試論中職烹飪教學(xué)中對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

1、    試論中職烹飪教學(xué)中對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)    溫利軍摘 要隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國餐飲市場的競爭越來越激烈，這就要求我們在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺臅r必須要重視學(xué)生的能力培養(yǎng)，只有這樣才能使得學(xué)生能夠很好的滿足社會的需求，才不會被社會的快速發(fā)展所淘汰，才能更好的適應(yīng)社會的發(fā)展。根據(jù)作者的一些相關(guān)經(jīng)驗，談?wù)剬ε腼兘虒W(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的一些看法，與大家共同進(jìn)行交流，希望對大家有所幫助。關(guān)鍵詞中職；烹飪教學(xué)；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)一、中職烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性學(xué)生具備了創(chuàng)新能力，才會創(chuàng)造出新穎獨特的烹飪方法，才能在菜式創(chuàng)意上得到突破，做到與眾不

2、同，才能為自己未來的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。而且，中職學(xué)校的學(xué)生的綜合素質(zhì)偏低。他們大多是因為成績不好而選擇到職業(yè)學(xué)校來學(xué)習(xí)專門的技能，將來為自己謀一個工作。他們的學(xué)習(xí)自覺性太差，沒有明確的人生目標(biāo)，不能全心地投入到烹飪學(xué)習(xí)中，對基本烹飪技能學(xué)習(xí)還有欠缺，更不要說在其他方面的學(xué)習(xí)了。教師也因太過于重視烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)而忽略其他技能的學(xué)習(xí)。再加上現(xiàn)在社會的就業(yè)壓力很大，學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生也越來越多，酒店的用人條件每年都在提高。學(xué)生要把握工作良機，必須用扎實的專業(yè)技能和創(chuàng)新能力來武裝自己。因此，中職烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力非常必要。二、中職烹飪教學(xué)現(xiàn)狀1.教學(xué)方法單一，教學(xué)熱情低，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。在現(xiàn)

3、有的課堂教學(xué)中，文化基礎(chǔ)課和專業(yè)理論課依然是傳統(tǒng)的機械灌輸法教學(xué)，教師墨守成規(guī)，沒有教學(xué)激情，甚至產(chǎn)生職業(yè)惰怠。這必然會影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒，加之，中職學(xué)校的學(xué)生大多文化基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)能力不強，所以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)沒有積極性，缺乏主動性，直接影響著教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生技能的培養(yǎng)。2.實踐教學(xué)模式固守傳統(tǒng)，影響學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)狀的烹飪專業(yè)技能課教學(xué)，也是沿襲以往的重復(fù)性熟練技巧、模糊性手工操作的模式，甚至有老師憑經(jīng)驗教學(xué)，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生，也無法掌握精湛的專業(yè)技能，更談不上創(chuàng)新了。三、如何在中職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力1.在學(xué)習(xí)中樹立創(chuàng)新意識。教師要讓學(xué)生明白，自己的職業(yè)生命離不開創(chuàng)新；要讓學(xué)生明白，

4、要想在激烈的社會競爭中占據(jù)有利地位離不開創(chuàng)新。教師要在教學(xué)過程中將教材內(nèi)容和實際情況結(jié)合教學(xué)，精心準(zhǔn)備教學(xué)計劃，注意對學(xué)生創(chuàng)新理念的灌輸，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生發(fā)散思維，積極思考，將問題逐個解決，活躍學(xué)生的思想，掌握創(chuàng)新思維，樹立創(chuàng)新的意識。2.培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。興趣是最好的老師，新課程特別強調(diào)要盡量激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。濃厚的興趣是一種巨大的動力，能吸引學(xué)生的注意力、思考力和想像力，驅(qū)動學(xué)生去積極思考、觀察和研究。從實際情況看，學(xué)生對理論課感興趣與否，將直接影響著思維的積極性。因此，教師在教學(xué)中首先應(yīng)富有創(chuàng)新意識，創(chuàng)造性地設(shè)計教學(xué)情景，激發(fā)學(xué)生強烈的探索欲望，使學(xué)生處于一種積極的思維態(tài)勢，這樣才能有

5、利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造思維，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。3.拓寬學(xué)生知識視野，夯實創(chuàng)新的基礎(chǔ)。創(chuàng)造活動必須以一定的知識為基礎(chǔ)。一般說來，一個人的知識面越寬，知識積累越多，其創(chuàng)造性思維就越活躍，越容易在短時間內(nèi)捕捉到靈感，表現(xiàn)出的創(chuàng)造能力就越強，才能真正夯實創(chuàng)新的基礎(chǔ)。學(xué)生要創(chuàng)新，必須將其建立在一定的知識、能力的基礎(chǔ)上，把知識內(nèi)化為能力，提高自身的素質(zhì)。因此，教師在教學(xué)過程中，不能只向?qū)W生的大腦里灌輸現(xiàn)成的知識定論，而要交給學(xué)生自己打開知識寶庫大門的金鑰匙，讓他們學(xué)會主動地獲取知識、梳理知識的技巧。 學(xué)習(xí)的最終目的和最高追求是創(chuàng)新。創(chuàng)新應(yīng)該成為推動和激勵學(xué)生學(xué)習(xí)的動力，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，應(yīng)該貫穿于學(xué)習(xí)的全過

