酒店餐飲英語培訓(xùn)大全教材(卡格博英語提供)

1、酒店餐飲服務(wù)生面試培訓(xùn)資料一、關(guān)于自我介紹（姓名.年齡、畢業(yè)院校.工作情況、家庭情 況、興趣愛好等等）歲。我月畢業(yè)于學(xué)校。我畢業(yè)后于員、餐飲主管.餐飲經(jīng)理等）。我家里有年在酒店從事（如餐飲服務(wù)我叫如果您能給我這次機會，我會加倍努力！謝謝！my name is i amyears old i graduated from（學(xué)校）i am working inhotel （f&b口人，有父親、母親、（姐妹或兄弟）或是丈夫、（兒子或女兒）和我。我喜歡waiter/supervisor/manager） now. there are ersons inmy family. they are m

2、y father, mother（sisters/brothers/husband/son/daughter） and 1.1 likereading books （讀書）/running（跑步）/playing basketball （打籃球）/listening to the music（聽音樂）/writing（寫作） if you give me a chance, i will do my best that，s all. thank you very much!/thanks for your time!二、主要面試常見問題：1. 為什么要去新加坡（why do you want

3、to go to singapore） ?答：a學(xué)習(xí)國外先進的科學(xué)技術(shù)和管理模式；b.學(xué)習(xí)英語/口 語；c.盡力將國外的商機帶回中國；d.盡可能多地賺錢，帶 回豐厚的利潤，提高自己的生活水平。另外新加坡是華人為主 的國家，風(fēng)俗文化接近。（要注意去新加坡不要說是因為新加坡 是一個美麗的城市，而是要強調(diào)去新加坡目的是為了努力工作, 為公司做出貢獻，好好工作才是最重要的。）2在新加坡工作2年之后的打算what is your plan after 2 years：答：a如果公司對我滿意，我希望能續(xù)約；b.如果公司覺得我還達不到公司的要求，我會回國，將我所學(xué)到的技術(shù)、知識帶回國內(nèi)，為祖國做出貢獻。3你

4、來新加坡,你父母支持嗎? (if you go to singapore, do your parents support/agree with you?)(獨生子女的話)你父母由誰來照顧(who will take care of your parents) ?答：我父母很支持我，他們希望我多學(xué)知識，多賺錢。（myparents support me. they hope me learn more things and make more money)我父母身體很健康，可以照顧自己。另夕卜，我還有兄弟姐妹和其他親戚，他們都可以幫忙照顧。（they arevery heaithy, they

5、 can take care of themselves many of my relatives and brothers and sisters can help them)4.如果工作不適合你，家人想你或是你想家了怎么辦(what will you do if the job is not suitable/when your families miss you or you miss them)?答：我相信我有能力去適應(yīng)工作，并從工作中不斷的學(xué)習(xí)知識, 提高自己。(i think i can adapt to the job and learn the new knowlege con

6、tinually from the work and improve myself) 我會經(jīng)常寫信、打電話告訴家人我很好，讓他們不要擔(dān)心(1 will often email or call to tell my families that i am ok)。 5.到新加坡之后，如果整天從事一個工作，會不會覺得悶？ (will you feel boring if you do one work all day in singapore?):hu答：我覺得不會，因為去新加坡工作對我來說是去到一個新的 環(huán)境、迎接一種新的挑戰(zhàn)。我將接觸到以前沒有接觸到的很多 東西，并且每天都會不斷的學(xué)習(xí)，在這個過

7、程中，只能使我更 加熱情的去面對工作，而不會感到悶。(i don" t thinkso. because it is a new environment and a new challenge i will see more st range t hings and will keep learning during the workit can make me more enthusiastic) 6有沒有男/女朋友（為什么沒有）do you have a boyfriend/girlfriend? （why?）或是你結(jié)婚了還是單身？ are you married or sing

