食品理化檢驗中的質(zhì)量控制研究

1、    食品理化檢驗中的質(zhì)量控制研究    何煥潔食品安全直接關(guān)系到人們的健康與社會的和諧穩(wěn)定。運用現(xiàn)代檢測手段對食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢驗的方式稱為理化檢驗，理化檢驗可為食物是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量要求提供有效的依據(jù)，因此具有重要的現(xiàn)實意義。本文分析了現(xiàn)階段我國在食品監(jiān)測理化檢驗中存在的問題，并基于這些問題提出了有效的解決措施。食品理化檢驗質(zhì)量影響因素檢測人員因素。檢測人員是貫穿食品監(jiān)測工作的主要角色，目前我國食品監(jiān)測部門在崗的檢測人員大多沒有經(jīng)過大專院校的專業(yè)培養(yǎng)，因此并不具備豐富的專業(yè)知識與檢測技能，且監(jiān)測部門也未給檢測人員提供過多培訓(xùn)的機會。專業(yè)知識

2、欠缺使得不少檢測人員根本不明白具體操作的原理，這直接導(dǎo)致了檢測過程中經(jīng)常出現(xiàn)錯誤。在地區(qū)分布上，大部分專業(yè)檢測人員都分布于省市級地區(qū)，偏遠(yuǎn)地區(qū)的專業(yè)檢測人員則相對較少。管理制度因素。管理制度不完善是食品監(jiān)測中理化檢驗質(zhì)量存在問題的根本問題，制度缺失使得檢測人員無章可循，檢測操作過于隨意，操作流程也相當(dāng)不規(guī)范，嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。此外，國家統(tǒng)一發(fā)布了食品理化檢驗標(biāo)準(zhǔn)體系，可是標(biāo)準(zhǔn)由多個部門共同制定，而且也未獲得嚴(yán)格審核，因此，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)等級不明確，存在許多重復(fù)性問題，且較為矛盾。而食品理化檢驗標(biāo)準(zhǔn)是在以往的標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行了局部調(diào)整以及添加了部分針對性設(shè)備應(yīng)用方式的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但依舊存在

3、一系列問題，還要求實現(xiàn)全面完善與更新。儀器設(shè)備因素。據(jù)了解，我國不少食品監(jiān)測機構(gòu)尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)的檢測儀器更新速度較慢，現(xiàn)有的儀器設(shè)備無法滿足現(xiàn)代食品監(jiān)測的需求。有一些機構(gòu)也沒有對儀器設(shè)備進(jìn)行定期的維護(hù)與保養(yǎng)，導(dǎo)致儀器的精密度下降。此外，檢測所需試劑由于保存不妥當(dāng)也出現(xiàn)了性質(zhì)改變的問題。檢測環(huán)境因素。檢測環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度等因素均對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度有著重要影響，不符合檢測條件的溫度與濕度會嚴(yán)重影響檢測儀器的精確度與定容分析，菌落數(shù)過多的空氣則會對檢測樣品造成不同程度的污染。檢驗方式因素。農(nóng)藥、自然毒素、外加劑等都缺少相關(guān)的方法加以檢測，另外，還有部分不滿足要求的檢測方法。當(dāng)前，我國食品

4、衛(wèi)生規(guī)范要求危害物含量較少，由此，需促使食品檢驗技術(shù)更為高效，若檢驗技術(shù)無法取得一定的優(yōu)化，將無法得到精準(zhǔn)的檢驗結(jié)果，也就無法為人類帶來安全的食物。食品理化檢驗中的質(zhì)量控制措施食品采樣和配備管理。當(dāng)使用理化檢驗方法來檢測食品品質(zhì)時，應(yīng)遵守隨機原則來抽樣所要檢驗的食品，盡量從具備代表性的每個食品中來抽樣。測試試劑化管理。學(xué)試劑的品質(zhì)直接關(guān)系到食品安全檢驗測試中的化學(xué)結(jié)論，所以要求對試劑的存儲和存放引起高度關(guān)注。在食品理化檢測實驗室內(nèi)，部分化學(xué)試劑液體有“保質(zhì)期”需要，比如，金屬物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液保存時間為12個月；規(guī)范的滴定溶液要求2個月實施一次測定；而針對淀粉與碘化鉀等物質(zhì)就要求在應(yīng)用時現(xiàn)場配制。

5、還有部分溶液有獨特的保存需要，例如，在檢測食品里亞硝酸鹽時采用的苯胺鹽酸鹽物質(zhì)，就要求在低溫條件下保存，同時，當(dāng)該種顯色劑的色彩變深時就無法繼續(xù)應(yīng)用，要求重新加以調(diào)配。分析方式管理。在食品理化檢驗測試中，要結(jié)合測試的目的和要求科學(xué)選用分析方式。不管采用何種方法，均一定要采用國家統(tǒng)一要求的方法。在一般的食品質(zhì)量管理檢測中，對樣本測試結(jié)果展開分析時，要求進(jìn)行空白實驗、平行樣本測定和加標(biāo)回收率的檢測方式來控制檢驗質(zhì)量。實驗環(huán)境管理。在理化實驗過程中，要求對實驗室進(jìn)行科學(xué)分布，應(yīng)在最大限度上防止不同食品檢驗項目產(chǎn)生交叉影響，進(jìn)而相互干擾。不同種類的檢驗工具要根據(jù)檢測分析的標(biāo)準(zhǔn)，擱置于不同檢測場合或是適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，而且食品檢驗實驗室中及其周邊環(huán)境應(yīng)時刻保證清潔。檢驗結(jié)果管理。為了保障實驗結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性，使實驗數(shù)據(jù)更加接近與真實值，需要在檢驗中對檢測的程序、步驟及檢驗樣品進(jìn)行仔細(xì)對待。同時，在記錄數(shù)據(jù)時要保證記錄數(shù)字的準(zhǔn)確性和記錄時間的準(zhǔn)確性，對實驗報告要進(jìn)行3次以上的審核。另外，還要檢查各項實驗數(shù)據(jù)，并與技術(shù)人員復(fù)查核對，為檢驗結(jié)果的得出提供數(shù)據(jù)支撐，確保檢驗結(jié)果的真實性和準(zhǔn)確性。不論社會發(fā)展如何突飛猛進(jìn)，經(jīng)濟(jì)如何發(fā)達(dá)，食品安全問題都是我們不