6、程和滲透到學(xué)習(xí)的方方面面。4.根據(jù)烹飪專業(yè)的特點實施教學(xué)。在進(jìn)行烹飪專業(yè)的教學(xué)時，我們要根據(jù)烹飪專業(yè)的特點來進(jìn)行實施。烹飪專業(yè)教學(xué)是要求學(xué)生掌握烹飪技能和烹飪理論的同時具有一定的創(chuàng)新能力。在對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)時，教師要打破一支粉筆、一把刀、一個勺子的單一枯燥的教學(xué)模式，這樣的教學(xué)模式對學(xué)生的思維造成了禁錮，不僅不能起到很好的教學(xué)效果，還使得學(xué)生的創(chuàng)新思維受到了很大的影響。在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力時，首先教師必須要具備一定的創(chuàng)新意識和較高的創(chuàng)新能力；其次，當(dāng)前社會的不斷發(fā)展，也要求教師在了解烹飪專業(yè)的相關(guān)知識的同時，還必須了解其它相關(guān)專業(yè)的一些知識，才能使得學(xué)生的知識面和視野得到很好的拓寬，也能使得我們的

7、教學(xué)進(jìn)行的更加順利；最后，在教學(xué)中，教師要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上的優(yōu)點，并且在教學(xué)的過程中要多多鼓勵學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新，鼓勵學(xué)生主動的探索想象，這樣才能使得學(xué)生的潛力不斷的被挖掘，也可以使得學(xué)生的創(chuàng)新能力得到很好的提升。5.注重學(xué)生發(fā)散思維和想象力的培養(yǎng)。發(fā)散思維具有廣闊性和開放性的特點，它是從不同的角度、不同的側(cè)面對某一問題去思考、觀察、想象的，從而尋找解決問題的多種方法。通過大量的實踐可以證明，在教學(xué)的過程中，教師們應(yīng)該結(jié)合教材的內(nèi)容，多提一些發(fā)散型的問題，啟發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)新心理。通過“行為引導(dǎo)型”的教學(xué)方法，使學(xué)生掌握菜點制作的基本原理、基本程序以及基本要領(lǐng)，從而觸類旁通，才能夠舉一反三，精一通十。除

8、此之外，教師們還要啟發(fā)學(xué)生思考同菜系及其它菜點的制作、區(qū)分，不同菜系的制作技藝進(jìn)行比較，最終從工藝、原料、色、香、味、形等方面去創(chuàng)新。6.在實踐中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在烹飪教學(xué)的過程中，教師首先要重視課堂教學(xué)的成果，注重學(xué)生們在課堂教學(xué)過程中動手能力的培養(yǎng)，而不是單純地以理論知識的傳授為主，提高學(xué)生們在課堂教學(xué)過程中的主觀能動性，讓學(xué)生們主動地將所學(xué)知識運用到實際的操作中去，同時教學(xué)也要經(jīng)常深入到學(xué)生隊伍中去，切實了解學(xué)生們在教學(xué)過程中的實際問題，有針對性地進(jìn)行教學(xué)計劃的制定，做到有針對性、有目的性的教學(xué)，讓每一個學(xué)生都能充分發(fā)揮自己的特長和個性，促進(jìn)每一個學(xué)生的全面發(fā)展；另外教師還要在課堂教

9、學(xué)的過程中加大實踐操作的分量，讓學(xué)生們對實踐操作能力的提高給予充分的重視，只有教師充分重視起實踐能力的培養(yǎng)，學(xué)生們才能在實踐中不斷提升自己的創(chuàng)新能力。烹飪實訓(xùn)水的培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能和創(chuàng)新能力的重要途徑，可以讓學(xué)生做到一技多用、一專多能，既可以設(shè)計出樣式好看的飯菜又有能夠?qū)嶋H的進(jìn)行操作，給學(xué)生提供提高創(chuàng)新能力的機會。在烹飪實訓(xùn)課中，教師要運用科學(xué)合理的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生集中注意力，啟迪他們的創(chuàng)新智慧。第一，利用多媒體技術(shù)，在學(xué)生面前展現(xiàn)菜肴的整個制作過程，產(chǎn)生身臨其境的效果。通過觀看圖像，激發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和分析問題的能力。第二，動腦思考是發(fā)展創(chuàng)造思維能力的關(guān)鍵，創(chuàng)設(shè)問題的意識環(huán)境，可以啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生們的獨立思考，讓學(xué)生們提出不同的看法以及見解，只有在寬松、活躍、民主的課堂氛圍中，學(xué)生們提出的問題才能充分表露以及發(fā)展。在教學(xué)的活動中就應(yīng)該特別的愛護(hù)和尊重學(xué)生的個性，讓他們積極思維，要鼓勵學(xué)生對前人的傳統(tǒng)觀點有一具大膽的質(zhì)疑精神?？傊?，對學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)是我們中職院校烹飪教學(xué)中必須要重視的一個問題。我們必須要根據(jù)中職院校烹飪教學(xué)的實際情況，采取合理的措施對學(xué)生的創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)，只有這樣才能夠使得學(xué)生能夠適應(yīng)社會發(fā)展的需要，從而使得學(xué)生有一個良好的發(fā)展前景。參考文獻(xiàn)：1喻佑云，王喜平，崔松進(jìn).烹飪實驗教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生