這種成分可以防止正常人類(lèi)常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。關(guān)于葡萄酒酸堿性關(guān)于葡萄酒酸堿性 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，將食品分成酸性食品和在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，將食品分成酸性食品和堿性食品，與食品本身的堿性食品，與食品本身的ph值無(wú)關(guān)值無(wú)關(guān)（即味道是酸的食品不一定是酸性食（即味道是酸的食品不一定是酸性食品），是指食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代品），是指食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性謝后，最后在人

15、體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。的物質(zhì)來(lái)界定。 一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋(píng)果、牛奶等。蕉、梨、蘋(píng)果、牛奶等。 酸性食品：酸性食品： 除牛奶以外的動(dòng)物性食品，如糧食、糖果、除牛奶以外的動(dòng)物性食品，如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚(yú)、豬肉及其他動(dòng)物肉類(lèi)等；糕點(diǎn)、魚(yú)、豬肉及其他動(dòng)物肉類(lèi)等； 堿性食品：堿性食品： 除了五谷雜糧外的植物性食品，

16、如水果、除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；蔬菜、豆制品； 在動(dòng)物性食品中，只有奶類(lèi)和動(dòng)物血屬堿在動(dòng)物性食品中，只有奶類(lèi)和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品；性食品，其他都屬酸性食品； 中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。 人體的人體的ph值在值在7.357.45之間的，是堿性之間的，是堿性體質(zhì)，體質(zhì)，ph值在值在7.35以下的，是酸性體質(zhì)。以下的，是酸性體質(zhì)。 一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)ph值在值在7.357.4之間的弱堿之間的弱堿性時(shí)，人就能保持健康。性時(shí)，人就能保持健康。 酸堿體質(zhì)自我測(cè)試酸堿體質(zhì)自我測(cè)試 皮膚沒(méi)有彈性、暗淡無(wú)光澤。皮膚沒(méi)有彈性、暗淡無(wú)

17、光澤。 臉上容易長(zhǎng)痘或粉刺。臉上容易長(zhǎng)痘或粉刺。 容易疲勞，嗜睡，稍做運(yùn)動(dòng)就覺(jué)得累。容易疲勞，嗜睡，稍做運(yùn)動(dòng)就覺(jué)得累。 情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒。情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒。 牙齦經(jīng)常出血，外傷口愈合慢、容易淤青。牙齦經(jīng)常出血，外傷口愈合慢、容易淤青。 感冒頻繁；胃腸、肝、腎功能不好。感冒頻繁；胃腸、肝、腎功能不好。 常出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。常出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。 愛(ài)吃甜食，口中常有異味。愛(ài)吃甜食，口中常有異味。 汗腳，四肢容易冰冷。汗腳，四肢容易冰冷。 夏天容易被蚊蟲(chóng)叮咬。夏天容易被蚊蟲(chóng)叮咬。 以上問(wèn)題，如有以上問(wèn)題，如有5種以上與你自身情況相符，那么就可以種以上與你自身情況相符，那么就可以判定你的體質(zhì)屬于酸性，判

18、定你的體質(zhì)屬于酸性，5種以下則為堿性種以下則為堿性 開(kāi)胃健脾開(kāi)胃健脾 葡萄酒由純葡萄汁發(fā)酵而成葡萄酒由純葡萄汁發(fā)酵而成,葡萄汁本身葡萄汁本身的天然酸性物質(zhì)全部溶解于葡萄酒中的天然酸性物質(zhì)全部溶解于葡萄酒中,它的它的酸度接近胃酸酸度接近胃酸 (ph 2 2.5) ,因此葡萄酒作因此葡萄酒作為佐餐佳品為佐餐佳品,能幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收。能幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收。如果飯前適量飲用葡萄酒如果飯前適量飲用葡萄酒,還可以促進(jìn)胰液還可以促進(jìn)胰液素的大量分泌素的大量分泌,從而增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消從而增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化吸收。因此飯前飲用葡萄酒化吸收。因此飯前飲用葡萄酒,特別是中老特別是中老年人年人,可以增

