公共營養(yǎng)師三級(jí)考試復(fù)習(xí)題(1)-單選部分

1、第三部分公共營養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)參考單選題1、消化系統(tǒng)由( )構(gòu)成。 A消化道和消化腺組成 B. 消化道和胃腸組成 C口腔、腸和胃組成 D. 口腔和消化腺組成答案：A2、能消化脂肪的是( )。 A胰液 B唾液 C. 小腸液 D. 胃液答案: A3、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的場所為( )。 A粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) B滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng) C.高爾基復(fù)合體 D. 線粒體答案：A4、體內(nèi)蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所為( )。 A胃 B小腸 C.大腸 D. 食管答案：B5、消化道中最長的一段是( )。A. 口腔 B. 小腸 C胃 D. 大腸答案：B6、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的作用主要是( )。 A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白質(zhì) D促進(jìn)

2、胃液分泌答案：A7、胰液中的蛋白酶原可被( )激活。 A膽汁 B腸激酶 C抗胰蛋白酶 D. 胃酸答案：B8、胃液中的內(nèi)因子參與( )的吸收。 A維生素K B維生素D C維生素c D維生素B12答案：D9、人體內(nèi)可合成維生素K的場所是( )。 A胃內(nèi) B空腸 C大腸 D. 十二指腸答案：C10、胃蛋白酶原是由胃內(nèi)哪種細(xì)胞分泌的( )。 A頸粘液細(xì)胞 B.壁細(xì)胞 C主細(xì)胞 D. 粘液細(xì)胞答案：C11、口腔內(nèi)可以分解的營養(yǎng)素是( )。 A蛋白質(zhì) B脂肪 C淀粉 D. 麥芽糖答案：C12、胃內(nèi)可以分解的營養(yǎng)素是( )。 A蛋白質(zhì) B脂肪 C淀粉 D. 膽固醇答案：A1 3、人體攝取食物后，胰液和膽汁等

3、消化液排入( )。A. 胃內(nèi) B. 食管C.十二指腸 D. 空腸答案：C14、胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是( )。 A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D脂肪答案：D15、妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重的適宜值為( )。 A8kg B10kg C12kg D15kg答案：C16、妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，在孕后20周，每周適宜的增重值為( )。 A300 g B400 g C500 g D600 g答案：B17、世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血界定值是血紅蛋白( )。 A105 gL B 110 gL C120 gL D 140 gL答案：B18、世界衛(wèi)生組織建

4、議，孕中期貧血界定值是血紅蛋白( )。 A105 gL Bl 10 gL C120 gL D140 gL答案：A19、妊娠后孕婦血漿容積逐漸增加，到多少周時(shí)達(dá)峰值多少( )。 A12-10 B12-27 C28-32 D. 32-40答案：C20、新生兒娩出后，母體垂體分泌的催乳素( )。 A回落 B持續(xù)升高 C輕微升高 D. 保持不變答案：B2 1、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為( )。 A從出生到1周歲 B13歲的幼兒 C3-6歲兒童期 D青春期答案：A22、從出生到1周歲的時(shí)期，稱為( )期 A新生兒 B嬰兒 C嬰幼兒 D . 乳兒答案：B23、嬰兒1歲時(shí)體重可達(dá)到或超過出生時(shí)的( )。

5、A1倍 B2倍 C3倍 D. 4倍答案：C24、母乳喂養(yǎng)兒在出生2-4 f,習(xí)后應(yīng)補(bǔ)充( )。 A維生素A B維生素B1 C維生素C D. 維生素D答案：D25、乳汁中下列哪種營養(yǎng)素的含量與乳母膳食供給關(guān)系不大( )。 A銅 B鋅 C碘 D. 鈣答案：D26、人類腦組織的發(fā)育自( )開始，持續(xù)到出生后的2-3年。 A孕早期 B孕中期 C孕晚期 D. 新生兒期答案：B27、幼兒從1歲到2歲時(shí)，全年身高約增加( )。 A5cm B7cm C10cm D. 13答案：C28、與中年人相比，老年人基礎(chǔ)代謝下降( )。A1015 B1520C. 2025 D. 2530 答案：B29、女性絕經(jīng)后10內(nèi)骨

