個人工作總結(jié)餐飲

1、個人工作總結(jié)餐飲餐飲部經(jīng)理個人工作總結(jié)一、履行職責(zé)情況 主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月因工作的需 要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要， 主要負責(zé)酒店的營銷工作。 回顧這幾個月來 的工作，主要有以下幾個方面：1、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上 從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來 于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及 服務(wù)意識不高， 針對此種狀況， 我把自己所看到的不足一一列出病單， 進行全面 性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。 糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。 從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、 微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的

2、觀念、 菜品搭配， 規(guī)范 八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平， 當賓客進店有迎聲， 能主動、熱情地上前服務(wù)， 介紹酒店風(fēng)味菜，當賓客點起煙， 服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。 在四月份時， 舉行了技能實操比賽， 服務(wù)員潭麗燕獲 得了技能比賽第一名的好成績。 其他服務(wù)員通過活動比賽， 養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣， 不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好，提 高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。2、抓管理建章立制 前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工 不明確制度，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)

3、， 我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、 音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、 個人衛(wèi)生要求標準、 收尾工作的注意事項， 每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查， 對員工加強 工作意識， 明確工作責(zé)任有很大幫助。 后期電話費用高， 配合高層經(jīng)理配置電話 機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上， 以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等， 杜絕了 下班時間打市話的現(xiàn)象。3、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶 反饋的信息反饋給廚房， 如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足， “沸騰魚” 不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高 菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。4、

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進 行走訪工作，目前，我承接了 10 月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳 的各種優(yōu)勢， 對婚慶公司進行電話溝通， 對外宣傳酒店規(guī)模等， 計劃性地對宴席 接待做好充分的準備工作。5、抓團隊用餐利用每周六、日、一與 30多家旅行團電話溝通及接待團餐， 目前前來旅行 團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為 餐廳增添了人氣， 第二為廚房減少了成本費用。 并利用接待團餐的機會， 認真咨 詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。二、未來努力方向 在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾

5、個方面努力：1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。4、有計劃性地安排好營銷工作。5、做好客戶統(tǒng)計資料， 不斷地加強聯(lián)系， 做好客戶投訴處理工作及反饋信 息工作。6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。第三篇：餐飲部員工個人總結(jié)餐飲部員工個人總結(jié)一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)二、組織首屆服務(wù)技能競賽， 展示餐飲部服務(wù)技能三、 開展各級員工培訓(xùn)， 提升員工綜合素質(zhì)四、存在的問題和不足五、 2014 年工作打算 2014 年是一個機 會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備

6、，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化 服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的 餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程， 再次提升服務(wù)品質(zhì)將對 2014 年婚宴整體 策劃方案進行流程優(yōu)化， 進一步提升和突出主持人的風(fēng)格， 在婚禮主持環(huán)節(jié)加入 更多的流行元素， 對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升， 突出婚禮的亮點， 加深現(xiàn)場觀 眾對婚禮的印象， 爭取更多的潛在顧客， 把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深 化專題會的內(nèi)容， 擴大參會人數(shù)， 提升研討會的深度和廣度， 把服務(wù)質(zhì)量研討會 建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相

7、互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā) 思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 2014 年將根據(jù) xxx 質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部 門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀 禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果， 對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰， 形成“質(zhì)量檢查天天有， 質(zhì)量效果月月 評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 4、以貴賓房為平臺， 制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行 創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)， 并

8、對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整， 提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格， 提升服務(wù)員的薪酬待遇， 把貴賓房接待服務(wù)打 造為餐飲部的服務(wù)典范， 樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口， 制造服務(wù)亮點， 在宴會服 務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出 品是餐飲管理的核心， 2014 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量 監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊 2014年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí) 相關(guān)信息， 引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識， 鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、 調(diào)酒 師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面

9、的學(xué)習(xí)， 在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮， 對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵， 培養(yǎng)知識型管理人才， 為 酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作， 把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團 隊。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 2014 年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是： 把 2014 年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化 課程為：顧客投訴管理、餐飲人員的基本禮儀 、如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè) 人、顧客滿意經(jīng)營、如何有效的管理好員工 、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員 的五項基本修煉，擬訂新開設(shè)的課程為：時間管理、餐飲六常管理法、食 品安全與營養(yǎng)、菜單制作、管理者情商等，其中餐飲

10、六常管理法將作 為年度主要課程進行專題培訓(xùn)， 并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合， 全面 推動餐飲管理。 8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德 修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作， 弘揚企業(yè)文化， 培養(yǎng)員工對企業(yè)的認 同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。 2014 年度工作的順利開 展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷， 也離不開人力資源部和行政部的幫助， 更得 力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。 新年新希望， 希望來年在工作中能得 到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正， 能得到同事們在工作上更加友好、 積極的配合和支持。 新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺

11、階，使管理更加完善、 更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu) 點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團 隊而努力！第四篇：餐飲禮儀課堂個人總結(jié)餐飲禮儀課堂個人總結(jié) 這些日子，有我的快樂和喜悅，亦有悲憤和可惜。這段日子，不能就這樣 稀里糊涂地走過，及時分析成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)，如此以后才能走的更遠更好。 對于這一合作，我對自己說，我努力過，我不后悔。這一次禮儀課堂小組展示， 成員們從頭吵到尾， 原以為會來一個大團圓， 可是到最后還是在吵吵嚷嚷中結(jié)束 了我們的展示。 或許我們的特點就是鋒芒太露， 還沒來的及擁抱就結(jié)束了我們的 合作?一、我

12、堅決執(zhí)行小組的決定，但我保留意見。 我始終用中國共產(chǎn)黨黨章里的一句話做好我自己的事情：“對黨的決議和 政策如有不同意見， 在堅決執(zhí)行的前提下， 可以聲明保留”。 我承認我是那個保 留意見的人， 因為我覺的我們小組討論出來的結(jié)果不是我最理想狀態(tài)的， 我總覺 的我們應(yīng)該改變， 應(yīng)該要有創(chuàng)新。 我也承認我是那個堅決服從命令的人， 只要是 組長和導(dǎo)演的決定， 即使不是我所認同的， 我仍是那個力求出色完成上級交予任 務(wù)的人。所以，對于這個團隊，我無悔。對于我個人，我也在突破。我想在我的總結(jié)中寫下我的設(shè)想和方案，因為在展示中，我的方案沒有被 采納，除了本組的成員較少人知道我的方案， 包括親愛的徐霞老師。

13、我設(shè)想把知 識點融入到知識競答的環(huán)節(jié)中， 把情景劇插入選手的才藝展示或者問題的陳現(xiàn)當 中。知識競答的方式模仿以前的非常 6+1 或者百萬富翁等競答節(jié)目。 問答題目有 選擇題、判斷題、填空題、問答題、實踐操作表演題等形式。 我設(shè)想用“吃貨隊” 為隊名，以“我是吃貨，有內(nèi)涵的吃貨；我是吃貨，我為自己代言”為口號，以 “看見什么吃什么”為隊歌， 并且在開場 show 里播放勁爆的隊歌配以舞蹈。 在 結(jié)束的時候配以抒情的手語表演。 我觀看并適當下載了很多視頻， 關(guān)于中餐禮儀， 關(guān)于西餐禮儀，關(guān)于韓國料理，日本茶道等，希望可以用的上。我甚至做了一份 策劃草案和細節(jié)模擬， 希望可以打動成員。 可是當我展示

14、完我的方案， 我只得到 了一小部分同學(xué)的認可， 最為重要的是， 我們的組長不同意我的方案。 而最后小 組討論決定采納李靜同學(xué)的方案， 即大家看到的用粉紅女郎相親為載體， 融進餐 飲禮儀的展示。 我所做的方案在一開始就夭折了， 但我并沒有太大的感傷， 因為 我做好了充分的準備，去準備接受方案的失敗或者成功。其實，自從手語的音樂與上一個小組的對歌重復(fù)后，我是堅決拋棄手語表 演的?？墒浅蓡T們覺得練習(xí)了這么久， 手語表演還是可以用的。 還有我覺得小萍 在劇終是應(yīng)該跟一位心儀的男士牽手成功的。 可是，有太多太多的因素。 我的意 見有很多總是沒有被采納。 不過值得慶幸的是， 我的一些建議還是被采納了。 這

15、 里就不一一記錄。二、做一名敬業(yè)的演員和善于包容不同意見的隊員。 確定好方案后，我們的劇本框架基本構(gòu)架出來，由于我不怎么會寫情景劇 劇本，寫劇本的任務(wù)便是交給了其他的同學(xué)。 但是在劇本的后期編改中， 我們是 邊排練邊增刪劇本， 在這里， 我深深地體會到了實踐出真知的道理。 我是被隊友 一致推選為擔(dān)任萬人迷一角，為了演好萬人迷，我又把電視劇粉紅女郎翻出來， 研究萬人迷的一些語言特征和體態(tài)動作。 我認為我是一個好組員， 也是位好演員， 在排練中，我盡力地去揣摩每一位角色的感覺，去提出自己的意見和個人見解。仁者見仁，智者見智。同一件事情，可是得出來的看法和見解卻不一樣。 不要戴偏見的、 有色的眼鏡去

