膳食調(diào)查報告范文

1、膳食調(diào)查報告范文 膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容之一，通過本實驗（實習(xí)），掌握最根本的膳食計算方法，學(xué)習(xí)如何評價膳食的合理性，并提出建議。 膳食調(diào)查有稱重法、查帳法、回憶詢問法（24h個人膳食詢問法）、化學(xué)分析法。本實驗采用24h個人膳食回憶詢問法，對大學(xué)生膳食進行計算評價。 第一步：以個人為單位記錄調(diào)查表，可以是自己或某個同學(xué)，收集攝食資料，要 求不少于5天（節(jié)、假日應(yīng)除開）。每日應(yīng)有早、中、晚餐，少數(shù)同學(xué)還有三餐以外的零食，也應(yīng)計算在內(nèi)。 第二步：依次計算完成表16各項內(nèi)容。（表中的表格不夠可增加，最好直接用 excel做表格，以方便后面的計算） 表1 每人每日攝入各類食物攝入量登記表； 表2

2、每人平均每日營養(yǎng)素攝入量計算表； 表3 每人平均每日膳食評價表（與dris中的rnis或ais相應(yīng)值比擬）； 表4 每人平均每日三餐熱量分配； 表5 每人平均每日熱量； 表6 每人平均每日蛋白質(zhì)。 表1 每人每日攝入各類食物攝入量登記表； 表2 每人平均每日營養(yǎng)素攝入量計算表； 表3 每人平均每日膳食評價表（與dris中的rnis或ais相應(yīng)值比擬）； 表4 每人平均每日三餐熱量分配； 調(diào)查大學(xué)生營養(yǎng)膳食情況，從而為指導(dǎo)大學(xué)生合理膳食提供依據(jù)。 世界衛(wèi)生組織（who）早在1992年維多利亞宣言中提出了健康的四個基石：“合理膳食，適量運動，戒煙戒酒，心理平衡?！毙灾袑⒑侠砩攀撤旁诹怂拇蠡?/p>

3、，是健康的第一基石，是以證明合理膳食對于健康的重要性。 黨的十六大提出了“全面建設(shè)小康社會”的奮斗目標(biāo)，把教育放在優(yōu)先開展的地位，健康素質(zhì)、思想道德素質(zhì)與科學(xué)文化素質(zhì)并提為國民三大素質(zhì)，建立創(chuàng)新型國家和實現(xiàn)小康目標(biāo)，最終趕上西方興旺國家，“高素質(zhì)的健康人”是第一要素，人才是第一競爭力，健康是第一保障力，而膳食營養(yǎng)又是健康的第一基石，所以，加強和改善學(xué)生營養(yǎng)，提高大學(xué)生的健康素質(zhì)，是使教育良性開展的根底和提高大學(xué)生整體素質(zhì)的必要條件，是關(guān)系到國家和民族興衰的長遠大計。此外，人體的生長發(fā)育和進行多種活動，都需要營養(yǎng)物質(zhì)和能量，我 們已經(jīng)知道，通常我們所吃的食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)，那么，怎樣選擇和

4、搭配食物？如何進行勞逸結(jié)合？吸煙、酗酒會影響你的健康嗎？怎么才能滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)和能量的需要呢？ 通過對我校大學(xué)生的膳食營養(yǎng)問卷調(diào)查，具體分析如下： （一）你經(jīng)常參加戶外運動嗎？ 由表可知，大學(xué)生極少參加戶外運動。為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？48%的人認為首先他們沒有時間、沒有場所；其次是他們雖然知道運動對健康有利，但因懶惰，他們依然不愿意參加；再次是與大學(xué)生特殊的作息時間有關(guān)。 同學(xué)們也許會有這樣的體會，長期不參加戶外運動會引起你食欲不振、渾身無力，這是因為參加戶外運動能促進消化系統(tǒng)的功能，增進食欲，從而滿足人體正常的能量需求。 （二）在校期間，你的飲食能到達葷素搭配嗎？ 經(jīng)調(diào)查顯示，65.

5、61%的人不能保證葷素搭配。有的同學(xué)有偏食、挑食的習(xí)慣，有的同學(xué)由于經(jīng)濟問題，這都是影響健康的要素。 偏食、挑食會造成身體內(nèi)某些營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，從而影響健康。例如，有的人不喜歡吃蔬菜、水果和肉類，導(dǎo)致缺鐵性貧血或某些維生素缺乏等病癥，還有的人在逢年過節(jié)時，不注意節(jié)制飲食，大量的攝入優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等，這樣會引起胃腸功能紊亂，嚴重的還會引起急性胃腸炎、腸梗阻等疾病。 因此，我們一定要糾正偏食、挑食等不良習(xí)慣，保證營養(yǎng)素的合理搭配，即葷素搭配，使生長發(fā)育正常進行。 （三）你平時最常喝什么酒？ 由表知，有50%的人經(jīng)常喝啤酒，9%的人經(jīng)常喝白酒，也就是說，大學(xué)生喝酒是個很普遍的問題，大學(xué)生往往有許多促

