60Co-γ輻照對(duì)中式傳統(tǒng)菜肴方便食品品質(zhì)的影響_第1頁
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文檔簡介

    60co-輻照對(duì)中式傳統(tǒng)菜肴方便食品品質(zhì)的影響    陳謙 楊敏 高鵬 吳琴 劉綿學(xué) 葉嘉偉 黃敏摘要：以臘肉炒豇豆和筍子燒牛肉為研究對(duì)象，通過感官及微生物指標(biāo)篩選出最優(yōu)輻照劑量，并以25 儲(chǔ)藏0、2、4周為采樣條件，分析輻照對(duì)2種方便食品在貯藏0、2、4周時(shí)感官品質(zhì)、粗脂肪含量、硫代巴比妥酸值（tba）值及微生物含量等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，儲(chǔ)藏期中，2種食品的菌落總數(shù)和霉菌均保持在較低水平，大腸菌群、金黃色葡萄球菌含量始終低于檢測限;2種食品的tba值總體隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長呈持續(xù)下降趨勢，儲(chǔ)藏4周時(shí)tba值明顯低于ck及儲(chǔ)藏0周樣品組（p關(guān)鍵詞：60co-輻照;中式傳統(tǒng)菜肴;方便食品;食品品質(zhì)： ts205.9文獻(xiàn)標(biāo)志碼： a：1002-1302（2019）21-0249-05  -全文完-

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