19、強(qiáng)消化功能可以增強(qiáng)消化功能,對(duì)身體十分有益。對(duì)身體十分有益。 防治心血管病防治心血管病 葡萄酒中含有較多的花色苷、葡萄酒中含有較多的花色苷、 前花青素、前花青素、 單寧等多酚類(lèi)化合物，這些物質(zhì)具有明顯單寧等多酚類(lèi)化合物，這些物質(zhì)具有明顯的的擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管通透性擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管通透性的作用。的作用。 適量飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒可適量飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒可使高使高密度蛋白在體內(nèi)增加和減低血液中的膽固密度蛋白在體內(nèi)增加和減低血液中的膽固醇和血脂的含量醇和血脂的含量，因而能減輕動(dòng)脈粥樣硬，因而能減輕動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病?；托呐K病。 抗衰老抗衰老 葡萄酒中許多成份能在人體內(nèi)起到抗氧化葡

20、萄酒中許多成份能在人體內(nèi)起到抗氧化物的作用。物的作用。 活性氧清除劑：葡萄酒中的水楊酸、苯甲活性氧清除劑：葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬于這一類(lèi)抗氧化物。酸和它們的代謝物屬于這一類(lèi)抗氧化物。 活性氧還原劑：葡萄酒中的沒(méi)食子酸、活性氧還原劑：葡萄酒中的沒(méi)食子酸、 兒兒茶酚、茶酚、 槲皮酮、槲皮酮、 花青素、花青素、 2, 3 -和和 2, 5 -二二羥基苯甲酸等羥基苯甲酸等,都能與活性氧基團(tuán)起還原作都能與活性氧基團(tuán)起還原作用而將其除去。用而將其除去。 鎮(zhèn)靜作用鎮(zhèn)靜作用 葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化就葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)可

21、以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi),葡萄酒能直葡萄酒能直接對(duì)周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊接對(duì)周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度。張度。 葡萄酒也可對(duì)神經(jīng)運(yùn)動(dòng)中樞起作用，給人以舒適、葡萄酒也可對(duì)神經(jīng)運(yùn)動(dòng)中樞起作用，給人以舒適、 愉快的感覺(jué)。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維愉快的感覺(jué)。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏捷更為敏捷,判斷更為準(zhǔn)確判斷更為準(zhǔn)確,精神因?yàn)橛淇?。因此?duì)精神因?yàn)橛淇?。因此?duì)于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。用有

22、副作用的鎮(zhèn)靜劑。 預(yù)防癌癥預(yù)防癌癥 葡萄皮中含有葡萄皮中含有白藜蘆醇白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)，其抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好。這種成分可百種人類(lèi)常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品。故是預(yù)防癌癥的佳品。 養(yǎng)顏美容養(yǎng)顏美容 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對(duì)女性有牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使

23、皮膚富有彈性。皮膚富有彈性。葡萄酒有益于健康葡萄酒有益于健康 1.葡萄酒中含有消除自由基、抗炎癥、抗氧葡萄酒中含有消除自由基、抗炎癥、抗氧化、抗血凝以及抗癌的作用的成分?；⒖寡约翱拱┑淖饔玫某煞?。 2. 在酒精飲料中飲用葡萄酒更健康。在酒精飲料中飲用葡萄酒更健康。 3.葡萄酒具有養(yǎng)顏、抗衰老的成分。葡萄酒具有養(yǎng)顏、抗衰老的成分。 二、紅葡萄酒的飲用原則二、紅葡萄酒的飲用原則 想通過(guò)飲用紅葡萄酒對(duì)心血管起到保健作用，應(yīng)想通過(guò)飲用紅葡萄酒對(duì)心血管起到保健作用，應(yīng)做到做到“三適一常三適一?！?，即，即適量、適時(shí)、適當(dāng)方式和適量、適時(shí)、適當(dāng)方式和常飲常飲。 適量：國(guó)外報(bào)道多有差異，美國(guó)專(zhuān)家認(rèn)為飲適

24、量：國(guó)外報(bào)道多有差異，美國(guó)專(zhuān)家認(rèn)為飲用葡萄酒的限量為用葡萄酒的限量為22.5杯，每杯容量為杯，每杯容量為100ml，而我國(guó)專(zhuān)家建議而我國(guó)專(zhuān)家建議每天可飲用每天可飲用60150ml，酒量大，酒量大的人可稍高出此限量。的人可稍高出此限量。 適時(shí)：紅葡萄酒最好在適時(shí)：紅葡萄酒最好在進(jìn)餐時(shí)飲用進(jìn)餐時(shí)飲用，可以阻，可以阻止胃對(duì)乙醇的吸收，使血液中乙醇濃度減少止胃對(duì)乙醇的吸收，使血液中乙醇濃度減少50%。 一般健康成年人均可飲用。女性更適宜；一般健康成年人均可飲用。女性更適宜； 糖糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。 “喝紅酒的最高境界不應(yīng)該超過(guò)四杯，喝紅酒的最高境界不應(yīng)

