華科餐飲使用手冊(cè)范本

1、.華科餐飲娛樂管理系統(tǒng).藍(lán)科科貿(mào)街道口珞珈山大廈A 座 2406 室 87660762先生一.系統(tǒng)概述1.公司簡(jiǎn)介2.系統(tǒng)簡(jiǎn)介華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)是一套功能強(qiáng)大而又簡(jiǎn)便實(shí)用的餐飲娛樂管理軟件，包括前臺(tái)營(yíng)業(yè)、營(yíng)業(yè)設(shè)置、營(yíng)業(yè)分析、財(cái)務(wù)查詢、庫(kù)存管理、輔助管理、系統(tǒng)管理、幫助信息等八大功能模塊， 實(shí)現(xiàn)了餐飲娛樂企業(yè)日常營(yíng)運(yùn)的全面自動(dòng)管理，是餐飲娛樂企業(yè)進(jìn)行電腦信息化管理的理想選擇。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可廣泛適用于各種規(guī)模、各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，如：餐廳、酒樓、歌舞廳、夜總會(huì)、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂場(chǎng)所等等。3. 功能模塊華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)功能模塊說明如下：前臺(tái)營(yíng)業(yè)：日常營(yíng)業(yè)操作日始

2、日結(jié)：設(shè)定每個(gè)營(yíng)業(yè)日的開始和結(jié)束，并且進(jìn)行每日營(yíng)業(yè)的初始化接待預(yù)訂：顯示房臺(tái)狀態(tài)，進(jìn)行房臺(tái)預(yù)訂點(diǎn)菜收銀：開臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)帳、交班，提供最主要的營(yíng)業(yè)功能吧廚出品：吧臺(tái)廚房使用，可以打印點(diǎn)單小票，進(jìn)行酒菜出品操作營(yíng)業(yè)設(shè)置：日常營(yíng)業(yè)所必需的數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)定酒菜設(shè)置：按大類、出品、類別設(shè)置酒菜數(shù)據(jù)，并可設(shè)定酒菜組成房臺(tái)設(shè)置：按部門、類別設(shè)置包房或餐臺(tái)，并可設(shè)定消費(fèi)方式其他設(shè)置：付款方式、點(diǎn)單說明等營(yíng)業(yè)分析：對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、打印報(bào)表銷售分析：營(yíng)業(yè)總況、收入金額房臺(tái)分析：按房臺(tái)統(tǒng)計(jì)分析營(yíng)業(yè)情況酒菜分析：各種酒菜的詳細(xì)銷售情況統(tǒng)計(jì)操作分析：統(tǒng)計(jì)分析操作員工的營(yíng)業(yè)情況業(yè)績(jī)分析：統(tǒng)計(jì)分析提成員工的銷售業(yè)績(jī)和提成

3、金額財(cái)務(wù)查詢：查詢各類單據(jù)和消費(fèi)情況帳單查詢：查詢所有已結(jié)帳單點(diǎn)單查詢：查詢所有歷史點(diǎn)單會(huì)員查詢：查詢會(huì)員卡消費(fèi)情況掛帳查詢：查詢掛帳客人消費(fèi)情況.庫(kù)存管理：庫(kù)房進(jìn)銷存管理功能庫(kù)存管理：酒菜入庫(kù)、庫(kù)存盤點(diǎn)、報(bào)表打印物流管理：進(jìn)貨、退貨、銷售等物流管理操作往來管理：分類管理往來單位信息和應(yīng)收應(yīng)付帳務(wù)庫(kù)存帳務(wù)：查詢歷史物流單據(jù)和貨品明細(xì)輔助管理：增強(qiáng)的管理功能員工權(quán)限：按級(jí)別管理操作員工信息，并設(shè)置系統(tǒng)操作權(quán)限員工業(yè)績(jī)：分區(qū)組管理提成員工信息會(huì)員管理：會(huì)員卡信息錄入、修改、續(xù)錢掛帳管理：掛帳人信息錄入、修改、掛帳歸還系統(tǒng)管理：系統(tǒng)本身的管理功能系統(tǒng)信息：注冊(cè)等系統(tǒng)維護(hù)：數(shù)據(jù)備份等網(wǎng)絡(luò)管理：?jiǎn)?dòng)設(shè)置

4、和網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控重新登錄：以另一個(gè)用戶名登錄，不用退出系統(tǒng)即可換操作員工退出系統(tǒng)：關(guān)閉程序幫助信息：聯(lián)機(jī)幫助使用說明：系統(tǒng)說明、使用指南等軟件信息：產(chǎn)品標(biāo)志和聯(lián)系方式二.快速入門1. 啟動(dòng)并登錄華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)安裝完成后在 WINDOWS95/98桌面上添加了“華科餐飲”圖標(biāo)，在開始菜單上添加了“華科餐飲”菜單項(xiàng)，雙擊桌面圖標(biāo)或選擇開始菜單項(xiàng)即可啟動(dòng)系統(tǒng)。系統(tǒng)啟動(dòng)后出現(xiàn)以下登錄畫面，需要輸入員工編號(hào)和密碼進(jìn)行身份驗(yàn)證，并根據(jù)員工級(jí)別限制操作權(quán)限。系統(tǒng)預(yù)定義了一個(gè)員工編號(hào)1，密碼也為1，擁有所有權(quán)限。按“修改”可以修改員工密碼。登錄成功后進(jìn)入系統(tǒng)主窗口。.2. 酒菜設(shè)置在主窗口中選擇“酒菜設(shè)置”，

5、進(jìn)入酒菜設(shè)置窗口。酒菜設(shè)置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，請(qǐng)按大類、 類別、 酒菜項(xiàng)目次序編制好菜譜，其類編號(hào)為1 位、類別編號(hào)為3 位、酒菜編號(hào)為6 位。3. 房臺(tái)設(shè)置在主窗口中選擇“房臺(tái)設(shè)置”，進(jìn)入房臺(tái)設(shè)置窗口。房臺(tái)設(shè)置也是系統(tǒng)最基礎(chǔ)的設(shè)置，請(qǐng)按管理分組的需要設(shè)置房臺(tái)部門，按房臺(tái)大小等屬性的不同設(shè)置房臺(tái)類別，房臺(tái)編號(hào)固定為3 位。4. 消費(fèi)方式設(shè)置消費(fèi)方式設(shè)置與房臺(tái)設(shè)置在同一個(gè)窗口，用于設(shè)置系統(tǒng)默認(rèn)的消費(fèi)方式、小時(shí)費(fèi)、 房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)率等。正確的消費(fèi)方式設(shè)置對(duì)于系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)是必不可少的。5. 付款方式設(shè)置在主窗口中選擇“其他設(shè)置”，進(jìn)入其他設(shè)置窗口。付款方式設(shè)置在其他設(shè)置窗口中， 用于設(shè)置