6、密度可下降 A1-5 B7-8C10-15 D. 20答案：C30、老年男性至70-80歲時(shí)，骨量降低約( )。 A. 10 B15 C20 D. 25答案：B3 1、老年人由于腎功能下降，會(huì)影響( )活化和利用。 A維生素C B維生素A C維生素E D. 維生素D答案：D32、lkcal等于多少kJ( )。 A4.184 B4.814 C4.418 D. 4.481答案：A33、脂肪的能量系數(shù)為( )。 A. 35.6 KJ B.36.7 KJ C37.6 KJ D.39.5 KJ答案：C34、下列不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)索的是( )。 A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D. 維生素答案：D35、19碳

7、水化合物體內(nèi)徹底燃燒產(chǎn)生的能量為( )。 A16. 7 KJ B36. 7 KJ C293 KJ D. 23. 6 KJ答案：A36、下列基礎(chǔ)代謝率最高的人群足( )。 A嬰兒 B兒童 C成人 D. 老人答案：A37、下列基礎(chǔ)代謝率最低的人群是( )。 A青少年 B乳母 C孕婦 D. 老人答案：D38、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約為基礎(chǔ)代謝的( )。 A8 B10 C15 D. 20答案：B39、食物熱效應(yīng)最高的是( )。 A蛋白質(zhì) B碳水化合物 C脂肪 D. 膽固醇答案：A40、在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn) 化為酪氨酸的氨基酸是( )。 A色氨酸 B賴氨酸 C苯丙氨酸 D. 蛋氨酸 答案：C41、對(duì)嬰幼兒來

8、講，屬于必需氨基酸的是( )。 A丙氨酸 B絲氨酸 C谷氨酸 D. 組氨酸答案：D42、大米和大豆混合食用，下列哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用( )。 A亮氨酸和賴氨酸 B賴氨酸和色氨酸 C蛋氨酸和賴氨酸 D賴氨酸和苯丙氨酸答案：C43、半胱氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成( )。 A纈氨酸 B蘇氨酸 C苯丙氨酸 D. 蛋氨酸答案：D44、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的( )。 A種類 B構(gòu)成比例 C數(shù)量 D. 結(jié)構(gòu)答案：B45、計(jì)算氨基酸模式時(shí)，下列哪種氨基酸的含量為1( )。 A亮氨酸 B蘇氨酸 C賴氨酸 D. 色氨酸答案：D46、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)以其含量為1的氨基酸是(

9、 )。 A色氨酸 B?；撬?C賴氨酸 D. 組氨酸答案：A47、下列食物蛋白質(zhì)中氨基酸模式最好的是( )。 A大豆蛋白 B酪蛋白 C雞蛋蛋白 D. 谷類蛋白答案：C48、大豆的第一限制氨基酸是( )。 A色氨酸 B賴氨酸 C纈氨酸 D. 蛋氨酸答案：D49、限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中( )。 A含量較高的氨基酸 B. 含量較低的氨基酸 C含量較高的必需氨基酸 D. 含量較低的必需氨基酸答案：D50、限制氨基酸的存在使蛋白質(zhì)( )降低 A消化率 B吸收率 C. 利用率 D. 排泄率答案：C51、糧谷類的第一限制氨基酸是( )。 A亮氨酸 B異亮氨酸 C. 賴氨酸 D. 色氨酸 答案：C52、乳類

10、中的酪蛋白和乳白蛋白屬于( )。 A完全蛋白 B半完全蛋白 C. 不完全蛋白 D. 球狀蛋白答案：A53、母乳中含量較高的蛋白質(zhì)是( )。 A酪蛋白 B. 乳清蛋白 C脂蛋白 D. 免疫球蛋白答案：B54、以下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白( )。 A畜肉 B魚肉 C大豆 D谷類答案：D55、零氮平衡常見于下列哪類人群( )。 A疾病恢復(fù)期病人 B健康成年人 C兒童、青少年 D老年人答案：B56、氮平衡的正確的表示方法是( )。 A攝入氮一糞氮 B攝入氮一(糞氮一糞代謝氮) C攝入氮一糞氮一尿氮 D攝入氮一(尿氮+糞氮+皮膚氮)答案：D57、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指( )。 A糖和蛋白質(zhì)混合食用，以

