工作計劃餐飲收銀員工作計劃范文

1、工作計劃餐飲收銀員工作計劃范文餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步, 也是財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序, 并運用于工作中, 真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用, 為下一步的財務(wù)核算奠定良好的基矗其工作內(nèi)容主要包括:(一) 班前準(zhǔn)備工作1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到, 由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行, 并編排報表。2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金, 無誤后在登記簿上簽收, 班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù), 并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù), 檢查帳單及收據(jù)是否順號, 如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回, 下班時

2、將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù), 并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字, 餐廳帳單由主管管理, 并由主管監(jiān)督執(zhí)行。4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確, 如有日期不對或時間不準(zhǔn)時, 應(yīng)及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整, 并檢查色帶、紙帶是否足夠。5、查閱餐廳收銀員交接記事本, 了解上班遺留問題, 以便及時處理。(二) 正常操作工作程序1、當(dāng)服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時, 收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、臺叼是滯記錄齊全, 如記錄不全則退回服務(wù)員, 服務(wù)咒開點菜單一式四聯(lián), 第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員, 酒水單:第一聯(lián)吧臺留存, 第二聯(lián)收銀員, 第三聯(lián)服務(wù)員。2、收銀員收到點用單和酒水單

3、后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時準(zhǔn)確的錄入電腦。點菜單的號碼不要錄入, 以便審核。若沒有收銀員簽字, 廚房有權(quán)拒絕出菜品。3、收銀員需熟記各類菜式的編碼。4、如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水, 應(yīng)先問其價格, 再錄入電腦作臨時加菜, 并記錄在交班本上。5、遇到客人退菜或退酒水, 應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由餐枯主管級以上人員簽字, 方可操作。6、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水, 應(yīng)由收銀主管級以上人員簽字, 方可操作。7、以上兩種情況原因須在帳單上注明。8、當(dāng)點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后, 開始正式輸入菜單, 首先將客帳單叼碼輸入電腦內(nèi), 收銀機將自動編制該帳單號, 待客人結(jié)帳時使用; 然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所

4、點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。(三) 結(jié)帳工作流程1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián):第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。2、客人要求結(jié)帳時, 收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單, 請客人簽字認可, 然后憑帳單與客人結(jié)帳。3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的, 廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后, 將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人, 第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。4、客人結(jié)帳是掛帳的, 則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后, 兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。(1)、客房掛帳:如客人要求掛入房帳內(nèi), 首先請客人出示房卡, 查看該房間客人可掛帳余額。若賓客在總臺帳戶內(nèi)的余額的所消費金額內(nèi), 總臺收銀員可以辦理掛帳并報明收銀員姓名, 客人房號及消費金額, 如可掛帳應(yīng)請客人在帳單上簽字認可。(2)、外來掛帳:與酒店有協(xié)議可結(jié)外來掛帳的, 必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛帳; 如無協(xié)