8、le?答：沒有no （中國現(xiàn)在發(fā)展很快，男女平等，提倡先立業(yè)后成 家，沒有經(jīng)濟基礎(chǔ)，生活水平不高，所以暫時不考慮）/有，在 國內(nèi)，我們感情基礎(chǔ)穩(wěn)定，并且他非常支持我去新加坡工作學(xué) 習(xí)。（如果男朋友在新加坡或者這次跟自己一起去新加坡情況除 夕卜）yes, he/she support me to work and learn in singapore.7晚班、輪班是不是能接受，加班問題？ can you do the night work /the shift work/overtime job?答：首先我在國內(nèi)有過很多晚班.加班及輪班的經(jīng)歷，我本人 非常適應(yīng)這種工作方式及工作節(jié)奏。其次，我也非

9、常理解在新 加坡晚班、輪班及加班，通過更多的加班不但可以得到更多的 報酬，最重要的是我能學(xué)到更多的東西，能夠更加熟練自己的 工作技能，能夠更加適應(yīng)新加坡的工作節(jié)奏。所以我完全能接 受晚班、輪班及各種加班。8關(guān)于談?wù)撟约旱膬?yōu)點和缺點：talk about your advantage/weakness and disadvantag/strength.答：優(yōu)點：工作努力（work hard）,為人誠實（honest）,技術(shù)過關(guān)/吃苦耐勞/經(jīng)驗豐富/善于學(xué)習(xí)新技術(shù)，理解力強缺點：比較喜歡安靜quiet/有點害羞shy/比較容易緊張easy to nervous/不太好說話（話不多）not talk

10、ative等等9如果上司責(zé)備你違反規(guī)則，（上司罵你）你怎么辦？ what will you do when your supervisor complain that you have broken the rules ?答：我會馬上道歉，保證不會再違反。/我會先道歉，再總結(jié)經(jīng) 驗，保證以后總是遵守操作規(guī)則。i will say sorry at once, and make promise i won' t break again./i will apologize first, then i will find out the reason and promise i will o

11、bey the rules from now on.10.為什么想到我們公司工作而不是選擇其他公司？ why do you want to work in our company?答：因為貴公司是一家大公司，工作環(huán)境好，能學(xué)到更多東西;/因為我想賺更多的錢，而貴公司薪水不錯。我也喜歡在新加坡 工作。/因為貴公司能提供完善的福利，我也想到國外工作，豐 富我的人生經(jīng)驗，新加坡是很好的選擇。because your company is a big one, the environment is good, i think i can learn more there /i want to make

12、 more money, and your company offers a good salary. besides i like to work in singapore /because your company offers a perfect welfare, and i，d like to work abroad to enrich my life, singapore is my first choice11.如果你和同事或是室友發(fā)生沖突，你怎么解決？ suppose there is conflic t bet ween you and your fellow workers

13、or your roommates, how will do with it?答：如果是我的錯，我會向他們賠禮道歉；如果是他們的錯， 我會盡力妥善解決；實在不行，我會向上司匯報。if it is my fault, i will say sorry to them if it is their fault, i will try my best to solve it mildly if my effort fails, i will report to my supervisor as soon as possible 12在國內(nèi)工資為多少？ what is your monthly sal

14、ary now?答：1000 元左右。about 1000rmb13你是通過什么途徑知道這份工作的？ can you tell me how you come to know about this job?答:通過上網(wǎng)，看電視，讀報紙等。yes, from theinternet, tv, newspaper 14.你希望在新加坡賺多少錢？ how much would you expect to earn in singapore?答：在合情、合理、合法的情況下，公司給多少都是我個人價 值的體現(xiàn)（不要講具體數(shù)字）。15到新加坡后不適應(yīng)新環(huán)境、新氣候，怎么辦？答：我相信自己的能力，再大，再難，