11、提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 B脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用 C兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用 D糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用答案：C58、糧谷類蛋白質(zhì)的最好互補(bǔ)食品是( )。 A赤豆 B綠豆 C大豆 D. 豌豆答案：C59、以下能夠發(fā)揮蛋自質(zhì)互補(bǔ)作用的最佳食物搭配是( )。 A花生和大豆 B大豆和奶粉 C小米和大米 D玉米和大豆答案：D60、成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為( )。 A10-15 B15-20 C20-25 D . 30答案：A61、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的( )。 A10-20 B2

12、0-30 C30-50 D. 60-80答案：C62、下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是( )。 A花生蛋白 B葵子蛋白 C棉籽蛋白 D大豆蛋白答案：D63、脂肪不能作為下列哪種組織的能量來源( )。 A肌肉 B腦 C肝 D腎答案：B64、有“可變脂”或“動(dòng)脂”之稱的是( )。 A中性脂肪 B磷脂 C固醇類 D糖脂答案：A65、膳食脂肪的作用不包括( )。 A增加飽腹感 B改善膳食的感官性狀 C促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 D抗生酮作用答案：D66、以下屬于亞油酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的長鏈脂肪酸是( )。 A花生四烯酸 B硬脂酸 C軟脂酸 DDHA答案：A67、下列屬于w-3脂肪酸的是( )。 A-亞麻酸 B.亞油酸

13、 C油酸 D花生四烯酸答案：A68、下列屬于飽和脂肪酸的是( )。 AC20：4，n-6 BC18：2，n-6 CC14：1，n-5 DC16：0答案：D 69、碳鏈為10個(gè)碳原子的脂肪酸是( )。 A短鏈脂肪酸 B中鏈脂肪酸 C長鏈脂肪酸 D超長鏈脂肪酸答案：B70、n-6系列脂肪酸是按( )分類。 A脂肪酸飽和程度 B脂肪酸碳鏈長度 C脂肪酸的空間結(jié)構(gòu) D第一個(gè)雙鍵的位置答案：D71、-亞麻酸屬于( )。 An-3系脂肪酸 Bn-6系脂肪酸 Cn-7系脂肪酸 Dn-9系脂肪酸答案：A72、必需脂肪酸的屬于( )。 A單不飽和脂肪酸Bn-3系脂肪酸 Cn-6系脂肪酸 D多不飽和脂肪酸答案：D

14、73、在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的必需脂肪酸為( )。 A油酸 B亞油酸 C花生四烯酸 D-亞麻酸答案：D74、在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。 A亞油酸 B亞麻酸 C-亞麻酸 D二十碳五烯酸答案：A75、植物油中亞油酸含量最低的是( )。 A菜油 B玉米油 C. 椰子油 D. 橄欖油答案：C76、被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為( )。 A磷脂 B. 飽和脂肪酸 C單不飽和脂肪酸 D. 多不飽和脂肪酸答案：A77、在以下食物中膽固醇含量最高的是( )。 A豬肉 B豬肝 C. 豬腦 D. 豬舌頭答案：C78、體內(nèi)合成膽固醇的主要場所產(chǎn)是( )。 A腎 B小腸 C肝 D. 胃答案：

15、C79、正常成年人每日膽固醇的攝入量應(yīng)控制在( )以下。 A100 B300mg C500mg D. 800答案：B80、合理膳食中脂肪供給量占膳食總能量的比例上限值為( )。 A20 B30， C40 D. 50答案：B81、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 A95 B85 C70 D. 80答案：D82、飽和脂肪酸含量最高的是( )。 A大豆油 B玉米油 C橄欖油 D. 椰子油答案：D83、EPA、DHA的良好食物來源是( )。 A深海魚油 B花生油 C橄欖油 D. 豆油答案：A84、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于一日總能量的( )。 A5 B7 C10 D. 15答案：C85、成年人