6、結(jié)帳收款時(shí)可能用到的付款方式， 系統(tǒng)預(yù)定義了幾種常見的付款方式， 請(qǐng)加入您需要的其他付款方式。 注意，請(qǐng)不要修改系統(tǒng)原來定義的付款方式。6. 查看房臺(tái)狀態(tài)在主窗口中選擇“點(diǎn)菜收銀”，可以進(jìn)入點(diǎn)菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺(tái)的狀態(tài)。初始時(shí)所有房臺(tái)狀態(tài)都為空閑。7. 選臺(tái)和開臺(tái)在點(diǎn)菜收銀主窗口中雙擊101 臺(tái)或按“選臺(tái)”輸入101，即可進(jìn)入該臺(tái)查看帳單信息。房臺(tái)初始狀態(tài)為“空閑”，此時(shí)不能進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳等操作。按“開臺(tái)”可以將房臺(tái)轉(zhuǎn)入“使用”狀態(tài)，“使用”中的房臺(tái)才能點(diǎn)菜結(jié)帳。.8. 點(diǎn)菜在對(duì) 101 臺(tái)做完開臺(tái)操作后，按“點(diǎn)菜”可以為101 臺(tái)點(diǎn)菜。系統(tǒng)提供列表選擇和編號(hào)查詢兩種點(diǎn)菜方法

7、， 選中的酒菜先加入到加菜單中， 最后按“落單”才正式完成點(diǎn)菜操作，按“放棄”則當(dāng)前加菜單中的點(diǎn)單全部取消。點(diǎn)菜完成后，房臺(tái)帳單顯示所有點(diǎn)單并自動(dòng)計(jì)算相關(guān)金額。9. 結(jié)帳在對(duì) 101 臺(tái)做完點(diǎn)菜操作后，按“結(jié)帳”可以為101 臺(tái)結(jié)帳。結(jié)帳時(shí)可以設(shè)置折扣、 輸入客人信息、 調(diào)整實(shí)收金額并輸入客人付款。 當(dāng)實(shí)收金額與付款總額相等時(shí)即可完成結(jié)帳操作并打印帳單。10. 清臺(tái)結(jié)帳完成后，房臺(tái)進(jìn)入“結(jié)帳”狀態(tài)，此時(shí)不能再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。結(jié)帳后按“清臺(tái)”，可以將房臺(tái)清空，回到“空閑”狀態(tài)，等待下一次開臺(tái)。至此，一個(gè)房臺(tái)的一個(gè)帳單就完成了一次營(yíng)業(yè)流程。11. 交班報(bào)表在點(diǎn)菜收銀主窗口中選班， 可以對(duì)收銀員的

8、收款進(jìn)行管理， 在收銀員換班工作時(shí)打印當(dāng)班收銀員的總收款情況。12. 營(yíng)業(yè)分析每日營(yíng)業(yè)完成后，在主窗口作以下操作可以實(shí)現(xiàn)各種營(yíng)業(yè)分析功能：“銷售分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的總營(yíng)業(yè)情況“房臺(tái)分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的各房臺(tái)營(yíng)業(yè)情況“酒菜分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的各酒菜的銷售情況13. 退出系統(tǒng)在主菜單上選擇“系統(tǒng)管理”“退出系統(tǒng)”或按ESC鍵，即可關(guān)閉主窗口。.三.營(yíng)業(yè)設(shè)置1. 酒菜設(shè)置1) 操作說明酒菜設(shè)置窗口分為酒菜設(shè)置、酒菜組成、酒菜類別、酒菜大類、酒菜出品五頁(yè)，酒菜設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好大類和出品， 再設(shè)置類別， 然后設(shè)置酒菜項(xiàng)目， 最后再設(shè)置酒菜組成。按窗口右上角的打印機(jī)圖標(biāo)可以打印酒菜清單。酒菜

9、大類：大類編號(hào)為一個(gè)字符，建議采用數(shù)字1、 2、 3；大類名稱最多允許5 個(gè)漢字或 10 個(gè)英文字符。系統(tǒng)固定配料大類的編號(hào)為9, 名稱為“配料”，該大類所屬項(xiàng)目皆被系統(tǒng)自動(dòng)設(shè)置為配料，進(jìn)行特殊處理。酒菜出品：如果不是在網(wǎng)絡(luò)版中使用吧廚打印功能，出品類型一般不用修改，錯(cuò)誤的改動(dòng)可能導(dǎo)致系統(tǒng)運(yùn)行不正常。酒菜類別：類別編號(hào)最多允許三個(gè)字符，建議采用3 位數(shù)字，其中第1 位對(duì)應(yīng)于所屬大類編號(hào)，如大類“酒水”編號(hào)為1，下屬類別“啤酒”編號(hào)為101；類別名稱最多允許.10 個(gè)漢字或20 個(gè)英文字符。酒菜設(shè)置：類別編號(hào)最多允許六個(gè)字符，建議采用6 位數(shù)字，其中前3 位對(duì)應(yīng)于所屬類別編號(hào)，如大類“酒水”編號(hào)

10、為1，下屬類別“啤酒”編號(hào)為101，“燕京啤酒”項(xiàng)目編號(hào)為 101001；酒菜名稱最多允許 10 個(gè)漢字或 20 個(gè)英文字符。為方便點(diǎn)菜操作，可以為每種酒菜設(shè)置快捷方式，常用的是拼音字首，如“魚香肉絲”的快捷方式可設(shè)為yxrs 。酒菜組成：酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認(rèn)組成類型為“單品”。配料大類所屬酒菜類型固定為“配料”，其余大類所屬酒菜不允許設(shè)置為“配料”。組成類型為“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多個(gè)組成項(xiàng)目，點(diǎn)擊組成項(xiàng)目旁邊的按鈕即可編輯修改其組成項(xiàng)目。按“價(jià)格”或“成本”可以由組成項(xiàng)目自動(dòng)生成“合成”和“套餐”酒菜的價(jià)格或成本；按“跳轉(zhuǎn)”或

11、在組成項(xiàng)目列表中雙擊可以跳轉(zhuǎn)到選中的組成項(xiàng)目上， 按“返回” 可以返回到跳轉(zhuǎn)之前的酒菜項(xiàng)目上。2) 酒菜設(shè)置說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以廣泛應(yīng)用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、 美容美發(fā)等。所以系統(tǒng)中的“酒菜”其實(shí)可以泛指所有的消費(fèi)項(xiàng)目，如桑拿的服務(wù)項(xiàng)目洗浴、敲背和其他特殊項(xiàng)目如小費(fèi)等， 都可以在 “酒菜設(shè)置” 中輸入， 同樣地通過 “點(diǎn)菜收銀” 進(jìn)行營(yíng)業(yè)，“點(diǎn)菜”可以理解為點(diǎn)各種消費(fèi)項(xiàng)目。酒菜設(shè)置是開始營(yíng)業(yè)前所必需先完成的工作之一。 由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改酒菜項(xiàng)目，所以在營(yíng)業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)編制好菜譜。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類、類別、酒菜三級(jí)進(jìn)行管理，說明如下：酒菜

12、大類：大類是酒菜最高層次的分級(jí)，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對(duì)酒菜大類的統(tǒng)計(jì)分析，在消費(fèi)項(xiàng)目品種繁多的場(chǎng)合很有價(jià)值。特別地， 系統(tǒng)固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點(diǎn)單。酒菜類別：酒菜類別是通常的酒菜分類，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系統(tǒng)在酒菜類別一級(jí)提供了對(duì)折扣和服務(wù)費(fèi)的控制，即可以設(shè)定每類酒菜是否允許打折、是否加收服務(wù)費(fèi)。另外，在采用最低消費(fèi)方式的時(shí)候，可以設(shè)定某類酒菜不計(jì)入最低消費(fèi)，參見消費(fèi)方式說明。 默認(rèn)成本率用于設(shè)置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格×成本率，由于成本核算一般難以

