sp霉菌食品微生物學(xué)

1、1會計(jì)學(xué)sp霉菌食品微生物學(xué)霉菌食品微生物學(xué)擔(dān)子菌的擔(dān)子的形成擔(dān)子菌的擔(dān)子的形成次生壁次生壁形成區(qū)形成區(qū)延伸區(qū)延伸區(qū)硬化區(qū)硬化區(qū)幾丁質(zhì)（內(nèi)）幾丁質(zhì)（內(nèi)）蛋白質(zhì)（外）蛋白質(zhì)（外） 頂端頂端亞頂端亞頂端葡聚糖蛋白網(wǎng)層葡聚糖蛋白網(wǎng)層成熟區(qū)成熟區(qū)無定形葡聚糖層無定形葡聚糖層隔膜區(qū)隔膜區(qū)典型霉菌菌絲分典型霉菌菌絲分化及細(xì)胞壁成分化及細(xì)胞壁成分微生物類別微生物類別菌落特征菌落特征單細(xì)胞微生物單細(xì)胞微生物菌絲狀微生物菌絲狀微生物細(xì)菌細(xì)菌酵母菌酵母菌放線菌放線菌霉菌霉菌主主要要特特征征細(xì)細(xì)胞胞形態(tài)特征形態(tài)特征小而均勻、小而均勻、個別有芽孢個別有芽孢大而分化大而分化細(xì)而均勻細(xì)而均勻粗而分化粗而分化相互關(guān)系相互關(guān)

2、系單個分散或按單個分散或按一定方式排列一定方式排列單個分散或單個分散或假絲狀假絲狀絲狀交織絲狀交織絲狀交織絲狀交織菌菌落落含水情況含水情況很濕或較濕很濕或較濕較濕較濕干燥或較干燥干燥或較干燥干燥干燥外觀特征外觀特征小而突起小而突起或大而平坦或大而平坦大而突起大而突起小而緊密小而緊密大而疏松大而疏松或大而致密或大而致密參參考考特特征征菌落透明度菌落透明度透明或稍透明透明或稍透明稍透明稍透明不透明不透明不透明不透明菌落與培養(yǎng)基結(jié)合度菌落與培養(yǎng)基結(jié)合度不結(jié)合不結(jié)合不結(jié)合不結(jié)合牢固結(jié)合牢固結(jié)合較牢固結(jié)合較牢固結(jié)合菌落的顏色菌落的顏色多樣多樣單調(diào)單調(diào)十分多樣十分多樣十分多樣十分多樣菌落正反面顏色差別菌落

3、正反面顏色差別相同相同相同相同一般不同一般不同一般不同一般不同細(xì)胞生長速度細(xì)胞生長速度一般很快一般很快較快較快慢慢一般較快一般較快氣味氣味一般有臭味一般有臭味多帶酒香多帶酒香常有泥腥味常有泥腥味霉味霉味四大類微生物的細(xì)胞形態(tài)和菌落特征的比較四大類微生物的細(xì)胞形態(tài)和菌落特征的比較下面分別講述根霉的結(jié)合孢子根霉的結(jié)合孢子 擔(dān)孢子：擔(dān)孢子：是擔(dān)子菌獨(dú)有的特征，菌絲經(jīng)過特殊的分化和有性結(jié)合形成擔(dān)子，是擔(dān)子菌獨(dú)有的特征，菌絲經(jīng)過特殊的分化和有性結(jié)合形成擔(dān)子，擔(dān)子上形成有性孢子，即為擔(dān)孢子。典型的擔(dān)子菌的擔(dān)子上都有擔(dān)子上形成有性孢子，即為擔(dān)孢子。典型的擔(dān)子菌的擔(dān)子上都有4 4個擔(dān)子，如個擔(dān)子，如銀耳和木耳

4、等。銀耳和木耳等。 左：毛霉的左：毛霉的孢子囊；孢子囊；中：孢子囊中：孢子囊壁破裂，露壁破裂，露出孢子；出孢子；右：囊軸右：囊軸 Thank you擔(dān)子菌的擔(dān)子的形成擔(dān)子菌的擔(dān)子的形成微生物類別微生物類別菌落特征菌落特征單細(xì)胞微生物單細(xì)胞微生物菌絲狀微生物菌絲狀微生物細(xì)菌細(xì)菌酵母菌酵母菌放線菌放線菌霉菌霉菌主主要要特特征征細(xì)細(xì)胞胞形態(tài)特征形態(tài)特征小而均勻、小而均勻、個別有芽孢個別有芽孢大而分化大而分化細(xì)而均勻細(xì)而均勻粗而分化粗而分化相互關(guān)系相互關(guān)系單個分散或按單個分散或按一定方式排列一定方式排列單個分散或單個分散或假絲狀假絲狀絲狀交織絲狀交織絲狀交織絲狀交織菌菌落落含水情況含水情況很濕或較濕很

5、濕或較濕較濕較濕干燥或較干燥干燥或較干燥干燥干燥外觀特征外觀特征小而突起小而突起或大而平坦或大而平坦大而突起大而突起小而緊密小而緊密大而疏松大而疏松或大而致密或大而致密參參考考特特征征菌落透明度菌落透明度透明或稍透明透明或稍透明稍透明稍透明不透明不透明不透明不透明菌落與培養(yǎng)基結(jié)合度菌落與培養(yǎng)基結(jié)合度不結(jié)合不結(jié)合不結(jié)合不結(jié)合牢固結(jié)合牢固結(jié)合較牢固結(jié)合較牢固結(jié)合菌落的顏色菌落的顏色多樣多樣單調(diào)單調(diào)十分多樣十分多樣十分多樣十分多樣菌落正反面顏色差別菌落正反面顏色差別相同相同相同相同一般不同一般不同一般不同一般不同細(xì)胞生長速度細(xì)胞生長速度一般很快一般很快較快較快慢慢一般較快一般較快氣味氣味一般有臭味一般有臭味多帶酒香多帶酒香常有泥腥味常有泥腥味霉味霉味四大類微生物的細(xì)胞形態(tài)和菌落特征的比較四大類微生物的細(xì)胞形態(tài)和菌落特征的比較 擔(dān)孢子：擔(dān)孢子：是擔(dān)子菌獨(dú)有的特征，菌絲經(jīng)過特殊的分化和有性結(jié)合形成擔(dān)子，是擔(dān)子菌獨(dú)有的特征，菌絲經(jīng)過特殊的分化和有性結(jié)合形成擔(dān)