從唐詩(shī)看唐代的酒文化

1、南京郵電大學(xué)唐詩(shī)與酒文化論文題目：從唐詩(shī)看唐代的酒文化學(xué)院：電子科學(xué)與工程學(xué)院班級(jí)：B110206學(xué)號(hào)：B09020616 姓名：王鑫從唐詩(shī)看唐代的酒文化在近三百年的歲月中，唐代社會(huì)的政治、 經(jīng)濟(jì)、文化等大都呈現(xiàn)出蓬勃向上、生機(jī)盎然的發(fā)展態(tài)勢(shì)，國(guó)力強(qiáng)盛且文化環(huán)境寬松促進(jìn)了唐代文化的全面發(fā)展。較為寬松的酒政策更使得酒文化日趨繁盛，作為促進(jìn)唐詩(shī)創(chuàng)作的一個(gè)重要因素，酒文化在詩(shī)歌中也得以集中體現(xiàn)。 唐朝時(shí)期，詩(shī)歌進(jìn)入黃金時(shí)代，詩(shī)人們大都嗜酒，酒已成為他們生活中不可或缺的必需品 ，也是他們創(chuàng)作詩(shī) 歌時(shí)不可缺少的物質(zhì)條件，詩(shī)人與酒的關(guān)系也十分密切?？v觀 全唐詩(shī)及補(bǔ)錄收錄的近五萬(wàn)首詩(shī)作，其中 有“酒”字的有

2、4466條記錄，詠酒及與酒有關(guān)的詩(shī)多達(dá)萬(wàn)首。可以說(shuō) ，唐代的酒文化在唐詩(shī)中得到了充分 的體現(xiàn)。一、唐代酒品豐富、酒業(yè)興盛（一）酒出品的渠道多樣化唐代的酒主要由官營(yíng)酒坊、民營(yíng)酒坊和家庭白釀三個(gè)渠道來(lái)供應(yīng)。官營(yíng)酒坊由朝廷和各級(jí)官府控制，形成統(tǒng)屬?lài)?yán)密、產(chǎn)品專(zhuān)用的生產(chǎn)體系。官酒大致可分為御用酒和地方官酒兩部分。御用酒是專(zhuān)供皇族或國(guó)事使用的酒。如劉憲陪游上苑遇雪中寫(xiě)道：“花光并在天文上，寒氣行消御酒中?！彼沃畣?wèn)在奉和圣制閏九月九日登莊嚴(yán)總持二寺閣中寫(xiě)道：“帝歌云稍白，御酒菊猶黃?！毙煨薏谑萄珥f嗣立山莊應(yīng)制中寫(xiě)道：“御酒瑤觴落，仙 壇竹徑深?！标愖影涸诘菨芍莩潜睒茄缰袑?xiě)道：“且歌玄云曲， 御酒舞熏風(fēng)?！?/p>

3、岑參在送郭仆射節(jié)制劍南中寫(xiě)道：“玉饌天廚 送，金杯御酒傾?！痹谶@些詩(shī)句中提到的酒即是宮廷中的御用酒。而地方官酒是各州鎮(zhèn)官營(yíng)酒坊釀造的酒。如元稹詩(shī)中提到“院榷和泥堿，官酣小曲ST、“官醪半清濁，夷撰雜腥膻”。白居易在府酒五絕中說(shuō)：“白慚到府來(lái)周歲，惠愛(ài)威棱一事無(wú)。唯是改張官酒法，漸從濁水作醍醐。”從中也可以看出，官營(yíng)酒業(yè)尤其是地方官酒釀酒實(shí)力并不雄厚，所生產(chǎn)的酒類(lèi)產(chǎn)品較為低劣，與御用酒有著較大的差別。民營(yíng)酒坊是指設(shè)置釀酒與售酒于一體的店鋪，俗稱(chēng)酒肆、酒樓、 酒家、酒舍、旗亭。市應(yīng)物在酒肆行中寫(xiě)道：“豪家沽酒 長(zhǎng)安陌，一旦起樓高百尺。碧疏玲瓏含春風(fēng)，銀題彩幟邀上客。 回瞻丹鳳闕，直視樂(lè)游苑。四方稱(chēng)