13、十分精確，所以統(tǒng)一設(shè)置酒菜類別成本率的方法是很實(shí)用的。酒菜出品類型的設(shè)置可以控制不同類別酒菜的點(diǎn)單以不同的方式在廚房吧臺(tái)處理，參見吧廚出品說明。酒菜項(xiàng)目： 酒菜項(xiàng)目可以廣泛理解為各種消費(fèi)項(xiàng)目，可以設(shè)定編號(hào)、 名稱、單位、 價(jià)格、提成和成本， 特別地， 時(shí)價(jià)用于設(shè)置該酒菜是否允許在點(diǎn)菜時(shí)輸入價(jià)格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時(shí)令菜無法預(yù)先定價(jià)，就可以設(shè)為時(shí)價(jià)。酒菜成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格×類別默認(rèn)成本率，也可以手工設(shè)置為更精確的數(shù)值?？旖莘绞接糜谥С挚焖冱c(diǎn)菜操作。 提成常見于桑拿洗浴場(chǎng)合，提成員工每進(jìn)行一次服務(wù)便可以獲得一定提成.獎(jiǎng)金。3) 酒菜組成說明餐飲業(yè)的運(yùn)作流程都是采購(gòu)蔬

14、菜、 面粉、鮮肉等原材料， 以不同的配置方式制作成為各種酒菜進(jìn)行銷售， 涉及到的物流管理相當(dāng)復(fù)雜。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)專門為此設(shè)計(jì)了一套細(xì)致而又靈活的酒菜管理機(jī)制，力求對(duì)餐飲業(yè)相關(guān)的所有物流實(shí)現(xiàn)全面嚴(yán)格的控制。酒菜設(shè)置：酒菜可以設(shè)置成為四種不同的組成類型配料：蔬菜、面粉、鮮肉、水果等原材料，可以進(jìn)貨，但不能直接銷售單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨(dú)進(jìn)貨、單獨(dú)銷售合成：由多個(gè)配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進(jìn)貨，可以點(diǎn)單銷售套餐：由多個(gè)單品和合成酒菜組成，如麥當(dāng)勞巨無霸套餐、滿漢全席等， 不能進(jìn)貨，銷售時(shí)相當(dāng)于銷售其所有組成項(xiàng)目庫(kù)存管理：只有配料和單品可以進(jìn)貨入庫(kù)，合成

15、和套餐的庫(kù)存信息由其組成項(xiàng)目自動(dòng)生成。如瓶裝二鍋頭是單品，杯裝二鍋頭是合成，一杯二鍋頭由0.25 瓶二鍋頭組成，則入庫(kù) 10 瓶二鍋頭后， 杯裝二鍋頭庫(kù)存量自動(dòng)增加 40 杯。要注意的是， 合成和套餐的庫(kù)存量只是估算的最大值， 如果二鍋頭數(shù)量減少， 包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫(kù)存量都將減少。酒菜點(diǎn)單：配料不允許點(diǎn)單銷售，套餐在點(diǎn)單之后，自動(dòng)將所有組成項(xiàng)目加入酒菜點(diǎn)單中，此時(shí)所有組成項(xiàng)目將被自動(dòng)設(shè)為“贈(zèng)單”，價(jià)格金額由套餐決定。吧廚出品：吧臺(tái)廚房自動(dòng)對(duì)酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理，扣除酒菜庫(kù)存量。華科餐飲實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)精確的庫(kù)存控制。 “實(shí)時(shí)”意味著點(diǎn)完每個(gè)酒菜，庫(kù)存量都馬上調(diào)整；“精確”意味著庫(kù)存量的調(diào)

16、整涉及到所有相關(guān)的酒菜， 比如點(diǎn)了一瓶二鍋頭之后， 瓶裝二鍋頭、 杯裝二鍋頭和所有其他包含二鍋頭的酒菜庫(kù)存量都自動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。.2. 房臺(tái)設(shè)置1) 操作說明房臺(tái)設(shè)置窗口分為房臺(tái)設(shè)置、部門設(shè)置、房臺(tái)類別、房臺(tái)消費(fèi)和消費(fèi)方式五頁(yè)，房臺(tái)設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好部門和類別再設(shè)置房臺(tái)； 房臺(tái)類別和消費(fèi)方式都設(shè)置完成后才可以在房臺(tái)消費(fèi)中設(shè)置房臺(tái)類別對(duì)應(yīng)的消費(fèi)方式。消費(fèi)方式：消費(fèi)方式提供普通消費(fèi)、小時(shí)消費(fèi)、房間消費(fèi)、最低消費(fèi)、每人消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)、茶位消費(fèi)、客房消費(fèi)八種選擇，消費(fèi)金額在小時(shí)消費(fèi)和計(jì)時(shí)消費(fèi)時(shí)表示小時(shí)費(fèi)，在房間消費(fèi)時(shí)表示房間費(fèi)，在最低消費(fèi)時(shí)表示最低消費(fèi)金額，在每人消費(fèi)時(shí)表示每人最低消費(fèi)金額， 在茶位

17、消費(fèi)時(shí)表示每人房間費(fèi)金額，在客房消費(fèi)時(shí)表示每天房間費(fèi)。業(yè)績(jī)定額用于設(shè)定該消費(fèi)方式要求的提成標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)到或超過業(yè)績(jī)定額可以根據(jù)比例給予員工提成獎(jiǎng)金。 由提成方式和實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)不同， 提成比例細(xì)分為預(yù)定定額提成、 預(yù)定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領(lǐng)位定額提成和領(lǐng)位超額提成。房臺(tái)類別：類別編號(hào)為兩個(gè)字符，建議采用數(shù)字01、02；類別名稱最多允許10 個(gè)漢字或 20 個(gè)英文字符。房臺(tái)消費(fèi)：可以為每一種房臺(tái)類別預(yù)先設(shè)置對(duì)應(yīng)一種消費(fèi)方式，這樣屬于該類別的房臺(tái)在開臺(tái)時(shí)將自動(dòng)設(shè)為預(yù)設(shè)的消費(fèi)方式。部門設(shè)置：部門編號(hào)為兩個(gè)字符，建議采用數(shù)字01、02；部門名稱最多允許10 個(gè)漢字或 20 個(gè)英文字符。房臺(tái)

18、設(shè)置：房臺(tái)編號(hào)必須為三個(gè)字符，建議采用3 位數(shù)字，如101；房臺(tái)名稱最多允許.10 個(gè)漢字或20 個(gè)英文字符，在系統(tǒng)中用于顯示和打印。2) 房臺(tái)設(shè)置說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的“房臺(tái)”泛指各種消費(fèi)單位，典型的如餐廳的餐臺(tái)、歌廳的包房、舞廳的散座，也可以是桑拿的手牌甚至是單個(gè)客人?？傊?， “房臺(tái)”可以理解為一個(gè)獨(dú)立結(jié)帳的消費(fèi)單位。房臺(tái)設(shè)置是開始營(yíng)業(yè)前所必需先完成的工作之一。 由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改房臺(tái)設(shè)置，所以在營(yíng)業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)做好房臺(tái)設(shè)置工作。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的房臺(tái)按部門和類別進(jìn)行管理，說明如下：部門：部門用于對(duì)房臺(tái)進(jìn)行分組管理，往往對(duì)應(yīng)于實(shí)際營(yíng)業(yè)中的部門劃分，如中餐廳、