16、碳水化合物的膳食供給量以占總能量的( )為宜。 A45-50 B70 C. 55-65 D. 30以下答案：C86、在通常情況下，腦組織的能量來源于( )。 A脂肪 B. 蛋白質(zhì) C碳水化合物 D. 碳水化合物和脂肪答案：C87、構(gòu)成RNA的糖是( )。 A果糖 B乳糖 C. 核糖 D. 蔗糖答案：C88、不能被人體消化吸收的碳水化合物是( )。 A淀粉 B糊精 C纖維素 D以上全是答案：C89、下列食物血糖生成指數(shù)(GI)最低的是( ) A櫻桃 B蘋果 C. 葡萄 D菠蘿 答案：A90、下列食物血糖生成指數(shù)(GI)最高的是( ) A富強(qiáng)粉饅頭 B全麥面條 C. 玉米面 D小米答案：A9 1、

17、高GI的食物是指GI大于( )。 A70 B60 C. 55 D50答案：A92、低GI的食物是指GI 低于( )。 A75 B70C. 60 D55答案：D93、GI是用以衡量某種食物或膳食組成對(duì)( )濃度影響的一個(gè)目標(biāo)。 A血糖 B血脂 C. 血漿蛋白 D血紅蛋白答案：A94、人體內(nèi)的鈣99集中在( )。 A骨骼和牙齒 B軟組織 C. 細(xì)胞外液 D血液答案：A95、混溶鈣池是指( )。 A骨骼鈣 B. 牙齒鈣 C血漿鈣 D. 軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣答案：D96、鈣的吸收率隨年齡增長而( )。 A增加 B降低 C. 不變 D無規(guī)律答案：B97、血中含量過低，易導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增強(qiáng)的元

18、素是( )。 A鐵 B碘 C鎂 D鋅答案：C98、下列食品含鎂量最豐富的是( )。 A牛奶 B自來水 C. 豬肉 D. 綠葉蔬菜答案：B99、下列關(guān)于鐵的敘述錯(cuò)誤的是( )。 A植物性鐵較動(dòng)物性鐵難吸收 B. 三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收 C維生素C可促進(jìn)鐵的吸收 D. 植酸可干擾鐵的吸收答案：D100、鐵缺乏的表現(xiàn)不包括( )。 A疲乏無力 B. 食欲下降 C智力發(fā)育受損 D. 暗適應(yīng)能力下降答案：D101、下列哪一項(xiàng)為鐵的生理功能( )。 A參與能量代謝 B.參與骨骼牙齒的構(gòu)成 C提高機(jī)體免疫力 D.參與性器官的發(fā)育答案：C102、參與甲狀腺素合成的元素是( )。 A鈣 B碘C豬肉 D綠葉蔬菜答案

19、：B103、“克汀病”是由于母親在妊娠期間缺乏 A硒 B鐵C. 鋅 D. 碘答案：D104、下列食物碘含量最豐富的是( )。 A海帶 B菠菜 C. 茄子 D竹筍答案：A105、與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的元素是( )。 A鈣 B鎂 C鐵 D. 鈉答案：D106、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為( )。 A3克 B6克 C. 9克 D12克答案：B107、膳食中納的主要來源為( )。 A醬油 B食鹽C. 味精 D醬答案：B108鈉的生理功能不包括下列哪一項(xiàng)( )。 A維持酸堿平衡 B. 維持血壓正常 C增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性 D. 抗氧化作用答案：D109下列對(duì)鉀的生理功能的描述正確的是( )。 A調(diào)

20、節(jié)機(jī)體免疫功能 B. 降低血壓正常 C促進(jìn)胰液的分泌 D.抗氧化作用答案：B110、下列食物鉀含量最豐富的是( )。 A小豆 B雞蛋 C. 冬瓜 D肥肉答案：A1 1 1、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏( )。 A鈣 B鐵C鋅 D銅答案：C112、味覺減退或有異食癖可能是缺乏( )。 A鋅 B鉻 C硒 D. 鈣答案：A113、兒童鋅缺乏可導(dǎo)致( )。 A第二性征發(fā)育障礙 B毛囊角化癥 C水腫 D. 腹瀉答案：A1 1 4、參與谷胱甘肽過氧化物酶構(gòu)成的元素是( )。 A鈣 B鐵 C鋅 D. 西答案：D115、下列食物中含硒最高的為( )。 A海產(chǎn)品 B水果 C蔬菜 D. 牛奶答案：A116、硒

