瓶裝飲用水質量分析會(1)

1、深圳市質量技術監(jiān)督局龍崗分局深圳市質量技術監(jiān)督局龍崗分局瓶裝飲用水質量分析會瓶裝飲用水質量分析會第一章第一章 緒言緒言第二章第二章 瓶裝飲用水常見質量問題和原因瓶裝飲用水常見質量問題和原因第三章第三章 甁裝飲用水企業(yè)質量管理和控制甁裝飲用水企業(yè)質量管理和控制第四章第四章 瓶裝飲用水企業(yè)微生物污染控制瓶裝飲用水企業(yè)微生物污染控制第五章第五章 瓶裝飲用水相關質量標準檢測瓶裝飲用水相關質量標準檢測第六章第六章 桶裝飲用水使用中的二次污染分析桶裝飲用水使用中的二次污染分析第一章第一章 緒言緒言 在公共場所、企事業(yè)單位使用五加侖大瓶水十在公共場所、企事業(yè)單位使用五加侖大瓶水十分普遍。現(xiàn)在，越來越多的家庭

2、也開始使用桶裝分普遍?，F(xiàn)在，越來越多的家庭也開始使用桶裝飲用水。原因是飲用水。原因是：（：（1 1）人們越來越關注地面水受）人們越來越關注地面水受到的各種各樣的污染。瓶裝飲用水經(jīng)一系列工藝到的各種各樣的污染。瓶裝飲用水經(jīng)一系列工藝處理，去除了水中的各種雜質、有害成分，解除處理，去除了水中的各種雜質、有害成分，解除了人們對水資源污染的擔憂；（了人們對水資源污染的擔憂；（2 2）現(xiàn)今我國自來）現(xiàn)今我國自來水多采用氯消毒，但游離氯及其衍生物對人體有水多采用氯消毒，但游離氯及其衍生物對人體有害，有些成分即使加熱也不能去除。瓶裝飲用水害，有些成分即使加熱也不能去除。瓶裝飲用水采用臭氧消毒，消毒能力強且無

3、有害副產(chǎn)物產(chǎn)生；采用臭氧消毒，消毒能力強且無有害副產(chǎn)物產(chǎn)生；（3 3）瓶裝水使用極其方便，買一臺飲水機，隨時）瓶裝水使用極其方便，買一臺飲水機，隨時都有新鮮的開水或冷水供飲用。都有新鮮的開水或冷水供飲用。 我國礦泉水的發(fā)展始于我國礦泉水的發(fā)展始于8080年代中期，到年代中期，到9090年代進入鼎盛時期，生產(chǎn)企業(yè)達到年代進入鼎盛時期，生產(chǎn)企業(yè)達到10001000余家，余家，年產(chǎn)量以年產(chǎn)量以30%30%40%40%的速度穩(wěn)定增長。當時市場的速度穩(wěn)定增長。當時市場上基本上是礦泉水一統(tǒng)天下。從上基本上是礦泉水一統(tǒng)天下。從9090年代中期以年代中期以后，純凈水、蒸餾水、太空水、活性水、離子后，純凈水、蒸

4、餾水、太空水、活性水、離子水、富氧水等一系列的瓶裝水走上市場并得到水、富氧水等一系列的瓶裝水走上市場并得到了迅速發(fā)展。到了迅速發(fā)展。到19991999年礦泉水僅占瓶裝水市場年礦泉水僅占瓶裝水市場的的10%10%，而純凈水則占據(jù)了桶裝（瓶裝）飲用，而純凈水則占據(jù)了桶裝（瓶裝）飲用水市場的水市場的80%80%。目前，國內生產(chǎn)桶裝（瓶裝）。目前，國內生產(chǎn)桶裝（瓶裝）飲用水的企業(yè)約飲用水的企業(yè)約20002000家。家。第二章第二章 瓶裝飲用水常見質量問題和原因瓶裝飲用水常見質量問題和原因1、微生物指標不符合標準要求是本次抽查不、微生物指標不符合標準要求是本次抽查不合格產(chǎn)品的主要質量問題，涉及到菌落總合