19、西餐廳、咖啡廳、歌廳、桑拿、美容美發(fā)等。部門在系統(tǒng)中起的作用一是可以分部門進(jìn)行點(diǎn)菜收銀，二是按不同的部門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。類別：類別用于設(shè)定房臺(tái)的屬性，比如提供可容納人數(shù)的信息給接待和收銀員工參考，在系統(tǒng)的高級(jí)版本中， 允許靈活設(shè)定不同類別采用不同的消費(fèi)方式， 可以滿足十分復(fù)雜的管理需求。房臺(tái)：房臺(tái)是系統(tǒng)消費(fèi)的最基本單位，房臺(tái)編號(hào)用于唯一標(biāo)識(shí)一個(gè)房臺(tái)，房臺(tái)名稱則提供了對(duì)房臺(tái)更好的描述， 用于顯示和打印。 每個(gè)房臺(tái)都?xì)w屬于一個(gè)部門， 并且必須設(shè)定一種類別。3) 消費(fèi)方式說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)支持多種消費(fèi)方式，說明如下：普通消費(fèi)：純粹的酒菜消費(fèi)，小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)都為0。小時(shí)消費(fèi)：從開臺(tái)時(shí)起按

20、小時(shí)計(jì)算房間費(fèi)，即房間費(fèi)小時(shí)費(fèi)×消費(fèi)小時(shí)數(shù)，不足1 小時(shí)按 1 小時(shí)計(jì)，消費(fèi)小時(shí)數(shù)不能超過24 小時(shí)。最低消費(fèi)為0。房間消費(fèi)：固定房間費(fèi)金額，最低消費(fèi)為0。最低消費(fèi)：固定最低消費(fèi)金額，房間費(fèi)為0。每人消費(fèi)： 按人數(shù)計(jì)算最低消費(fèi)金額，即最低消費(fèi)每人最低消費(fèi)×客人數(shù)。房間費(fèi)為 0。計(jì)時(shí)消費(fèi)：與“小時(shí)消費(fèi)”類似，區(qū)別在于時(shí)間不滿一小時(shí)的情況下“小時(shí)消費(fèi)”采用的是取整方法，而“計(jì)時(shí)消費(fèi)”按照百分比計(jì)算金額。茶位消費(fèi)：按人數(shù)計(jì)算房間費(fèi)金額，即房間費(fèi)每人房間費(fèi)×客人數(shù)。最低消費(fèi)為0。客房消費(fèi)：按天數(shù)計(jì)算房間費(fèi)金額，即房間費(fèi)每天房間費(fèi)×消費(fèi)天數(shù)，系統(tǒng)以中午12點(diǎn)為兩天

21、分界線，不足1 天按 1 天計(jì)。最低消費(fèi)為 0。系統(tǒng)在房臺(tái)開臺(tái)時(shí)根據(jù)預(yù)先設(shè)置自動(dòng)設(shè)定消費(fèi)方式、對(duì)應(yīng)的消費(fèi)金額 （小時(shí)費(fèi)、 房間費(fèi)、最低消費(fèi)、每人最低消費(fèi)、每人房間費(fèi)、每天房間費(fèi)）和收取的服務(wù)費(fèi)比率。.3. 其他設(shè)置其他設(shè)置窗口分為付款方式、 點(diǎn)菜說明、 班次設(shè)置三頁(yè)， 用于設(shè)置與營(yíng)業(yè)相關(guān)的一些其他數(shù)據(jù)。付款方式：華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)支持多種付款方式，并可以自行定義。常見的比如現(xiàn)金、支票、信用卡等。系統(tǒng)固定三種付款方式，并作特殊處理，說明如下：10免單：實(shí)際收回的款項(xiàng)為0。11掛帳：與掛帳管理相結(jié)合，允許掛帳人暫時(shí)欠款，以后再歸還。12會(huì)員卡：與會(huì)員管理相結(jié)合，會(huì)員預(yù)先在會(huì)員卡購(gòu)買或續(xù)錢時(shí)付款，

22、每次消費(fèi)金額自動(dòng)從會(huì)員卡余額中扣除。點(diǎn)菜說明：華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)允許在點(diǎn)菜時(shí)加上附加說明，如太淡、太咸等，也可以用作贈(zèng)單或退單的原因說明。點(diǎn)菜說明有助于細(xì)致地控制管理每一筆點(diǎn)菜單的流程，并可在網(wǎng)絡(luò)化管理中用于在各工作站點(diǎn)間傳送信息。班次設(shè)置：班次設(shè)置用于對(duì)營(yíng)業(yè)進(jìn)行分時(shí)段管理，如早市、午餐、夜宵等。如果只設(shè)置一種班次，則認(rèn)為不用進(jìn)行分時(shí)段管理。.四.點(diǎn)菜收銀1. 房臺(tái)狀態(tài)1) 點(diǎn)菜收銀窗口點(diǎn)菜收銀窗口由四大部分組成，包括上邊的工具欄、中間的房臺(tái)狀態(tài)圖、房臺(tái)信息欄和下邊的狀態(tài)欄。工具欄顯示方式設(shè)置：工具欄最左邊的按鈕用于設(shè)置房臺(tái)狀態(tài)和信息的顯示方式，有“房臺(tái)類別”、 “開臺(tái)情況”和“消費(fèi)金額”三

23、種選擇，點(diǎn)擊該按鈕可以來回切換顯示方式，也可以通過按鈕右邊的小箭頭彈出下拉菜單進(jìn)行選擇，按鈕上顯示的是當(dāng)前的顯示方式。命令按鈕：包括“選臺(tái)”、“出品”、“交班”、“查詢”、“設(shè)置”和“退出”六個(gè)命令按鈕，也可以通過相應(yīng)的快捷鍵啟動(dòng)對(duì)應(yīng)功能；“選臺(tái)”用于查看指定房臺(tái)的詳細(xì)信息并進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作；“出品”用于處理本機(jī)的吧廚出品；“交班”用于收銀員換班時(shí)統(tǒng)計(jì)收入金額并打印交班報(bào)表；“查詢” 用于查詢當(dāng)日已經(jīng)清臺(tái)的帳單和點(diǎn)單； “設(shè)置” 用于設(shè)置收銀臺(tái)的一些運(yùn)行參數(shù)，如打印格式等； “退出”用于關(guān)閉窗口。其他信息： 命令按鈕的右側(cè)顯示營(yíng)業(yè)日期，并且有一個(gè)？按鈕，用于獲取聯(lián)機(jī)幫助。班次選擇：營(yíng)業(yè)日期下方

