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1、本文整理于網(wǎng)絡(luò),僅供閱讀參考動物黃油和植物黃油的區(qū)別是什么呢我們在生活中炒菜的時候都會用到食用油,很多家庭現(xiàn)在都 是用花生油的,其實油的種類也是有很多的,其實對于動物黃油 和植物黃油是很多朋友都不知道應(yīng)該怎么區(qū)別的,動物患有其實 是從牛奶中提取的油脂,而植物黃油也并不是真正的黃油,那么 動物黃油和植物黃油的區(qū)別是什么呢?天然動物黃油,英文名為 butter。它是從牛奶中提煉出來的 油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,或者動物性黃油。黃 油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分, 擁有天然 的乳香(在逐漸融化狀態(tài)下,可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較 硬的狀態(tài)下,不容易聞到味道,只有逐
2、漸軟化后,才會有味道揮 發(fā))。動物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體, 而在28攝氏度 放置一段時間,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹 入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上,黃油 會溶化成液態(tài)。植物黃油的英文名是 margarine,它的其他中文名稱很多,比 如植物黃油、人工奶油、人造黃油,以及音譯的瑪琪琳、麥琪林 等等??吹竭@么多名字如果覺得有點兒“暈”了,那么,記住它 的英文名吧,這樣就不會買錯了。植物黃油顧名思意,并非真正的黃油。它是將植物油部分氫 化以后,加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品,在一 般場合下都可以代替黃油使用。而且,因為是人造的,所以,它
3、 擁有很靈活的熔點。如果你問:既然如此,那植物黃油是不是可以用植物黃油代 替動物黃油了呢?理論上也許是的,但實際卻是不可能的一一這 也許就是理想與現(xiàn)實的差距。植物黃油的第一個弱點就是口感的生硬:人工香料又怎么能比得上黃油的天然?而且,它的口感吃起 來讓人覺得不舒服。所以,如果想要作出檔次高的西點,烘焙師 們?nèi)匀粓猿质褂命S油。植物黃油的第二個弱點更為致命,植物油經(jīng)過氫化后,會產(chǎn) 生反式脂肪酸:早期人們對反式脂肪酸認(rèn)識不夠,所以植物黃油應(yīng)用比較廣 泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入,反式脂肪酸的危害越來越被認(rèn)識到, 尤其對心血管的危害極大。植物的,不一定是健康的:歐洲已經(jīng)禁止西點店出售用植物黃 油制作的點心
4、了,原因就是不健康。植物奶油低溫不凝固、高溫 不熔化,那么進入人體后也不是那么容易消化,好比吃了塑料袋(讓人想起石蠟),做出來的糕點雖然不怕高溫、嚴(yán)寒、運輸、儲 存,但是入口不化、味如嚼蠟(典型的就是代可可脂巧克力)。單比較植物奶油和動物奶油(黃油)做出來的烘焙西點,無 論制作過程的簡易度、成品形態(tài)估計植物黃油都能勝一籌,但是 從健康的角度來看,蛋糕先生寧愿多花一倍的價格,購買天然動 物性黃油!比如安佳黃油,安佳淡奶油等。動物性黃油與植物性黃油的口感對比,舉例說明:動物黃油(安佳黃油):1、 冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝,3厘米內(nèi)幾乎沒有味道。2、在28度室溫下逐漸軟化,3厘米內(nèi)有淡淡的牛油的味道, 如粘在手上香皂清洗后,仍會留有味道一段時間。3、口感細(xì)膩,入口即化,奶香味比較淡,天然的牛油味道, 沒有牛奶味道,沒有膻味。植物黃油(名師來片狀瑪琪琳):1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝,10厘米內(nèi)都有很濃烈的香氣 (非天然味道)2、在28度室溫下不容易軟化,隔水加熱后味道更濃重,如 粘在手上香皂清洗后,不容易留下味道。3、口感粗糙,不容易化,奶香味非常重,味道不天然,有較 重的香精味道。綜上所述,動物黃油最簡單的鑒別方法是:在冷藏的狀態(tài)下不是比較堅硬的固體,而是保持比較軟的狀 態(tài),這個很有可能是植物黃油冒充的.以上就是關(guān)于動物黃油和植物黃油的區(qū)別的一個介紹,如果 不會區(qū)別這兩
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