25、該超過(guò)四杯， -第一杯第一杯：今晚真的很浪漫，是初識(shí)佳人，：今晚真的很浪漫，是初識(shí)佳人，并且一見(jiàn)鐘情；并且一見(jiàn)鐘情； -第二杯第二杯，回味無(wú)窮，這個(gè)人真有魅力；，回味無(wú)窮，這個(gè)人真有魅力； -第三杯第三杯，激情正濃；，激情正濃； -第四杯第四杯，她（他）就是我尋覓多年的那個(gè)，她（他）就是我尋覓多年的那個(gè)人啊人啊,主意已定，絕不猶豫；主意已定，絕不猶豫； -第五杯第五杯最好不要喝了，給大腦留一點(diǎn)清醒最好不要喝了，給大腦留一點(diǎn)清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了。吧，再喝人就醉了，心也醉了。”三、紅葡萄酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分三、紅葡萄酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分 多酚類(lèi)物質(zhì)多酚類(lèi)物質(zhì) 氨基酸氨基酸 維生素和礦物質(zhì)維生素和

26、礦物質(zhì) 水水 有機(jī)酸有機(jī)酸 糖類(lèi)糖類(lèi) 乙醇乙醇 醋酸醋酸 果膠質(zhì)果膠質(zhì) 紅葡萄酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分紅葡萄酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分 1950年人們能夠分析的葡萄酒成分只有年人們能夠分析的葡萄酒成分只有50多種；隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和儀器分析精多種；隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和儀器分析精密程度的提高，能夠分析出來(lái)的葡萄酒成密程度的提高，能夠分析出來(lái)的葡萄酒成分也越來(lái)越多。在分也越來(lái)越多。在1986年時(shí)已經(jīng)分析出的年時(shí)已經(jīng)分析出的葡萄酒成分多達(dá)葡萄酒成分多達(dá)600多種。多種。 根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以分為糖、醇類(lèi)、有根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以分為糖、醇類(lèi)、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等。機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等。每每100克紅葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)

27、成分克紅葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分能量能量74千卡千卡 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)0.1克克 硫胺素硫胺素0.04毫克毫克核黃素核黃素0.01毫克毫克 鈣鈣20毫克毫克 磷磷4毫克毫克鉀鉀27毫克毫克 鈉鈉1.7毫克毫克 鎂鎂8毫克毫克 鐵鐵0.2毫克毫克 鋅鋅0.08毫克毫克 硒硒0.11微克微克銅銅0.02毫克毫克 錳錳0.04毫克毫克以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的中國(guó)食物成分表中國(guó)食物成分表(2002)。（一）多酚類(lèi)化合物（一）多酚類(lèi)化合物（phenolic compounds）多酚類(lèi)物質(zhì)的來(lái)源多酚類(lèi)物質(zhì)的來(lái)源 多酚類(lèi)化合物是存在

28、于若干果實(shí)中的一大類(lèi)化合多酚類(lèi)化合物是存在于若干果實(shí)中的一大類(lèi)化合物，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，來(lái)源主要為物，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，來(lái)源主要為茶類(lèi)、茶類(lèi)、葡萄、橄欖、紅酒、巧克力、可可葡萄、橄欖、紅酒、巧克力、可可等等，因而有等等，因而有茶多酚、葡萄多酚、橄欖多酚、紅酒多酚、巧克茶多酚、葡萄多酚、橄欖多酚、紅酒多酚、巧克力多酚、可可多酚之稱(chēng)。與其它食物相比，力多酚、可可多酚之稱(chēng)。與其它食物相比，可可可可豆中多酚的含量特別高豆中多酚的含量特別高。 紅酒中的多酚化合物超過(guò)紅酒中的多酚化合物超過(guò)50種，是目前所發(fā)現(xiàn)抗種，是目前所發(fā)現(xiàn)抗氧化物種類(lèi)最多、抗氧化范圍最廣的物質(zhì)。氧化物種類(lèi)最多、抗氧化范圍最廣的