24、是班次選擇框，用于設(shè)置當(dāng)前時(shí)段相應(yīng)的班次房臺(tái)狀態(tài)圖：窗口的中央主要部分以圖形方式顯示當(dāng)前部門各房臺(tái)的狀態(tài)和簡(jiǎn)要信息。每個(gè)房臺(tái)用一個(gè)方格表示，以6 種不同的顏色表示房臺(tái)的6 種不同狀態(tài)。每個(gè)方格.里有三行該房臺(tái)的簡(jiǎn)要信息， 其中第一行顯示房臺(tái)編號(hào)， 第二行顯示房臺(tái)名稱， 第三行在顯示方式為“房臺(tái)類別”時(shí)顯示房臺(tái)類別名，在顯示方式為“開臺(tái)情況”時(shí)顯示房臺(tái)開臺(tái)時(shí)間，在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示房臺(tái)當(dāng)前的消費(fèi)金額（結(jié)帳時(shí)為實(shí)收金額，未結(jié)帳時(shí)為應(yīng)收金額）。房臺(tái)狀態(tài)圖右側(cè)上邊有一個(gè)部門選擇框，用于設(shè)置當(dāng)前部門，房臺(tái)狀態(tài)圖顯示的只是當(dāng)前部門的所有房臺(tái)。由于屏幕最多只能顯示 48 個(gè)房臺(tái)，當(dāng)房臺(tái)數(shù)超過 48

25、 時(shí)，請(qǐng)用旁邊的滾動(dòng)條上下翻看。用鼠標(biāo)左鍵單擊可以選中一個(gè)房臺(tái)方格（選中的方格以特殊的邊框顯示），此時(shí)右側(cè)的房臺(tái)信息欄相應(yīng)地顯示選中房臺(tái)的詳細(xì)信息。 在房臺(tái)方格上用鼠標(biāo)左鍵雙擊相當(dāng)于“選臺(tái)”時(shí)輸入該房臺(tái)編號(hào)，可以直接進(jìn)入該房臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。房臺(tái)信息欄：房臺(tái)狀態(tài)圖右側(cè)是更為詳細(xì)的房臺(tái)信息欄。房臺(tái)信息欄分為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和房臺(tái)信息上下兩部分：統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：在顯示方式為“房臺(tái)類別”時(shí)顯示當(dāng)前部門各類房臺(tái)的數(shù)量統(tǒng)計(jì)；在顯示方式為 “開臺(tái)情況” 時(shí)顯示系統(tǒng)的開臺(tái)總數(shù)、 客人總數(shù)以及當(dāng)前部門的開臺(tái)總數(shù)、客人總數(shù)；在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示系統(tǒng)的已收、待收金額總數(shù)以及當(dāng)前部門的已收、待收金額總數(shù)。房臺(tái)信息：在

26、顯示方式為“房臺(tái)類別”時(shí)顯示選中房臺(tái)的類別名稱、容納人數(shù)和狀態(tài)；在顯示方式為“開臺(tái)情況”時(shí)顯示選中房臺(tái)的開臺(tái)時(shí)間、客人和人數(shù)；在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示選中房臺(tái)的帳單編號(hào)、應(yīng)收金額和實(shí)收金額。狀態(tài)欄： 狀態(tài)欄分為兩部分，左側(cè)是各種房臺(tái)狀態(tài)的圖例和數(shù)量統(tǒng)計(jì)，右側(cè)是一個(gè)時(shí)鐘。2) 房臺(tái)狀態(tài)說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)過房臺(tái)狀態(tài)的設(shè)置來進(jìn)行營(yíng)運(yùn)流程的管理，說明如下：空閑：房臺(tái)初始設(shè)置為空閑狀態(tài)，表示該房臺(tái)目前沒有客人，可以正常使用，在網(wǎng)絡(luò)化管理中對(duì)于接待臺(tái)的領(lǐng)位、 咨客來說， 意味著可以將客人領(lǐng)到該房臺(tái)去。 房臺(tái)在空閑狀態(tài)不能進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。使用：客人進(jìn)入房臺(tái)后，需要對(duì)該房臺(tái)作開臺(tái)操作，將房臺(tái)轉(zhuǎn)入

27、使用狀態(tài)，此后才能對(duì)房臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。開臺(tái)時(shí)間被系統(tǒng)記錄下來，可以用作小時(shí)消費(fèi)的計(jì)費(fèi)依據(jù)。結(jié)帳：客人消費(fèi)完畢后，需要對(duì)該房臺(tái)進(jìn)行結(jié)帳，在結(jié)帳時(shí)作折扣、收款等操作。結(jié)帳后房臺(tái)轉(zhuǎn)入結(jié)帳狀態(tài)， 由于客人結(jié)帳后并不一定馬上離去， 所以結(jié)帳狀態(tài)有可能保持一段時(shí)間。 結(jié)帳狀態(tài)中不能再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。 結(jié)帳完成、 客人離開后對(duì)該房臺(tái)作清臺(tái)操作，可以清除該房臺(tái)的所有營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，將房臺(tái)再轉(zhuǎn)為空閑狀態(tài)，以備其他客人使用。續(xù)單：客人結(jié)帳后，有可能因?yàn)楦鞣N原因又繼續(xù)點(diǎn)菜消費(fèi)，需要對(duì)結(jié)帳狀態(tài)中的房臺(tái)再作開臺(tái)操作， 將房臺(tái)轉(zhuǎn)入續(xù)單狀態(tài)， 此時(shí)與使用狀態(tài)一樣， 可以再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳各種操作。預(yù)訂：有客人預(yù)訂信息的空閑房臺(tái)

28、顯示為預(yù)訂，預(yù)訂狀態(tài)可以將客人的預(yù)訂信息轉(zhuǎn)入使用，也可以不理會(huì)預(yù)訂信息直接開臺(tái)。禁用：有問題暫時(shí)不能使用的房臺(tái)可設(shè)為禁用，禁用的房臺(tái)不能開臺(tái)使用。.2. 房臺(tái)帳單1) 房臺(tái)帳單窗口房臺(tái)帳單窗口各組成部分說明如下：工具欄：工具欄位于窗口上方，包括各命令按鈕，支持快捷鍵，說明如下：選臺(tái)：輸入房臺(tái)號(hào)或會(huì)員卡號(hào)，可選擇相應(yīng)房臺(tái)；開臺(tái)：將房臺(tái)由“空閑”轉(zhuǎn)入“使用”或由“結(jié)帳”轉(zhuǎn)為“續(xù)單”點(diǎn)菜：為當(dāng)前房臺(tái)點(diǎn)菜，在當(dāng)前帳單中添加酒菜點(diǎn)單轉(zhuǎn)臺(tái)：將當(dāng)前房臺(tái)的營(yíng)業(yè)單據(jù)轉(zhuǎn)入另一房臺(tái)（該房臺(tái)必須為“空閑”狀態(tài)）并臺(tái)：將當(dāng)前房臺(tái)的酒菜點(diǎn)單并入另一房臺(tái)（該房臺(tái)必須為“使用”狀態(tài)）結(jié)帳：打印帳單，進(jìn)行折扣調(diào)整并收款結(jié)帳，將