15、我都能挺住，何況逆境 會造就人才。16你有沒有親戚或朋友在新加坡？ （do you have anyrelatives or friends in singapore?)答：沒有(no)。17到我們工廠/公司要能吃苦，你能行嗎(can you stand the hardness and difficuities in our factory)?答：我不怕吃苦。我從小在農(nóng)村長大，吃苦慣了，這算不了什 么 o (sure, i can. i grow up in the country, and am not afraid of any hardness or difficulties.)1&a

16、mp;如果這次你沒被錄用，你會怎樣(if you are rejected this time, what will you do)?答:那肯定是我還達不到公司的要求。我會努力，下次再來(that must because i am not able to meet your company requirements. and i will study hard and try next time)。 19你有什么問題要問嗎(do you have any questions to ask me) ?答：沒有(no) /是的。公司是否有定期的員工培訓(xùn)班？ /公司 的獎懲制度怎樣(yes, is

17、 there a regular employee training in your company/ what is the rewards and punishment system in your company)?20.你憑什么認為你會被錄用?(why do you think you can be employed?)答：因為我工作努力，為人誠實，經(jīng)驗豐富/因為我吃苦耐勞， 并有能力做好這份工作/因為我這方面的經(jīng)驗豐富，并熱愛這行 /因為我善于學(xué)習(xí)新東西，這方面的工作經(jīng)驗也比較豐富。1. because i work hard, i am honest, besides i am g

18、ood at the experience of this job2. because i am hard-working and i have the capacity to perform the duty3. because i am experienced in this kind of work, and i love the work4. because i am quick to learn new things, and i have enough experience in the work21你能介紹一下你的家鄉(xiāng)嗎？ tell me about your hometown三

19、、酒店餐飲基本知識一餐飲部職位:restaurant manager 餐廳經(jīng)理 supervisor 主管captain 領(lǐng)班 hostessgreeting customer 迎賓 waiter/waitresstaking orders 男 / 女服務(wù)員 food runner 傳菜員 bartender 調(diào)酒師barman酒吧服務(wù)員executive chef廚師長cdp切配廚師長head chef廚房總管chef大廚cook爐灶廚師commis謝師助理steward謝房幫工二餐飲知識(-)服務(wù)員的工作職責(zé):a.工作前的準(zhǔn)備工作(1) 開例會,由領(lǐng)班或主管來分配具體任務(wù)(2) 搞好環(huán)境及

20、崗位衛(wèi)主工作;準(zhǔn)備好餐具、用具;(3) 準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料;(4) 了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價格、數(shù)量等:(5) 儀表、儀容的檢查整理。b.餐前檢查（1）酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統(tǒng)一,臺布四角與桌椅是否成直線下垂。（2）餐臺擺放的七件餐具骨碟、口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、筷架、杯子、菜 托是否清潔衛(wèi)生,無缺口，數(shù)量是否符合要求,擺放距離是否勻稱。（3）備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔,擺放是否整齊。（4）臺布、口布挺括,有無破洞和污跡。（5）花草是否鮮艷無枯枝。餐屮服務(wù)（d站在指定位置上,恭候客人到來。站立要端正,不倚不靠任何物體,雙腿 不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。（

21、2）當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時,應(yīng)立即上前,微笑問候,表示歡迎。（3）協(xié)助領(lǐng)位拉椅,請客人入座,為主要客人輕輕展開口布。（4）若客人需要解下外套時,為客人掛好衣服。（5）若客人就餐人數(shù)與餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用 托盤。（6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱冷的小毛巾,并禮貌地向客人說: 請用毛巾。并遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的次序,為客人服務(wù)。（7）打開菜單第一頁,禮貌地呈送給客人,并說:這是菜單，女士或先生請您 點、菜。（8）為客人上調(diào)味品。（9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。（10）站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c單,在客人拿不定主意吋,可向客人介紹 菜肴的特色