16、對待隊友。 在我們的排練中， 總是會有爭鋒相對的 意見，其實隊友之間都只是從自身的角度去評判， 都是為了這個組的成績。 所以 從出發(fā)點和目的上都是一致的，只不過是達到的方式不一樣。條條大道通羅馬， 沒有必要去針對某一條路或者某一個人去猜疑， 只是要達到的速度和沿途的風(fēng)景 不一樣罷了。 在確定某一條路后， 更要堅持不懈的去完成， 就像是從地球的某一 個點出發(fā)，只要堅持往同一個方向走，總有一天會回到原點。三、戰(zhàn)線不宜拉的太長，不能朝令夕改。從寫劇本到正式展示， 我們足足花了三個星期的時間， 期間有很多無用功。 比如劇本的正式框架還未完全確定， 寫手們就憑直覺寫好了劇本， 可是當五個劇 本合起來時，

17、 卻發(fā)現(xiàn)有幾個是多余的， 浪費了寫劇者的時間。 特別是在后來排練 期間，我寫的一個小萍結(jié)業(yè)考試的劇本，都已經(jīng)彩排了， ppt 也做好了，可是不 知道什么原因，后來又說不要這一幕了，天知道白費了多少人的心血。我們其實都很努力，只是力氣沒有用到刀刃上。每一次的彩排都是會出現(xiàn) 很多的爭議， 可是這些爭議并沒有一個統(tǒng)一的權(quán)威的答復(fù)， 留下很多的不解和無 奈。到最后，我選擇了沉默，有很多建議都沒能來的及分享。然而有的時候，沉 默真的是金，行動才是真理。事實證明我是對的，少說多做，收獲的會更多。四、無私奉獻，各盡其能，乃合作力量之源。 合作講求的是每個人盡其所能的發(fā)揮自身最大的優(yōu)勢，在團體中 彌補自己的缺

18、陷，使得小組取得最大的成就。由于我們這個組是全班的最 后一個小組， 同學(xué)們寄予了我們很高的期待， 也紛紛幫助我們這個小組， 謝素珍 老大在觀看彩排時，觀察細微，幾乎給我們組的每一位成員都有提出寶貴的意見。 肖同學(xué)自愿充當我們的燈光控制師，陳、林、文等同學(xué)給我們化妝、服裝造型， 鄒和陳同學(xué)幫忙做了精美的視頻。 無論是本組同學(xué)還是其他組的同學(xué)都給盡力地 去為了這個組而努力， 在合作中， 不計較個人付出與得失， 強調(diào)無私奉獻才是團 隊合作的力量源泉。其實，在這次團隊合作中，我并沒有做到物盡其能，我知道我的隊友們還 有我自己還有很多潛能沒有發(fā)揮出來。 特別遺憾的是， 我在團隊展示的時候離場 了，沒能給

19、觀眾最后的驚喜。 更沒有親自體驗?zāi)墙Y(jié)束的感人一幕， 我只是從電話里聽出了他們的喜悅總之，我覺得這次小組合作，有成功有失敗。經(jīng)過了，就把它化成成長路 上美麗的雨花石，多年后還能熠熠生輝。第五篇：酒店餐飲工作總結(jié)酒店餐飲工作總結(jié) 一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用，酒店餐飲工作總結(jié)。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不 硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。 2014 年全年實現(xiàn) 營業(yè)收入 170萬元，比去年內(nèi)餐全年 150萬元的營業(yè)收入超額 20 萬元。2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標， 餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù) 和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法

20、，力求降低成本、節(jié)約費用。 2014 年餐飲 部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比 2014年下降。3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù)， 積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識， 擴大內(nèi)需促外銷。在 2014 年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員 工推薦和介紹的， 占了全部紅白宴席的 %,實現(xiàn)了客人滿意、 員工受益、 餐廳得利 的三贏目標。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn) 等團體客源定為主攻方向， 調(diào)配了一名負責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理， 加大團客銷售。 在會 議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下， 大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作， 很

21、大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。 著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、 肢體語言運用， 提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、 處理能力， 使每個服務(wù)員均能獨擋一面， 在人 員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。 在年初針對技術(shù)狀況 對廚師人員進行了調(diào)換， 并且在力量弱、 臺數(shù)多的時候合理配置人員分工， 加強 相互合作， 保證菜肴的品質(zhì)要求。 保持一定的菜品出新率， 滿足一定時期客人的 求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)， 工作總結(jié) 酒店餐 飲工作總結(jié)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、 有重點的對餐廳食品的采購、 驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄， 強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷 提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局， 幾十載黑廚房一朝換新顏， 改善了工作環(huán)境， 提高了衛(wèi)生質(zhì)量， 為“東博會”的 成功接待提供了先決條件。2、南