29、房臺(tái)轉(zhuǎn)入“結(jié)帳”狀態(tài)清臺(tái)：清空當(dāng)前房臺(tái)帳單和點(diǎn)單信息，將房臺(tái)轉(zhuǎn)入“空閑”狀態(tài)退出：關(guān)閉窗口帳單信息：房臺(tái)帳單窗口分四部分顯示房臺(tái)帳單信息：房臺(tái)信息：包括臺(tái)號(hào)、房臺(tái)名稱、狀態(tài)、開臺(tái)時(shí)間、單號(hào)、消費(fèi)方式和備注說明，其中備注說明信息可以手工編輯輸入客人信息：包括客人、人數(shù)、會(huì)員卡信息和會(huì)員卡消費(fèi)情況結(jié)帳信息：包括結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳員工、結(jié)帳次數(shù)、付款方式、提成金額和收稅金額等，可以通過下拉列表選擇提成員工和提成方式消費(fèi)金額：在窗口的下邊，顯示房臺(tái)各項(xiàng)消費(fèi)金額的統(tǒng)計(jì)點(diǎn)單明細(xì)：以列表的方式顯示當(dāng)前房臺(tái)的所有酒菜點(diǎn)單，特別地，剛剛點(diǎn)的酒菜在列表行的開頭顯示 *號(hào)。在點(diǎn)單列表中雙擊或選中后按回車鍵，可以直接修改

30、點(diǎn)單。.2) 房臺(tái)帳單說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)的核心主要就是生成帳單和點(diǎn)單這兩種營(yíng)業(yè)單據(jù)并進(jìn)行管理。帳單用于記錄客人一次消費(fèi)的所有概要信息，點(diǎn)單則記錄客人每次點(diǎn)酒菜的詳細(xì)信息。帳單基于房臺(tái)進(jìn)行管理， 每日在同一房臺(tái)可能產(chǎn)生多個(gè)帳單， 但同一時(shí)間一個(gè)房臺(tái)只可能有一個(gè)帳單，因?yàn)楫?dāng)前帳單記錄的是該房臺(tái)當(dāng)前時(shí)間當(dāng)前客人的當(dāng)前消費(fèi)信息。帳單中包括的主要信息說明如下：帳單編號(hào)：帳單號(hào)在每個(gè)營(yíng)業(yè)日唯一，每日從1 開始，每次生成時(shí)自動(dòng)加1。房臺(tái)信息：房臺(tái)編號(hào)、名稱、部門、類別等開臺(tái)信息：開臺(tái)時(shí)間、客人信息消費(fèi)方式：消費(fèi)方式、服務(wù)費(fèi)率、折扣率消費(fèi)金額：酒菜消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額結(jié)帳信息：

31、結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳員工、提成員工、提成金額付款信息：付款方式、付款金額備注說明：帳單輔助說明信息帳單的管理流程說明如下：開臺(tái)：每次開臺(tái)系統(tǒng)自動(dòng)生成一個(gè)帳單，帳單生成時(shí)除了產(chǎn)生帳單號(hào)外，還將自動(dòng)記錄房臺(tái)編號(hào)名稱、 開臺(tái)員工時(shí)間等信息， 值得注意的是， 系統(tǒng)此時(shí)從初始設(shè)置中讀取消費(fèi)方式，從而生成帳單的消費(fèi)方式、服務(wù)費(fèi)率等重要設(shè)置信息。點(diǎn)菜：點(diǎn)菜操作不直接修改帳單，而是產(chǎn)生相應(yīng)的酒菜點(diǎn)單，系統(tǒng)根據(jù)屬于該帳單的所有點(diǎn)單和帳單的消費(fèi)方式、折扣等信息自動(dòng)計(jì)算產(chǎn)生帳單的各種消費(fèi)金額信息。轉(zhuǎn)臺(tái)：轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)系統(tǒng)將當(dāng)前房臺(tái)的帳單和所有點(diǎn)單包含的房臺(tái)信息改為轉(zhuǎn)入房臺(tái)，并在備注說明中寫下相關(guān)記錄，帳單編號(hào)、消費(fèi)方式等信息都不

32、變。并臺(tái)： 并臺(tái)時(shí)系統(tǒng)將當(dāng)前房臺(tái)點(diǎn)單包含的房臺(tái)信息和對(duì)應(yīng)帳單編號(hào)改為并入房臺(tái)的房臺(tái)信息和帳單編號(hào)， 清空當(dāng)前房臺(tái)的帳單信息， 然后將當(dāng)前房臺(tái)設(shè)置為并入的房臺(tái)， 并重新計(jì)算消費(fèi)金額。 特別要注意的是， 并臺(tái)操作將導(dǎo)致原房臺(tái)帳單的消費(fèi)方式信息全部丟失。結(jié)帳：結(jié)帳包括折扣、付款等操作，在帳單里記錄結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳人、實(shí)際收款金額和付款方式等結(jié)帳信息，結(jié)帳完成的帳單才是一個(gè)完整的帳單。清臺(tái)：結(jié)帳完成后，清臺(tái)操作將當(dāng)前帳單和點(diǎn)單保存到歷史數(shù)據(jù)庫(kù)中供統(tǒng)計(jì)查詢使用，然后將當(dāng)前帳單點(diǎn)單信息全部清空，以備再次開臺(tái)生成新的帳單。.3. 點(diǎn)菜1) 點(diǎn)菜窗口點(diǎn)菜窗口分為列表選擇、編號(hào)查詢兩頁(yè)，代表兩種不同的菜單選擇方法

33、。窗口的左半部分是酒菜選擇欄。當(dāng)選中列表選擇頁(yè)時(shí)，顯示酒菜類別和酒菜兩個(gè)列表，在酒菜類別列表中選擇類別， 可以在酒菜列表中顯示該類別的所有酒菜， 在酒菜列表中選中要點(diǎn)的酒菜，用鼠標(biāo)左鍵雙擊或按“增加”，就可以將該酒菜加入右側(cè)的加菜單中；當(dāng)選中編號(hào)查詢頁(yè)時(shí)， 顯示酒菜查詢列表和輸入框， 在輸入框中輸入要點(diǎn)酒菜的編號(hào)， 酒菜查詢列表中就會(huì)顯示與輸入編號(hào)相符的酒菜，在酒菜查詢列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊或按“增加”，就可以將酒菜查詢列表中選中的酒菜加入右側(cè)的加菜單中， 在輸入框中按回車鍵也可以實(shí)現(xiàn)相同功能。窗口的右半部分是加菜單列表和編輯框，對(duì)于列表選擇和編號(hào)查詢頁(yè)都一樣。在加菜單中選擇，可以在下邊的編輯框