29、物質(zhì)。多酚類(lèi)物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì)多酚類(lèi)物質(zhì)的化學(xué)本質(zhì) 在許多天然植物中含有在許多天然植物中含有黃酮類(lèi)化合物黃酮類(lèi)化合物（黃酮、異黃酮、黃酮醇、黃烷酮、（黃酮、異黃酮、黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇、花色素苷等）、黃烷醇、花色素苷等）、綠原酸、沒(méi)綠原酸、沒(méi)合子酸和鞣花酸等合子酸和鞣花酸等多酚類(lèi)單體及其衍多酚類(lèi)單體及其衍生物，以及生物，以及花色素原、沒(méi)食子單寧、花色素原、沒(méi)食子單寧、鞣花單寧鞣花單寧等低聚或多聚類(lèi)多酚。等低聚或多聚類(lèi)多酚。“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”-多酚類(lèi)物質(zhì)多酚類(lèi)物質(zhì) 多酚類(lèi)物質(zhì)的共同特點(diǎn)是都有一定量多酚類(lèi)物質(zhì)的共同特點(diǎn)是都有一定量的的基基，能形成有抗氧化作用的，能形成有抗氧化作用的氫自由基

30、（氫自由基（），以消除超氧陰離子），以消除超氧陰離子（）和羥自由基（）和羥自由基（）等自）等自由基的活性，從而保護(hù)組織免受氧化由基的活性，從而保護(hù)組織免受氧化作用的損害，以及提高免疫功能、抗作用的損害，以及提高免疫功能、抗癌、抗衰老等作用。癌、抗衰老等作用?；c與自由基自由基 “基基”(radical) 在化在化學(xué)學(xué)中常用中常用來(lái)來(lái)表示表示不同的原子不同的原子團(tuán)團(tuán)，如碳酸基，如碳酸基(co32-)、硝硝酸基酸基(no3-)、甲基甲基(ch3-)等。而等。而“自由自由基基”(free radical)是指能是指能獨(dú)獨(dú)立存在的，立存在的，含有一含有一個(gè)個(gè)或一或一個(gè)個(gè)以上不配以上不配對(duì)電對(duì)電子的任

31、子的任何原子或原子何原子或原子團(tuán)團(tuán)。返回返回 自由基（自由基（free radical），化學(xué)上也稱(chēng)為），化學(xué)上也稱(chēng)為“游離基游離基”，是含有一個(gè)不成對(duì)電子的原，是含有一個(gè)不成對(duì)電子的原子團(tuán)。由于原子形成分子時(shí)，化學(xué)鍵中電子團(tuán)。由于原子形成分子時(shí)，化學(xué)鍵中電子必須成對(duì)出現(xiàn)，因此自由基就到處奪取子必須成對(duì)出現(xiàn)，因此自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個(gè)電子，使自己形成穩(wěn)定的其他物質(zhì)的一個(gè)電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)。在化學(xué)中，這種現(xiàn)象稱(chēng)為物質(zhì)。在化學(xué)中，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“氧化氧化”。 自由基對(duì)機(jī)體的損傷主要有：自由基對(duì)機(jī)體的損傷主要有： （l）使脂質(zhì)過(guò)氧化而）使脂質(zhì)過(guò)氧化而破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞

32、器膜； （2）與蛋白質(zhì)巰基或色氨酸殘基反應(yīng)，導(dǎo)致）與蛋白質(zhì)巰基或色氨酸殘基反應(yīng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)功能或酶活性喪失蛋白質(zhì)功能或酶活性喪失，引起蛋白質(zhì)分子，引起蛋白質(zhì)分子聚合和交聯(lián)；聚合和交聯(lián)； （3）破壞核酸的結(jié)構(gòu)、攻擊）破壞核酸的結(jié)構(gòu)、攻擊嘌呤與嘧啶基嘌呤與嘧啶基，導(dǎo)致導(dǎo)致變異的出現(xiàn)與蓄積變異的出現(xiàn)與蓄積。 紅酒多酚是由于葡萄本身在行光合作用時(shí)紅酒多酚是由于葡萄本身在行光合作用時(shí)因抗氧化而產(chǎn)生的，其外觀呈紫紅色。紅因抗氧化而產(chǎn)生的，其外觀呈紫紅色。紅酒多酚是一種強(qiáng)而有力的酒多酚是一種強(qiáng)而有力的抗氧化抗氧化分子，可分子，可有效抗抵自由基的傷害。有效抗抵自由基的傷害。 紅葡萄酒的多酚類(lèi)成分主要是紅葡萄酒