5、格產(chǎn)品的主要質量問題，涉及到菌落總數(shù)、大腸菌、霉菌和酵母數(shù)、大腸菌、霉菌和酵母；2、電導率指標不合格；、電導率指標不合格；3、亞硝酸鹽不合格亞硝酸鹽不合格 ；4、高錳酸鉀消耗量嚴重不合格；高錳酸鉀消耗量嚴重不合格； 5、標簽不合格標簽不合格 。出現(xiàn)質量問題的原因出現(xiàn)質量問題的原因菌落總數(shù)是判斷細菌污染食品程度的指標。該指標菌落總數(shù)是判斷細菌污染食品程度的指標。該指標不合格，不但反映了瓶裝水企業(yè)整體管理水平落后，不合格，不但反映了瓶裝水企業(yè)整體管理水平落后，也表明企業(yè)的生產(chǎn)設備、工藝、環(huán)境達不到規(guī)定的也表明企業(yè)的生產(chǎn)設備、工藝、環(huán)境達不到規(guī)定的要求。比如，要求。比如，生產(chǎn)車間缺少空氣凈化裝置，導

6、致空生產(chǎn)車間缺少空氣凈化裝置，導致空氣中的細菌進人水中；對回收使用的包裝容器清洗氣中的細菌進人水中；對回收使用的包裝容器清洗不徹底；瓶口與瓶蓋不匹配，封口不嚴造成二次污不徹底；瓶口與瓶蓋不匹配，封口不嚴造成二次污染；過濾裝置、反滲透裝置中，水源水中的微生物染；過濾裝置、反滲透裝置中，水源水中的微生物被大量阻留，而設備長時間未清洗維護，致使微生被大量阻留，而設備長時間未清洗維護，致使微生物在此生長繁殖，最終污染產(chǎn)品；不加臭氧或臭氧物在此生長繁殖，最終污染產(chǎn)品；不加臭氧或臭氧加入量不足等原因導致菌落總數(shù)不合格。微生物指加入量不足等原因導致菌落總數(shù)不合格。微生物指標超標，表明企業(yè)產(chǎn)品存在嚴重的衛(wèi)生質

7、量缺陷，標超標，表明企業(yè)產(chǎn)品存在嚴重的衛(wèi)生質量缺陷，可能對群眾的身體健康帶來潛在危害?？赡軐θ罕姷纳眢w健康帶來潛在危害。大腸菌群主要來源于人及溫血動物的糞便，用來大腸菌群主要來源于人及溫血動物的糞便，用來作為食品被糞便污染的指標。若食品中檢測出大作為食品被糞便污染的指標。若食品中檢測出大腸菌群，表示食品被腸道致病菌污染的風險很高。腸菌群，表示食品被腸道致病菌污染的風險很高。瓶裝水中檢測出霉菌、酵母，表明產(chǎn)品已被真菌瓶裝水中檢測出霉菌、酵母，表明產(chǎn)品已被真菌污染，原因可能是回收空瓶的清洗、消毒不徹底，污染，原因可能是回收空瓶的清洗、消毒不徹底，或者是制水設備長時間沒有清洗、更換。或者是制水設備長

8、時間沒有清洗、更換。 出現(xiàn)質量問題的原因出現(xiàn)質量問題的原因電導率是衡量純凈水純度的一項重要指標。造成電導率是衡量純凈水純度的一項重要指標。造成純凈水電導率超標的主要原因是部分企業(yè)在生產(chǎn)純凈水電導率超標的主要原因是部分企業(yè)在生產(chǎn)純凈水過程中為了改善口感，私自添加電解液，純凈水過程中為了改善口感，私自添加電解液，但又對添加量控制不嚴；過濾、反滲透等設備簡但又對添加量控制不嚴；過濾、反滲透等設備簡陋或失效使到水質達不到純化效果；陋或失效使到水質達不到純化效果； 出現(xiàn)質量問題的原因出現(xiàn)質量問題的原因亞硝酸鹽為水源水中的硝酸鹽被還原性細菌還原亞硝酸鹽為水源水中的硝酸鹽被還原性細菌還原后的產(chǎn)物。亞硝酸鹽能