34、中顯示選中條目的信息并進(jìn)行編輯。 時(shí)價(jià)的酒菜價(jià)格可以修改，點(diǎn)單類別包括點(diǎn)單、退單、贈(zèng)單、退贈(zèng)四種。在贈(zèng)單或退單時(shí)，如果當(dāng)前員工沒有贈(zèng)單或退單權(quán)，系統(tǒng)會(huì)要求擁有較高權(quán)限的員工輸入編號(hào)密碼進(jìn)行驗(yàn)證。按“刪除”可以刪除加菜單的當(dāng)前條目，按“落單”完成加菜單的正式點(diǎn)單，按“放棄”則取消加菜單，關(guān)閉窗口。在標(biāo)準(zhǔn)版中加入了庫(kù)存管理功能之后，系統(tǒng)在點(diǎn)單時(shí)進(jìn)行更加細(xì)致的控制：限量為 “不.供應(yīng)”的酒菜不允許點(diǎn)單，酒菜列表中不供應(yīng)的酒菜名稱前面帶星號(hào)標(biāo)志；限量為“有限”的酒菜在庫(kù)存量低于系統(tǒng)設(shè)置的庫(kù)存預(yù)警下限時(shí)將會(huì)提示警告， 并且其庫(kù)存量在每次點(diǎn)單后都會(huì)自動(dòng)減少。增強(qiáng)版中支持員工提成功能， 可以為每一點(diǎn)單指定提

35、成員工， 系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算該消費(fèi)項(xiàng)目的提成金額，統(tǒng)計(jì)為指定提成員工的銷售業(yè)績(jī)。不同的酒菜組成類型點(diǎn)單方式有所區(qū)別： 配料不允許點(diǎn)單銷售； 套餐在點(diǎn)單之后， 自動(dòng)將所有組成項(xiàng)目加入酒菜點(diǎn)單中，此時(shí)所有組成項(xiàng)目將被自動(dòng)設(shè)為“贈(zèng)單”，價(jià)格金額由套餐決定。參見酒菜組成說明。在“編號(hào)查詢”頁(yè)中可以進(jìn)行鍵盤快速操作，說明如下：在酒菜列表下方的編輯框中輸入酒菜編號(hào)或快捷方式當(dāng)酒菜列表第一行出現(xiàn)要點(diǎn)的酒菜時(shí)按回車鍵，該酒菜即被加入到加菜單中鍵盤輸入焦點(diǎn)自動(dòng)轉(zhuǎn)移到數(shù)量編輯框中，按上下箭頭鍵可以增減數(shù)量數(shù)量輸入完成后按回車鍵，即可輸入下一個(gè)點(diǎn)單所有點(diǎn)單輸入完成后按F3 落單，按ESC放棄2) 點(diǎn)菜說明華科餐飲娛樂管理

36、系統(tǒng)中點(diǎn)菜應(yīng)該從廣義上理解為點(diǎn)各種消費(fèi)項(xiàng)目，是最基本最頻繁的操作。點(diǎn)菜的目的是生成系統(tǒng)需要的酒菜點(diǎn)單。酒菜點(diǎn)單中包括的主要信息說明如下：點(diǎn)單編號(hào)：點(diǎn)單號(hào)在每個(gè)營(yíng)業(yè)日唯一，每日從1 開始，每次生成時(shí)自動(dòng)加1。關(guān)聯(lián)信息：歸屬的帳單編號(hào)、房臺(tái)號(hào)、房臺(tái)名稱點(diǎn)單信息：點(diǎn)單時(shí)間、點(diǎn)單員工、點(diǎn)單類別、點(diǎn)單說明酒菜信息：酒菜編號(hào)、名稱、單位、計(jì)費(fèi)方式金額信息：價(jià)格、數(shù)量、金額點(diǎn)單的處理過程如下：點(diǎn)菜：房臺(tái)開臺(tái)后就可以點(diǎn)菜，系統(tǒng)采取加菜單的方式進(jìn)行點(diǎn)菜，即先輸入好需要點(diǎn)的多個(gè)酒菜點(diǎn)單，經(jīng)確認(rèn)后一次性正式落單（也可一次性全部放棄），這樣做有利于落單前再次審核，減少人工操作失誤，并且特別適合于網(wǎng)絡(luò)化管理的場(chǎng)合。類別

37、：酒菜點(diǎn)單可以設(shè)為點(diǎn)單、贈(zèng)單、退單、退贈(zèng)四類，其中點(diǎn)單為正常點(diǎn)單，贈(zèng)單表示免費(fèi)贈(zèng)送， 退單的數(shù)量和金額都為負(fù)數(shù)， 退贈(zèng)為退回贈(zèng)單。 系統(tǒng)對(duì)贈(zèng)單和退單都加以了權(quán)限控制。出品：在系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)版中， 可以專門設(shè)置吧臺(tái)、 廚房等出品工作站對(duì)酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理，最常見的是通過票據(jù)打印機(jī)打印點(diǎn)單小票。點(diǎn)單小票的打印處理完全由系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行，無需人工干預(yù)。.結(jié)算：酒菜點(diǎn)單金額被系統(tǒng)累計(jì)到帳單里進(jìn)行結(jié)算，華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以細(xì)致地控制到每個(gè)酒菜點(diǎn)單是否打折、 是否收服務(wù)費(fèi)、 是否計(jì)入最低消費(fèi)， 實(shí)現(xiàn)了最大可能的靈活性。增強(qiáng)版中支持員工提成功能，可以為每一點(diǎn)單指定提成員工，進(jìn)行業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)。清臺(tái)：系統(tǒng)做清臺(tái)操作時(shí)將當(dāng)

38、前房臺(tái)的酒菜點(diǎn)單加入歷史數(shù)據(jù)庫(kù)供統(tǒng)計(jì)查詢使用，然后清空酒菜點(diǎn)單。4. 結(jié)帳1) 結(jié)帳窗口結(jié)帳窗口分為消費(fèi)情況、 結(jié)帳信息和命令按鈕三部分， 系統(tǒng)定義了一些快捷鍵以便快速操作。消費(fèi)情況：窗口左側(cè)顯示當(dāng)前帳單消費(fèi)情況，包括帳單信息、消費(fèi)金額、應(yīng)收金額、實(shí)收金額、備注說明等。帳單信息：包括房臺(tái)編號(hào)、房臺(tái)名稱、帳單編號(hào)、開臺(tái)時(shí)間、消費(fèi)方式，在開臺(tái)時(shí)就已經(jīng)設(shè)定。消費(fèi)金額：包括酒菜消費(fèi)、特殊消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)，由初始設(shè)置的消費(fèi)方式和酒菜點(diǎn)單的統(tǒng)計(jì)共同計(jì)算產(chǎn)生。應(yīng)收金額：包括服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額、應(yīng)收金額，服務(wù)費(fèi)率和收稅方式由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)置，折扣率在結(jié)帳時(shí)設(shè)置，應(yīng)收金額為所有消費(fèi)金額和服務(wù)費(fèi)、折扣、稅金

39、的合計(jì)結(jié)果。.實(shí)收金額：客人最終交納的金額有可能與應(yīng)收金額有些出入，可以由收銀員進(jìn)行金額調(diào)整，但要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。實(shí)收金額必須與付款總額相等才能結(jié)帳。結(jié)帳完成后，系統(tǒng)自動(dòng)根據(jù)實(shí)收金額和提成設(shè)置計(jì)算出提成金額。備注說明：即當(dāng)前帳單的說明信息，可以編輯輸入一些補(bǔ)充說明。結(jié)帳信息：窗口右側(cè)顯示帳單結(jié)帳信息，分為明細(xì)、付款、會(huì)員、掛帳、折扣、客人、方式七頁(yè)：明細(xì)：顯示每筆酒菜點(diǎn)單的金額、折扣、服務(wù)費(fèi)信息，用于參考，不能修改付款：支持多種付款方式同時(shí)付款， 直接在付款列表中修改即可。 修改完成后按 “確認(rèn)”，系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)顯示付款總額，付款總額與實(shí)收金額相等才能結(jié)帳。如果使用掛帳付款， 則必