33、的多酚類(lèi)成分主要是原花青素、原花青素、花青素、兒茶素、沒(méi)食子酸花青素、兒茶素、沒(méi)食子酸和和白藜蘆醇白藜蘆醇的的混合物?；旌衔铩＜t酒多酚紅酒多酚（1）單寧（）單寧（tannins） 單寧是一種存在于茶葉、橡木和核桃樹(shù)，以單寧是一種存在于茶葉、橡木和核桃樹(shù)，以及葡萄皮、籽、枯干里的一種有機(jī)物質(zhì)。及葡萄皮、籽、枯干里的一種有機(jī)物質(zhì)。 單寧是多酚中高度聚合的化合物，它們能與單寧是多酚中高度聚合的化合物，它們能與蛋白質(zhì)和消化酶形成難溶于水的復(fù)合物，影蛋白質(zhì)和消化酶形成難溶于水的復(fù)合物，影響食物的吸收消化。全谷、豆類(lèi)中的單寧含響食物的吸收消化。全谷、豆類(lèi)中的單寧含量較多。量較多。 單寧（鞣酸）是原花青素的

34、俗稱(chēng)，原花青素是兒?jiǎn)螌帲匪幔┦窃ㄇ嗨氐乃追Q(chēng)，原花青素是兒茶素或表兒茶素的聚合物；沒(méi)食子酸是沒(méi)食子酸茶素或表兒茶素的聚合物；沒(méi)食子酸是沒(méi)食子酸單寧水解后的產(chǎn)物。單寧水解后的產(chǎn)物。 葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。因此在紅葡萄酒中含量較白葡萄酒的單寧而來(lái)。因此在紅葡萄酒中含量較白葡萄酒中多。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜中多。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。 中文名稱(chēng)中文名稱(chēng)

35、: 單寧酸單寧酸 中文別名：中文別名： 鞣酸鞣酸; 丹寧丹寧酸酸 英文名稱(chēng)：英文名稱(chēng)： tannic acid 英文別名：英文別名： tannic acid (tech); tannic acid (dyestuff); tannin 分子式：分子式： c76h52o46 分子量：分子量： 1701.22 單寧的化學(xué)結(jié)構(gòu)單寧的化學(xué)結(jié)構(gòu) 單寧不是單一化合物單寧不是單一化合物, 化學(xué)成分比較復(fù)雜，大致可分化學(xué)成分比較復(fù)雜，大致可分為兩種：水解單寧和縮合單寧。為兩種：水解單寧和縮合單寧。 可水解單寧可水解單寧：在稀酸、稀堿或菌作用下可水解成較簡(jiǎn)：在稀酸、稀堿或菌作用下可水解成較簡(jiǎn)單化合物，又可分為沒(méi)

36、食子酸單寧單化合物，又可分為沒(méi)食子酸單寧(水解后可生成沒(méi)食水解后可生成沒(méi)食于酸于酸)和逆沒(méi)食子酸單寧（水解后有逆沒(méi)食于酸即螺花和逆沒(méi)食子酸單寧（水解后有逆沒(méi)食于酸即螺花酸生成）。酸生成）。 縮合單寧縮合單寧：不能被水解，在酸、堿或菌的作用下氧化：不能被水解，在酸、堿或菌的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不溶于水的脫水而縮合成高分子紅棕色不溶于水的“鞣紅鞣紅”沉淀。沉淀。單寧的分子結(jié)構(gòu)（左）單寧的結(jié)構(gòu)式（右）單寧的分子結(jié)構(gòu)（左）單寧的結(jié)構(gòu)式（右）單寧的生理活性單寧的生理活性 收斂性收斂性 ：?jiǎn)螌幒S多酚羥基，具有：?jiǎn)螌幒S多酚羥基，具有與蛋白與蛋白質(zhì)疏水端結(jié)合質(zhì)疏水端結(jié)合的寬大截面，與蛋白質(zhì)的