22、或口味,建議客人可點些什么菜,或向客人推銷時令菜和特色菜。（11）開訂單時,字跡要清楚,注明日期、臺號、人數(shù),大、中、小客的客數(shù)、 本人的姓名,并重復(fù)一遍客人所點的菜肴、飲料,待客人確認后再叫菜。酒單、 冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。（12）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后,由傳菜員交廚房或酒 吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。(43) 用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序,準(zhǔn)確地呈送給每一位客人, 并為客人斟酒水。(44) 第一道菜不能訃客人久等,最多不超過40/5分鐘,并不時地向客人打 招呼。(15) 上菜的順序:冷菜、熱菜羹、大菜、蔬菜、湯、飯或點心、甜品、水果

23、、 茶。每上一道菜的同時,在訂單上注銷一道,防止漏上或錯上。(16) 每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報出菜名,并進行分菜。(17) 不停地巡臺,隨時為客人添加酒水,更換骨盆。(18) 煙灰缸里不得超過三個煙頭,發(fā)現(xiàn)煙頭時,應(yīng)立即換掉。(19) 隨時撤去空盆、空酒瓶,及時整理餐臺,應(yīng)有求必應(yīng),有問必答，態(tài)度 和藹,語言親切,服務(wù)周到，毋須客人舉手,就已經(jīng)滿足了客人的要求。(20) 客人的酒水、菜肴、飯點全都上齊后，要告知客人,并詢問客人還需要 添加些什么。(21) 客人點菜時,若遇售缺,要及時禮貌地告之客人,并表示歉意,向客人 征詢是否要改點別的菜,或向客人推薦菜式,如客人認可,即開訂單,以

24、最快速 度讓廚房烹制o(22) 如客人有特別要求時,應(yīng)盡量給予解決，不可說“不行"沒有"不知道”等 不禮貌的語言。如確有困難,應(yīng)向客人打招呼,說:對不起，請稍等。然后立即 向領(lǐng)班或經(jīng)理報告,但一定要給客人一個答復(fù)或請酒樓經(jīng)理出而解決。(23) 如遇客人的筷子、口布等掉在地上,應(yīng)立即換上干凈的,將臟的撤掉。(24) 開餐過程中,若客人碰翻了茶杯、飲料等,弄臟了客人的衣服和臺面, 要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭,并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺面部 分。(25) 客人用餐結(jié)束時,應(yīng)征求客人意見,填寫賓客意見詢問單,并將意見轉(zhuǎn) 呈領(lǐng)班或經(jīng)理。(26) 客人用餐完畢,及時為客人送

25、上一杯熱茶和小毛布。(27) 及時清點客人所點的食品與飲料,告訴收銀員準(zhǔn)備結(jié)賬,并經(jīng)核對后方 能將賬單放人收銀夾內(nèi)。(28) 當(dāng)客人要求結(jié)賬時,立即向前,將收銀夾從客人的右后方呈上。(29) 找回零錢,應(yīng)連同賬單票據(jù),用收銀夾一同呈送給客人。(30) 當(dāng)客人要離去吋,輕輕拉開椅子,提醒客人不要忘記所帶物品,并熱情地表示歡迎客人再次光臨(二丿如何進行擺臺:a.什么叫擺臺?擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設(shè)計,也叫做餐臺設(shè)計。b鋪臺和有哪幾種常用方法?有三種常用方法:抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。c怎樣擺中餐臺擺臺:先將椅子根據(jù)人數(shù)定位均勻擺放,然后左手托盤,用右手擺放。(1) 擺盤:從主人座位開始,沿

26、順時針方向定盤,與桌邊1cm (約一指的距 離),盤與盤之間距離相等。(2) 擺筷架和筷子:筷架擺在餐盤的右上方,筷子后端距桌邊距餐盤 h 1cm勺子放筷子的里側(cè)。(3) 口湯碗和條羹:口湯碗放擺在餐盤的左前放,距餐盤4cm,將條羹放在 口湯碗內(nèi),條羹把向左。(4) 擺酒具：葡萄酒杯,白酒杯和水杯先將葡萄酒杯擺在盤的正前方,酒杯擺 在右葡萄杯的右邊,水杯擺在葡萄杯的左側(cè),距葡萄酒杯4cm,三杯橫向成一 直線,并在水杯中擺上折花,或放在盤中。(5) 擺公用餐具;在正付主人z間的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手 持端向右。(6) 擺牙簽(7) 擺煙缸、火柴:煙缸擺在正付主人的右邊。（8）擺菜單

