啤酒企業(yè)中的精益生產(chǎn)研究

1、啤酒企業(yè)中的精益生產(chǎn)研究 一、引言 精益生產(chǎn)方式以日本豐田生產(chǎn)方式為原型,綜合了大量生產(chǎn)與單件生產(chǎn)方式的優(yōu)點(diǎn),力求在大量生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)多品種和高質(zhì)量產(chǎn)品的低成本生產(chǎn); 它是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的生產(chǎn)管理模式之一, 被譽(yù)為“轉(zhuǎn)變世界的機(jī)器”。因此各行各業(yè)都在把精益生產(chǎn)的理念引入到自己的管理與生產(chǎn)之中，提高自身的管理水平，增加自己的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。 中國(guó)的企業(yè)也不甘落后，尤其是加入世界貿(mào)易組織后,各個(gè)行業(yè)面臨著更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。本文通過(guò)研究精益生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)，論述其在食品德業(yè)中的啤酒企業(yè)如何利用精益生產(chǎn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得更大的成果,期望能起到一個(gè)拋磚引玉的作用。 二、精益生產(chǎn)概述 精益生產(chǎn)(Lean Productio

2、n ,簡(jiǎn)稱(chēng)LP) ,又稱(chēng)精良生產(chǎn)。其中,“精”表示精良、精確、精致, 不投入多余的生產(chǎn)要素, 只是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間生產(chǎn)必要數(shù)量的市場(chǎng)(或下道工序) 急需的產(chǎn)品;“益”表示利益、效益,具有經(jīng)濟(jì)性。精益生產(chǎn)就是準(zhǔn)時(shí)制造, 毀滅故障, 消退一切鋪張,向零缺陷、零庫(kù)存進(jìn)軍。 精益生產(chǎn)方式的最終目標(biāo)與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)全都:利潤(rùn)最大化。實(shí)現(xiàn)這個(gè)最終目標(biāo)的方式:一是不斷取消那些不增加產(chǎn)品價(jià)值的工作, 即“降低成本”;二是快速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求。這也是精益生產(chǎn)方式的兩個(gè)基本目標(biāo)。精益生產(chǎn)方式的詳細(xì)方法是生產(chǎn)同步化、生產(chǎn)均衡化和生產(chǎn)柔性化。 為了達(dá)到降低成本、快速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求這兩個(gè)基本目標(biāo),精益生產(chǎn)方式的基本手段可以概括為

3、適時(shí)適量生產(chǎn)、建立柔性生產(chǎn)機(jī)制和保證品質(zhì)三個(gè)方面。 在實(shí)現(xiàn)精益生產(chǎn)中具有極為重要意義的管理工具是看板。采用看板進(jìn)行管理(簡(jiǎn)稱(chēng)看板管理) 可以說(shuō)是精益生產(chǎn)方式中最獨(dú)特的部分。 三、精益生產(chǎn)與啤酒企業(yè) 1、中國(guó)啤酒工業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀 啤酒行業(yè)是中國(guó)釀酒工業(yè)中最年輕,也是發(fā)展最快、目前最大的行業(yè)。近二十年來(lái), 中國(guó)啤酒工業(yè)從高速發(fā)展逐步走向穩(wěn)定增長(zhǎng), 企業(yè)規(guī)模從小到大; 產(chǎn)量從40 萬(wàn)噸增長(zhǎng)到20XX 年的2273. 8 萬(wàn)噸,已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國(guó); 上交稅金從幾千萬(wàn)元增長(zhǎng)到20XX 年的87. 8 億元; 生產(chǎn)工藝、技術(shù)水平快速提高,生產(chǎn)規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化不斷形成,啤酒品種不斷增多,質(zhì)量不斷提高,

4、滿意了消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)的需要。前,雖然啤酒產(chǎn)量增長(zhǎng)速度減緩, 但發(fā)展前景非常寬闊。 應(yīng)當(dāng)看到中國(guó)在啤酒產(chǎn)量上雖成為世界啤酒大國(guó),卻并未達(dá)到啤酒強(qiáng)國(guó)的水平。這個(gè)狀況表現(xiàn)在過(guò)剩的低水平的生產(chǎn)能力, 使產(chǎn)能得不到發(fā)揮, 造成資金沉淀。同時(shí),產(chǎn)品同質(zhì)、同味的狀況屢見(jiàn)不鮮,而且產(chǎn)品檔次不高,單位產(chǎn)量效益低下。產(chǎn)量效益比與世界啤酒發(fā)達(dá)國(guó)家相比,仍有很大差距。 2、存在的問(wèn)題及分析 精益生產(chǎn)方式是以精益思想為指導(dǎo)思想,其精髓體現(xiàn)在徹底消退鋪張,下面主要從鋪張的角度來(lái)分析中國(guó)啤酒行業(yè)存在的問(wèn)題: （1）生產(chǎn)能力過(guò)剩,造成社會(huì)的鋪張 從中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)對(duì)20XX 年中國(guó)啤酒行業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)看,中國(guó)啤酒生產(chǎn)能

