經(jīng)營部績效考核管理方案

1、.經(jīng)營部績效考核管理方案目 錄第一章 總則.2第二章 考核辦法.2第三章 考核流程.3第四章 考核結(jié)果的應用.3第五章 申訴及其處理.4附錄（各崗位考核評分表）（一）經(jīng)營部總監(jiān)考核評分表6.(二)店長績效考核表.7（三）前廳服務人員績效考核表.8（四）廚師長考核評分表.9（五）廚師考核評分表.10（六）廚房砧板打荷績效考核表.11第一章 總則1、適用范圍：本方案適用食博匯各門店全員績效管理.2、考核目的：通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目標的實現(xiàn)；通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作；通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和管理技術(shù)水平，從而

2、有效提升公司整體實力。通過績效考核,提高公司企業(yè)形象,市場競爭力.3、考核原則： 公平、公正，統(tǒng)一標準； 定性與定量相結(jié)合；以日常記錄和客觀事實為依據(jù)。第二章 考核方法1、考核組織由直接上級對屬員工進行考核；人事部,有對每個崗位隨時抽查考核,監(jiān)督的權(quán)利.2、考核周期考核分為月度考核和年度考核。其中月度考核在次月十日內(nèi)完成；年度考核于次年首月15日前完成。3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。（1）績效：即經(jīng)濟指標,指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：A、財務績效：即公司對各分店每個考核期的營業(yè)指標和毛利指標。B、管理績效：體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。（2）態(tài)度：指被

3、考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。（3）能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。4、以下員工不參加考核：(1).新入職未過試用期員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。(2)離職員工離職當月不參與績效考核第三章 考核流程月度考核流程（1） 每月1日，由人事部組織上月度的績效考核。（2） 店長在每月5日匯總被考核人的評分。（3） 考核結(jié)果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準，轉(zhuǎn)財務部作績效工資和獎勵工資。（4） 將考核結(jié)果與獎懲決定公布于相關(guān)餐廳。（5） 對結(jié)果有疑問的，在結(jié)果公布起兩日內(nèi)向人事部提出異議。（6） 對存在異

4、議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋。（7） 公布最終考評情況，考評結(jié)束。第四章:考核結(jié)果的應用一、 績效工資績效工資額度為基本工資的10%?？冃ЧべY發(fā)放比例與考核結(jié)果相對應?？己私Y(jié)果設(shè)定等級為：A 、B、C、D四級。1. 績效工資發(fā)放 (1):優(yōu)秀(85-100分，含85分):績效工資總額=績效工資×100% (2).良好（7585分，含75分）:績效工資總額=績效工資×85% (3).合格（6575分，含65分）: 績效工資總額=績效工資×75% (4):（65分以下，不含65分）不合格:不予發(fā)放績效工資 2. 月度績效考核是被考核人在考核周期內(nèi)工作的主要表現(xiàn)

5、，與被考核人員工作質(zhì)量成正比?？冃Э己耸敲總€在職員工加薪晉級職位的基本和前提條件，通過績效匯總,連續(xù)三個月為優(yōu)秀的員工，可按公司人事管理的有關(guān)規(guī)定予以調(diào)薪或晉級職位。3. 連續(xù)三個月績效考核不合格人員,在通過勸導,培訓后仍不達標者公司有權(quán)對其勸退。4. 月度績效為年度績效的基礎(chǔ)條件之一，考核累計兩次不合格者不予發(fā)放年終獎金。二、 獎勵工資（此獎勵工資方案試行，目前只適用于真驢館）通過考核，超額完成營業(yè)指標,予以發(fā)放獎勵工資；超獎計算方式為：按所超出營業(yè)指標的20%提獎，其余部分作為真驢館生產(chǎn)發(fā)展資金。例如：某月份，真驢館的月度營業(yè)指標為30萬元，而當月實際營業(yè)額為32萬元，則獲得獎金額計算方式

6、：（32萬元-30萬元）×20%=4000元真驢管獎金分配方案：店長分配基本系數(shù)為3，廚師、涼菜師傅、面案師傅分配基數(shù)為2，其它員工分配基本系數(shù)為1，全店總系數(shù)為18。員工獎勵工資計算方式：員工獎勵工資獎金額×基本系數(shù)÷總系數(shù)第五章 申訴及其處理1、申訴受理機構(gòu)被考核人如對考核結(jié)果不清楚或者持有異議，。公司是員工考核申訴的最終處理機構(gòu)。2、提交申訴員工在初步考核結(jié)果公布2日內(nèi)，可以向公司申訴。申訴時須說明申訴事項及理由。3、申訴受理公司接到員工申訴后，應在五個工作日做出是否受理的答復。對于申訴事項無客觀事實依據(jù)，僅憑主觀臆斷的申訴不予受理。受理的申訴事件，首先由人