40、須輸入掛帳人， 并且掛帳金額不得超過掛帳上限； 如果使用會(huì)員卡付款，則必須輸入會(huì)員卡號(hào)，并且會(huì)員卡付款金額不得超過會(huì)員卡剩余金額。會(huì)員：輸入合法會(huì)員卡號(hào)，可以顯示該會(huì)員卡的各項(xiàng)信息，剩余金額決定了可以使用會(huì)員卡付款的最高金額， 該會(huì)員卡預(yù)先設(shè)置的折扣率將被自動(dòng)設(shè)置成為本次消費(fèi)的折扣率。掛帳：輸入掛帳人，可以顯示該掛帳人的各項(xiàng)信息，可掛金額決定了可以使用掛帳付款的最高金額。如果當(dāng)前員工不具有“折扣調(diào)整”權(quán)限，則需要擁有該權(quán)限的員工批準(zhǔn)掛帳。折扣：顯示折扣率輸入框，可以直接修改，注意輸入的應(yīng)是折扣金額在總金額中占的百分?jǐn)?shù)，比如打八五折，應(yīng)該輸入 15（不是 85，也不是 0.15 ）。折扣率輸入完

41、成后按“確認(rèn)”，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算出折扣金額，酒菜明細(xì)中也根據(jù)酒菜是否打折的設(shè)置計(jì)算每筆點(diǎn)單的折扣額。要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限?？腿耍狠斎肟腿撕腿藬?shù)，特別地，在消費(fèi)方式為每人消費(fèi)時(shí)，人數(shù)將決定最低消費(fèi)金額，此時(shí)輸入完人數(shù)后按“計(jì)算”，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算出最低消費(fèi)金額。方式：顯示當(dāng)前消費(fèi)方式，并且可以隨時(shí)更改。消費(fèi)方式的選擇直接影響到帳單的總消費(fèi)金額。命令按鈕結(jié)帳：在完成了結(jié)帳相關(guān)的各項(xiàng)設(shè)置后，即可進(jìn)行結(jié)帳。如果實(shí)收金額與付款總額不符， 系統(tǒng)將自動(dòng)提示收款或找零， 默認(rèn)為第一種付款方式； 如果進(jìn)行了折扣調(diào)整而當(dāng)前收銀員沒有相應(yīng)權(quán)限， 系統(tǒng)將拒絕結(jié)帳。 結(jié)帳過程中可以自動(dòng)打印帳單。 結(jié)帳完成后當(dāng)前房臺(tái)轉(zhuǎn)

42、入“結(jié)帳”狀態(tài)。打?。侯A(yù)覽并打印帳單。帳單開頭打印注冊(cè)用戶名，末尾打印“系統(tǒng)信息”中設(shè)置的兩行顯示信息，可用于做宣傳廣告。如果系統(tǒng)未注冊(cè)，則在帳單開頭打印“請(qǐng)注冊(cè)登記本軟件”，末尾不打印廣告信息。計(jì)算：根據(jù)各項(xiàng)設(shè)置重新計(jì)算消費(fèi)金額。還原：恢復(fù)原來的設(shè)置。退出：放棄結(jié)帳，關(guān)閉窗口。2) 結(jié)帳說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中結(jié)帳的作用就是統(tǒng)計(jì)各種消費(fèi)金額，并收取客人付款。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中與結(jié)帳相關(guān)的各項(xiàng)金額包括：酒菜消費(fèi)、 特殊消費(fèi)、 最低消費(fèi)、.房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額、應(yīng)收金額、實(shí)收金額、付款金額，說明如下：計(jì)算公式：消費(fèi)總額 MAX(最低消費(fèi)，酒菜消費(fèi) ) 特殊消費(fèi)房間費(fèi)服務(wù)費(fèi)加收服務(wù)

43、費(fèi)的消費(fèi)總額×服務(wù)費(fèi)率折扣可打折的消費(fèi)總額×折扣率應(yīng)收金額消費(fèi)總額服務(wù)費(fèi)折扣收稅金額* 其中 MAX表示最低消費(fèi)和酒菜消費(fèi)中較大者* 收稅金額根據(jù)預(yù)先設(shè)置計(jì)算，有兩種計(jì)算方式：(1) 按比例：收稅金額消費(fèi)總額×收稅比例(2) 按人數(shù)：收稅金額每人收稅×客人總數(shù)酒菜消費(fèi)和特殊消費(fèi)：一般餐飲業(yè)的消費(fèi)主要是酒菜消費(fèi)，即所有酒菜點(diǎn)單的金額總計(jì)，在采用最低消費(fèi)方式的場(chǎng)合，允許設(shè)置某些類別的酒菜不計(jì)入最低消費(fèi)，這樣如果酒菜消費(fèi)低于最低消費(fèi)， 這些不計(jì)入最低消費(fèi)的酒菜金額就加在最低消費(fèi)上， 系統(tǒng)稱之為特殊消費(fèi)，計(jì)入最低消費(fèi)的酒菜金額稱為酒菜消費(fèi)。最低消費(fèi)：最低消費(fèi)是歌

44、廳等場(chǎng)所常用的消費(fèi)方式，如果酒菜消費(fèi)低于最低消費(fèi)，以最低消費(fèi)作為最終消費(fèi)金額。房間費(fèi)：固定房間費(fèi)或按小時(shí)計(jì)算房間費(fèi)，最終消費(fèi)金額為房間費(fèi)加上酒菜消費(fèi)。服務(wù)費(fèi)：按照比率在總消費(fèi)金額中收取服務(wù)費(fèi)，服務(wù)費(fèi)率由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)定。折扣：結(jié)帳時(shí)設(shè)置折扣率，可以按照比率在總消費(fèi)金額中扣除部分優(yōu)惠金額。收稅金額：按比例或按人數(shù)收取稅金。付款金額：記錄客人交納的款項(xiàng)，支持多種付款方式同時(shí)使用。付款總額應(yīng)等于最后的實(shí)收金額。.5. 交班報(bào)表1) 交班報(bào)表窗口交班報(bào)表分為交班報(bào)表和初始金額兩頁(yè)。交班報(bào)表頁(yè)顯示當(dāng)前交班信息，包括時(shí)間、收銀員、說明、各種付款方式的初始金額、收入筆數(shù)、 收入金額和交班金額以及合計(jì)數(shù)據(jù)， 其中說明一欄可以編輯輸入， 用于記錄與當(dāng)前交班相關(guān)的說明信息。初始金額頁(yè)用于設(shè)置每種付款方式的本班初始金額， 選中該頁(yè)后顯示一個(gè)付款方式金額列表，可以直接在列表中進(jìn)行編輯修改。按“打印”可以預(yù)覽打印當(dāng)前交班報(bào)表，按“交班”可以完成交班工作、打印交班報(bào)表并清除當(dāng)前交班信息。2) 交班報(bào)表說明華科餐飲