37、配的寬大截面，與蛋白質(zhì)的配亞胺基交聯(lián)成鎂，代替與水的氫鎂連接，亞胺基交聯(lián)成鎂，代替與水的氫鎂連接，表現(xiàn)疏水性而表現(xiàn)疏水性而沉淀沉淀，這是其重要性質(zhì)，這是其重要性質(zhì) 。單寧的來(lái)源單寧的來(lái)源 單寧存在于多種樹(shù)木（如橡膠樹(shù)和漆樹(shù)）單寧存在于多種樹(shù)木（如橡膠樹(shù)和漆樹(shù)）的樹(shù)皮和果實(shí)（如柿子、葡萄、西紅柿的樹(shù)皮和果實(shí)（如柿子、葡萄、西紅柿等）中等）中, 也是這些樹(shù)木受昆蟲(chóng)侵襲而生也是這些樹(shù)木受昆蟲(chóng)侵襲而生成的蟲(chóng)癭中的主要成分成的蟲(chóng)癭中的主要成分, 含量可達(dá)含量可達(dá)50 %70 %。 紅葡萄酒中單寧的來(lái)源有二：一為葡萄紅葡萄酒中單寧的來(lái)源有二：一為葡萄本身（籽、皮、梗）（本身（籽、皮、梗）（ “縮合單縮合單

38、寧寧”， ）；二為儲(chǔ)酒之橡木桶（）；二為儲(chǔ)酒之橡木桶（“水水解單寧解單寧”）。）。 單寧的用途單寧的用途 鞣革鞣革 化妝品化妝品 藥用藥用 食品、果蔬加工及貯藏食品、果蔬加工及貯藏 水處理水處理 下一頁(yè)下一頁(yè)鞣鞣 革革 鞣酸能使蛋白質(zhì)凝固。人們把生豬皮、生鞣酸能使蛋白質(zhì)凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進(jìn)行化學(xué)處理，能牛皮用鞣酸進(jìn)行化學(xué)處理，能使生皮中的使生皮中的可溶性蛋白質(zhì)凝固可溶性蛋白質(zhì)凝固。于是，本來(lái)放上幾天。于是，本來(lái)放上幾天就會(huì)發(fā)臭腐爛的生皮，變成了漂亮、干凈、就會(huì)發(fā)臭腐爛的生皮，變成了漂亮、干凈、柔韌、經(jīng)久耐用的皮革。這種制革工序，柔韌、經(jīng)久耐用的皮革。這種制革工序，叫做皮革鞣制。叫

39、做皮革鞣制。返回化妝品化妝品 收斂作用收斂作用 防曬功能防曬功能 美白作用美白作用 抗皺作用抗皺作用 保濕作用保濕作用 抗氧化和防腐作用抗氧化和防腐作用 返回返回藥藥 用用 收斂劑收斂劑 消炎止血消炎止血 解毒解毒 抗氧化：美國(guó)抗氧化：美國(guó)時(shí)代時(shí)代周刊曾評(píng)出周刊曾評(píng)出“現(xiàn)代人現(xiàn)代人10大健大健康食品康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅(jiān)果、花椰菜、，分別是：番茄、菠菜、堅(jiān)果、花椰菜、燕麥、鮭魚(yú)、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒。燕麥、鮭魚(yú)、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒。時(shí)時(shí)代代周刊的評(píng)論是：周刊的評(píng)論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬抗氧化物質(zhì)，

40、可有效降低血膽固醇，防治血管硬化?；！?返回返回（2）白藜蘆醇）白藜蘆醇(resveratrol, res) 白藜蘆醇是一種天然存在于葡萄和紅酒、白藜蘆醇是一種天然存在于葡萄和紅酒、桑椹、花生和虎杖中的抗氧化劑，它已經(jīng)桑椹、花生和虎杖中的抗氧化劑，它已經(jīng)被證明具有積極的抗被證明具有積極的抗衰老衰老好處，也已經(jīng)顯好處，也已經(jīng)顯示出對(duì)示出對(duì)糖尿病糖尿病、心臟健康、肥胖和某些癌、心臟健康、肥胖和某些癌癥具有治療好處。癥具有治療好處。 白黎蘆醇白黎蘆醇 (resveratrol, res)是是 1940年年首次從毛葉藜蘆的根部得到的一種物質(zhì)。首次從毛葉藜蘆的根部得到的一種物質(zhì)。它是一種含有芪類(lèi)結(jié)構(gòu)的