7、事部對員工申訴內(nèi)容進行調(diào)查。4、申訴流程如下：員工對考核結(jié)果有異議向人事部提出申述人事部調(diào)查情況N解釋原因是否受理Y解釋/復評反饋最終結(jié)果附表一:（一）經(jīng)營部總監(jiān)考核評分表姓名: 職位 ： 考核周期 ：總分： 指標分類序號工作重點權(quán)重得分備注財務管理1維持合理利潤30%2控制成本費用5%3增加銷售收入5%內(nèi)部運營4完善運營體制20%5目標計劃分解10%品牌建設(shè)6企業(yè)外部形象10%7企業(yè)內(nèi)部形象10%學習發(fā)展9吸引和留住優(yōu)秀人才10%10員工訓練與發(fā)展10%考核人簽名: 被考核人簽名:(二)店長績效考核表姓名: 職位 ： 考核周期 ：總分： 考核項目列表項目占比考核指標指標分數(shù)評分標準考核結(jié)果差

8、中優(yōu)經(jīng)濟指標40%營業(yè)指標20純利潤20人員管理10%員工內(nèi)部問題是否及時解決4差1分,中2分,優(yōu)4分人員流失率6差2分,中4分,優(yōu)6分員工對其工作的滿意度4差1分,中2分,優(yōu)4分工作管理25%合理安排本部門的工作6差2分,中4分,優(yōu)6分對本部門人員工作技能培訓指導7差2分,中5分,優(yōu)7分工作過程中出現(xiàn)問題及時處理上報6差2分,中4分,優(yōu)6分考核周期內(nèi)顧客投訴次數(shù)頻率6差2分,中4分,優(yōu)6分衛(wèi)生安全管理15%考核周期內(nèi)本餐廳食品安全4差0分,中2分,優(yōu)4分考核周期內(nèi)顧客員工安全3差0分,中2分,優(yōu)3分本餐廳設(shè)備設(shè)施安全4差1分,中2分,優(yōu)4分考核期內(nèi)餐廳衛(wèi)生達標狀況4差1分,中2分,優(yōu)4分個人

9、能力10%領(lǐng)導能力2差0分,中1分,優(yōu)0分工作計劃,工作執(zhí)行能力3差1分,中2分,優(yōu)4分溝通能力2差0分,中1分,優(yōu)2分人際交往,關(guān)系相處3差1分,中2分,優(yōu)3分考核人簽名: 被考核人簽名:（三）前廳服務人員績效考核表姓名: 職位 ： 考核周期 ：總分： 考核項目項目占比考核指標指標分數(shù)評分標準考核差中優(yōu)經(jīng)濟指標30%營業(yè)指標15純利潤15考勤指標10%早退,遲到6考核期內(nèi)早退遲到累計超3次為0分,3次以內(nèi)為3分超出休假請假天數(shù)4考核期內(nèi)超出休假請假兩天為0分.,有請假1天為2分服務/儀容指標10%按公司著裝管理著裝4差0分,中2分,優(yōu)4分工作過程中規(guī)范禮貌用語6差1分,中3分,優(yōu)6分工作技能

10、指標20%有效的引導顧客點菜,報菜名6差0分,中2分,優(yōu)4分上菜過程中是否按規(guī)范操作6差1分,中3分,優(yōu)6分撤盤的及時性和規(guī)范性4差0分,中2分,優(yōu)4分結(jié)帳買單出錯率4差0分,中2分,優(yōu)4分區(qū)域衛(wèi)生/安全指標10%隨時保持區(qū)域衛(wèi)生的整潔性4差1分,中2分,優(yōu)4分責任區(qū)域,桌,椅,餐具是否及時按規(guī)定擺放3差1分,中2分,優(yōu)3分責任區(qū)域顧客安全3差0分,中1分,優(yōu)3分工作態(tài)度20%及時有效的執(zhí)行上級安排的工作任務8差1分,中4分,優(yōu)8分對本職工作認真,積極完成6差1分,中3分,優(yōu)6分認真遵守公司各項管理制度6差0分,中3分,優(yōu)6分考核人簽名: 被考核人簽名:（四）廚師長考核評分表店名： 評核日期：

