酒店化工物品的儲藏管理制度和入庫食品驗(yàn)收制度

1、入庫食品驗(yàn)收制度一、采購的食品及原料在入庫前， 庫管員應(yīng)對其索證情況進(jìn)行審核， 并對其食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。（一）肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗(yàn)酮體有無獸醫(yī)檢驗(yàn)印章；（二）定型包裝食品： 審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果； 核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書， 標(biāo)簽上是否有保健食品批號和標(biāo)志； 食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證， 標(biāo)識

2、是否有“食品添加劑” 字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識；（三）散裝食品：審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效， 檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料： 審核供貨合同， 檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。如有上述問題，不簽收，不入庫。二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、 數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄，并妥善保存，以備查考。化工物品的儲藏管理制度一、購買經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的具有合法手續(xù)的殺蟲劑、殺鼠劑和清洗劑、

3、消毒劑。殺蟲劑、殺鼠劑屬農(nóng)藥管理的范疇。按照國務(wù)院農(nóng)藥管理?xiàng)l例的規(guī)定，國家實(shí)行農(nóng)藥生產(chǎn)許可管理和登記制度。餐飲單位應(yīng)使用經(jīng)國家許可的低毒、高效農(nóng)藥除蟲滅害，購買時應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)簽等。二、所購的殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品，不論是原液還是稀釋液，必須放置在固定的墻所 ( 或櫥柜 ) 并上鎖，明確專人保管。包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。注意切不可將殺蟲劑、 殺鼠劑隨意地放在廚房間、 涼菜間或食品倉庫內(nèi)以防污染食物或誤用造成中毒。三、在使用的過程中，應(yīng)注意正確配藥、施藥、并要采取切實(shí)有效措施防止遺灑等污染食品或原料。 使用后還應(yīng)做好廢棄物處理工作， 防止污染環(huán)境和造成中毒事故。四、采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄。 記錄中應(yīng)包括使用人、 使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配量濃度等。五、化工物品應(yīng)少進(jìn)勤進(jìn)，先進(jìn)先出