6、進友誼的方法：喝酒、抽煙是他們的首要選擇?！帮埡笠桓鶡煟愡^活神仙”已成了他們的共識，其實，這些都是不合理的 。 煙、酒中含有許多對人體有害的物質(zhì)，長期下去會導(dǎo)致肺癌、胃癌等疾病，嚴重威脅著大學(xué)生的健康。 （四）你會因為心情影響飲食嗎？ 調(diào)查顯示，40.6%的人認為心情強烈影響著他們的飲食，要么他們暴飲暴食，要么他們不飲不食，這將直接影響著大學(xué)生的營養(yǎng)健康。由于暴飲暴食或不飲不食，可導(dǎo)致流經(jīng)消化器官的血液量減少，使得胃、腸的蠕動減弱，消化腺的'分泌能力降低，因而影響消化，經(jīng)常這樣做，會引起消化不良和胃腸疾病。 總的來說，當(dāng)前導(dǎo)致大學(xué)生營養(yǎng)不均衡乃至營養(yǎng)不良的主要原因，有以下幾個方面：

7、（1）大學(xué)生營養(yǎng)知識匱乏，營養(yǎng)素搭配比例不當(dāng)； （2）大學(xué)生飲食不節(jié)制、偏食，吃過多垃圾食品； （3）大學(xué)生不吃早餐； （4）過多引用香甜味飲料和碳酸飲料； （5）盲目減肥、節(jié)食； （6）學(xué)校疏于對食堂管理，飯菜價高質(zhì)差； （7）食品生產(chǎn)、加工和銷售區(qū)域的衛(wèi)生與平安問題嚴重。 由此，我們認為，調(diào)整大學(xué)生的飲食習(xí)慣，糾正不良的生活方式，正確發(fā)揮營養(yǎng)素對于基因表達的調(diào)控作用，提高學(xué)生的健康水平，關(guān)系到學(xué)生的一生和國家的未來，是當(dāng)務(wù)之急。學(xué)生家長、學(xué)校和社會應(yīng)當(dāng)把加強和改善學(xué)生營養(yǎng)，提高學(xué)生的健康水平，放到提高中華民族整體素質(zhì)、提高國際競爭力的高度來加以重視。調(diào)整學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)，加強和改善學(xué)生營養(yǎng)，

8、最大限度的促進基因的優(yōu)良表達，培養(yǎng)高素質(zhì)的健康人，是時代賦予我們的義務(wù)和責(zé)任，刻不容緩。 經(jīng)過調(diào)查分析，大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理，應(yīng)全面加強各種營養(yǎng)素的攝入量，合理搭配食物，以提高營養(yǎng)水平，建議如下： 1、大學(xué)生應(yīng)多學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，熟悉 膳食指南和膳食寶塔以及中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的居民每日營養(yǎng)素攝入量； 2、糾正不吃早餐、偏食、挑食的不良飲食習(xí)慣； 3、養(yǎng)成正確飲食習(xí)慣，葷素搭配、粗細結(jié)合，提倡膳食多樣化。 大學(xué)生是國家和民族的未來，是每位家長和教師的希望。望子成龍，盼女成鳳，是每個家長共同的心愿。要使學(xué)生成為上能遨游太空，下能翻江倒海的“龍”，就必須擁有龍的根底健康。隨著經(jīng)濟的開展，生活水平的提高，社

9、會人群的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了叫大的變化，出現(xiàn)了一些新的營養(yǎng)問題。大學(xué)生是一個經(jīng)濟尚未獨立的、學(xué)習(xí)負擔(dān)重的群體，要進行大量的腦力勞動和體力勞動，能量消耗大，他們的膳食營養(yǎng)能否滿足其健康生長，直接影響著他們今后的學(xué)習(xí)、工作和生活。 因此，在大學(xué)期間的營養(yǎng)均衡，對該人群的身體健康有非常重要的意義。 1、通過這次營養(yǎng)調(diào)查，讓我們知道了什么是健康，什么是營養(yǎng)？ 2、它提高了我們學(xué)習(xí)的積極性，向更多的知識進行探索； 3、最重要的是它讓我們明白，我們應(yīng)該有面對困難的勇氣和犧牲自己的精神； 4、團結(jié)才是力量，才可以做到最好。 最后祝愿老師和每一個同學(xué)都有一個健康的身體，為自己的夢想拼搏！ （1）熟悉膳食調(diào)查的內(nèi)容

10、（2）掌握24h回憶法調(diào)查用膳者膳食攝入的技巧，并對結(jié)果作出評價，提出合理建議。 （一）膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查的一個局部，是營養(yǎng)工作的根本內(nèi)容。膳食調(diào)查是通過了解不同地區(qū)不同生活條件下人群的飲食習(xí)慣，日常所攝入的食物種類及數(shù)量，計算出每人每日各種營養(yǎng)素攝入量，結(jié)合體格檢查和實驗室檢查結(jié)果，評定膳食的優(yōu)缺點，提出改善建議。 （二）調(diào)查對象和時間調(diào)查對象：組員時 間：3天 （三）調(diào)查內(nèi)容及工具 （1）調(diào)查內(nèi)容：每人每天吃的食物種類及數(shù)量 （2）調(diào)查工具：食物成分表 （四）調(diào)查方法 24h回憶法（面對面詢問） （一）記錄組員每日攝入食物的種類及數(shù)量 食譜評價： 1、按類別將食物分類排序，看食物是否多樣化