4、賞名已高，五陵車(chē)馬無(wú)近遠(yuǎn)。晴景悠揚(yáng)三月天，桃花飄俎柳垂筵。繁絲急管一時(shí)合，他埴鄰肆 何寂然。主人無(wú)厭且專(zhuān)利，百斛須臾一壺費(fèi)。初醺后薄為大偷，飲者知名不知味。深門(mén)潛醞客來(lái)稀，終歲醇醺 味不移。長(zhǎng)安酒徒空擾擾，路傍過(guò)去那得知?！痹?shī)中反應(yīng)的即是 當(dāng)時(shí)民營(yíng)酒坊的經(jīng)營(yíng)情況，唐代的酒戶(hù)一般都能白設(shè)酒肆、白我生產(chǎn)且白我銷(xiāo)售，民營(yíng)酒坊是人們購(gòu)買(mǎi)及飲用酒品的主要來(lái)源。家釀酒主要供白我消費(fèi)，人們?cè)卺勚茣r(shí)不會(huì)少料摻假，因此， 唐代的家釀酒一般都具有較局的品質(zhì)。如白居易在家釀十韻 詩(shī)后注中提到“水取九月九之水，曲取七月上寅日之曲”，孟 浩然裴司士見(jiàn)訪中提到“府僚能枉顧，家釀復(fù)新開(kāi)”,岑 參虢州西山亭子送范端公提到“使

5、君家釀舊來(lái)濃” ，韓翊張山人草堂會(huì) 王方士提到“園梅熟，家醞香”。白居易詩(shī)云：“家未苦貧常 醞酒，身雖衰病尚吟詩(shī)”，"莫愁客來(lái)無(wú)供給，家醞香濃野菜 香”。劉禹錫也在詩(shī)中提到“若傾家釀?wù)衼?lái)客，何必池塘春草 生”。從中可以看出,家釀酒除供白己飲用外，還是款待來(lái)客 的上好飲品。（二）釀酒的原料豐富 因唐代經(jīng)濟(jì)繁榮，物產(chǎn)豐富，唐代生產(chǎn)的成品酒根據(jù)其原料可 分為四大類(lèi)：谷物類(lèi)、果物類(lèi)、花草植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)。谷物類(lèi)釀酒占有最主要的地位。當(dāng)時(shí)谷物均可用以釀酒，唐人“干酒” 是以糯米為原料。曹鄴田家效陶詩(shī)中寫(xiě)到：“黑黍 舂來(lái)釀酒飲，青禾刈了驅(qū)牛載?！边@里提到的黍也是極為重要的 釀酒谷物之一。果物類(lèi)釀酒

6、以葡萄酒的釀造最為出名，發(fā)展到唐 代葡萄酒的釀造已達(dá)到較高水平，以至在唐代的許多詩(shī)句中，葡 萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如王翰涼州詞中膾炙人口的著名詩(shī)句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！眲⒂礤a也曾作詩(shī)葡萄 歌贊美葡萄酒，詩(shī)云：“我本是晉人，種此如種玉。釀之成美酒， 盡日飲不足。”這說(shuō)明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并開(kāi)始釀造葡萄 酒。羅隱湘南春日懷古：“松醪酒好昭潭靜，閑過(guò)中流一吊君” 這里提到的松醪，是用松樹(shù)物料制成的酒。盧象句中講：“書(shū) 名薈萃才偏逸，酒號(hào)屠蘇味更醇”其屠蘇酒則是用草木植物屠 蘇制成的。以花草植物釀酒原料廉價(jià)，且又可節(jié)省糧食，頗有社 會(huì)經(jīng)濟(jì)意義。杜甫謝嚴(yán)中丞送青城山道士乳酒一瓶中“山瓶

