【最新】創(chuàng)建“放心食堂”工作總結(jié) (2)doc

1、創(chuàng)建“放心食堂”工作總結(jié) 為了扎實做好學(xué)校食堂各項工作，讓師生滿意，家長放心，社會認可。我們按照縣教育局制定的“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準，積極開展創(chuàng)建“放心食堂”活動，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下： 一、工作思路 “放心食堂”的創(chuàng)建工作，一是進一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強和完善各項制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平；三是強化以人為本，精細化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識，確保學(xué)生健康成長。 二、主要內(nèi)容 根據(jù)縣教育局制定的“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準，結(jié)合我校實際情況，

2、本著“因地制宜、循序漸進”的原則，我校認真開展了“放心食堂”的創(chuàng)建工作。 三、工作要求 1、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動是全面提升我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以洪校長為第一責(zé)任人，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)親自抓的辦法，加大對總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項工作真正落到實處。 2、認真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實際情況對照創(chuàng)建標(biāo)準，認真做好了規(guī)劃，制定了切實可行的創(chuàng)建方案。達到了“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準的要求。 3、完善設(shè)施，強化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對照標(biāo)準努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)，建立和健全了學(xué)校后勤

3、工作的各項制度、檔案、臺帳，做到了科學(xué)管理精細服務(wù)。 三、具體工作 食堂管理在學(xué)校中的作用至關(guān)重要。我校按照要求對食堂操作間重新進行了粉刷維修、添置了食品留樣冷藏柜、餐具消毒柜，完善了防鼠、防蠅等設(shè)施。為了讓學(xué)生在學(xué)校能夠吃得飽、吃得好，我校始終堅持“健康第一”的食堂管理理念，緊緊圍繞學(xué)生健康成長，嚴格把好了“五道關(guān)”。 一是嚴把人員上崗關(guān)。堅持“先培訓(xùn)、后上崗，不培訓(xùn)、不上崗”的原則，通過提高食堂員工的素質(zhì)達到提高食堂管理水平的目的。實行長期學(xué)習(xí)制度，不定期組織食堂工人了解有關(guān)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法、餐飲業(yè)衛(wèi)生工作條例、寄宿制學(xué)校管理規(guī)范。學(xué)校還制定了食堂衛(wèi)生安全管理制度、食堂工

4、人崗位職責(zé)、食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等制度。 二是嚴把食品購入關(guān)。食堂物資購進有專人負責(zé)，每天做好登記，時刻掌握庫存量，做到不積壓、不浪費。學(xué)校不定時抽查，嚴禁三無、過期、變質(zhì)食品流入食堂。學(xué)校設(shè)有食 品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。食品分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。三是嚴把加工制作關(guān)。堅持按程序、按要求加工食品，實行科學(xué)合理配餐。對加工工具和食物實行嚴格出渣、洗滌、消毒、清洗四個步驟。要求操作人員在接觸加工好的食品之前必須洗手消毒并帶一次性手套；工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭

5、發(fā)置于帽內(nèi)；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；不在食品加工和銷售場所內(nèi)笑談、吸煙、吐痰。為了確保食堂飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、老師餐餐到食堂就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用高溫消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。 四是嚴把經(jīng)營理念關(guān)。堅持“公益性、非盈利性”的原則。學(xué)校要求食堂每周要有一日三餐主副食食譜，搞好成本核算，合理定價。 五是嚴把監(jiān)督關(guān)。為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了以洪校長為組長的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組和膳食工作委員會，負責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)

6、督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。設(shè)立了師生意見薄，不定期在師生中進行對食堂工作測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了家長、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。 食堂工作是一個動態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高發(fā)飯速度。如何對不同員工進行有效的培訓(xùn)和教育。如何爭取家長和社會的理解與支持。生活物資的采購、入出庫管理等，這一個又一個生成性問題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時妥善地作出了解決。 當(dāng)然也還有一些問題值得我們進一步思考，比如。怎樣調(diào)和市場價格的不穩(wěn)定與食堂售出價格穩(wěn)定的矛盾。如何因地制宜地搞好科學(xué)的營養(yǎng)搭配。如何進一步開展烹飪技術(shù)的培訓(xùn)與提高工作。 這一系列問題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對這些將集中人力、財力進行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細做實，讓我校食堂能夠長期保持讓師生滿意，讓家長放心，受社會好評