旅游管理系專業(yè)東莞喜來(lái)登大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告與旅游管理系專業(yè)東莞嘉華大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告合集

1、旅游管理系專業(yè)東莞喜來(lái)登大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告與旅游管理系專業(yè)東莞嘉華大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告合集旅游管理系專業(yè)東莞喜來(lái)登大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告經(jīng)過(guò)面試我也如愿以償?shù)淖隽藦N房文員，那激動(dòng)的感覺(jué)我至今仍記憶猶新。在 辦公室做文員的日子相對(duì)其他在餐廳工作的同學(xué)來(lái)說(shuō)確實(shí)輕松好多，但也有許多忙碌 不過(guò)來(lái)的時(shí)候，尤其是在有宴會(huì)的時(shí)候，除了廚師忙，我們做祕(mì)書的也忙。到辦公室 報(bào)道的第一天，總廚就讓我熟悉整個(gè)辦公室和了解工作的安排。整個(gè)廚房體系包括七 個(gè)部門（也就是說(shuō)行政總廚掌管著七個(gè)部門的管理）:西餅房、宴會(huì)廚房、西廚房、 意大利廚房、主廚房（也叫凍廚，是專為其他廚房將食品加工為半成品的）、員工餐 廳、管事部。西餅房是負(fù)責(zé)整個(gè)酒店

2、的糕點(diǎn)和甜點(diǎn)的制作，成品除了提供給意大利廚 房、西廚房和tma （外賣）外，還按業(yè)主中餐那邊的單子給提供成品；宴會(huì)廚房主要 負(fù)責(zé)宴請(qǐng)這一塊的出餐，工作的安排都是按照宴會(huì)銷售部那邊給提供的宴會(huì)單來(lái)進(jìn)行 的，除此之外，每天還負(fù)責(zé)西餐廳布菲的中式菜的出品；西廚房是一個(gè)24小時(shí)營(yíng)業(yè) 的廚房，除了負(fù)責(zé)給西餐廳出菜外，還接送餐部的單子給客人做菜；意大利廚房是個(gè) 特色廚房，只做自己的特色菜肴；主廚房則負(fù)責(zé)每天各個(gè)廚房的水果、菜、肉類及一 些調(diào)味品的下單采購(gòu)，還負(fù)責(zé)各個(gè)房間的果籃和宴會(huì)的果盤；員工餐廳就負(fù)責(zé)整個(gè)酒 店員工（包括業(yè)主那邊的員工）的一日三餐和宵夜；管事部主要管那些洗碗阿姨和各 個(gè)廚房的清潔衛(wèi)生以及

3、一些布草、瓷器等廚房用品的采購(gòu)?？雌饋?lái)這些廚房的工作都 很凌亂繁雜，其實(shí)我的工作也就這樣。廚房辦公室每周一、三、五早上開(kāi)例會(huì)，我則在開(kāi)會(huì)前把當(dāng)天的住房率、10天內(nèi)的宴會(huì)情況從 電腦里打印出來(lái)然后去復(fù)印，在給相關(guān)部門老大送去。接著將當(dāng)天的食品成本率從財(cái) 務(wù)部那找出來(lái)寫在黑板公示上。開(kāi)完會(huì)后，12點(diǎn)種前主廚房的廚師長(zhǎng)會(huì)將第二天整個(gè) 廚房要采購(gòu)的食品單送來(lái)給總廚審核簽字再送到采購(gòu)部，但因?yàn)槿侵形?，總廚看不 懂，所以還要我們給他講解要采購(gòu)的食品和數(shù)量。下午也不會(huì)閑著，因?yàn)槊貢?fù)責(zé)整個(gè)廚房所有物品的采購(gòu)，所以每天都要對(duì)著電腦將相關(guān)部門的采購(gòu)物品打到采購(gòu)部 的申請(qǐng)單上，有時(shí)一張單會(huì)被退回幾次，好多數(shù)據(jù)

