從化學(xué)的角度淺談保健食品之安全觀

1、    從化學(xué)的角度淺談保健食品之安全觀    陳晉陽【摘 要】保健食品是一種改善人體健康的重要輔助手段，隨著科技的發(fā)展，普通老百姓也都可以方便的享用。保健食品不同于普通食品，用對(duì)有益，用錯(cuò)可能是害，本文從化學(xué)角度，從量、個(gè)體性、作用規(guī)律、分子結(jié)構(gòu)及化學(xué)添加劑五方面淺談保健食品的安全觀?！娟P(guān)鍵詞】保健品；安全觀；化學(xué)角度；個(gè)體差別discussion of health-care food safety based on chemistrychen jin-yang（school of environmental and chemical enginee

2、ring，shanghai university，shanghai 200444，china）【abstract】with the development of technology，common people can obtain health-care food conveniently.health-care foods are not a type of common daily food.they will improve body health with correct usage，whereas they will bring damage with incorrect usag

3、e.based on chemistry，the safety of health-care food is discussed from usage amount，individual difference，action rule，molecular structure，and chemical additive.【key words】health-care food；safety；chemistry；individual difference現(xiàn)代社會(huì)科技的發(fā)展，以前只是富貴人家等少數(shù)人才能享有的各種保健食品，如今已經(jīng)飛入尋常百姓家。各種琳瑯滿目的保健品，的確為我們的健康提供極大便利。不過保

4、健食品作為對(duì)身體某方面的健康改善作用的食品，不同于日常普通食品，用對(duì)有益，用錯(cuò)反而有害?，F(xiàn)代快速發(fā)展的社會(huì)，人們普遍有一種浮躁的情緒，對(duì)于身體狀態(tài)也急功近利以求達(dá)到快速效果，并且由于生產(chǎn)者的夸大宣傳，使得涉及保健食品安全與健康的事件一再發(fā)生，人們對(duì)保健食品安全有過度的焦慮。從化學(xué)的角度來看，人體只不過是許多化合物的有機(jī)組合，恰似一個(gè)盛大的反應(yīng)容器，體內(nèi)默默地進(jìn)行著大量的復(fù)雜有序的化學(xué)反應(yīng)，因此，本文從化學(xué)的角度淺談保健食品合理的安全觀。1 把握量的概念由于現(xiàn)代社會(huì)高度工業(yè)化，以前只能從天然產(chǎn)物得到的一些稀少貴重的營養(yǎng)成分，已經(jīng)可以人工大量合成。對(duì)于需要這些營養(yǎng)成分的人來說，無疑是大大方便了。不

5、過我們知道人體作為一個(gè)高級(jí)復(fù)雜的生物反應(yīng)系統(tǒng)，缺乏某些元素，的確是影響整個(gè)反應(yīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)行，補(bǔ)充含這些元素的保健食品，的確可改善健康狀態(tài)。如由于維生素c缺乏造成的腳氣病，一度是海上船員生命的最大威脅，還有缺碘導(dǎo)致甲狀腺腫脹的大脖子病，補(bǔ)充維生素c與碘是很有效果。但是這些稀少的成分對(duì)人體來說，我們一定要注意用量，過猶不及用于它們完全合適。例如缺碘后我們國家強(qiáng)制性的在食鹽中加碘，目前在沿海地方出現(xiàn)了很多由于食用碘過量引起的甲狀腺結(jié)痂。另外有些微量成分的確有利于提高人體抗病能力，例如含硒的物質(zhì)如靈芝粉等，這些東西往往經(jīng)商家夸大宣傳，讓人們覺得越多越好，對(duì)硒的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)人體食用過量的硒對(duì)健康損壞很