41、它是一種含有芪類(lèi)結(jié)構(gòu)的非黃酮類(lèi)多酚化非黃酮類(lèi)多酚化合物合物 ，有順、，有順、 反兩種構(gòu)型，其中反式是穩(wěn)反兩種構(gòu)型，其中反式是穩(wěn)定結(jié)構(gòu)定結(jié)構(gòu) ，而且生物活性更加廣泛。，而且生物活性更加廣泛。 【英文名稱(chēng)【英文名稱(chēng)】 resveratrol 【別【別 名】名】 虎杖甙虎杖甙元元 【化【化 學(xué)學(xué) 名】名】 (e)-5-2-（4-羥苯基）羥苯基）-乙烯乙烯基基-1,3-苯二酚；苯二酚；3,5,4-三羥基芪；芪三酚；三羥基芪；芪三酚；trans-3-4 -trihydroxystilbene白藜蘆醇的分子式白藜蘆醇的分子式白藜蘆醇的來(lái)源白藜蘆醇的來(lái)源 白藜蘆醇是一種天然活性物質(zhì)白藜蘆醇是一種天然活性物質(zhì)

42、 ，它被認(rèn)為是植物體在惡，它被認(rèn)為是植物體在惡劣環(huán)境下或遇到病原體侵害時(shí)劣環(huán)境下或遇到病原體侵害時(shí) ，植物自身分泌的一種，植物自身分泌的一種抗抗毒素毒素。 存在白藜蘆醇的許多植物是常見(jiàn)的藥用植物，如決明、藜存在白藜蘆醇的許多植物是常見(jiàn)的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如葡萄、花生。天然白藜蘆蘆、虎杖等，有的就是食物，如葡萄、花生。天然白藜蘆醇還能以苷的形式在植物中分布及生物合成。葡萄皮中白醇還能以苷的形式在植物中分布及生物合成。葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，為藜蘆醇的含量最高，為50100g/g。 釀制方法對(duì)葡萄酒中白藜蘆醇含量的影響釀制方法對(duì)葡萄酒中白藜蘆醇含量的影響尤為顯著。在

43、葡萄和葡萄汁中，含有白黎尤為顯著。在葡萄和葡萄汁中，含有白黎蘆醇，但含量很低，在微克蘆醇，但含量很低，在微克/升數(shù)量級(jí)，而升數(shù)量級(jí)，而 優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒中，白黎蘆醇的數(shù)量可達(dá)優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒中，白黎蘆醇的數(shù)量可達(dá)到到510mg/l，從保健醫(yī)療角度看，已具備，從保健醫(yī)療角度看，已具備了治療劑量。了治療劑量。白藜蘆醇的藥用價(jià)值白藜蘆醇的藥用價(jià)值 白藜蘆醇是一種抗白藜蘆醇是一種抗自由基、抗氧化劑自由基、抗氧化劑，與之相關(guān)，與之相關(guān)的功能如下：的功能如下： 1、延緩衰老；、延緩衰老； 2、阻止、阻止低密度脂蛋白低密度脂蛋白的氧化，具有潛在的防的氧化，具有潛在的防治心血管疾病（動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、缺血性治

44、心血管疾?。▌?dòng)脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂癥等）的作用；心臟病、高血脂癥等）的作用； 3、影響脂類(lèi)及花生四烯酸代謝；、影響脂類(lèi)及花生四烯酸代謝； 4、抗血栓、抗血小板聚集；、抗血栓、抗血小板聚集； 5、抗炎、抗過(guò)敏作用。、抗炎、抗過(guò)敏作用。 紅葡萄酒中的白黎蘆醇等抗氧化物，被機(jī)紅葡萄酒中的白黎蘆醇等抗氧化物，被機(jī)體吸收后，通過(guò)清除自由基等藥理作用，體吸收后，通過(guò)清除自由基等藥理作用，保護(hù)機(jī)體重要部位的分子結(jié)構(gòu)，免受氧化保護(hù)機(jī)體重要部位的分子結(jié)構(gòu)，免受氧化物質(zhì)的毀壞性攻擊。物質(zhì)的毀壞性攻擊。 人們喝下紅葡萄酒后，抗氧化活性就開(kāi)始人們喝下紅葡萄酒后，抗氧化活性就開(kāi)始上升，上升，90分鐘