11、，種類是否齊全。 （1）谷類、薯類：面包 220g 米飯 150g 面粉 180g 芝麻醬 8g （2）畜禽肉類： 雞肉 5g （3）豆類及其制品：腐竹 50g 豆沙 60g （4）蛋類：雞蛋 5g （5）奶類：牛奶 200g （6）蔬菜類：西紅柿 30g（7）植物油（純熱能食物）：2g 評價：該同學(xué)6月7日一天食譜中所含五大類食物齊全，食物品種多樣化。 2、食物所含營養(yǎng)素的計算。 首先從食物成分表中查出各種食物每loog的能量及各種營養(yǎng)素的含量，然后計算食譜中各種食物所含能量和營養(yǎng)素的量。 計算公式：食物中某營養(yǎng)素含量= loog食物中營養(yǎng)素含量×食物量(g)100 以計算220g

12、面包中所含營養(yǎng)素為例： 從食物成分表中查出面包100g食部為100，含能量312kcal，蛋白質(zhì)8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，鈣49mg，鐵2mg，磷107 mg，故220g面包可提供： 能量：312×220100=686.4 kcal 蛋白質(zhì)=8.3×220100=18.26 g脂肪=5.1×220100=11.22 g 碳水化合物=58.6×220100=128.92 g 鈣=49×220100=107.8 mg 鐵=2×220100=4.4 mg磷=107×220/100=235.4 mg 其他食物計算

13、方法和過程與此類似。計算出所有食物分別提供的營養(yǎng)素含量，累計相加，就得到該食譜提供的能量和營養(yǎng)素。 食物營養(yǎng)成分計算表調(diào)查對象： 日期：月日 3、評價三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例。 蛋白質(zhì)提供能量占總能量比例=77.35×4÷20xx.8×100%15.1% 脂肪提供能量占總能量比例=39.97×9÷20xx.8×100%17.5%碳水化合物提供能量占總能量比例=100%15.1%17. 5%67.4% (蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為1015，2025，5565) 評價：該同學(xué)6月7日一天食譜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入

14、比例還是比擬適宜的。 4、動物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例。 將動物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)累計相加，結(jié)果為26.57g，食譜中總蛋白質(zhì)含量為77.35g， 可以算得： 動物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例=26.57÷77.35×100%34.4% 評價：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例為13，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量稍低。 5、三餐提供能量占全天攝入總能量比例。 將早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分別按餐次累計相加，得到每餐攝入的能量，然后除以全天攝入的總能量得到每餐提供能量占全天總能量的比例。 早餐：794.4÷20xx.8×100%38.7%中餐：428.1&

15、#247;20xx.8×100%20.88晚餐：827.3÷20xx.8×100%40.36 三餐能量的適宜分配比例為：早餐30%中餐40%晚餐30% 評價：該同學(xué)6月7日一天的三餐能量分配不適宜，膳食有待調(diào)整。 總的看來，該同學(xué)6月7日一天攝入食物種類齊全，能量及大局部營養(yǎng)素數(shù)量充足，三種產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入比例比擬適宜，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量稍低，三餐能量分配不合理，有待調(diào)整。 食譜評價： 1、按類別將食物分類排序，看食物是否多樣化，種類是否齊全。 （1）谷類、薯類：小米粥100g 土豆110g 芝麻醬8g面粉150g （2）蛋類：雞蛋75g （3）蔬菜類:茄子20g

16、 西紅柿30g韭菜20g （4）植物油（純熱能食物）:4g 評價：該同學(xué)6月8日一天食譜中所含五大類食物不齊全，有待增加食物種類 2、食物所含營養(yǎng)素的計算。 首先從食物成分表中查出各種食物每loog的能量及各種營養(yǎng)素的含量，然后計算食譜中各種食物所含能量和營養(yǎng)素的量。 計算公式：食物中某營養(yǎng)素含量= loog食物中營養(yǎng)素含量×食物量(g)100 1了解膳食調(diào)查的意義。 2掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。 3學(xué)會膳食評價及平衡膳食方法。 姓名：年齡： 身高：cm體重： kg 按營養(yǎng)調(diào)查手冊所規(guī)定的方法進行，采用回憶法，用microsoftexcel軟件系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析。調(diào)查時間由年 月日到日，連續(xù)三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數(shù)量。按食物成分表計算出每天各種營養(yǎng)素和能量的平均攝入值。 1. 調(diào)查連續(xù)三天的飲食 2. 記錄并計算這三天的營養(yǎng)素的攝入量 3. 與膳食營養(yǎng)素參考攝入量作比照并做出評價 4. 根據(jù)調(diào)查結(jié)果，優(yōu)化自己的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu) 附表1 24小時膳食回憶調(diào)查表 附表2 膳食營養(yǎng)素攝入量