27、:擺在正付主人筷子的旁邊,也可豎立擺在主人的水杯旁邊。（9）再次整理臺面,椅子與盤子成一直線,最后放上花瓶以示結(jié)束。三. 服務(wù)員工作流程（一）餐前準(zhǔn)備（二丿迎客（三丿遞菜單（四）點單（五）推薦（六）重復(fù)菜單（七）餐中服務(wù)（a）結(jié)帳（九）收臺四、托盤億托盤的種類及用途:托盤有木、鋁、不銹鋼、陶瓷制品。分為大、中、小 三個規(guī)格的方形托盤、長方形托盤和圓形托盤。大托盤用于端飯、送菜、酒水、 飲料;中托盤用于擺、換、撤餐具、剩菜、酒等;小托盤用于送茶、咖啡及盛放 小禮品。2.托盤的操作方法:輕托（胸前托）:理盤一整理清洗干凈,放一塊墊布 防滑；裝盤一重、高物放在里,輕、低物在外;托送一左手臂自然完成9

28、0度, 掌心向上,五指分開,托住盤底,橫托于胸前,走時頭正肩平,節(jié)奏自然擺動, 目視前方。重托（肩上托人多用于托較重的食品。五指分開用掌托住盤底, 掌握好重心,用另一只手護持,將盤托至胸前,向上轉(zhuǎn)動手腕,使托盤穩(wěn)托于肩 上。放盤時要彎膝,不能彎腰,走路時頭正身直,保持托盤不晃動，身體不搖擺。 目前多采用推車,重托用的較少。五.主要詞匯餐廳 restaurant宴會廳 banquet hall擺臺 set up骨碟 side plate餐盤 dinner plate托盤 tray臺布 table doth口布 napkin椅套 chair cover抹布 wipe doth莢単 menu / c

29、arte點單 take order售綜 sell outrecommendation自助餐buffet上市 in season帳單bill推薦六餐飲服務(wù)員工作注意要點餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè) 務(wù)技能,還要遵守服務(wù)中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,述要吃得愉快。（4）應(yīng)笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:絲您好!歡迎光臨!請問一共幾位?” 如果是男女結(jié)伴而來,應(yīng)先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應(yīng)主動上前 照料。（2）要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應(yīng)把他們引領(lǐng) 到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、

30、 親朋好友聚餐,應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在 出入比較方便的位置。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求,如果該座位己經(jīng)被先到 的賓客占用,服務(wù)員應(yīng)解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。（3）賓客走近餐桌,服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主賓后般賓客的順序用雙 手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、 坐穩(wěn)。（4）為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不 能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時 間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情 介紹菜肴品種和特色。

31、應(yīng)注意語言藝術(shù),禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免 引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應(yīng),應(yīng)禮貌致歉,求得諒解。如賓客點 的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:叫青允許我與廚師商量一下,盡量滿足 您的要求。養(yǎng)賓客點菜時,服務(wù)員應(yīng)面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能靠在 餐桌邊,不能把手放在餐桌上，要認真傾聽,準(zhǔn)確記錄,避免出錯。（5）如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。（6）如賓客不慎掉落餐具,應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前擦 了事。（7）如有賓客的屯話,應(yīng)走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。（8）工作中必須隨時應(yīng)答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。（9）為賓客斟酒上菜要講究程

