201-年食堂管理工作總結

1、201*年食堂管理工作總結 201*年食堂管理工作總結 201*年食堂管理工作總結 時間過的真快，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)3年了。08年在曲總的正確領導下圓滿的完成了全年的工作任務，曲總常常告誡我做為一個食堂管理員應更多的為職工一日三餐飲食著想。為保證每位職工的身心健康而合計，以下是我對食堂年末總結。 作為一個集體食堂，我們嚴格遵守和落實食品衛(wèi)生安全法，按規(guī)定對食堂工作人員進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗，其次不定期對工作人員進行思想教育,貫徹落實食品衛(wèi)生法要求等，通過學習提升工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識，切實做好我食堂的食品衛(wèi)生餐具“一洗，二沖，三消毒工作。工作臺做到隨用隨清，如發(fā)現(xiàn)

2、工作中有不到位之處馬上指出，改正及到位。工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責，服從分配，隨叫隨到以保證職工正點吃飯的需要。 十月是秋菜上市的時節(jié)，為了使食堂的成本降低購買了大量的冬儲菜如大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。食堂進貨也非常重要，三百多人用餐需要常常外出采購各種食品。如肉、菜、蛋、禽、主副食等，有我自己去采購，嚴把沒有“檢疫證,食品衛(wèi)生許可證的食品一律不要，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。 另外，我也嚴格遵守財務紀律，每次采購時總是所要收據(jù)及時上賬使賬目清楚有據(jù)可查，保證了經(jīng)費的專款專用，不亂花亂支，抱著節(jié)約的

3、原則做到物美價廉。 由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不夠比如；菜的花樣單調(diào)油水小就那麼幾種吃法，主食也單一。09年要在08年的基礎上我要把食堂工作全面的抓起來，提升職工一日三餐飲食做到葷素搭配和理，增加菜的花樣，掌握好就餐人數(shù)、做到記能吃飽吃好又不浪費。強化服務人員的素養(yǎng)教育、提升服務質(zhì)量，打飯時隨叫隨到、以保職工能吃上熱乎的飯菜。 總之，食堂工作正在月漸步入正?；?、正規(guī)化。食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗敬業(yè)、務實奉獻與和作的團隊共同為千秋木業(yè)發(fā)展而默默奉獻。 公司食堂201*-1- 擴大閱讀：雙廟明德學校食堂建設與管理201*年度工作總結 雙廟明德學校 食堂

4、建設與管理201*年度工作總結 我校是隸屬青龍鎮(zhèn)總校的一所鄉(xiāng)村九年一貫制寄宿制學校，是青龍滿族自治縣獨具特色的唯一一所寄宿制學校。歷經(jīng)兩年的建設與發(fā)展，現(xiàn)已初具規(guī)模。學校占地面積達14937.5平方米，建筑面積8320平方米。共計開設15個教學班，教職工78人其中教師70人，臨時工8人，共有學生700人。其中有四層教學樓一座；宿舍房五棟,共設有學生宿舍三十八間,容納住宿學生三百八十人(已滿)。學校還協(xié)同鎮(zhèn)、縣兩級改造籌建食堂一棟，共用地320平方米，共16間，解決近800名師生吃飯問題，滿足教育教學的需要。 一年來，我受學校委托，主抓學校食堂管理工作?，F(xiàn)將我的工作總結匯報如下： 一、食堂設施建

5、設的規(guī)范化 我校食堂占地320平方米，共16間房，設有教師食堂和學生食堂兩大部分。其中學生食堂內(nèi)有操作間兩間，共40平方米，主副食間一間12平方米，各6平方米；學生餐廳5間共100平方米。教師食堂20平方米，操作間12平方米，主副食間各4平方米，教師餐廳40平方米，待客間20平方米。另外還設有主任和管理員辦公室一間20平方米，留樣室一間20平方米，食堂員工宿舍5間100平方米。內(nèi)部設施齊全，操作合理規(guī)范。有8名員工在食堂持證服務，可承當500人的伙食。微機刷卡售飯，方便快捷。各項流程趨于完善，已經(jīng)向規(guī)范化管理大踏步邁進。二、食堂操作管理的規(guī)范化 從今年9月1日開學至今，學校領導始終把食堂衛(wèi)生安

