2018-2019學(xué)年高中化學(xué)主題2攝取益于健康的食物主題小結(jié)與測(cè)評(píng)學(xué)案魯科版選修1

1、主題 2 攝取益于健康的食物. 主題小結(jié)與測(cè)評(píng)主題小結(jié)與測(cè)評(píng)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建專題歸納提升專題一 淀粉、油脂、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解和氧化類別水解氧化字-糖攝取益于健康的食物攝取益于健康的食物食物中的營(yíng)養(yǎng)素油脂”共給熱能 蛋白質(zhì)丿器素M生理機(jī)能、礦物質(zhì)丿（探索膳食結(jié)構(gòu)平衡膳食寶塔平衡膳食（確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)編制食譜 素的需要量I確定具體食物的攝人量食品中含有的添加劑仃粘晉田旳（防腐劑幾種常用的著色食品添加劑 倉(cāng)品添加劑:二、I膨松劑如何正確看待必要性J食品添加劑安全用量保健食品的概念及功能幾種常見(jiàn) 盤保健食品 叩正確對(duì)待保健食品1強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品 健康異常人群的保健食品 【特殊.人群的保健食品（以平

2、衡膳食為主， 以保健食品為輔 應(yīng)有的放矢”，不能班顧此失彼” 【不能過(guò)量2淀粉2（qfW咀 淀粉淀粉酶 run-叭比麥芽糖C12HEO11+HaO麥芽糖3 片筑氧化酶油脂以油酸甘油酯為例：CPHCOOCH2C17H33COOCH +3H2OC17HnCOOCH2-# 雇CHOHi -63C H.COOH + CHOH17 3317CH,OH2C, H COOH 4油酸CH,OHJ 2 CHOU 4 7 1CH, OH純兀啊巧CO +蛋白質(zhì)天然蛋白質(zhì)在蛋白酶作用下最終水解產(chǎn)物 為a -氨基酸1最終氧化產(chǎn)物為尿素和H2O對(duì)點(diǎn)演練1 .下列說(shuō)法正確的是（）F丄A. 甲酸和油脂都能與 NaOH 反應(yīng)B

3、. 脂肪的水解產(chǎn)物中肯定有氨基酸和甘油C. 纖維素和淀粉都能在人體內(nèi)水解D. 不可用碘酒鑒別淀粉和蛋白質(zhì)VKAA 甲酸與 NaOH 發(fā)生中和反應(yīng)，油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油,正確；脂肪屬于油脂，水解不能生成氨基酸，B 錯(cuò)；纖維素在人體內(nèi)不能水解，C 錯(cuò)；淀粉遇丨2變藍(lán)色，蛋白質(zhì)無(wú)此性質(zhì)， D 錯(cuò)。2已知 pH= 2 時(shí)淀粉酶不發(fā)揮活性作用，將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶 和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH 至 2.0 ,保存于 37C的水浴鍋內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（）【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572081】A. 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B. 唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白

4、酶、多肽、水C. 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水3D. 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A 由題意知 pH= 2 時(shí)淀粉酶不發(fā)揮活性作用， 故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白質(zhì)，在 pH= 2 溫度為 37C時(shí)，都能在胃蛋白酶的作用下水解為多肽或氨基酸。專題二 食品、藥品、保健食品之間的差異食品維持人體生命和保證健康的基礎(chǔ)物質(zhì)，含有維持人體正常生理功能，促進(jìn)生 長(zhǎng)發(fā)育和健康的營(yíng)養(yǎng)素，人離開(kāi)了食品就無(wú)法生存藥品治療人體疾病的藥物，藥品不屬于食品保健具有特定保健功能的食品，只適用于特定人群，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，補(bǔ)充食品某些營(yíng)養(yǎng)成分或?qū)δ承┘膊∑疠o助治療作用，但不以治療為目的對(duì)點(diǎn)演練3.關(guān)于

5、人體健康，下列說(shuō)法正確的是（）A. 礦泉水中不含任何礦物質(zhì)，不宜經(jīng)常飲用B. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑吃得越多越好C. 合理選擇飲食，正確使用藥物是人體健康的保證D. 大部分藥物都無(wú)毒副作用，都是非處方藥C 礦泉水中含有鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)，有益于人體健康。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不是吃得越多越好，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下添加。大部分藥物都有毒副作用，應(yīng)該在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。 合理選擇飲食，能幫助人們打下健康的基礎(chǔ)；正確使用藥物，可使人們有效地抵御疾病。4.飲食是保證我們身體健康的基本需求， 下列關(guān)于飲食的說(shuō)法正確的是（）【導(dǎo)學(xué)號(hào)：72572082】A. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)可以由雞蛋提供，多吃有益B. 水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可C.米飯中含有大量的淀粉， 成人每天食用量不能超過(guò)200 gD. 要促進(jìn)人體健康，各種飲食必須合理搭配D 雞蛋可以為人體提供蛋白質(zhì)，但多吃也是無(wú)益的，A 不正確；水果和蔬菜能為人體提供豐富的維生素，但不能提供其他營(yíng)養(yǎng)素， 如果每天只吃水