4、都要自己去查找核對(duì)，那些廚師長(zhǎng) 只是把采購(gòu)計(jì)劃給我們之后就不管了，他們只要求到期到貨就行了。至于采購(gòu)單是否 提交以及提交后的跟單都要我們來(lái)做，常常還因?yàn)榭偨?jīng)理那不批要去解釋除此之 外，還要每天去行政辦領(lǐng)各個(gè)部門使用器皿的破損記錄（這是屬于喜來(lái)登集團(tuán)管理方 法中“六西格瑪”中的一塊），然后要統(tǒng)計(jì)每日破損物品、數(shù)量、單位、價(jià)格、總 價(jià)，還要按要求一項(xiàng)項(xiàng)都敲到電腦傳到相關(guān)的電腦盤中，這是每天必做的事。當(dāng)然， 除了這些還有其他的事要做：哪個(gè)廚房的機(jī)器出故障后都要我們上報(bào)工程部去維修以 及跟蹤維修情況，還要以書面形式告訴總廚相關(guān)情況（因?yàn)樗缓臀覀兺谝粋€(gè)辦公 室）；本部門的人事變動(dòng)、工傷報(bào)告、工資發(fā)放

5、等情況都是我們直接和人事部去溝通 聯(lián)系的；每個(gè)月底還要負(fù)責(zé)下月員工飯卡的發(fā)放，到財(cái)務(wù)部去報(bào)銷一些相關(guān)經(jīng)費(fèi)；月 底業(yè)主與我們這邊食品調(diào)撥單的收集以及做報(bào)表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，然后將結(jié)果交給成本部； 還有每個(gè)月的關(guān)愛(ài)提名的電子版總是有做不完的事情。內(nèi)容。出來(lái)后才明 白，原來(lái)社會(huì)真的是個(gè)大染缸，形形色色的什么樣的人都有，讓你防不勝防。我覺(jué)得 中國(guó)那句古諺說(shuō)得太正確了一一路遙知馬力，日久見(jiàn)人心。的確如此，人總是在與人 的相處過(guò)程中相互認(rèn)識(shí)和了解的。雖說(shuō)“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，但我覺(jué)得我們?cè)谝?些時(shí)候沒(méi)必要要把合作伙伴變成對(duì)手。否則我們的工作環(huán)境會(huì)很尷尬，氣氛也不會(huì)很 融洽?？偸且詸?quán)壓權(quán)，這樣會(huì)是怎樣一個(gè)不和諧的

6、群體呢？實(shí)習(xí)讓我又長(zhǎng)大了一點(diǎn)。 在廚房我更清晰的看到了學(xué)歷差異的距離。也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己在處理問(wèn)題和待人 方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對(duì)以后人生中不可多得的財(cái) 富。實(shí)習(xí)總結(jié)到東莞喜來(lái)登實(shí)習(xí)，我得到了上司和同事們的關(guān)心、幫助，學(xué)到了從 未學(xué)到的一些知識(shí)，接觸到形形色色的人群，也體會(huì)到想家的滋味和來(lái)自同事的溫 暖。而且，我明白了團(tuán)隊(duì)精神的重要性。在學(xué)校，盡管老師常常會(huì)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神， 可是從沒(méi)真正想過(guò)它的意義所在。來(lái)到東莞喜來(lái)登才真真切切體會(huì)到它的重要性。總 廚說(shuō)，100+0=0,你有一百件事令人滿意，可是只要有一件事不好，就等于白白努力 了，一定要在每個(gè)細(xì)節(jié)上做到最好。其實(shí)

7、學(xué)到的，體會(huì)到的，潛移默化的東西太多 to經(jīng)過(guò)了半年的實(shí)習(xí)，讓我明白了不少，也成長(zhǎng)了不少。原來(lái)還真有點(diǎn)弄不明白為 什么這么早學(xué)校就會(huì)安排這么長(zhǎng)的實(shí)習(xí)時(shí)間，現(xiàn)在理解了，明白了學(xué)校的良苦用心。 讓我們?cè)琰c(diǎn)出來(lái)接觸社會(huì)，接觸對(duì)我們而言新的事物，了解我們的專業(yè)，以便在再有 機(jī)會(huì)回到學(xué)校的時(shí)候更認(rèn)真的去提高自己的專業(yè)理論知識(shí)。早點(diǎn)接觸社會(huì)早點(diǎn)成熟， 對(duì)于以后走出校園也有優(yōu)勢(shì)。至少，我們比別人早認(rèn)識(shí)社會(huì)，多了實(shí)踐能力。感謝老 師的良苦用心！ 123旅游管理系專業(yè)東莞嘉華大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告一天，我去人事部交文件，招工廳的阿琴正在接待以為難纏的應(yīng)聘者，但無(wú)論那 應(yīng)聘者多么羅嗦，阿琴始終保持著甜美的微笑和柔和的聲音