7、 乳酒下青云，氣味濃香幸見(jiàn)分”以及盧仝東行三首中“壯色排榻席，別座夸羊酒” 提到的“乳酒” 便是用動(dòng)物的乳汁制 成的，而“羊酒” 則是利用肉類(lèi)釀成。眾多原料的利用為酒的 釀造開(kāi)拓了更為廣闊的前景，使得唐代酒的種類(lèi)極為豐富，為 酒文化的興盛奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。、唐代酒文化的特征（一）唐人對(duì)酒的稱(chēng)謂比較多孟郊詩(shī)中稱(chēng)酒為“杯中物”（且樂(lè)杯中物，誰(shuí)論世上名），杜 甫詩(shī)中也稱(chēng)酒為“杯中物”（賴(lài)有杯中物，還同海上鷗）（忍 斷杯中物，只看座右銘）；杜甫詩(shī)中有時(shí)稱(chēng)酒為“浮蟻”或“蟻 浮”（仙醴來(lái)浮蟻）（蟻浮仍臘味，鷗泛已春聲）;元稹詩(shī)中 稱(chēng)酒為“腐腸賊”（平生中圣人，翻然腐腸賊）；白居易詩(shī)中 稱(chēng)酒為“香醪”（一甕

8、香醪新插芻，雙鬟小妓薄能謳），有時(shí) 稱(chēng)酒為“腐腸膏”（佳肴與旨酒，信是腐腸膏），也稱(chēng)酒為“銷(xiāo) 愁藥”（俗號(hào)銷(xiāo)愁藥，神速無(wú)以加）；皮日休把酒稱(chēng)為“青州 從事”（醉中不得親相問(wèn)，故遣青州從事來(lái)）。（二）唐人開(kāi)始“燙酒”現(xiàn)代人喝酒一般都是將酒瓶啟封后直接飲用 ，在唐代，也有這種 喝法，將酒從酒瓶、酒壇或酒甕等酒器中用瓢舀出或取出后直 接飲用，此喝法稱(chēng)之為飲冷酒。如白居易北亭招客詩(shī)云“小 餞吹醇嘗冷酒”。楊衡春日偶題：“凍花開(kāi)未得，冷酒酌難 醒。”在唐代，以冷酒待客有失禮之嫌。如白居易送張山人歸 嵩陽(yáng)詩(shī)云：“朝游九城陌，肥馬輕車(chē)欺殺客。暮宿五侯門(mén)，殘 茶冷酒愁殺人。”當(dāng)然，從春天到夏天，喝冷酒沒(méi)什么不

9、合適的， 但是從晚秋到冬天，人們一般都要喝溫酒，即將酒用器皿加熱后 飲用。元結(jié)雪中懷孟武昌詩(shī)云：“燒柴為溫酒”，白居易送 王十八歸山寄題仙游寺詩(shī)云：“林間暖酒燒紅葉，石上題詩(shī)掃 綠苔?！痹S渾贈(zèng)裴處士兵：詩(shī)云“暖酒雪初下，讀書(shū)山欲明?！?王貞白少年行二首詩(shī)云：“花時(shí)輕暖酒，春服薄裝綿?！毙煦C 又賦早春書(shū)事詩(shī)云：“暖酒紅爐火，浮舟綠水波?！边@些詩(shī)句為這種喝法提供了最好的例證。現(xiàn)在在我國(guó)好多地方，也有冬季 飲酒尤其是喝黃酒時(shí)“燙酒”的做法，這可能便是唐風(fēng)遺存。（三）唐人注重“獻(xiàn)酬”之禮獻(xiàn)酬即敬酒的意思，唐代主賓之間或賓客之間都可以白由獻(xiàn)酬。崔玄亮和白樂(lè)天（時(shí)以太子賓客分司東都）詩(shī)中寫(xiě)道“幾人 樽下同