9、與機體中胍基丁胺、肌氨后的產(chǎn)物。亞硝酸鹽能與機體中胍基丁胺、肌氨酸或肌氨酸的氧化產(chǎn)物反應生成酸或肌氨酸的氧化產(chǎn)物反應生成N -N -亞硝基化合物，亞硝基化合物，具有致癌作用。造成飲用純凈水亞硝酸鹽不合格具有致癌作用。造成飲用純凈水亞硝酸鹽不合格的原因可能為：反滲透膜除去無機離子的能力不的原因可能為：反滲透膜除去無機離子的能力不足，或產(chǎn)品殺菌時臭氧加入量不足（足量的臭氧足，或產(chǎn)品殺菌時臭氧加入量不足（足量的臭氧可將飲用純凈水中一定量的亞硝酸鹽氧化成硝酸可將飲用純凈水中一定量的亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽）。因此，企業(yè)應加強關鍵生產(chǎn)工藝的控制，鹽）。因此，企業(yè)應加強關鍵生產(chǎn)工藝的控制，及時更換反滲透膜和加

10、強管道的清潔。及時更換反滲透膜和加強管道的清潔。 出現(xiàn)質量問題的原因出現(xiàn)質量問題的原因高錳酸鉀消耗量是指水中還原性物質在一定高錳酸鉀消耗量是指水中還原性物質在一定條件下被高錳酸鉀氧化時所消耗的氧毫克數(shù)，它條件下被高錳酸鉀氧化時所消耗的氧毫克數(shù)，它考察的主要是水中有機物尤其是氯化物的含量?？疾斓闹饕撬杏袡C物尤其是氯化物的含量。高錳酸鉀消耗量超標的主要原因是，飲用水生產(chǎn)高錳酸鉀消耗量超標的主要原因是，飲用水生產(chǎn)企業(yè)多數(shù)采用二氧化氯水溶液進行包裝物的消毒，企業(yè)多數(shù)采用二氧化氯水溶液進行包裝物的消毒，為防止微生物指標超標，一味加大消毒劑濃度或為防止微生物指標超標，一味加大消毒劑濃度或者是消毒劑清洗

11、不徹底，致使消毒劑殘留于水中，者是消毒劑清洗不徹底，致使消毒劑殘留于水中，造成游離氯超標；企業(yè)為減少生產(chǎn)成本，長期不造成游離氯超標；企業(yè)為減少生產(chǎn)成本，長期不更換過濾膜，不定期清洗管道，造成了高錳酸鉀更換過濾膜，不定期清洗管道，造成了高錳酸鉀消耗量超標。消耗量超標。 出現(xiàn)質量問題的原因出現(xiàn)質量問題的原因標簽不合格的情況具體為：標簽使用了不規(guī)范漢標簽不合格的情況具體為：標簽使用了不規(guī)范漢字；食品名稱未采用反映其真實屬性的專用名稱；字；食品名稱未采用反映其真實屬性的專用名稱；產(chǎn)品標準號標注錯誤；凈含量字符高度不符合產(chǎn)品標準號標注錯誤；凈含量字符高度不符合GB7718-2004第第5.1.4.4條的

12、規(guī)定。標簽不合格的原條的規(guī)定。標簽不合格的原因：生產(chǎn)企業(yè)及管理部門相關人員對有關標準的因：生產(chǎn)企業(yè)及管理部門相關人員對有關標準的理解不夠到位，或生產(chǎn)加工企業(yè)不重視標簽。理解不夠到位，或生產(chǎn)加工企業(yè)不重視標簽。 出現(xiàn)質量問題的原因出現(xiàn)質量問題的原因第三章第三章 甁裝飲用水企業(yè)質量管理和控制甁裝飲用水企業(yè)質量管理和控制1 1、瓶裝飲用水加工工藝過程、瓶裝飲用水加工工藝過程2 2、影響產(chǎn)品質量的關鍵控制環(huán)節(jié)、影響產(chǎn)品質量的關鍵控制環(huán)節(jié)1.飲用天然礦泉水的生產(chǎn)工藝飲用天然礦泉水的生產(chǎn)工藝水源水水源水粗濾粗濾精濾精濾殺菌殺菌灌裝封蓋灌裝封蓋燈檢燈檢成品成品 瓶（桶）及其蓋的清洗消毒瓶（桶）及其蓋的清洗消

