餐廳服務(wù)與管理學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)(fw)與管理與管理第一頁，共83頁。第1頁/共83頁第二頁，共83頁。第2頁/共83頁第三頁，共83頁。 4第3頁/共83頁第四頁，共83頁。第4頁/共83頁第五頁，共83頁。宮廷宮廷 4、口味特色，如、口味特色，如家常家常第5頁/共83頁第六頁，共83頁。第6頁/共83頁第七頁，共83頁。第7頁/共83頁第八頁，共83頁。第8頁/共83頁第九頁，共83頁。場(chǎng)所名稱 照度 （ 1x ）貯藏室、樓梯間、公共衛(wèi)生間 10- 20衣帽間、庫房、冷庫、客房走道 15- 30客房、電梯廳、臺(tái)球房、蒸氣浴室 30- 75咖啡廳、茶室、游藝室、游泳池、錄像室、舞廳、旋轉(zhuǎn)廳 50-

2、100洗衣間、客房衛(wèi)生間、郵電廳 75- 150餐廳、商場(chǎng)、休息廳、會(huì)議室、外幣兌換處、網(wǎng)球場(chǎng) 15- 300大宴會(huì)廳、大門廳、廚房、健身房、美容室 100-200多功能大廳、總服務(wù)臺(tái) 300-750表一第9頁/共83頁第十頁，共83頁。第10頁/共83頁第十一頁，共83頁。第11頁/共83頁第十二頁，共83頁。第12頁/共83頁第十三頁，共83頁。第13頁/共83頁第十四頁，共83頁。第14頁/共83頁第十五頁，共83頁。第15頁/共83頁第十六頁，共83頁。第16頁/共83頁第十七頁，共83頁。第17頁/共83頁第十八頁，共83頁。第18頁/共83頁第十九頁，共83頁。第19頁/共83頁第

3、二十頁，共83頁。第20頁/共83頁第二十一頁，共83頁。第21頁/共83頁第二十二頁，共83頁。第22頁/共83頁第二十三頁，共83頁。第23頁/共83頁第二十四頁，共83頁。第24頁/共83頁第二十五頁，共83頁。第25頁/共83頁第二十六頁，共83頁。第26頁/共83頁第二十七頁，共83頁。服務(wù)服務(wù) 6、水果服、水果服務(wù)務(wù) 7、征求意、征求意見見第27頁/共83頁第二十八頁，共83頁。第28頁/共83頁第二十九頁，共83頁。第29頁/共83頁第三十頁，共83頁。第30頁/共83頁第三十一頁，共83頁。第31頁/共83頁第三十二頁，共83頁。第32頁/共83頁第三十三頁，共83頁。第33頁

4、/共83頁第三十四頁，共83頁。第34頁/共83頁第三十五頁，共83頁。第35頁/共83頁第三十六頁，共83頁。第36頁/共83頁第三十七頁，共83頁。融合上述四種服務(wù)(fw)方式第37頁/共83頁第三十八頁，共83頁。第38頁/共83頁第三十九頁，共83頁。第39頁/共83頁第四十頁，共83頁。第40頁/共83頁第四十一頁，共83頁。第41頁/共83頁第四十二頁，共83頁。統(tǒng)湯類。如胡蘿卜濃湯、青豆茸湯、菠菜濃湯等。第42頁/共83頁第四十三頁，共83頁。第43頁/共83頁第四十四頁，共83頁。第44頁/共83頁第四十五頁，共83頁。（4）服務(wù)）服務(wù)(fw)用具用具（5）酒水）酒水 2、擺臺(tái)

5、、擺臺(tái)第45頁/共83頁第四十六頁，共83頁。西西第46頁/共83頁第四十七頁，共83頁。（8）個(gè)人儀表儀容第47頁/共83頁第四十八頁，共83頁。 3、餐前服務(wù)（1）鋪設(shè)餐巾（2）調(diào)整餐具第48頁/共83頁第四十九頁，共83頁。第49頁/共83頁第五十頁，共83頁。理（1）清理臺(tái)面（2）重新擺臺(tái)第50頁/共83頁第五十一頁，共83頁。餐廳（4）拉椅讓座(rng zu)（5）復(fù)位記錄第51頁/共83頁第五十二頁，共83頁。（1）詢問(xnwn)（2）介紹（3）記錄（4）傳送第52頁/共83頁第五十三頁，共83頁。第53頁/共83頁第五十四頁，共83頁。第54頁/共83頁第五十五頁，共83頁。第

6、55頁/共83頁第五十六頁，共83頁。第56頁/共83頁第五十七頁，共83頁。 -上菜順序：先女后男、先賓后主 -先撤后上第57頁/共83頁第五十八頁，共83頁。 -洗手盅服務(wù) -撤換煙缸(yn n) -餐后飲料服務(wù) -征求客人意見第58頁/共83頁第五十九頁，共83頁。(yngy)結(jié)束工作第59頁/共83頁第六十頁，共83頁。第60頁/共83頁第六十一頁，共83頁。第61頁/共83頁第六十二頁，共83頁。第62頁/共83頁第六十三頁，共83頁。是每一家餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。第63頁/共83頁第六十四頁，共83頁。第64頁/共83頁第六十五頁，共83頁。第65頁/共83頁第六十六頁，共83頁。第66頁/共83頁第六十七頁，共83頁。 7. 氣味氣味第67頁/共83頁第六十八頁，共83頁。第68頁/共83頁第六十九頁，共83頁。第69頁/共83頁第七十頁，共83頁。第70頁/共83頁第七十一頁，共83頁。第71頁/共83頁第七十二頁，共83頁。第72頁/共83頁第七十三頁，共83頁。第73頁/共83頁第七十四頁，共83頁。第74頁/共83頁第七十五頁，共83頁。第75頁/共83頁第七十六頁，共83頁。第76頁/共83頁第七十七頁，共83頁。第77頁/共83頁第七十八頁，共83頁。第78頁/共83頁第七