6、大1。因此，我們對(duì)于含有各種稀有貴重營養(yǎng)成分的保健食品，雖然現(xiàn)在很容易獲得，但是一定要把握適量的概念，過則可能導(dǎo)致對(duì)人體毒性，危害往往更大。2 注意個(gè)體差別每個(gè)人生活的環(huán)境及體質(zhì)的不同，使得體內(nèi)進(jìn)行生化反應(yīng)時(shí)，具有重要催化作用的微量元素或酶存在差別。有些食物對(duì)很多人是很好的，但是就我們自己來說的話，可能不適合，主要是我們體內(nèi)缺少利用此營養(yǎng)成分的要素，因此，特別需要注意個(gè)體的差別。對(duì)別人有益的，對(duì)你可能是有害的，甚至是導(dǎo)致你生病的根本原因。喝酒就很能說明個(gè)體的差異，我們身邊常?？梢娪行┤颂焯觳浑x酒，也有些人對(duì)酒過敏，只要沾一點(diǎn)酒面紅耳赤，渾身難受。我們喝的酒主要含有乙醇，其進(jìn)入體內(nèi)，首先在肝臟內(nèi)

7、由乙醇代謝酶轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，其后由乙醛代謝酶轉(zhuǎn)化為二氧化碳與水。這兩種酶主要由遺傳因素決定，體內(nèi)這兩種酶都多的人，喝酒很快可以代謝掉，沒有問題。而體內(nèi)兩種酶缺乏的，自然很難把乙醇轉(zhuǎn)化掉，從而加重肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)身體產(chǎn)生毒害作用。即使是我國民間流傳的食療品如生姜紅糖水、小米山藥粥、黃鱔、海蝦、山楂紅糖水等等，也不是每個(gè)人都適合的，食用后可能有不舒服的癥狀出現(xiàn)，也不能長期食用。因此，我們需要有自己的判斷，不能夠相信保健品商家的宣傳，他們?yōu)榱双@取高的經(jīng)濟(jì)利益，往往會(huì)夸大產(chǎn)品療效、適用范圍，對(duì)于副作用隱瞞不說，從而可能對(duì)于某些正常的人帶來傷害。上世紀(jì)末一度紅紅火火的三株口服液，由于跑馬圈地式的瘋狂營銷，夸大

8、效果，甚至導(dǎo)致服用人的死亡?，F(xiàn)在電視上鋪天蓋地的腦白金廣告，是以褪黑素為主的產(chǎn)品，這種褪黑素成分對(duì)于正常人來說，過多的攝入也不利于健康。3 尊重基本規(guī)律現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展，人們生活水平提高的同時(shí)，精神壓力增大，都有急功近利的浮躁情緒。期待有快速療效的保健品，通過它們能夠快速達(dá)到某些效果，如改善睡眠、減肥、豐胸或美白等。雖然說目前科學(xué)的發(fā)展，對(duì)于人體認(rèn)識(shí)有很大的進(jìn)步，對(duì)于改善人體某方面的性能，的確有很多方便快速的保健品。不過我們也需要尊重基本的規(guī)律，事物的轉(zhuǎn)變需要一個(gè)過程，通過某種營養(yǎng)成分來改善我們身體某種健康問題時(shí)，主要借助這種成分在體內(nèi)的生化反應(yīng)，修復(fù)身體組織細(xì)胞，需要一定時(shí)間。 當(dāng)我們快速

9、改變身體某方面功能的時(shí)候，必定加快此生化反應(yīng)過程，這種人為過度的增強(qiáng)某種生化反應(yīng)，必定會(huì)干擾到體內(nèi)正常的生化反應(yīng)，可能給身體帶來新傷害?，F(xiàn)在網(wǎng)上很多增強(qiáng)性功能的保健品，有人由于過量的服用導(dǎo)致了猝死。還有就是有些快速減肥保健品，可能會(huì)添加一些作用于神經(jīng)的成分，例如酚酞2，結(jié)果導(dǎo)致睡眠障礙或厭食癥等，再有就是添加某些緩瀉組分，最終會(huì)損害我們的健康。此外，通過保健品直接提供營養(yǎng)素，如氨基酸、功能單糖類口服液，這些東西在人體生病或虛弱的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充，但是對(duì)于健康的人體來說反而可能會(huì)破壞人體正常的新陳代謝過程。氨基酸或單糖類組分，正常情況下，人體需要時(shí)候，可以通過體內(nèi)蛋白質(zhì)或淀粉的生化反應(yīng)生成，需