32、序。上菜吋手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報 菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口, 應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時,酒瓶應(yīng)用餐巾包好, 以免酒水滴落到賓客身上。（10）賓客吸煙,應(yīng)主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應(yīng)主動上前幫 助拾起,雙手捧上。（11）對賓客應(yīng)一視同仁,生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié),要對每一 位賓客致以節(jié)日的問候。（42）應(yīng)在全部賓客離去后，再進行清掃,不能操之過急。（13）結(jié)賬時,應(yīng)把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致 謝。賓客起身后,服務(wù)員應(yīng)拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫 助賓客

33、穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:"再見,歡迎您再次光臨。羽（44）餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道,所以要對服務(wù)員的個人衛(wèi)生嚴格要 求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙, 勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙, 不抓頭發(fā),不打哈欠,不掏鼻孔。如不得己要打噴嚏、咳嗽,應(yīng)背轉(zhuǎn)身體,用手 帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。四、服務(wù)生注意事項:（1）在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。（2）按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項工作,如換臺布、擺臺、收 拾餐具,準(zhǔn)備餐具及

34、作好清潔衛(wèi)生等。（3）每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品（可 由領(lǐng)班負責(zé)或接受領(lǐng)班交待）。（4） 了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。(5) 為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務(wù)客人就餐。(6)注意客人所 點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時 反映請示領(lǐng)班。(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責(zé)。(8) 負責(zé)好餐后各項收尾工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好方可下班。五、服務(wù)生工作要求及餐飲知識4餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么?六大基本技能:托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。2鋪臺布有哪幾種常用方法?有三種常用方法:抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。3斟酒的程序

35、?(1) 先斟果酒(即紅酒),后斟烈性白酒。(2) 客人點的酒水,開啟前,服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底,右手扶瓶頸,商標(biāo)向主 人,讓其辨認。(3) 先斟主賓，再斟主人，然后按順吋針方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟滿, u八成為好。4請問斟酒的操作方法?斟酒時,服務(wù)員站在客人身后右側(cè),左手托瓶底,右手扶瓶頸,酒標(biāo)向客人,斟 至八分滿時,旋轉(zhuǎn)酒瓶收回,然后擦干凈瓶口。5怎樣為客人斟啤酒?一要速度慢,二要注意酒瓶的傾斜度,瓶口留出縫隙;三要盡可能減少晃動,讓 酒沿杯邊徐徐倒入o6. 什么時機為客人斟酒為宜?當(dāng)客人杯中酒(或飲料)喝至剩約三分之一左右時,服務(wù)員應(yīng)及吋為客人添酒, 除非客人樂意不需要了。7斟酒前服務(wù)

36、員為什么要示瓶讓主人辨認商標(biāo)?主耍包括三個意思:(1)表示對主人的尊敬;(2)核實選酒有無差錯;(3)證 明商品質(zhì)量可靠。8上菜、走菜的常用步法如何運用?一般菜肴走常步；火候菜走快步;湯汁菜肴走碎步;菜到桌前走墊步;遇到障礙 走竅步。9上菜、走菜有哪些要求?(32個字)端平走穩(wěn),輕松自如,儀表自然,合乎禮儀,保證安全,講究衛(wèi)生,不損質(zhì)量。40上菜應(yīng)掌握的原則是什么?先冷后熱,先菜后點,先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般。11.中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行?冷盤、頭菜、干菜、二湯、憾爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。42上雞、鴨、魚菜時,應(yīng)注意什么?上雞、鴨、魚菜時,頭

37、不可朝向主人,魚腹可向主人,雞不獻頭,鴨不獻掌,魚 不獻脊。13為客人上火候菜時應(yīng)注意什么問題?上火候菜時,服務(wù)員一定要掌握動作迅速這一環(huán),免得耽誤時間,使菜肴失去火 候菜的特色,述應(yīng)及時向客人介紹應(yīng)及時品嘗,以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的 風(fēng)味特色。4 4上湯菜時應(yīng)注意哪些事宜?端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤;端湯菜時,手指不能浸入湯內(nèi);湯中若有油 未或蔥花時,應(yīng)用羹匙撇出,切勿用嘴吹除。15. 口布疊花應(yīng)注意什么問題?快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛(wèi)生。46客人交談屮,服務(wù)員應(yīng)注意什么?不旁聽,不竊視,不插嘴。17服務(wù)員開餐前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作?(1) 搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作;(2) 準(zhǔn)

