餐飲市場調(diào)研報告范本

1、餐飲市場調(diào)研報告范本 隨著餐飲業(yè)向更高層次方向開展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題。以下是為大家搜集提供到的餐飲市場調(diào)研報告，希望對您有所幫助。歡送閱讀參考學(xué)習(xí)！ 一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計及組織籌劃 (一)調(diào)查目標(biāo) 總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。 分目標(biāo)： 1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀 2.開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查 3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決

2、的問題 4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題 (二)調(diào)查對象及形式 根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。 調(diào)查對象抽樣： 1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。 2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚

3、師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。 3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。 調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4) 網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實驗調(diào)查等 調(diào)研的主要內(nèi)容： 1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。 2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的效勞情況，進(jìn)行大概的了

4、解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。 3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客效勞的原那么，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。 4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。 5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，效勞水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。 (三)調(diào)查組織實施過程 調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。 二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析 本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)

5、生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下： 1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)興旺，消費水平較高，消費量大。 首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛開展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大局部學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。

6、通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細(xì)分為5個消費段，如下表2所示。 圖表1 北門餐飲類型及分布情況 類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧 數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10 表2 黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況 消費層次 500800 8001100 11001600 16002000 2000以上 所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4% 2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍 大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比擬群眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素

7、3. 消費的時間分散，餐飲效勞趨于全天 4. 消費主體一般趨于24人，消費能力較高 5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化 6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新 (二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析 1. 食品平安衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。 2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，群眾口味中又偏辣 3. 產(chǎn)品質(zhì)量及效勞是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。 4. 消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費水平較高，也比擬穩(wěn)定 5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生平安的滿意度低 6. 消費者經(jīng)常光臨的餐館比擬集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等 7.

8、 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣 8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道 9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣 (三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析 1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。 2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及效勞差異不大，趨于同質(zhì)化 3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，局部菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%25%，本錢有所增加 4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速開展中存在盲目、無序和低水平開展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)

9、格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品平安衛(wèi)生得不到保障 5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況 三.本次調(diào)查活動總結(jié) 總的來說,本調(diào)查是成功的,到達(dá)了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭劇烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證平安。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的?？傊?，食品質(zhì)量平安問題不容無視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的開展將會成為社會進(jìn)步的推動力。 一、xx縣餐飲業(yè)的根本情況 (一)機(jī)構(gòu)設(shè)置 全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2

10、個,人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。 (二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容 按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。 (三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理方法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及各類食品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。 (四)衛(wèi)生

11、許可情況 全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒有到達(dá)a、b級標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)餐飲業(yè)只能到達(dá)c級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放食品衛(wèi)生許可證的只有84家。 (五)監(jiān)管內(nèi)容 食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實情況。 (六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責(zé) 餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、

12、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施準(zhǔn)入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生平安狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生平安事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)，較好的維護(hù)了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。 二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因 按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請，提交設(shè)計圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實際看，都是先開業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存

13、在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識、平安意識淡薄，潛在的食品平安風(fēng)險較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較大，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前

14、處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的缺乏，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費缺乏，知識更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng)，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題，還有人們食品平安意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對 ，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，d級餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)時機(jī)，依法取

15、締恐怕引起社會矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外，監(jiān)管部門的人員少，難以到達(dá)檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。 三、關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)管理的建議 (一)加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和平安意識，增強(qiáng)企業(yè)自律。 (二)嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對達(dá)不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為。 (三)建議在機(jī)構(gòu)改革過程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財政撥付專項經(jīng)費，在檢測設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食平安。 (四)加大食品平安法的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品平安意識和自我保護(hù)意識。

16、要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品平安意識、法律意識和責(zé)任意識有一個新提高，推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是食品平安法實施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承當(dāng)對餐飲業(yè)、化裝品和保健品的監(jiān)督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，完成角色轉(zhuǎn)換，爭取在原有的根底上能有所突破，有所創(chuàng)新。 一、20xx年成都消費品市場分析 20xx年成都市消費品市場保持平穩(wěn)較快增長。成都市實現(xiàn)社會消費品零售總額2417.6億元，比上年增長18.8%，扣除物價因素影響實際增長15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連

17、鎖企業(yè)銷售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計的11家超市賣場數(shù)據(jù)，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長幅度為36.2%，全年保持了高增長趨勢;根據(jù)統(tǒng)計的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車行業(yè)銷售額占統(tǒng)計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%，增長速度高于零售總體增長水平;飲類零售額占總額的3.8%，其中火鍋類餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨

18、勢。 而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價水平總體穩(wěn)定，但漲幅有所擴(kuò)大。20xx年，居民消費價格上漲3.0%，漲幅比上年擴(kuò)大2.7個百分點，其中食品價格上漲6.4%，漲幅比上年擴(kuò)大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價政策合力作用下，物價漲幅收斂，xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價格上漲趨勢將放緩。 二、成都餐飲業(yè)零售額分析 (1) 餐飲市場分布 成都大型餐飲店主要集中區(qū)域 群眾美食-沙西線 火鍋美食-府南新區(qū) 文化美食-草堂餐飲娛樂圈 傳統(tǒng)美食-武侯祠大街 集中美食-美領(lǐng)館美食區(qū) 休閑美食-南延線 中檔美食-望平美食區(qū) (2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析 成都是一座開放

19、的城市，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，成都外鄉(xiāng)川菜已經(jīng)形成了以川菜+改進(jìn)川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu)，以滿足消費群體越來越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。 傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費工程。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價格方面，川菜價格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比擬大的價格優(yōu)勢，同時也更符合本地消費者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場上的長青樹，也是市場面最廣的餐飲業(yè)種。 (3)成都中高檔餐飲市場的特點： 特色餐館和快餐正作

20、為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸開展。成都中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結(jié)構(gòu)，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場定位快速增長，群眾餐飲消費顯示強(qiáng)勁開展勢頭，中高檔餐飲市場呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極開展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。中高檔餐飲業(yè)的開展與經(jīng)濟(jì)開展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性。 (4)成都餐飲業(yè)的特色開展分析 特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的8個餐飲集中區(qū)域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種?；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊

21、的地域文化內(nèi)涵?；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一局部。成都人對火鍋有著強(qiáng)烈的消費偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費習(xí)性調(diào)查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據(jù)了其餐飲消費的較大分額?；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力 (5)成都連鎖餐飲業(yè)開展分析 西式快餐備受寵愛，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場的利器西式快餐的總體消費水平低于高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在20-30元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向群眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價格控制手段。 三、成都餐飲行業(yè)調(diào)味品品牌探析 1、美極已經(jīng)

22、成為成都廚師首選增鮮調(diào)料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負(fù)責(zé)四川的業(yè)代有15名，負(fù)責(zé)成都有8名，08年全年四川銷售2100萬，成都銷售1600萬。針對成都美極每月有不同的促銷活動來刺激廚師和采購，如：進(jìn)貨送空調(diào)，電視，旅游等;每個季度開聯(lián)誼會等，全面針對廚師和采購;而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽參謀，抓住這些有采購和行政權(quán)利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價為220元，終端價約為240元。 2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚豉油是廚房的首選調(diào)味品，負(fù)責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名，08年全年成都餐飲銷售1500萬，針對的活動如：進(jìn)貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼

23、會，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價格如下： 李錦記精選生抽500ml 批發(fā)供價：62-63元終端供價約為:75-80元 李錦記精選老抽500ml 批發(fā)供價：72元終端供價約為:85-90元 李錦記錦珍生抽500ml 批發(fā)供價：45元終端供價約為:55-60元 李錦記錦珍老抽500ml 批發(fā)供價：53元終端供價約為:65-60元 李錦記精選生抽1.75l 批發(fā)供價：87元終端供價約為:98元 李錦記精選老抽1.75l 批發(fā)供價：105元終端供價約為:115元 李錦記錦珍生抽1.75l 批發(fā)供價：6

24、6元終端供價約為:75元 李錦記錦珍老抽1.75l 批發(fā)供價：74元終端供價約為:85元 李錦記經(jīng)銷商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調(diào)味品市場的促銷活動根本上3個月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數(shù)贈送1件指定李錦記產(chǎn)品;08年李錦記在批發(fā)市場以錦珍生抽和精選生抽500ml和1.75l為主，占整體餐飲渠道銷售的40%，錦珍老抽和精選老抽500ml和1.75l占整體餐飲渠道銷售的20%，剩余的銷量由蒸魚和耗油承當(dāng)比列。 3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負(fù)責(zé)成都的業(yè)代有10名，08年全年成都餐飲銷售1200萬，針對的活動也是進(jìn)貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等;其

25、產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式;海天的餐飲銷量占全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點產(chǎn)品為：鮮味生抽1.9l,鮮味老抽1.9l，老抽豉油皇500ml和生抽豉油皇500ml，其價格如下： 海天鮮味生抽1.9l 批發(fā)供價：65元終端供價約為:68-70元 海天鮮味老抽1.9l 批發(fā)供價：73元終端供價約為:80-85元 老抽豉油皇500ml 批發(fā)供價：36元終端供價約為:45-48元 生抽豉油皇500ml 批發(fā)供價：34元終端供價約為:40-44元 海天經(jīng)銷商針對批發(fā)市場的活動政策相對較少，主要以經(jīng)銷商殺價格為主，08年海天在批發(fā)市場的鮮味生抽1.9l和生抽豉油皇500ml占整體餐飲渠道銷售的5