10、要量的多少人體自己可以控制。而如果直接服用這些成分，可能使得量超過人體所需，人體要處理過多的量，無疑會(huì)干擾人體正常的生化過程，給健康帶來隱患。例如小米有改善于睡眠的作用，研究發(fā)現(xiàn)其有很高的色氨酸含量，但是如果通過直接服用市面上的色氨酸口服液來改善睡眠，出現(xiàn)了很多副作用的案例。4 了解物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)差別現(xiàn)代化學(xué)分析研究發(fā)現(xiàn)人類食用的天然食品，很多的成分雖然與合成改進(jìn)的組成相同，但是分子手性結(jié)構(gòu)有差別。這種差別類似人的左右手，看起來完全一樣，但是不可能重合在一起。在生化反應(yīng)中，手性結(jié)構(gòu)是影響反應(yīng)進(jìn)行的重要因素，其中最典型的是油中的脂肪酸，人類食用的天然油脂的脂肪酸通常都是順式的，而加工后的油脂通常含

11、有大量的反式脂肪酸。人類長期進(jìn)化過程，人體內(nèi)的生化反應(yīng)主要利用順式脂肪酸，反式脂肪酸不僅難以進(jìn)行生化反應(yīng)，從而導(dǎo)致體內(nèi)代謝混亂，導(dǎo)致肥胖、心血管疾病3。人類食品中天然的蛋白質(zhì)、淀粉等，它們都是由某一種手性結(jié)構(gòu)的氨基酸或單糖聚合形成，這些結(jié)構(gòu)的物質(zhì)可以被人體消化利用。因此，我們對(duì)于現(xiàn)代加工合成而來的保健品或藥品，物質(zhì)的手性結(jié)構(gòu)是需要關(guān)注的。如果它們與天然手性結(jié)構(gòu)有差別，由于人體長期的適應(yīng)性，可能會(huì)給健康帶來不利的影響。5 勿苛求純天然現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，分工細(xì)化，食品加工物流鏈條變長，人類要方便的享受世界各地美味營養(yǎng)的食品，在很大程度上得益于現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的殺菌防腐等產(chǎn)品。我們知道在這些工業(yè)品發(fā)明之前，

12、殺菌防腐主要依靠如肉豆蔻等天然的香辛料，由于天然資源有限，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)為了獲取這些資源殘酷的壓迫與戰(zhàn)爭?，F(xiàn)代工業(yè)使得這些殺菌防腐產(chǎn)品非常便宜易得，但是這些人工生產(chǎn)的產(chǎn)品可能對(duì)人體的健康產(chǎn)生副作用，使得人們對(duì)各種添加物談虎色變，追求純天然產(chǎn)品。對(duì)于此我們需要辯證看待，通過不法添加使低質(zhì)量的食品好看好吃，無疑不可取的。例如用堿泡發(fā)海鮮、甚至有用尸體防腐的福爾馬林作為食品防腐劑，這些產(chǎn)品對(duì)健康有傷害。但是有些天然的產(chǎn)品，在加工轉(zhuǎn)化后，可能有利于把不利于健康的成分去掉，增強(qiáng)功效，最典型就是中藥的熟化炮制。還有就是有消炎作用的天然水楊酸，經(jīng)過化學(xué)轉(zhuǎn)變將羧酸基轉(zhuǎn)化為?；?，能夠減少對(duì)胃粘膜的刺激。保健品由于它們本身營養(yǎng)豐富，純天然往往很快就變質(zhì)產(chǎn)生很大的毒性，反而對(duì)身體有害。添加適當(dāng)?shù)姆栏瘎┖?，可以緩解分解變質(zhì)，延長使用期限。例如營養(yǎng)豐富的胎盤素，如果完全純天然不添加防腐劑殺菌成分，難以保存，很快變質(zhì)產(chǎn)生毒害成分。因此，對(duì)于保健產(chǎn)品，我們不能苛求純天然?！緟?/p>