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1、佳成紅曲色素 ( 粉) 紅曲色素是紅曲菌在生長代謝進程中產(chǎn)生的紅色天然色素。紅曲菌是目前世界上唯一生產(chǎn)食用色素的微生物。紅曲色素的生產(chǎn)是從傳統(tǒng)紅曲菌中分離出優(yōu)良菌株，再運用基因工程技術(shù)純化復(fù)壯，精選優(yōu)質(zhì)無污染大米、黃豆為原料，采納傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物工程技術(shù)發(fā)酵提取制得。一、產(chǎn)品特點一、色調(diào)自然鮮艷二、純天然，平安無毒副作用3、純度高，色價高4、ph適用范圍廣五、穩(wěn)固性較好，著色穩(wěn)固六、具有防腐、抗氧化功能二、質(zhì)量指標(biāo)一、外觀：棕紅色至暗紫紅色，質(zhì)輕脆，無霉變二、香味：具有紅曲固有的曲香3、粒度（粉狀）目200 4、水分 % 9 五、色價2000 六、重金屬（以pb計） ，ppm 10 7、砷（

2、以as 計） ，ppm 1 八、黃曲霉毒素b1，ppb 5 三、應(yīng)用一、產(chǎn)品類型：米粒狀、粉狀二、產(chǎn)品規(guī)格：色價： 2000u/g （亦可提供 1000 u/g ，1500 u/g的產(chǎn)品）包裝規(guī)格： / 袋 10kg/箱3、應(yīng)用范圍：普遍應(yīng)用于食物（肉制品、豆制品、飲料、保健酒、果汁、糖果、糕點）醫(yī)藥、調(diào)味品、化妝品等行業(yè)。4、建議利用方式與建議利用量：（見下表）產(chǎn)品種類建議使用量（以色價2000 u/g的產(chǎn)品計）建議使用方法肉制品/kg 溫水分散或用淀粉預(yù)混合后加入冰淇淋、飲料/kg 用水或食用酒精溶解后加入魚制品/kg 直接加入或用水溶解后加入辣椒醬直接加入或用水溶解后加入甜醬直接加入或用

3、水( 食用酒精 ) 溶解加入醬雞、醬鴨直接加入或用水( 食用酒精 ) 溶解加入腐乳腌制時加入四、測定方式、色價的測定、 色價的概念： 1 克紅曲米經(jīng)60水浴 2 小時提取的醇溶性色素在波長505nm處產(chǎn)生的吸光度即為其色價。、測定步驟： 稱取紅曲米樣品 （精準(zhǔn)到），放入 50ml 容量瓶中， 用 70（v/v ）乙醇定容， 搖勻后放入60水浴中保溫萃取2 小時，掏出冷卻（必要時補充定容），用一般定性濾紙過濾，濾液入三角瓶中，準(zhǔn)確吸取濾液于25ml 容量瓶中，用70（ v/v ）乙醇定容，搖勻。用1cm比色皿，以70（ v/v ）乙醇為空白，在分光光度計上取波長505nm,測定樣品稀釋液的吸光度

4、a,那么有紅曲的色價為：a5025/m 即 1250a/m 式中 a樣品的吸光度， m樣品的質(zhì)量，克、其他指標(biāo)的測定其他指標(biāo)和測定方式均參考gb4926 85 紅曲米中的對應(yīng)條款。紅 曲 色 素 使 用 建 議產(chǎn) 品使 用 方 法肉灌制品1用 50- 60溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液( 水量自定 ), 適當(dāng)過濾 ,攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。2輔料中可加入酒類的肉灌制品可用酒精溶解紅曲，用30-70%酒類溶解紅曲2 小時左右（中間適當(dāng)攪拌），將全部溶液（包括沉淀）在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。3將紅曲粉或調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，預(yù)混料過程中混合均勻，再于攪拌或腌制

5、過程中加入。4建議添加量：紅曲粉，色價2000u/g ，（若紅曲紅的色價為a，添加量為c，則 b=a*100/2000 ，b 為紅曲粉的添加倍數(shù)，即紅曲粉的使用量為b*c ） 。醬鹵制品油炸制品1 在煮制前將紅曲米或紅曲粉和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。2 在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液。3 紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉。4 建議添加量： 紅曲米 / 粉，色價 1000-1500u/g ，3- 6（按肉品和湯汁的總量計算）。粉蒸肉 干制品1 將紅曲米碾碎或不碾碎泡于熱水中，待1-2 小時后，取其染成紅色的溶液，然后將溶液倒入肉塊或?qū)⑺樾∶琢０?/p>

6、于肉塊上即可。2建議添加量：紅曲米/ 粉，色價600-1000u/g ， 6- 10。常見問題及解決方式問 題原因及解決方法褪 色天然色素都存在褪色問題，但紅曲色素是褪色最慢的，最好不用透明包裝，并避光保存。透明包裝產(chǎn)品紅曲色素的添加量要稍多一些。顏 色 暗1 紅曲粉是天然色素，比合成色素的顏色是暗一些，沒有合成色素鮮艷。天然色素中紅曲紅是由紅曲米醇溶后提純的，二者的顏色并無明顯差別。2 紅曲粉或其他著色劑的添加量多了，顏色太重而發(fā)暗。適當(dāng)減少著色劑的用量即可。有紅斑點因為紅曲色素不溶于水（溶于酒精），所以在攪拌不勻的情況下，有可能有可見或較大紅斑。因此只要混合均勻即可。橙紅或淡黃紅曲粉或其他

7、著色劑的添加量少了，顏色較淺而呈現(xiàn)橙色或黃色。適當(dāng)增加著色劑的用量即可。紅曲米 / 粉和紅曲紅的比較紅曲米 / 粉紅曲紅成 分紅曲霉菌接種于蒸熟的米粒上，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)制成，色素成分同紅曲紅。紅曲霉在液態(tài)下發(fā)酵后經(jīng)過醇溶提純而成，只有色素成分。性 價 比紅曲粉 2000u/g ，元 / 公斤，大幅度降低成本紅曲紅9000u/g ， 280-350元/ 公斤改善品質(zhì)具有發(fā)色和防腐功能，可取代 60% 以上的硝酸鹽或亞硝用量，明顯改善產(chǎn)品品質(zhì)。單純色素成分， 沒有此項功能。溶 解 性溶于乙醇，微溶于水，不溶部分主要是淀粉，可全部做肉制品填充原料，降低原料成本溶于水和乙醇增香作用含有多種有機酸、酯、醇類等生香物質(zhì)及多種酶類，使紅曲在肉制品中有增香作用。單純色素成分， 沒有增香作用。抑菌防腐含有莫那可啉k （monacolink ） 等多種生物有效成分，有降血脂，降血糖，降血壓、防癌抗疲勞等多項功效，可開發(fā)多種功能保健食品。單純色素成分， 不能抑菌防腐。保健功能含有莫那可啉k （monacolink ） 等多種生物有效成分，有降血脂，降血糖，降血壓、