8、。我很納悶，事后我問(wèn) 她：“怎么每天見(jiàn)到你，你總是笑呵呵的呢，你們?nèi)耸虏磕敲炊喱嵥榈氖虑?，難道你 不厭煩嗎？ ”她只回了我一句：“給別人一個(gè)微笑，也給自己一個(gè)微笑?！笔前。?給別人一個(gè)微笑，同時(shí)也給自己一個(gè)微笑，多么簡(jiǎn)單的道理啊。我們總是忙忙碌碌， 把自己陷入日常的瑣碎之間，從而把自己的微笑隱藏了起來(lái)，忘記和忽略了把快樂(lè)帶 給別人和自己，我們所做的都是為了自己，忽略了身邊的人和發(fā)生的事。我們每個(gè) 人都會(huì)微笑，這是上天賜予我們每個(gè)人的法寶，它可以幫助我們化解生活中的矛盾， 使人與人之間的心靈更好的融合。生活如鏡，我為其笑，它必定會(huì)回我一個(gè)微笑，微 笑的對(duì)待身邊的每一個(gè)人，簡(jiǎn)單的兩個(gè)字“您好”，別

9、人也會(huì)以同樣熱情的方式回應(yīng) 你，這種快樂(lè)是可以傳染的。細(xì)細(xì)想一想，我這點(diǎn)兒工作的壓力算得了什么，人生 沒(méi)有邁不過(guò)去的檻兒，工作中其實(shí)也有很多的快樂(lè)，只是我們忽略了它?？鞓?lè)其實(shí)是 一種習(xí)慣，當(dāng)我們能換一種心態(tài)去看待自己的工作，并帶著游戲般的愉快心情去面對(duì) 工作，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的內(nèi)在能量有多大，抗壓應(yīng)變的功力也會(huì)因此增進(jìn)。對(duì)，不能 再吝惜自己的微笑了，微笑著對(duì)待工作，微笑著對(duì)待身邊的人，給別人一個(gè)微笑，也 給自己一個(gè)微笑。如果我是管理者每天各分部的主管都會(huì)來(lái)辦公室開(kāi)部門例會(huì)，提出 營(yíng)業(yè)中的問(wèn)題，并反映員工的工作狀態(tài)，常聽(tīng)到有些領(lǐng)班在抱怨員工工作效率低，服 務(wù)態(tài)度差，不服從管理；同時(shí)，每月員工溝通會(huì)

10、上，員工也會(huì)反映出好多領(lǐng)班的不 足，比如，領(lǐng)班要求員工做的事，自己卻不照辦，這如何能服眾呢？管理好員工， 從而讓員工為客人提供高效而富有人情味的服務(wù)，確實(shí)不是一件容易的事，俗話說(shuō)“當(dāng)官難，當(dāng)好官是難上難”，怎樣才是以為稱職的領(lǐng)導(dǎo)的？ 123內(nèi)容。 罰的對(duì) 象，而是上司尊重、理解和關(guān)心的對(duì)象。對(duì)一個(gè)的尊重，是對(duì)他們價(jià)值的肯定，是 對(duì)他的“獨(dú)立自主”及“與眾不同”的肯定，尤其是對(duì)一些職位較低的員工，更應(yīng)該 使他們感到被尊重，以此端正對(duì)工作的態(tài)度。使他們覺(jué)得自己是一個(gè)有價(jià)值的人，一個(gè)有貢獻(xiàn)的人。而對(duì)員工僅僅是尊重，而不去溝通、去理解他，他們會(huì)覺(jué)得自己很孤 獨(dú)，很無(wú)助。相反，聽(tīng)到一句理解的話語(yǔ)，他就會(huì)