11、 姓名： 評核員 ： 總分：項目考核內(nèi)容評語記分得分評 分 標 準管理能力40分1、 經(jīng)濟指標優(yōu)秀20當月廚房分解指標完成，記20分；完成任務90%以上，記15-19分；任務80-90%記11-15分；80%以下記10分。良好11-15一般102、 工作質(zhì) 量優(yōu)秀10-15當月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項檢查達到餐飲部的要求，無投訴和責任事故可記10-15分，其它酌情1-9分。良好5-9一般1-43、 培養(yǎng)員 工優(yōu)秀5本廚房員工業(yè)務能過關(guān)，無違章違紀的員工可記5分，有受到處分的員工可記1-3分。良好3一般1業(yè)務技能30分1、 技術(shù)成果優(yōu)秀8-10獲全國、省大獎，取得較好

12、成績，可記8-10分；或市級比賽前10名，可記4-7分，對挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開發(fā)價值或4-10分；其它1-3分，可憑廚師證書級別酌情記分。良好4-7一般1-32、 菜品開發(fā)優(yōu)秀10-15本月帶領(lǐng)本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品開發(fā)任務記10-15分，完成不圓滿可記1-9分。良好5-9一般1-43、 解決技術(shù)關(guān)鍵優(yōu)秀5對設(shè)計高檔宴會，進貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問題有絕招，并有突出成績可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5分。良好3一般1現(xiàn)實表現(xiàn)30分1、 出勤率優(yōu)秀10全勤為優(yōu)秀，記10分；出勤率為96%以上為良好，記9分；低于96%，每低1%扣1分。良好9一般0-82、 勞動態(tài)度優(yōu)秀8-10工作

13、積極主動，無條件服從分配，有較強責任感為優(yōu)秀，記8-10分，工作表現(xiàn)較好，自覺服從分配，有責任感記2-7分；其它0-2分。良好3-7一般0-23、 遵守店規(guī)店紀優(yōu)秀5能規(guī)范遵守店規(guī)店紀及各項規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分，能較好遵守店規(guī)店紀為良好1-4分，有各類違紀或受行政處分不記分。良好1-4一般04、 評先進優(yōu)秀5獲得酒店先進記優(yōu)秀5分，獲部門表彰記3分，一般記1分。良好3一般1（五）廚師考核評分表店名： 評核日期： 姓名： 評核員 ： 總分：項目考核內(nèi)容記分得分評分標準業(yè)務技能60分1、 理論知識10分10根據(jù)廚師從事具體崗位應具體理論知識百分考核，所考分數(shù)相對應記1-10分。1-92、 時間能力

14、25分15-25根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點心具體崗位，分出幾個檔次所對應分數(shù)，分別核計5-25分。5-143、 菜 肴 開 發(fā)15 分10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點開發(fā)具體任務指標，達到規(guī)定記10-15分，具有一定使用價值和發(fā)生一定效益記1-9分。1-94、 客人投訴10分10本人所從事崗位，本月沒有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。1-9現(xiàn)實表現(xiàn)40分1、出勤率15全勤記15分，出勤率為96%以上記14分，低于90%每低1%扣1分。0-142、勞 動 態(tài) 度 10 分8-10工作積極主動，無條件服從分配，有較強的責任感為優(yōu)秀記8-10分，工作表現(xiàn)較好，能

15、服從分配有責任感為良好記1-7分1-71、 遵守店規(guī)店紀10分10能模范遵守店規(guī)店紀及各項規(guī)章制度記10分，能較好遵守店規(guī)店紀為良好記1-9分，受到行政紀律處分不記分。1-94、先進5評為店內(nèi)先進工作者記5分。（六）廚房砧板打荷績效考核表店名： 評核日期： 姓名： 評核員 ： 得分：項目及考核內(nèi)容評分標準得分廚房衛(wèi)生 （15%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季無蚊蠅等（6分）好：6分；較好：4分一般：3分；差：2分B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清洗干凈、消毒等（9分）好：9分；較好：7分一般：5分；差：2分個人衛(wèi)生（10%）A、個人衛(wèi)生，干凈、整潔（5分）好：5分；較好：4分一般：3分；差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）好：5分；較好：4分一般：3分；差：2分食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分；較好：4分一般：3分；差：2分B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲存等（5分）好：5分；較好：4分一般：3分；差：2分食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10分）好：10分；較好：8分一般：5分；差：2分B、店面及后廚的陳列合理、清潔衛(wèi)生達標、消防器材按規(guī)定擺放（10分）好：10分；較好：8分一般：5分；差：2分職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律