13、毒2、飲用純凈水的生產(chǎn)工藝、飲用純凈水的生產(chǎn)工藝水源水水源水粗濾粗濾精濾精濾去離子凈化（離子交換、反去離子凈化（離子交換、反滲透、蒸餾）滲透、蒸餾）殺菌殺菌灌裝封蓋灌裝封蓋燈檢燈檢成品成品 瓶（桶）及其蓋的清洗消毒瓶（桶）及其蓋的清洗消毒3、直飲水、天然凈水的生產(chǎn)、直飲水、天然凈水的生產(chǎn) 工藝工藝源水源水石英砂濾石英砂濾活性碳吸附活性碳吸附精濾精濾臭氧消毒臭氧消毒灌灌裝裝 第四章第四章 瓶裝飲用水企業(yè)微生物污染控制瓶裝飲用水企業(yè)微生物污染控制1 1、微生物的普遍性和基本類型、微生物的普遍性和基本類型2 2、消毒學知識、消毒學知識微生物的普遍性與基本類型微生物的普遍性與基本類型一、微生物的廣泛性

14、一、微生物的廣泛性 微生物是存在于自然界中的一群形體細小、結構簡單、微生物是存在于自然界中的一群形體細小、結構簡單、肉眼不能直接看見、必須借助顯微鏡才能觀察的微小生物。肉眼不能直接看見、必須借助顯微鏡才能觀察的微小生物。 微生物在自然界普遍存在：空氣、水、土壤、物品表微生物在自然界普遍存在：空氣、水、土壤、物品表面等?？梢哉f，微生物無處不在、無時不有，地球環(huán)境中面等?？梢哉f，微生物無處不在、無時不有，地球環(huán)境中充滿了微生物。那有人說，我們將全身消毒，生活在完全充滿了微生物。那有人說，我們將全身消毒，生活在完全無菌的真空箱中，我們就不會接觸微生物了。但此時，大無菌的真空箱中，我們就不會接觸微生物

15、了。但此時，大家可能還不知道，我們的胃腸道里還有幾百億的微生物呢。家可能還不知道，我們的胃腸道里還有幾百億的微生物呢。 微生物讓人類真是藏也藏不住，躲也躲不了。原因就微生物讓人類真是藏也藏不住，躲也躲不了。原因就在于，地球上所有的生命都是由單個的微生物細胞進化而在于，地球上所有的生命都是由單個的微生物細胞進化而來的?？梢哉f，我們大家最初本來就是一個微生物。來的。可以說，我們大家最初本來就是一個微生物。 一、細菌的形態(tài)和大小：一、細菌的形態(tài)和大小： 細菌外形有球狀、桿狀、螺旋狀（弧細菌外形有球狀、桿狀、螺旋狀（弧形、螺形）。細菌個體很小，只有在顯形、螺形）。細菌個體很小，只有在顯微鏡下看到，通常

16、用微鏡下看到，通常用mm作單位。作單位。大腸桿菌 淋病球菌 霍亂弧菌 二、二、 病毒病毒病毒的形態(tài)：病毒的形態(tài)： 1球形球形 (Sphericity) 大多數(shù)人類和動物病毒為大多數(shù)人類和動物病毒為球形，如脊髓灰質炎病毒、皰疹病毒及腺病毒等。球形，如脊髓灰質炎病毒、皰疹病毒及腺病毒等。 2絲形絲形 (Filament) 多見于植物病毒，如煙草花多見于植物病毒，如煙草花葉病病毒等。人類某些病毒（如流感病毒）有時也葉病病毒等。人類某些病毒（如流感病毒）有時也可形成絲形?？尚纬山z形。 3彈形彈形(Bullet-shape)形似子彈頭，如狂犬病病形似子彈頭，如狂犬病病毒等，其他多為植物病毒。毒等，其他多

17、為植物病毒。 4磚形磚形 (Brick-shape)如痘病毒（無花病毒、牛如痘病毒（無花病毒、牛痘苗病毒等）。其實大多數(shù)呈卵圓形或痘苗病毒等）。其實大多數(shù)呈卵圓形或“菠蘿形菠蘿形”。 5蝌蚪形蝌蚪形(Tadpole-shape)由一卵圓形的頭及一由一卵圓形的頭及一條細長的尾組成，如噬菌體。條細長的尾組成，如噬菌體。 Structure of Human Immunodificiency Virus(HIV) SARS病毒顆粒電鏡照片病毒顆粒電鏡照片三、三、 真菌真菌單細胞：如酵母單細胞：如酵母多細胞：分菌絲和孢子多細胞：分菌絲和孢子繁殖方式：無性繁殖、有性繁殖繁殖方式：無性繁殖、有性繁殖五、五