6、全管理放在首位。除領導親自督查外，還設有食堂伙食管理委員會，安排有責任心和管理能力的教師和學生組成，專門負責食堂的衛(wèi)生和師生伙食的質(zhì)量。健全組織機構，落實規(guī)范制度，強化安全管理。一年來，未發(fā)生任何安全問題。 1、伙委會天天定期兩次檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，遇有問題及時彌補。值周領導和校委會不定期抽檢，遇有問題不遷就、不必讓，及時消除安全的潛在威脅。檢查記錄翔實完整。 2、定期召開食堂員工工作會，并進行業(yè)務知識培訓和思想教育。使他們明白的知道食品安全的重要，懂得食品安全和安全操作食品，責任重于泰山。使他們明白的知道，他們是學校的一員，強化責任意識，付諸工作施行。食堂從業(yè)人員培訓系統(tǒng)、認真，

7、圖文并茂，收效很大。 3、定期召開師生座談會，總結看法、建議和要求，做到及時溝通和反饋。完善食堂的服務和伙食的質(zhì)量，盡大力使師生滿意。一年來，共召開師生座談4次，總結4次，反饋信息4次。對提升食堂的服務質(zhì)量，起到了較大的效果。 誠然，由于食堂管理是我校的新課題，在管理和指責監(jiān)督上海無經(jīng)驗可借鑒，還無現(xiàn)成模式可參照。因此，校領導還常常安排管理人員去外?？疾欤瑢W習和借鑒兄弟學校先進的管理經(jīng)驗，不斷提升我校的食堂管理水平。三、食堂設施建設的不夠 近一個學期的操作施行，發(fā)現(xiàn)我校食堂建設還在美中存在不夠，主要表現(xiàn)有： 1、食堂操作間教師和學生沒有天窗，水汽排出不通暢，排氣扇小屬后期改造，做飯時，操作間內(nèi)

8、霧氣彌漫； 2、倉儲間狹小，不便建防鼠臺，缺排風孔，由設在操作間內(nèi)，水汽容易侵入； 3、學生餐廳狹小，只有100平方米，很難滿足500-600人含走讀生就餐，餐桌根本擺不下，打飯秩序維護難度加大； 4、由于學生不在餐廳就餐，學生餐盤的消毒難度加大，增大了學生宿舍衛(wèi)生的管理，不利于學生健康； 5、電力修理頻繁，常常斷電，做飯機器不能正常運轉(zhuǎn)，使伙食服務質(zhì)量大打折扣； 6、水源短缺，食堂用水不夠，投米洗菜都是問題，清掃衛(wèi)生難度更大。四、食堂遠景規(guī)劃 1、食堂操作間增改三間，將原來的主副食間挪設他處；將排風孔加大，增開天窗，室內(nèi)消毒柜、保潔柜正常使用，水槽分類使用蔬菜、餐具分開，肉、菜墩分用； 2、主、副食間各有一間房，“四防設施配套，建有排風孔，能時時堅持干凈通風，便于食物儲存； 3、學生餐廳增大四倍，就餐桌椅齊備，學生都在餐廳就餐，打飯秩序和就餐秩序得到大大改善； 4、開設三個學生食堂，引入競爭機制，便于優(yōu)化管理，使學生得到更大的實惠； 5、留樣室建設齊備，設施齊全，實施管理規(guī)范，更能注重食品的監(jiān)督和管理； 6、學生統(tǒng)一購置并使用餐盤，按時統(tǒng)一消毒，加強安全系數(shù)；7、學生刷卡制進一步完善，學校派專人管理，遇有違規(guī)操作，便于實施經(jīng)濟和行政管理。五、努力實現(xiàn)的宏偉目標 兩年內(nèi)，爭創(chuàng)一流