11、非常地感動(dòng)，會(huì)增添對(duì)管理者崇敬 的心情，對(duì)管理者工作提出的要求主動(dòng)進(jìn)行深刻的理解，以求做到最好。因此，管理 者要做員工的朋友，關(guān)心員工是管理者對(duì)自己“責(zé)任感”的體現(xiàn)，管理者應(yīng)把自己當(dāng) 做員工的長(zhǎng)輩、朋友，用自己的愛(ài)心去關(guān)心員工、傾聽(tīng)員工的心聲，想員工之所想， 急員工之所急，尤其在員工面臨困難時(shí)，要挺身而出，全力為其解決后顧之憂，從而 增強(qiáng)員工的歸屬感。作為管理者要真正做到管理中的“有情”與“無(wú)情”，并且要 善于將兩者相結(jié)合，同時(shí)管理者必須以身作則，才能使員工喜愛(ài)自己的工作，愿意承 擔(dān)責(zé)任，從而充分發(fā)揮自己的聰明才智。從客戶處學(xué)到七月份時(shí)，林發(fā)電子負(fù)責(zé)人 一行三人來(lái)我們酒店參加了特地為他們公司安

12、排的公司客人接待事宜的高層協(xié)調(diào)會(huì)。 由于秘書不在，我便有幸隨經(jīng)理參加了這次會(huì)議，正是這次會(huì)議，給我留下了深刻的 印象，感觸良多。首先林協(xié)理以“成功的企業(yè)不僅要向外看，更要向內(nèi)看”拉開(kāi)了 其談話的序幕。他說(shuō)道，很多企業(yè)都是一味地追求開(kāi)拓新時(shí)常，而往往過(guò)于激進(jìn)， 令企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)下降，慢慢失去固有的市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，維護(hù)一個(gè)老客戶和開(kāi)發(fā)一個(gè) 新客戶的成本比例是1： 6,這對(duì)任何企業(yè)來(lái)講，開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)的成本是令人必須審慎和 高度控制的，為什么不在穩(wěn)固現(xiàn)有客戶資源基礎(chǔ)上，逐步占領(lǐng)新的市場(chǎng)呢？的確，“向內(nèi)看”非常重要！客人因?yàn)橹牢业甑闹?，更相信主人家是服?wù)一流，令 人倍感尊貴，然則，事實(shí)上因?yàn)橐恍┦д`，

13、客人并沒(méi)有享受到自己所期望的服務(wù)，讀 一主人家及被邀請(qǐng)的客人都是一種難以言溢的尷尬。林先生開(kāi)玩笑地說(shuō)道：如果嘉 華的服務(wù)可以打折，那是否價(jià)錢也可以打折呢？他舉例道，厚街某大酒店，因一次 酒水推銷小姐的不恰當(dāng)言語(yǔ)，令到他們將公司所有在其消費(fèi)的項(xiàng)目全部撤出，再也沒(méi) 有光顧這家酒店，且這家酒店至今也不知道為何其公司突然間沒(méi)有了消費(fèi)。我們很慶 幸這樣的事沒(méi)有發(fā)生在嘉華，但我想當(dāng)時(shí)在坐的各位領(lǐng)導(dǎo)肯定有頗有感觸。林先生 強(qiáng)調(diào)，即使一個(gè)企業(yè)方針體制多么先進(jìn)，但操作人員的思想他們是無(wú)法控制的，管理 層很多時(shí)候并不一定了解員工的心態(tài)，也不知道他們?cè)谧鍪裁?，故而，一定要有一?管理方法，統(tǒng)一員工的工作思想，服務(wù)理念和待客之道。他驕傲的開(kāi)玩笑道：“我公 司前臺(tái)的接待小姐，沖一百杯咖啡，都是一樣的味道，這就是我們的管理水平?！安诲e(cuò)，我們?cè)究梢宰龅礁?，獲取的經(jīng)濟(jì)效益更多，那為什么不爭(zhēng)取呢？我們 總是期望客戶可以在我們出現(xiàn)問(wèn)題后再多給我們點(diǎn)時(shí)間改進(jìn)，但是我們真的不明白， 客人可以給我們時(shí)間，可競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)給我們時(shí)間嗎？在匆匆的40分鐘里，這幾位企 業(yè)管理負(fù)責(zé)人給我留下了太多的啟發(fā)和思索，令我有一種深受啟蒙有截然不同的感 覺(jué)，我想在坐的