21、在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是( )。 A肝臟 B胰臟 C腎臟 D. 脂肪答案：D117、兒童眼部出現(xiàn)畢脫氏斑，可能是缺乏( )。 A維生素A B維生素D C維生素C D. 維生素E答案：A1 18維生素A缺乏可引起( )。 A干眼病 B癩皮病 C腳氣病 D. 佝僂病答案：A119、下列哪項(xiàng)不是維生素D缺乏癥( )。 A骨軟化癥 B癩皮病 C佝僂病 D. 骨質(zhì)疏松癥 答案：B 120、嬰幼兒缺乏維生素D E丁引起( )。 A佝僂躺 B骨質(zhì)軟化癥 C骨質(zhì)疏松 D. 夜盲癥答案：A121、下列具有抗氧化作用的維生素是( )。 A維生素PP B維生素D C維生素E D. 葉酸答案：C122、維生

22、素E中，以( )的生物活性最高。 A-生育酚 B-生育酚 CY-生育酚 D-三烯生育酚答案：A123、維生素B1 稱為( )。 A核黃素 B生物素 C硫胺素 D.鈷胺素答案：C124、煮飯加堿，損失最多的營養(yǎng)素是( )。 A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D. 維生素B1答案：D125、口角炎和舌炎與主要下列哪種維生素?cái)z入不足有關(guān)( )。 A維生素A B維生素E C維生素B2 D.維生素C答案：C126、缺乏時(shí)可引起脂溢性皮炎的是( )。 A維生素A B維生素B1 C維生素B2 D. 維生素C答案：C127、用棕色瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞( )。 A維生素A B維生素C C維生素D D.

23、 維生素B2答案：D128、維生素B2缺乏可發(fā)生( )。 A精神障礙 B腳氣病 C脂溢性皮炎 D. 癩皮病答案：C129、維生素B6缺乏可以發(fā)生( )。 A巨幼紅細(xì)胞貧血 B腳氣病 C脂溢性皮炎 D.癩皮病答案：C130、缺乏時(shí)可以引起高同型半胱氨酸血癥的維生素是( )。 A煙酸 B維生素B2 C維生素B6 D.維生素B1答案：C 131、缺乏時(shí)可以引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是( )。 A維生素B2 B維生素B1 C維生素B6 D. 維生素B12答案：D 132、膳食維生素B12缺乏常見于( )。 A孕婦 B老年人 C早產(chǎn)兒 D. 素食者答案：D133、分子中含有鈷元素的維生素是( )。 A維

24、生素C B維生素B12 C維生素B6 D. 葉酸答案：B 134、大劑量服用維生素C可能引起( )。 A機(jī)體抵抗力下降B脂肪吸增加 C腹瀉D壞血病答案：C135、下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的維生素c( )A先洗后切 B切好后長時(shí)間浸泡C開湯下菜D急火快炒答案：B136、維生素c夠促進(jìn)哪種元素的吸收( )。 A鐵 B鎂 C鋅 D鉀答案：A137、下列哪種維生素具有抗氧化功能( )。 A維生素A B維生素B1C. 維生素C D. 維生素D答案：C138、我國維生素C的RNI為每日( )。 A50mg B80mg C. 100mg D.120mg答案：C139維生素c的良好來源的是( )。 A谷類

25、 B新鮮蔬菜和水果 C. 肉類 D. 乳類答案：B140、被稱為“抗癩皮病因子”的維生索是( )。 A視黃醇 B硫胺素 C. 核黃素 D. 尼克酸答案：D141、能夠在體內(nèi)合成煙酸的氨基酸是( )。 A賴氨酸 B谷氨酸 C. 蘇氨酸 D. 色氨酸答案：D142、具有降低血膽固醇水平的維生素是( )。 A煙酸 B硫胺素 C. 吡哆醇 D. 核黃素答案：A143、在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)變成尼克酸的氨基酸是( )。 A色氨酸 B賴氨酸 C. 蛋氨酸 D. 蘇氨酸答案：A144、膳食纖維的作用不包括( )。 A降血糖 B降血脂 C. 防便秘 D. 促進(jìn)鈣吸收答案：D145、以下不屬于膳食纖維的是( )。 A纖