10、歌詠，數(shù)盞燈前共獻(xiàn)酬”；白居易想東游五十韻中“小宴初談笑，初筵雅獻(xiàn)酬”；朱灣奉使設(shè)宴戲擲籠籌中 “今日陪樽俎，良籌復(fù)在茲。獻(xiàn)酬君有禮，賞罰我無(wú)私”；韓愈 送劉師服中“草草具盤(pán)饌，不待酒獻(xiàn)酬”；元稹陽(yáng)城驛中“施馀盡酣酒，客來(lái)相獻(xiàn)酬”；高適東平旅游，奉贈(zèng)薛太 守二十四韻中“高興陪登步，嘉言忝獻(xiàn)酬”。上述詩(shī)詞描寫(xiě) 的都是這種飲酒禮節(jié)，可見(jiàn)在唐代酒文化中“獻(xiàn)酬”禮節(jié)的影響?，F(xiàn)在，在宴席之上，我們常常會(huì)看到主賓獻(xiàn)酬或客人互敬的 場(chǎng)景，這是“獻(xiàn)酬”之禮的延續(xù)。（四）唐人飲酒有“蘸甲” 風(fēng)俗“蘸甲” 即敬酒時(shí)，用手指伸入杯中略蘸一下，彈出酒滴，以 示敬意。用現(xiàn)代眼光來(lái)看，這種做法極不衛(wèi)生，但是在唐代極為 流

11、行。劉禹錫和樂(lè)天以鏡換酒詩(shī)云：“頻眉厭老終南去，蘸 甲須歡便到來(lái)。”白居易早飲湖州酒,寄崔使君詩(shī)云：“十分 蘸甲酌，滋潮滿銀盂。”杜牧后池泛舟送王十詩(shī)云：“為君蘸 甲十分飲，應(yīng)見(jiàn)離心一倍多。”市莊中酒詩(shī)云：“南鄰酒熟愛(ài) 相招，蘸甲傾來(lái)綠滿瓢。”張孜雪詩(shī)詩(shī)云：“暖手調(diào)金絲，蘸 甲斟瓊液。”羅隱酬丘光庭詩(shī)云：“壁池蘭蕙日已老，村酒蘸 甲時(shí)幾杯。”詩(shī)歌表現(xiàn)出了唐人對(duì)酒友的敬重心態(tài)。這一習(xí)俗后 來(lái)已慢慢消失了 ，只是在一些祭祀場(chǎng)合和一些少數(shù)民族地區(qū)還 會(huì)遇上這種情況。（五）唐人酒席上出現(xiàn)酒糾之職為了更好地維持酒席秩序，同時(shí)開(kāi)展各種宴飲游戲活動(dòng)，唐人 每到酒會(huì)之時(shí)，總要指定或推選出主酒之人，當(dāng)時(shí)稱(chēng)之為席

12、糾， 或稱(chēng)為觥使、 酒糾。酒糾必須熟知酒席中的各種規(guī)矩，對(duì)違反 席飲規(guī)定的行為進(jìn)行處罰。元稹就曾因擅司酒職而聞名 ，他在元和五年予官不了罰俸西歸三月六日，.愴曩游因投五十韻中寫(xiě)到：“邀我上華筵，橫頭坐賓位。那知我年少，深解酒中事。能唱犯聲歌，偏精變籌義。含詞待殘拍，促舞 遞繁吹。叫噪擲投盤(pán),生獰攝觥使。”在寄吳士矩端公五十韻 中說(shuō)：“予時(shí)最年少，專(zhuān)務(wù)酒中職。未能解生獰，偏矜任狂直?？?節(jié)參差亂，飛觥往來(lái)織。強(qiáng)起相維持，翻成兩匍匐。”由此可以看 出,凡在酒席上言語(yǔ)失序、行令失誤，以及作假逃酒，都會(huì)受到酒糾的“制裁”。朱灣在奉使設(shè)宴戲擲籠籌中說(shuō)：“今日 陪樽俎，良籌復(fù)在茲。獻(xiàn)酬君有禮，賞罰我無(wú)私。莫怪斜相向， 還將正白持。一朝權(quán)入手，看取令行時(shí)?！贝硕挤从沉讼g酒糾 主持飲酒行令和使用權(quán)利的情形。（六）唐人首創(chuàng)的飲酒游戲酒令白居易說(shuō)過(guò)：“骰盤(pán)、卷白波、莫走、鞍馬，皆當(dāng)時(shí)酒令?！?酒令是唐朝人首先發(fā)明并流行一代的飲酒