5、力已達(dá)3000 多萬(wàn)噸,產(chǎn)量為2273. 8 萬(wàn)噸,閑置能力700 多萬(wàn)噸,占25 %以上,其生產(chǎn)能力過(guò)剩,造成社會(huì)資源的巨大鋪張。 （2）經(jīng)營(yíng)管理不善造成的鋪張 從行業(yè)統(tǒng)計(jì)的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益看,20XX 年中國(guó)啤酒行業(yè)的稅金、利潤(rùn)及噸酒效益水平依舊出現(xiàn)滑坡。稅金總額87. 8 億萬(wàn),比上年提高2. 8 億元, 但噸酒稅金仍下降0. 78 %; 啤酒工業(yè)利潤(rùn)17. 3 億萬(wàn),比上年同期降低了2. 4 億萬(wàn), 噸酒利潤(rùn)下降了15. 73 %。約40 %的企業(yè)有利潤(rùn), 而虧損面達(dá)60 %。分析20XX 年中國(guó)啤酒行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益下滑的原因,有啤酒主要原材料上升、少數(shù)地區(qū)稅負(fù)增加等客觀原因外, 啤酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)

6、管理不善,管理水平低下是主要原因, 詳細(xì)表現(xiàn)在技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)方面。綜合比較中國(guó)啤酒工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與國(guó)外先進(jìn)水平,目前仍存在較大差距。同世界啤酒先進(jìn)國(guó)家相比,中國(guó)的啤酒行業(yè)還存在較大差距,啤酒企業(yè)各種鋪張嚴(yán)重,如跑、冒、滴、漏現(xiàn)象隨處可見(jiàn),廢水再循環(huán)利用、煮沸二次蒸汽回收、熱能回收等技術(shù)未得到有效應(yīng)用。因此,改革管理制、提高經(jīng)營(yíng)管理水平和員工素養(yǎng),采取措施,不斷消退鋪張,才能提高技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)水平。 （3）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不力造成的鋪張 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是中國(guó)啤酒企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的有效途徑和重要手段,也是企業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變的重要措施,但是大多數(shù)啤酒企業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的最終效果并不盡如入意。據(jù)有關(guān)

7、資料統(tǒng)計(jì),中國(guó)啤酒行業(yè)每年開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品約有50 多種, 卻僅有20 %左右的新品成功地開(kāi)拓了市場(chǎng), 獲得了成功,主要表現(xiàn)在: 1) 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)沒(méi)有以市場(chǎng)有效需求為動(dòng)身點(diǎn)。 2) 技術(shù)含量低,質(zhì)量不過(guò)關(guān)。 3) 缺乏創(chuàng)新,新產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 4) 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)多、過(guò)濫,缺乏有效管理。 （4）產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題造成的鋪張 20XX 年第2 季度,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對(duì)啤酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。分別從X市、X市、X省、X省、X省等5 個(gè)省市的經(jīng)銷(xiāo)領(lǐng)域抽取了41家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的42 種產(chǎn)品,合格35 種,產(chǎn)品抽樣合格率為83. 3 %。抽查結(jié)果反映出,我國(guó)啤酒產(chǎn)品的總體質(zhì)量基本穩(wěn)定。本次抽查中

8、發(fā)覺(jué)的主要問(wèn)題是雙乙酰項(xiàng)目不合格和濁度項(xiàng)目不合格。出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的主要原因是一些企業(yè)裝備差、技術(shù)力氣和管理水平低, 其產(chǎn)品質(zhì)量掌握不嚴(yán)。針對(duì)上述問(wèn)題,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局要求地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)加強(qiáng)對(duì)啤酒產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督,督促企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)。通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)等措施, 提高啤酒質(zhì)量水平, 滿意廣闊消費(fèi)者的需求。 3、精益生產(chǎn)與啤酒企業(yè) 啤酒生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)化程度, 打算了其生產(chǎn)的特點(diǎn)。在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中, 物料是均衡、連續(xù)地按一定工藝執(zhí)行順序運(yùn)動(dòng)、變化的, 即原料糖化發(fā)酵過(guò)濾包裝,其工藝過(guò)程有著掌握的連續(xù)性。啤酒生產(chǎn)的各個(gè)工序地理位置相對(duì)集中, 生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化程度高,工藝技術(shù)較為成熟穩(wěn)定; 產(chǎn)品多為標(biāo)準(zhǔn)的系列產(chǎn)品。在一定時(shí)期內(nèi)對(duì)產(chǎn)品的需求可以預(yù)估; 為保證產(chǎn)品能隨時(shí)供貨,通常有一定數(shù)量的產(chǎn)品庫(kù)存。從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)化程度較高,生產(chǎn)的重復(fù)程度高。這些特點(diǎn)使整個(gè)啤酒生產(chǎn)過(guò)程歸屬于流程性生產(chǎn),而傳統(tǒng)生產(chǎn)方式是詳細(xì)生產(chǎn)車(chē)間的生產(chǎn)呈現(xiàn)為備貨型生產(chǎn)的特點(diǎn),也就是為了補(bǔ)充預(yù)定的在制品儲(chǔ)備和成品庫(kù)存而組織標(biāo)準(zhǔn)