學(xué)生灶房相關(guān)制度

1、學(xué)生灶房相關(guān)制度學(xué)校食堂廚師工作管理制度一、嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。二、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。三、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：1. 工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2. 穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3. 不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。4. 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。5.

2、工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。六、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。七、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。八、 作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。4 / 9衛(wèi)生管理制度一、堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責(zé)）制度，并定期檢查；二、設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；三、地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；四、使用工具保持清潔（無油跡、無塵土）；五、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；六、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；七、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等；八、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩

3、戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。食品試嘗留樣管理制度食品 試嘗 留樣 ，是 預(yù) 防師 生食 品中 毒的 有 效措 施，是檢驗是 否 是食物中 毒的 重要 依據(jù)。為確保師 生食 品衛(wèi) 生 安全，特制定食 品留 樣試 嘗制度。一、每 餐堅 持飯 菜留 樣，并 在留 樣容 器盒 上標 明菜 名、日 期、 時間 等。二、飯 菜留 樣應(yīng) 留足 數(shù)量（ 不少 于 100 克 ），儲存于專 用冰 箱 ，溫度保 持在 2-8 攝氏 度 左右 。三、每天堅持 飯 菜試 嘗，由管理人 員 指定 專人 分別 進行 試嘗 ，并按食 品留 樣試 嘗情 況 登記 表 進行 逐項 登 記。四、 飯菜 留樣 必須 堅 持

4、 48 小時 。五、學(xué)校分管 領(lǐng)導(dǎo) 不 定期 進行 抽查 并按 食 堂當(dāng) 天菜 譜記 載情 況 ，逐一對 照檢 查，若 發(fā)現(xiàn) 食堂 沒有 堅持 飯菜 試 嘗留 樣，應(yīng) 按學(xué) 校安 全責(zé) 任目 標管 理和 食堂 衛(wèi)生 責(zé) 任追 究制 度， 追究 相 關(guān)人 員責(zé) 任。學(xué)生灶房相關(guān)制度6 / 9周河九年制學(xué)校食堂食物加工流程圖學(xué)生灶房相關(guān)制度餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、依照食品安全法第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。二、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒設(shè)備，不得與清洗食品原料、拖布等混用。三、餐飲具清洗消毒保潔方法應(yīng)張貼

5、上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。四、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。五、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。六、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。七、 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，每次記錄

6、 餐飲具消毒記錄表。8 / 9餐具消毒程序第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060c為宜）；第二 步是 溫水 清洗 ， 去除 殘留 油脂 等（ 水 溫以 30左右 為宜 ）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病 原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物 ；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入 保潔 設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。學(xué)生灶房相關(guān)制度廚師崗位職責(zé)一、認真執(zhí)行衛(wèi)生制度；二、嚴格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程；三、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全；四、負責(zé)清洗灶具，用具；五、協(xié)助管理員制訂每周食譜；六、負責(zé)食堂的用電、用火、用氣等安全;

7、七、加強學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù)；八、完成學(xué)校交待的其它任務(wù)。9 / 9學(xué)生灶房相關(guān)制度領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際，特制定領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度。一、 學(xué)校實行陪餐制，領(lǐng)導(dǎo)輪流。每天按時到食堂陪餐。二、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要及時主動了解學(xué)生情況及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進。三、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻計獻策，改善學(xué)生生活。四、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要以高度負責(zé)的態(tài)度認真登記，及時填寫當(dāng)天登記表。五、陪餐領(lǐng)導(dǎo)確有困難不能陪餐要向告知主管領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào)整。六、每次就餐前，陪餐人員必須提前30 分鐘進入食堂或?qū)W生就餐地點，檢查食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，食用10 分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。七、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。11 / 9周河九年制學(xué)校營養(yǎng)餐膳食管委會為全面落實科學(xué)發(fā)展觀，充分發(fā)揮營養(yǎng)餐餐工程的有效功能， 更好地保證學(xué)校營養(yǎng)工程的運轉(zhuǎn)，成立周河九年制學(xué)校營養(yǎng)餐膳食管委會小組：組長：楊宏偉副組長：任杰組員