45、后達(dá)到最大，抗氧化活性平分鐘后達(dá)到最大，抗氧化活性平均上升均上升15%。 ldl和hdl 人體內(nèi)膽固醇的總量為人體內(nèi)膽固醇的總量為100到到200克。其中三分之克。其中三分之二在體內(nèi)自行合成，三分之一來(lái)自食物。膽固醇二在體內(nèi)自行合成，三分之一來(lái)自食物。膽固醇必須和脂蛋白結(jié)合才能運(yùn)送到體內(nèi)各部分。脂蛋必須和脂蛋白結(jié)合才能運(yùn)送到體內(nèi)各部分。脂蛋白又分低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。白又分低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。 低密度脂蛋白把膽固醇從肝臟運(yùn)送到全身組織，低密度脂蛋白把膽固醇從肝臟運(yùn)送到全身組織，高密度脂蛋白將各組織的膽固醇送回肝臟代謝。高密度脂蛋白將各組織的膽固醇送回肝臟代謝。當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^(guò)量時(shí)

46、，它攜帶的膽固醇便積存當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^(guò)量時(shí)，它攜帶的膽固醇便積存在動(dòng)脈壁上，久了容易引起動(dòng)脈硬化。在動(dòng)脈壁上，久了容易引起動(dòng)脈硬化。 高脂血癥高脂血癥 一般成年人空腹血清中總膽固醇超過(guò)一般成年人空腹血清中總膽固醇超過(guò)5.72mml/l，甘由三酯超過(guò)，甘由三酯超過(guò)1.70mml/l，可，可診斷為高脂血癥診斷為高脂血癥 。臨床上常規(guī)測(cè)定的血脂項(xiàng)目及正常值臨床上常規(guī)測(cè)定的血脂項(xiàng)目及正常值 總膽固醇（總膽固醇（tc）：）： 2.865.72mmol/l（110220mg/dl） 甘油三酯（甘油三酯（tg）：）： 0.461.70mmol/l（40150mg/dl） 低密度脂蛋白膽固醇（低密度脂蛋白膽固

47、醇（ldlc）：）： 2.083.12mmol/l（80120mg/dl） 高密度脂蛋白膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇（hdlc）：）：male：1.171.43mmol/l（4555mg/dl）；）；female：1.301.56mmol/l（5060mg/dl）。）。 （3）氨基酸）氨基酸 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，而蛋白質(zhì)氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，而蛋白質(zhì)則是最為重一要的生命物質(zhì)，所以氨基酸對(duì)人體則是最為重一要的生命物質(zhì)，所以氨基酸對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)是一種極其重要的物質(zhì)。健康來(lái)說(shuō)是一種極其重要的物質(zhì)。 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，食用蛋白質(zhì)的最重要意義在于供給在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，食用蛋白質(zhì)的最重要意義在

48、于供給必需氨基酸必需氨基酸，以合成人體蛋白質(zhì)及生理上需要的，以合成人體蛋白質(zhì)及生理上需要的氮化合物。氮化合物。 無(wú)論在葡萄還是在葡萄酒中無(wú)論在葡萄還是在葡萄酒中,都含有都含有 8種人體種人體“ 必必需氨基酸需氨基酸” ,這是任何水果和飲料都無(wú)法與之相這是任何水果和飲料都無(wú)法與之相比的比的,所以被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織推薦為最健康、所以被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織推薦為最健康、 最衛(wèi)生的食品。最衛(wèi)生的食品。 下一頁(yè)下一頁(yè)必需氨基酸必需氨基酸 指指只存在食物中，動(dòng)物無(wú)法合成，只能由食只存在食物中，動(dòng)物無(wú)法合成，只能由食物中攝取的氨基酸物中攝取的氨基酸被稱(chēng)為被稱(chēng)為必需氨基酸必需氨基酸。由于。由于不同物種的化合能

49、力不同，對(duì)于某一物種是不同物種的化合能力不同，對(duì)于某一物種是必需氨基酸的，對(duì)另一物種則不一定是必需必需氨基酸的，對(duì)另一物種則不一定是必需氨基酸。氨基酸。 對(duì)人體而言有對(duì)人體而言有8種人體必需氨基酸種人體必需氨基酸，對(duì)成人來(lái)，對(duì)成人來(lái)說(shuō)，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨說(shuō)，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，組氨酸和精氨酸也是必需氨基對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，組氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。酸。返回返回賴氨酸（賴氨酸（lys） 1、參與結(jié)締組織、微血管上皮細(xì)胞間質(zhì)的形成，、參與結(jié)締組織、微血管上皮細(xì)胞間質(zhì)的形成，并保持正常的滲并保持正常的滲 透性。透性。 2、可增加食欲，促進(jìn)胃蛋白酶的分泌，增強(qiáng)免、可增加食欲，促進(jìn)胃蛋白酶的分泌，增強(qiáng)免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防止蛀牙