【最新】創(chuàng)建“放心食堂”工作總結 (4)doc

1、創(chuàng)建“放心食堂”工作總結 白彥花小學“放心食堂”創(chuàng)建方案 為加強我校食堂管理工作，提高學校食堂規(guī)范化管理水平，保障學生及教師用餐安全，有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)其旗教育局要求，我校創(chuàng)建放心食堂的方案如下： 一、成立創(chuàng)建領導小組組長：王文革副組長：許山梅 成員：劉麗梅、王永兵、其其格 二、領導小組工作機制與分工 1、領導小組實行分級負責制。即組長對學校負責，副組長對組長負責，成員對副組長負責。 2、具體分工為： （1）王文革負責整個創(chuàng)建過程中的組織協(xié)調(diào)與督察領導小組的工作進展情況部署下一步工作。 （2）許山梅主抓“放心學生食堂”創(chuàng)建工作，負責組織食堂管理人員、食堂衛(wèi)生監(jiān)

2、督員、班主任按要求從硬件、軟件兩方面進行自查自糾，加強對炊事人員、就餐師生的培訓、管理，完善食堂檔案。 （3）劉麗梅負責組織食堂員工具體落實學?！胺判氖程谩眲?chuàng)建工作的要求，嚴格按學校食堂管理的各項規(guī)章制度操作，做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止食物中毒事故發(fā)生。 （4）許山梅負責定期開展預防食物中毒、流行性傳染病預防衛(wèi)生知識培訓工作。 三、主要人員職責 1、采購員職責：與炊事員經(jīng)常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展； 堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關；隨時掌握市場行情，合理搭配食品；進購的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期

3、、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證）； 定期向食堂和總務處公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況；堅持做好每天食品留樣工作，嚴防食物中毒 2、倉管員職責： 負責食堂主、副食及各類庫存食物原料的保管工作，并按計劃發(fā)放； 嚴格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗收質(zhì)量、單價、數(shù)量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符； 物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報； 認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準確，格式規(guī)范； 經(jīng)常清點庫

4、內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料； 3、事務長職責： 對食堂工作進行全面監(jiān)督，尤其是食物原料采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個人衛(wèi)生； 關注食堂的服務質(zhì)量，關心食堂的效益組成，關注就餐師生的意見，關注社會、家長、群眾的評論，適時地在總務處中提出改進措施和建議； 協(xié)助總務處其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。 4、炊事員職責。熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過

5、程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守機械設備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質(zhì)量。不得擅自攜帶生、熟食品回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當事人當月50%的獎金。 5、值班人員職責。按照學校的安排，在每天值班的當天按時趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)放工作；并巡視各班早餐食品看守情況，且做好記錄。 四、流程要求 1、驗收和保管。進購物品經(jīng)總務處成員驗收后方可入庫保管。 2、制訂食譜和領用物品。食堂炊事員負責根據(jù)當天食譜所需原料及倉庫存儲，協(xié)同總務處擬制好

6、次日早餐食品計劃，然后領用各項所需材料。 3、食品加工。早餐食品必須在學生上課前30分鐘準時發(fā)放，要做到保質(zhì)、保量、保熱和保潔。 4、餐后清洗、清理與打掃。吃完早餐后，食堂員工要對廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，對食堂地面墻面進行打掃、沖洗；對剩余食品進行適當處理。 五、規(guī)章制度 （一）食堂工作制度 1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從總務處安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。 2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。 3

7、、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。 4、愛護公物。使用和面機、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，注意安全。清洗餐具、廚具要細心細致。 5、進購員要把好進購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到早餐品種花樣多，味美可口。 6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。 7、做好食堂衛(wèi)生工作。工

8、作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。 8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。 9、嚴禁非食堂人員進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。 六、食堂衛(wèi)生制度a、食品衛(wèi)生 1、不進購不新鮮食品，嚴禁進購及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。 2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 3、食品制作及發(fā)放過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 4

9、、嚴禁隔夜食品發(fā)放給師生食用。 5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。b、餐具、廚具衛(wèi)生： 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 2、廚具和餐具要固定擺好。c、環(huán)境衛(wèi)生。 1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水； 2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物； 4、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。d、個人衛(wèi)生： 1、食堂工作人員要做到“四勤”。勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之