18、、 消毒學知識消毒學知識1、消毒及有關的基本概念、消毒及有關的基本概念滅菌：用物理或化學方法清除或殺滅一切活的微生物，滅菌：用物理或化學方法清除或殺滅一切活的微生物，包括致病微生物和非致病微生物，稱為滅菌。包括致病微生物和非致病微生物，稱為滅菌。 滅菌當然也不是絕對無菌，而是滅菌當然也不是絕對無菌，而是100萬個菌體中僅有萬個菌體中僅有1個存活即達滅菌要求。瓶裝飲用水只有達到滅菌的水平，個存活即達滅菌要求。瓶裝飲用水只有達到滅菌的水平，才能保證產(chǎn)品在保質期內微生物合格。才能保證產(chǎn)品在保質期內微生物合格。消毒：消毒是指清除或殺滅外環(huán)境中的病原微生物及消毒：消毒是指清除或殺滅外環(huán)境中的病原微生物及

19、其它有害微生物。其它有害微生物。 生活中一般達到消毒目的就行，即生活中一般達到消毒目的就行，即1000個菌體中僅有個菌體中僅有1個存活個存活.防腐：防止物品中微生物生長繁殖，以防止物品變質，防腐：防止物品中微生物生長繁殖，以防止物品變質，組織感染。組織感染。二、消毒滅菌方法二、消毒滅菌方法 一般來說，細菌繁殖體、病毒較易殺滅，細菌芽胞、真一般來說，細菌繁殖體、病毒較易殺滅，細菌芽胞、真菌較難殺滅。菌較難殺滅。（一）物理消毒法（一）物理消毒法自然凈化自然凈化機械除菌：如過濾除菌機械除菌：如過濾除菌熱力滅菌熱力滅菌輻射滅菌：如紫外線滅菌輻射滅菌：如紫外線滅菌超聲消毒超聲消毒微波消毒微波消毒1、干熱

20、滅菌、干熱滅菌 180 1小時或小時或160 2小時，即可達滅菌目的。小時，即可達滅菌目的。 使用烤箱滅菌時，應注意下述事項：使用烤箱滅菌時，應注意下述事項：器械應洗凈后再干烤，以防附著在表面的污物炭化；器械應洗凈后再干烤，以防附著在表面的污物炭化；玻璃器皿干烤前亦應洗凈并完全干燥；玻璃器皿干烤前亦應洗凈并完全干燥；物品包裝不宜過大，安放的物品勿超過烤箱體積的物品包裝不宜過大，安放的物品勿超過烤箱體積的2/32/3，物品之間應留有空隙，以利于熱物品之間應留有空隙，以利于熱 空氣對流；空氣對流；滅菌時間從烤箱內溫度達到要求溫度時算起。滅菌時間從烤箱內溫度達到要求溫度時算起。2、高壓蒸汽滅菌、高壓

21、蒸汽滅菌 高壓蒸汽滅菌器可分為立式、臥式、手提式。高壓蒸汽滅菌器可分為立式、臥式、手提式。 一般培養(yǎng)基一般培養(yǎng)基12115min，含有不穩(wěn)定成分（如糖類）含有不穩(wěn)定成分（如糖類）的培養(yǎng)基的培養(yǎng)基115 20min。 高壓蒸汽滅菌進的注意事項：高壓蒸汽滅菌進的注意事項：應將高壓蒸汽滅菌器內的空氣完全排除：滅菌器應將高壓蒸汽滅菌器內的空氣完全排除：滅菌器 內蒸汽內蒸汽的溫度不僅和壓力有關，而且和蒸汽的飽和度有關。如果的溫度不僅和壓力有關，而且和蒸汽的飽和度有關。如果高壓鍋內的空氣未排除或未完全排除，則蒸汽不能達到飽高壓鍋內的空氣未排除或未完全排除，則蒸汽不能達到飽和。這樣，滅菌時，雖然磅表達到了滅