26、維素 B果膠 C. 半纖維素 D. 果酸答案：D146、成年人每日膳食纖維的適宜攝入量為( )。 A15g B20g C. 24g D. 30g答案：C147、下列食物中富含膳食纖維的是( )。 A豆芽 B果汁 C. 精白米 D. 燕麥答案：D148、失水量超過體重的( )以上，就會(huì)危及生命。 A60% B4 C. 8% D.10%答案：D153、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸的補(bǔ)充應(yīng)自( )。 A孕前3周至孕后1個(gè)月 B孕前3個(gè)月至整個(gè)孕期C. 孕前2個(gè)月至孕后2個(gè)月D. 孕前1個(gè)月至孕后3個(gè)月答案：B154、孕期貧血最為常見的原因是下列哪種營養(yǎng)素缺乏( )。 A鐵 B. 銅 C維生素B6

27、 D維生索B2答案：A155、保證胎兒正常生長發(fā)育的前提是( )。 A孕婦身體健康 B足夠蛋白質(zhì)攝入 C微量元素不缺乏 D孕期合理營養(yǎng)答案：D156、孕早期時(shí)孕婦的能量攝入量為( )。 A保持與孕前一致 B增加50 kcal日 C增加100 kcal日 D增加200 kcal日答案：A157、母乳中含量最低的營養(yǎng)素是( )。 A鈣和維生素D B鈣和維生素A C鐵和維生素A D鐵和維生素D答案：D158、母體內(nèi)能量轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為( )。 A60% B70% C80% D90%答案：C159、輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為( )。 A2600kcal日 B2800 kcal日 C3000

28、kcal日 D3200 kcal日答案：A160、母體膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為( )。 A60 B70 C80 D90答案：B161、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中建議乳母應(yīng)每日增加蛋白質(zhì)( )。 A5g B10g C15g D20g答案：D 162、嬰幼兒配方奶粉中脫去牛奶中部分( )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷。 A鈣、磷、鈉 B乳糖 C脂肪 D維生素D答案：A 163、新生兒碳水化合物主要來源是( )。 A半乳糖 B糖原 C葡萄糖 D乳糖答案：D164、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起( )。A腹瀉 B低血糖 C肥胖 D高血糖答案：A165、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足( )月內(nèi)嬰兒的需要。

29、A1-3 B2-4 C3-5 D46答案：D166、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒( )。A4-6個(gè)月 B6-10個(gè)月C10-12個(gè)月 D. 1224個(gè)月答案：D167、4歲的幼兒每天膳食纖維攝入量是( )。 A8g B9gC10g D11g答案：B168、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議幼兒脂肪提供的能量為( )。 A30-35 B35-40 C40-45 D45-50答案：A169、學(xué)齡前兒童是指( )歲的兒童。 A1-3 B3-6 C6-12 D12-18答案：B170、學(xué)齡前兒童適宜的飲奶量為每天( )。 A1000ml B.根據(jù)飲食愛好確定 C300ml以上，越多越好 D. 300600ml答

30、案：D171、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量，除必須食用碘鹽外，每周最好攝入( )次海產(chǎn)占 A4 B3 C2 D1答案：D172、下列哪類人群鈣的攝入水平接近成年人( )。 A幼兒 B學(xué)齡前兒童 C學(xué)齡兒童 D. 青春期少年答案：B173、我國DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的( )。 A35-40 B30%-35 C30-40 D. 25%-30%答案：D1 74、青少年對(duì)能量和營養(yǎng)的需求均( )成年人。 A低于 B超過 C接近 D. 等于答案：D175、女性青少年鐵的AI為( )mg日。 A10-15 B1518 C1825 D. 30答案：C176、青少年鈣的適宜攝入量是(

31、 )mg日。 A100 B800 C900 D. 1000答案：D177、少年兒童早餐的食量應(yīng)相當(dāng)于全天食量的( )。 A13 B14 C15 D16答案：A178、不符合老年人合理飲食要求的是( )。 A飲食有節(jié) B食物多樣 C粗細(xì)搭配不餓不吃答案：D179、當(dāng)老年人某營養(yǎng)素?cái)z取量只達(dá)到EAR水平，即意味著( )A他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5 B他缺乏這種營養(yǎng)素的概翠是1.0C他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0 D都不對(duì)答案：A180、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是( )。A易發(fā)生負(fù)氮平衡 B易發(fā)生正氮平衡C處于零氮平衡 D氮平衡難以改變答案：A181、脂肪含量最高的谷類是( )。A小米 B