38、備好餐具、用具;(3) 準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料;(4) 了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價格、數(shù)量等:(5) 儀表、儀容的檢查整理。4&男服務(wù)員站立的要求?頭、肩端止,上身挺直,雙手背后,雙腳分開20cm。49客人要求退飯菜,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?一般情況,如廚房沒有下料制作,可予退換。如因原料變質(zhì),不衛(wèi)?；蚺胝{(diào)質(zhì)量 低下,應(yīng)及時退換,并表示歉意,立即向廚房提出。20. 零點看臺應(yīng)怎樣防止"跑帳”?(1) 對單個就餐客人多注意;(2) 對陌生就餐客人多注意;(3) 對餐廳門口附近就餐的客人多注意;(4) 對快要餐畢的客人多注意。21. 我國的四大菜系是怎樣劃分的?山東菜系、四川菜系、淮揚菜系

39、、廣東菜系。22請講出至少五種川菜的主要代表菜?魚香肉絲、宮保肉丁、麻婆戸腐maeboh tofu.燈影牛肉、冋鍋肉、毛肚火鍋等。23請指出下列菜肴的味型?宮保雞丁胡辣味。醬酥桃仁甜香型。24. 西餐菜系:法國菜、英國菜、美國菜、意大利菜及德國菜。25. 中國名酒:茅臺酒、汾酒、古井貢酒、劍南春、五糧液、洋河大曲、董酒及竹葉青。26. 外國名酒:威士忌(whisky).金酒(gin)、白蘭地(brandy).伏特加(vodka)> 朗姆酒(rum)、香檳酒(champagne)。27. 中國名茶:西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、君山銀針、才 安瓜片、廬山云霧等。28其他軟飲料：

40、果蔬飲料、礦泉水、汽水等。六餐廳常用的英語口語題1. 我可以為您點菜了嗎? may i take your order now?2. 請問您需要什么飲料? what kind of drinks do you like?3. 請問您需要來些什么莢？ what kind of dish do you prefer?4. 請問你們一行多少人? how many peo7. 請別忘 了您的東西。please don9t leave anything behind!8. 我能幫你什么嗎? may i help you?9. 抱歉,讓你久等to sorry to keep you waiting.10.

41、 您對您的菜還滿意嗎? are you satisfied with your dinner?11. what kind of food do you prefer? 你喜歡哪一種菜?12. do you like chinese food?你喜歡中國菜嗎?13. what kind of food do you like, chinese or american ?你喜歡吃 什么菜,中式的還是美式的?14. would you tell me where the chinese restaurant is ?請你告訴我中國餐館在哪里?15. do you know where / can g

42、et a quick snack ?你知道哪里有快餐 可吃?16. what would you have for dinner ?你要吃什么?17. what would you like to order?你要點些什么菜?18. have you ordered yet?你點過菜 了嗎?19. what would you recommend? 請你推薦一些好菜好嗎?20. what's your today's special?今天的特色菜是什么?21. what will you have for dessert ?你喜歡吃點什么點心?22we are in a hurry.我們要趕時間。23.p!ease rush your orders.我們點的菜請快送來。七、常用餐廳英文詞匯： 中餐：kelp, seaweed 海帶 shark fin 魚翅 lobster 龍蝦 sausage 香腸bar-b-q 烤肉 vegetables 素菜 local dish地方菜 fried rice 炒飯 chafing dish, fire pot 火鍋 shao-mai 燒麥 bean curd 豆腐 西餐與日本料理： menu菜單abalone 鮑魚barbecued pork 叉