22、菌壓力，但蒸汽的和。這樣，滅菌時，雖然磅表達到了滅菌壓力，但蒸汽的溫度卻未達到要求的溫度，最后導致滅菌不徹底；溫度卻未達到要求的溫度，最后導致滅菌不徹底；物品包裝不宜過大，安放的物品勿超過物品包裝不宜過大，安放的物品勿超過滅菌器腔體滅菌器腔體的的2/32/3，物品之間應留有空隙，以利于物品之間應留有空隙，以利于蒸汽流通蒸汽流通；滅菌時間從烤箱內溫度達到要求溫度時算起。滅菌時間從烤箱內溫度達到要求溫度時算起。3、過濾除菌、過濾除菌膜過濾除菌：對液體膜過濾除菌：對液體超凈工作臺：對空氣，要求達到超凈工作臺：對空氣，要求達到100級。級。 水平層流、垂直層流水平層流、垂直層流生物安全柜：對空氣，要求

23、達到生物安全柜：對空氣，要求達到100級。級。 不但保護樣品，而且保護人不被暴露在危害因子下。不但保護樣品，而且保護人不被暴露在危害因子下。4、紫外線消毒、紫外線消毒燈管表面應經(jīng)常用酒精棉球輕輕擦拭，除去上燈管表面應經(jīng)常用酒精棉球輕輕擦拭，除去上面的灰塵與油垢，以避免降低輻射劑量；面的灰塵與油垢，以避免降低輻射劑量；紫外線穿透能力很弱，只能消毒物品表面；紫外線穿透能力很弱，只能消毒物品表面；紫外線燈的輻射量會隨使用時間而逐漸減低，紫外線燈的輻射量會隨使用時間而逐漸減低，使用一定時應更換。使用一定時應更換。(二）化學消毒法二）化學消毒法 消毒劑類型：醛類、烷基化氣體類、氯消毒劑、碘消消毒劑類型：

24、醛類、烷基化氣體類、氯消毒劑、碘消毒劑、醇類、酚類、季銨鹽類、酸類、過氧化物類、金屬制毒劑、醇類、酚類、季銨鹽類、酸類、過氧化物類、金屬制劑等。劑等。 制水行業(yè)常用的消毒劑有醛類、氯消毒劑、臭氧等。制水行業(yè)常用的消毒劑有醛類、氯消毒劑、臭氧等。醛類：常用的有甲醛、戊二醛。醛類消毒劑是高效消毒劑，醛類：常用的有甲醛、戊二醛。醛類消毒劑是高效消毒劑，對包括細菌芽胞、真菌在內的各類微生物都具有強烈的殺菌對包括細菌芽胞、真菌在內的各類微生物都具有強烈的殺菌效果。效果。氯消毒劑：常用漂白粉、二氧化氯、二氯異氰尿酸鈉、三氯消毒劑：常用漂白粉、二氧化氯、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸等，其溶解在水中能釋放出原

25、子氯，肯有中等水氯異氰尿酸等，其溶解在水中能釋放出原子氯，肯有中等水平的消毒效果。平的消毒效果。臭氧：目前采用高壓電弧激發(fā)空氣產(chǎn)生臭氧。臭氧很不穩(wěn)臭氧：目前采用高壓電弧激發(fā)空氣產(chǎn)生臭氧。臭氧很不穩(wěn)定，易分解出原子氧，易透入細胞，對微生物有強大的殺滅定，易分解出原子氧，易透入細胞，對微生物有強大的殺滅效果，且無毒副產(chǎn)物產(chǎn)生，比氯消毒劑更優(yōu)良。效果，且無毒副產(chǎn)物產(chǎn)生，比氯消毒劑更優(yōu)良。影響飲用水消毒效果的因素影響飲用水消毒效果的因素1、消毒劑劑量和時間、消毒劑劑量和時間2、pH值：如值：如pH值對含氯消毒劑消毒效果影值對含氯消毒劑消毒效果影響較大，消毒時響較大，消毒時pH不宜過高；不宜過高；3、水溫：消毒速度一般隨溫度的升高面快；、水溫：消毒速度一般隨溫度的升高面快；4、有機物：朋機物越多，對微生物的保護作、有機物：朋機物越多，對微生物