32、燕麥C.小麥 D.蕎麥答案：B182、面筋的主要成分是( )。A支鏈淀粉 B直鏈淀粉C.蛋白質(zhì) D.脂肪A 答案：C183、谷類最常見的衛(wèi)生問題是( )。A霉變 B.腐敗變質(zhì)C寄生蟲 D人畜共患傳染病答案：C184、大豆的限制性氨基酸為( )。A賴氨酸 B蛋氨酸 C蘇氨酸 D.色氨酸答案：B185、脂肪含量最低的豆類是( )。A黃豆 B黑豆C青豆 D.綠豆答案：D186、大豆中的蛋白質(zhì)含量( )。 A.15-20% B.50-60 C.10-15 D.35-40%答案：D187、淀粉含量最低的豆類是( )。 A.黃豆 B.綠豆 C.扁豆 D.豌豆答案：A188、消化率最高的大豆類食物是( )。

33、 A豆腐 B豆?jié){ C炒大豆 D.煮大豆答案：A189、營養(yǎng)特點(diǎn)不屬于大豆制品的是( )。 A烤麩 B素雞 C腐竹 D.豆沙答案：D190、“中國居民膳食指南20079關(guān)于堅(jiān)果的推薦量是( )。 A.每天50g B每周50g C.每周100g D.每周200g答案：B191、在中國居民膳食寶塔2007r扣，與堅(jiān)果歸入一類的是( )。 A蔬菜 B水果 C大豆 D.雜糧答案：C192、屬于高淀粉、低蛋白類堅(jiān)果的是( )。 A栗子 B花生 C核桃 D.南瓜子答案：A193、中國居民膳食指南2007推薦每天攝入深色蔬菜( )。 A50g-100g B150g-250g C200g-400g D.300g

34、-500g答案：B194、中國居民膳食寶塔2007關(guān)于水果的推薦量是( )。 A50g-100g B100g-200g C200g-400g D.300g-500g答案：C195、與其他類蔬菜不同，菌藻類蔬菜能提供特殊保健成分( )。 A胡蘿卜素 B多糖 C維生素D D.膳食纖維答案：B196、干果加-Ii_11寸，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是( )。 A.胡蘿卜素 B.維生素C礦物質(zhì) D.膳食纖維答案：B197、蔬菜水果不能提供( )。 A維生素E B維生素D C維生素B1 D維生素B2答案：B198、蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是( )。 A-胡蘿卜素 B維生素E C維生素C D鈣答案：C199

35、、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含( )。 A碳水化合物 B胡蘿卜素 C纖維素 D蛋白質(zhì)答案：B200、白菜、茭自等蔬菜中含有不利于鈣、鐵吸收的因素是( )。 A植酸 B鞣酸 C草酸 D磷酸答案：C201、十字花科蔬菜蔬菜中獨(dú)特的抗癌成分是( )。 A異硫氰酸鹽 B生物類黃酮 C多糖 D胡蘿卜素答案：A202、中國居民膳食指南2007關(guān)于薯類的推薦量是( )。 A每周200g B每周300g C每周400g D每周500g答案：D 203、蔬菜不新鮮或者腌制后，含量明顯增加的成分是( )。 A水分 B蛋白質(zhì) C亞硝酸鹽 D硝酸鹽答案：C204、水果中甜度最高的糖類是( )。 A葡萄糖 B果糖

36、 C蔗糖 D麥芽糖答案：B205、菌類和藻類營養(yǎng)價(jià)值差別最明顯的是( )。 A多糖 B蛋白質(zhì) C碘 D維生素c答案：C206、西瓜比其他大部分水果都甜，是因?yàn)樗休^多( )。 A葡萄糖 B果糖 C蔗糖 D麥芽糖答案：B207、大部分水果屬于低GI食物，主要是因?yàn)樗鼈? )。 A水果不易消化 B水果胃排空慢 C含較多膳食纖維D含較多果糖答案：D208、肉品種脂肪含量較低的禽類是( )。 A雞 B鴨 C鵝 D火雞答案：D209、與畜類肉品相比，禽類肉品( )。 A蛋白質(zhì)含量高 B蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高 C脂肪含量高 D脂肪營養(yǎng)價(jià)值高答案：D210、下列食物中含鐵量最豐富的是( )。 A瘦豬肉 B肥豬肉