26、0%，鮮味老抽1.9l和老抽豉油皇500ml占整體餐飲渠道銷售的30%。 從數(shù)據(jù)看，餐飲渠道的單品sku主要以生抽為主，根本占據(jù)整體銷售的40%-50%，老抽相對銷量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點，可以在整個廚房體系里面運用，最大程度減少本錢。 四、成都餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析 成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為： 行政總廚-廚師長-熱菜廚師長-涼菜廚師長-蒸菜廚師長; 行政總廚主要負(fù)責(zé)各個菜式的毛利點分析和每月新菜式確實定，現(xiàn)在成都餐飲界行政總廚對每個特色菜，招牌菜的毛利要求到達(dá)52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求到達(dá)61%才能做菜，蒸菜毛利要求到達(dá)58%才能做菜。 廚師長主要負(fù)責(zé)各個菜式的分管廚

27、師長的工作分配。各菜式的廚師長負(fù)責(zé)特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負(fù)責(zé)常規(guī)家常菜的制作。 廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長負(fù)責(zé)烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負(fù)責(zé)烹飪常規(guī)家常菜。 頭三灶所使用的調(diào)味品都是中高檔調(diào)味品來保證菜式的風(fēng)味，主要以雀巢美極800ml，李錦記精選生老抽500ml和1.75l，山西陳醋為主;后七灶就使用中低檔調(diào)料來制作菜式，主要以海天鮮生1.9l和老抽豉油皇500ml，。 廚房的涼菜房和蒸菜房相對簡單，主要是按照行政總廚制定下來的菜式進(jìn)行制作和試菜，毛利必須嚴(yán)格按照制定的毛利點選擇調(diào)料進(jìn)行制作，主要以雀巢美極800ml

28、，生抽以及大紅浙醋為主。 五、成都餐飲渠道市場分析 成都餐飲供貨渠道市場大致由以下5個市場提供: 1、青石橋市場：作為成都調(diào)味品餐飲渠道的窗口市場，聚集了全國知名調(diào)味品品牌在該市場銷售，該市場有61家商戶，其直供終端客戶群體占成都餐飲酒樓的40%左右，市場容量巨大，成為新品牌進(jìn)入成都餐飲市場的橋頭堡。 2、五塊石市場：該市場主要以批發(fā)地級市場為主也附帶直供成都終端酒樓，通過該市場網(wǎng)絡(luò)可以輻射到地級市場，大大減少市場投入費用，用最快的時間將產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)翻開市場 3、西南食品城和華豐市場：主要以批發(fā)為主，也直供成都市及周邊市場的終端客戶， 4、白家市場：一個新建立的調(diào)味品批發(fā)市場，市場容量正在慢慢增加

29、，有取代西南食品城的潛力，該市場主要以直供成都及周邊終端客戶為主，該市場規(guī)模和市場格局都比其他4個批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)，成為調(diào)味品廠家的另一個重點市場。 5、府河食品批發(fā)市場：一個正在慢慢萎縮的老批發(fā)市場，該市場主要以直供中等偏低的終端客戶，作為新品牌在該市場只是起到鋪市及陳列的要求，銷量不會納入統(tǒng)計。 六、成都調(diào)味品餐飲市場的開展前景 成都市政府日前公布了成都市人均gdp預(yù)計數(shù)據(jù)，到xx年成都人均gdp為3萬元。加上市場專家對未來三年成都調(diào)味品市場的保守估計，雖然不能說成都地區(qū)消費能力會有較大幅度的提高，但有一點是肯定的，那便是成都的調(diào)味品消費量與消費產(chǎn)值會大幅上升，成都市餐飲市場這幾年突飛猛進(jìn)，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調(diào)味品銷量大幅攀升，便是明證。另外參考 、臺灣地區(qū)及新加坡、日本、韓國的調(diào)味品開展規(guī)律，我國近幾年的中高檔調(diào)味品開展的大勢已不可逆轉(zhuǎn)。各個大中城市對中高檔調(diào)味品的需求會大增，行情為廣闊專家普遍看好，成都在這方面更是如此。 1、豐富產(chǎn)品線重點以大容量規(guī)格介入連鎖快餐和群眾中高檔餐館。(搶占市場份額) 近年來，我國的餐飲業(yè)開展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業(yè)大開展的