37、 C豬肝 D豬腎答案：C211、畜肉中含膽固醇最高的部分是( )。 A肥肉 B瘦肉 C肝臟 D腦答案：D212、中國居民膳食寶塔2007關(guān)于畜禽肉類的推薦量是( )。 A50g-75g B50g-100g C75g-100g D100g-125g答案：A213、中國居民膳食寶塔2007>>關(guān)于魚蝦類的推薦量為( )。 A50g-75g B50g-100g C75g-100g D100g-125g答案：B214、脂肪含量最高的畜肉是( )。A牛肉 B羊肉 C豬肉 D. 兔肉答案：C215、脂肪含量最低的畜肉是( )。 A牛肉 B羊肉 C豬肉 D. 兔肉答案：D216、在禽肉中，脂肪含

38、量最低的是( )。 A雞肉 B火雞肉 C鴨肉 D. 鵝肉答案：B217、與畜禽肉類不同，魚類含有較多的( )。 A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D答案：D218、與大部分魚類相比，蝦蟹等甲殼類海鮮( )。 A蛋白質(zhì)含量較低 B脂肪含量較低 C碳水化合物含量較低 D維生素A含量較低答案：B219青皮紅肉魚類造成食物中毒的主要成分是( )。 A組胺 B亞硝酸鹽 C細(xì)菌 D藻類毒素答案：A220、雞蛋黃中含量最豐富的是( )。 A飽和脂肪酸 B單不飽和脂肪酸 C多不飽和脂肪酸 D反式脂肪酸答案：B221、一個(gè)雞蛋中，膽固醇的大致含量為( )。 A120mg B. 180mg C220mg

39、 D280 mg答案：D222、就蛋白質(zhì)生物價(jià)而言，最高的是( )。 A雞蛋 B牛肉 C豆腐 D雞肉答案：A223、按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量不低于( )。 A289 B299 C309 D319答案：B224、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是( )。 A乳白蛋白 B乳球蛋白 C. 酪蛋白 D. 免疫球蛋白答案：C225、天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是( )。 A磷 B鉀 C. 鐵 D. 鈣答案：C226、含有大量蔗糖的奶制品是( )。 A煉乳 B奶粉 C. 酸奶 D. 奶酪答案：A227、牛奶飲料的蛋白質(zhì)含量多為( )。 A05左右 B1左右 C. 1.5左右 D. 2左右答案：B228、衡量醬油品質(zhì)

40、的關(guān)鍵指標(biāo)是( )。 A氨基酸態(tài)氮 B. 非氨基酸態(tài)氮 C蛋白質(zhì)含量 D. 揮發(fā)性堿基總氮答案：A229、相當(dāng)于19鹽的醬油大約是( )。A1-5ml B5-10mlC. 10-15ml D. 15-20ml答案：A230、在同樣用鹽量的前提下，使咸度增加的方法是( )。 A加糖 B加醋 C低溫 D. 加熱答案：B231、魔芋精粉中含量最大的營養(yǎng)成份是( )。 A膳食纖維 B淀粉 C蛋白質(zhì) D.礦物質(zhì)答案：A232、天然蜂蜜中含量最大的糖類是( ) A蔗糖 B葡萄糖 C. 果糖 D. 麥芽糖答案：C233、紅葡萄酒中獨(dú)有的保健成分是( ) A白藜蘆醇 B異黃酮類 C. 三萜類 D. 植物固醇答案：A234、推廣強(qiáng)化食品的意義是( )。 A預(yù)防營養(yǎng)過剩 B. 預(yù)防營養(yǎng)缺乏 C使食物多樣化D. 改善食物味道答案：B235、目前加鐵醬油中強(qiáng)化的營養(yǎng)物質(zhì)是( )。 A硫酸亞鐵 B硫酸亞鐵銨 CEDTA鈉鐵 D富馬酸亞鐵答案：C236、加碘鹽所用碘劑是( )。 A碘酸鉀 B碘化鉀 C海藻碘 D. 有機(jī)碘答案：A237、依照現(xiàn)行的管理規(guī)定，以下哪種成份不能作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑( )。 A維生素